大鲫鱼怎么红烧

105人浏览 2024-05-18 21:28:10

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  • 我们聊聊
    我们聊聊
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    大鲫鱼红烧是一道传统的中式烹饪方法,下面是详细的步骤:

    材料:

    - 大鲫鱼一条(约500克)

    - 姜片几片

    - 大葱段适量

    - 料酒适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 红糖适量

    - 清水适量

    - 盐适量

    - 葱花适量(装饰用)

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 将大鲫鱼洗净,用刀在两面划上几刀,以便入味。把鱼身子两边都撒上盐,腌制10分钟,让鲫鱼入味。

    2. 炒锅烧热,加入适量的食用油,放入腌制好的大鲫鱼,两面煎至金黄色。煎鱼时要小心,以免鱼破损。

    3. 煎好的鱼取出备用。

    4. 同一锅中加入适量的食用油,放入姜片和大葱段,用中小火慢炒出香味。

    5. 加入少许料酒炒匀,然后加入适量的生抽和老抽,搅拌均匀。

    6. 加入一些红糖,慢慢翻炒以融化红糖。

    7. 将炒好的调料倒入煎好的大鲫鱼上,能够覆盖鱼身即可。

    8. 煮锅中加入适量的水,放入调料的煮开,然后放入煮好的鱼。注意火候,用中小火炖煮10-15分钟。

    9. 定时翻动鱼身,以保持均匀入味。

    10. 大火收汁,让鱼身上的汤汁浓稠起来。

    11. 装盘后,撒上一些葱花作为装饰即可。

    一道美味的红烧大鲫鱼就做好啦!您可以根据个人口味适量调整调料的使用。

  • migumigu
    migumigu

    红烧鲫鱼的做法用料

    鲫鱼 一条

    生姜 3克

    大蒜 2克

    白糖 2克

    生抽 半勺

    豆瓣酱 1勺

    老抽 1/4勺

    料酒 半勺

    干辣椒 适量

    鸡粉 适量

    油 适量

    做法步骤1、准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。3、撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。4、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。5、锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。7、锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。8、再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。9、继续淋入少许料酒10、倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。11、 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的,简单的做法,却非常下饭开胃儿。

  • 耿华卿
    耿华卿

    红烧鲫鱼的家常做法

    食材:鲫鱼一条(500克),生姜适量,辣椒1个详细做法步骤一、把鲫鱼去除鳞片后,切开鱼肚,将鱼肚的内脏都去除掉,把鱼肚子里的黑膜用清水洗净,将鲫鱼用清水洗净后放入案板里,用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。生姜洗净切成片装入盘子,红辣椒洗净切成小段装入盘中,小葱洗净装入碗中,鱼泡洗净切破装入碗中。步骤二、平底锅里倒入食油,油温7成热,下入鲫鱼煎至两面金黄。步骤三、往碗里倒入食盐,香醋,酱油,白胡椒粉,辣椒油,料酒,少量的清水,再用筷子搅拌均匀备用。步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香,再把调好调料汁水倒入鲫鱼里,盖上锅盖焖煮7分钟左右。步骤五、时间到,揭开锅盖,将烧好鲫鱼装入盘中,把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上,再撒上一些葱花即可。

  • 不回家的人
    不回家的人

    主料:鲫鱼1条;

    辅料:豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙;

    制作流程

    1.准备所需材料

    2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分

    3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

    4.再加入1汤匙酱油

    5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

    6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用

    7.将姜切片,蒜切成丁

    8.锅内放油烧热,放入姜片爆香

    9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

    10.煎至两面变焦黄

    11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟

    12.然后倒入调好的酱汁

    13.加盖小火焖两分钟

    14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁

    15.最后加入葱段

    16.即可出锅食用

    烹饪技巧

    没黄酒的可以用料酒或醋代替,用来去鱼的腥味,最后加盐调味时要适量,因为调味汁的咸度已经很大。

    主料:鲫鱼(1条)、豆瓣酱(1勺)

    辅料:油(适量)、盐(适量)、陈醋(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、葱花(适量)、淀粉(适量)、生姜(适量)

    制作流程

    1.鲫鱼洗干净沥干水备用

    2.在鱼背上斜着划几刀(容易入味)生姜,葱花切好备用

    3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉(煎的过程中鱼皮不容易破)

    4.锅里放油,放入生姜丝

    5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎

    6.两面煎黄

    7.加入适量清水,一勺豆瓣酱,料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量

    8.我一直用郫县豆瓣酱,煮鱼好吃

    9.大火烧至沸腾后关小火,盖上锅盖慢慢煮,中途用锅铲浇点汤汁在鱼上,轻轻推动鱼身防止底下沾锅

    10.汤汁快干时把鱼盛起装盘,剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上

    11.撒上葱花就可以了

    12.汤汁味道很好,夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃

    小贴士:

    1.豆瓣酱咸,所以盐少放或不放,依个人口味

    2.久煮鱼汤才鲜,所以不要用大火,小火慢慢收干汤汁

    3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮,或者在鱼盛起来后,放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下,再淋在鱼上更漂亮

  • 锦色
    锦色

    红烧鲫鱼食材:鲫鱼 一条(七八两),大葱 一根,姜 一块,蒜瓣 七八粒,八角 五六颗,桂皮 一小段,小米椒 七八个,花椒 可放可不放,香叶 三片,生抽 三四大勺,盐 少许,甜米酒 半小碗做法:1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用2.热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热3.待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)6.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。7.待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)8.将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香9.在锅内倒入半碗甜米酒10.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。11.待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰小贴士1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。7.鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。8.鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。9.鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

  • 花儿真美
    花儿真美

    相信大家都很爱吃鱼,鱼在我们生活中也是经常吃到的一种海鲜,鱼的种类多样,不管是什么样的鱼,营养价值都是非常丰盛的,鱼中富含多种维生素以及各种微量元素,经常吃鱼能够补充人体所需要的一些营养物质,促进大脑和骨骼的发育,对身体健康有着很大的好处。今天要与大家分享的这种鱼就是鲫鱼,说到鲫鱼很多人都会用鲫鱼来炖汤,但是炖出来的汤味道比较清淡,很多人并不喜欢喝,鲫鱼虽然有营养,做的美味也是很重要的,所以红烧鲫鱼就是一个不错的选择。

    鲫鱼经过红烧之后色泽红润,让人看着就食欲爆棚,吃在嘴里味道更是香浓,红烧鲫鱼的做法也非常的简单,只需要将鲫鱼煎至金黄色后再加入汤汁就可以了。尽管做法简单,但是不能掌握小技巧的话,做出来的红烧鲫鱼很容易有一股腥味,做红烧鲫鱼最重要的一步就是调制汤汁,这是非常关键的一步,接下来就与大家分享一下这道红烧鲫鱼的具体做法。首先我们要将准备好的鲫鱼处理干净,然后清洗好之后,在鲫鱼的表面划上几刀,放入碗中,加入料酒,姜片进行腌制。腌制的时间大约15分钟左右,鱼一定要冲洗干净,这个时候在准备好干辣椒,小米椒,葱姜蒜,八角,桂皮,豆瓣酱,生抽,老抽。鲫鱼腌制好之后,我们要将鲫鱼表面煎至金黄,在热锅中倒入适量的油,当油温达到7成热的时候,将鲫鱼慢慢的放入锅中,先用中火煎,鲫鱼入锅之后也不要着急翻动,当一面煎定型之后再去煎另一面,直到两面都煎成金黄色,将鲫鱼装入碗中备用,我们在煎鱼的时候一定要多放一点油,能够有效的防止鲫鱼煎糊。

    锅中留少许的油,油热之后放入八角,桂皮和蒜,翻炒大约一分钟的时间炒出香味儿,再加入两勺豆瓣酱、生抽和老抽,翻炒均匀之后倒入一碗热水,口味重的朋友还可以再加入少许的盐,这个时候将煎好的鲫鱼滑入锅中,入锅的时候要小心一点,避免溅出油来。盖上锅盖,先开大火煮一小会儿,然后再转为小火焖煮,最后开大火收汁,在出锅之前撒上一些葱花就可以装盘了,美味的红烧鲫鱼就制作完成了,爱吃鲫鱼的朋友们不妨按照上述做法尝试一下,非常的简单,味道也是特别好吃的。