怎样做麻辣鱼好吃又简单

128人浏览 2024-05-20 17:22:17

6个回答

  • 想去看极光
    想去看极光
    最佳回答

    要做一道又好吃又简单的麻辣鱼,可以按照以下步骤进行:

    材料:

    1. 鱼肉(可以选择鲜鱼片或者鱼块) 300克

    2. 辣椒面 2勺

    3. 干辣椒 适量

    4. 姜蒜末 适量

    5. 料酒 1勺

    6. 酱油 1勺

    7. 盐 适量

    8. 食用油 适量

    9. 葱花 适量

    步骤:

    1. 鱼肉洗净,用刀背在鱼肉表面划几道刀痕,然后切块备用。

    2. 干辣椒剪成小段备用。

    3. 取一碗,放入辣椒面、姜蒜末、料酒、酱油、盐,调匀成为辣椒酱。

    4. 热锅冷油,烧热后加入干辣椒煸炒出香味,然后捞出备用。

    5. 锅中加入适量食用油,放入鱼肉煎至两面金黄。

    6. 倒入辣椒酱,翻炒均匀,让鱼肉充分吸收辣椒酱的味道。

    7. 加入适量的水(或者高汤),水量可以稍微多一点,便于炖煮。

    8. 盖上锅盖,转小火炖煮约5-8分钟,直到鱼肉熟烂入味。

    9. 最后加入煸炒过的干辣椒,煮开一会儿即可。

    10. 完成后撒上葱花作为装饰即可上桌。

    这样一道简单又好吃的麻辣鱼就做希望你能尝试并喜欢它!

  • 瑷琳
    瑷琳

    家常麻辣鱼〖用料〗草鱼鲜活的;葱;姜;蒜;干红辣椒;麻椒;八角;桂皮;香叶;郫县豆瓣酱;黄豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;胡椒粉;〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净,用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散,大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

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  • 轩然
    轩然

    麻辣鱼

    麻辣鱼(Spicy fish),是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等,辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等,属于辽菜系。此菜辣味道,美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

    中文名

    麻辣鱼

    英文名

    Spicy fish

    主要食材

    黑鱼、胡萝卜、西芹

    分类

    大众菜,辽菜系

    口味

    麻辣,爽口,酥嫩

    快速

    导航

    烹饪方法做法二营养食谱食物相克

    基本食材

    主料

    黑鱼(300克)

    辅料

    胡萝卜(50克) 西芹(50克)

    调料

    姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

    烹饪方法

    准备

    1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;

    麻辣鱼

    2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

    3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

    4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;

    5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

    6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

    如果觉得上面的方法麻烦,可以采用下面的方法:

    材料:鱼,麻辣鱼一料通 ,植物油。

    程序

    1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;3、先将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;5、将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上,放入葱节即可食用;

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    麻辣鱼这样做好吃又简单:

    用料:龙利鱼1块、海鲜菇一把、盐少许克、淀粉少许、辣椒酱2勺、姜蒜粒少许、黄葱一根、啤酒适量。

    步骤:

    1、准备好食材。2、放入适量啤酒腌制十五分钟。3、沥干水分,加淀粉。4、盐。5、拌匀腌制片刻。6、温油加姜蒜粒加辣椒酱炒出红油。7、加水,放入海鲜菇煮熟。8、捞出装盘。9、转小火,放入鱼片。10、煮沸后,关火焖二分钟。11、捞出。12、撒上姜蒜碎和葱,淋上热油,撒上芝麻。13、成品。

  • 晨怡
    晨怡

    好上手的家常版麻辣鱼用料

    草鱼 1条

    姜 5片

    蒜 5瓣

    花椒 30粒

    蛋白 1个

    葱 3根

    香菜 2根

    酱油 2勺

    料酒 1勺

    盐 根据口味适量

    豆瓣酱 2勺

    麻辣火锅底料 2勺

    黄豆芽 半斤

    蘑菇 半斤

    生粉 1勺

    好上手的家常版麻辣鱼的做法

    草鱼去鳞,去腮,开边,把鱼头,鱼尾,鱼大骨分离出来,切段,鱼肉片薄鱼片

    鱼骨装盘备用,鱼肉用料酒,生粉,蛋白液,盐,酱油抓匀,腌制十分钟

    把黄豆牙,蘑菇洗净,过水断生即捞出。

    热油下姜片,蒜头,豆瓣酱,麻辣火锅底料爆香,炒出红油,加水烧开。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右,放入焯水的素菜,煮2分钟,捞出铺底

    把鱼片下入锅中,加少许盐、酱油调味,豆瓣酱和火锅底料都咸,注意试味再加盐。鱼片煮2分钟即盛出,不要随意翻动,导致汤色混浊,影响卖相。

    鱼片上撒花椒,干辣椒,小葱,少许芝麻,浇热油,放香菜造型请点击输入图片描述

  • 小玉米
    小玉米

    泡椒 5个, 泡生姜 一块, 花椒 一小撮 ,蒜瓣 20瓣,郫县豆瓣酱两大勺 ,大葱 一段 ,油 半斤 ,泡椒小米辣 适量,草鱼一条,片成片备用 ,生粉 一勺 ,淀粉 3勺 ,蛋清 1个, 白酒 一小勺, 花椒粉 一小勺, 盐 适量,小葱 一两棵,芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分,放入盐(可以多放点入味)、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。(一定要放料酒或是黄酒,白酒也行,去腥很厉害)腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状,浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆,不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧:鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来,表面面粉熟了即可,不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后,重新烧热刚才炸鱼的油,五六分热,入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动,锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟,第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水,否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净,再次烧到八九成热,放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后,放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸,煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后,放入配菜和鱼块,盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段(麻辣香味的关键步骤)在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅,加入4两油。大火烧热八九成热,直接倒在洒好调料的鱼片上,瞬间香气四溢,令人垂涎欲滴啊!