炒丝瓜如何不让丝瓜发黑

49人浏览 2024-05-25 23:14:01

6个回答

  • 刹那
    刹那
    最佳回答

    要让丝瓜在炒菜过程中不发黑,可以采取以下几个步骤:

    1. 良好的准备:选择新鲜、嫩绿的丝瓜作为食材。新鲜的丝瓜不易发黑。使用菜刀切丝瓜时要保持刀具锋利,避免破损丝瓜表面。

    2. 预处理:将切好的丝瓜放入清水中浸泡一段时间,约10分钟左右。这样可以帮助丝瓜保持嫩绿色,并去除丝瓜表面的氧化物。

    3. 烹饪技巧:在炒丝瓜前,可以事先将锅烧热,加入适量的油,使油均匀地覆盖锅底。将丝瓜放入锅中翻炒,注意火候掌握,不要过久炒煮,以免丝瓜受热过度产生变色。可以加入一些酱油或盐调味,也有助于保持丝瓜的绿色。

    4. 快速上菜:炒制好的丝瓜应尽快上菜,避免停留时间过长。丝瓜在空气中暴露时间过长,容易氧化变黑。

    选择新鲜丝瓜,浸泡预处理,控制火候,尽快上菜,可以帮助丝瓜在炒菜过程中不发黑。

  • 邱小小小二
    邱小小小二

    1、丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色。2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变。

    3、丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后再清洗,丝瓜也会变黑的。4、丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候,如果已经把丝瓜切那么就应该要注意立即下锅炒,千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜,如果还要炒别的菜,那么就先不要切丝瓜。5、丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点,主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。

    6、快出锅才放盐。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐。丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅,提前放盐也会让丝瓜颜色变黑。同时也会让炒出来的丝瓜很老,会让丝瓜里面的水分流失掉。

  • 小萝莉888
    小萝莉888

    丝瓜含有B族维生素,是非常好的美容佳品,还有清凉、利尿、活血、解毒的效果。所以深受人们的喜爱。但我们在用丝瓜制作美食的时候,丝瓜很容易发黑,这是什么原因呢?

    我们在用丝瓜做美食的时候注意以下几点就可以避免丝瓜变黑。

    1、丝瓜里面的淀粉含量高,和空气接触后会有氧化的反应,而导致丝瓜容易氧化变黑,所以我们在用丝瓜做美食的时候,要开始炒的时候再来切丝瓜,这样就不容易变黑了。

    2、丝瓜用铁锅来炒也容易导致氧化变黑,所以尽量避免用铁锅来炒。

    3、丝瓜是一种很容易熟的食材,所以不用炒太久,炒久了反而会破坏丝瓜的营养。如果用铁锅来炒,丝瓜最后下锅,起锅前加盐,别炒太久,这样丝瓜也不会变黑。

    丝瓜不变黑的方法介绍完了,接下来我再分享一道用丝瓜做的美味。丝瓜炒蛋的烹饪方法:要用到的食材有丝瓜、鸡蛋、辣椒切片、蒜切片,盐、生抽、油。第一步:把鸡蛋打入碗里,加少量的盐后打散。丝瓜去皮后切片。要汤汁多一点的可以考虑切片。

    不喜欢汤汁多的可以切成滚刀块。

    丝瓜是切得越小,出的汤汁就多,切得越大出的汤汁就越少。第二步:热锅下多点油,下平常炒菜3倍左右的油量,因为炸鸡蛋油多才能炸得蓬松,口感才好。

    想再香一点,可以稍微炸老一点。第三步:下蒜片和丝瓜和鸡蛋一起翻炒,半分钟后下辣椒一起翻炒。第四步:丝瓜熟得很快,所以不用炒太久,只要丝瓜一断生就加盐和少量的生抽一起翻炒均匀,这时候丝瓜会吐出大量的丝瓜汁来。这个时候就可以起锅了。美味的丝瓜炒蛋就做好了。加一步:丝瓜鸡蛋汤同样的方法,把丝瓜炒蛋稍微改进一下就是丝瓜鸡蛋汤。

    做法基本同上,就是蒜片、辣椒、生抽不需要加进去。鸡蛋炸好后,丝瓜倒进去,稍微炒几下后加一碗水进去,水沸腾后加盐加鸡精就可以起锅。温馨提示:在吃丝瓜的时候如果丝瓜很苦,那说明丝瓜变质了,变质的丝瓜是不能吃的,会引起食物中毒哦。

  • 不离不弃
    不离不弃

    家常菜新做法, 天天吃不腻,更有丝瓜防氧化变黑小窍门很多人认为家常菜很容易上手,操作简单。家常菜选用最普通的食材,做出高水平的家常菜其实不容易。蒜蓉蒸丝瓜是一道常见的家常菜,这次加了干贝,用干贝的鲜美激发出丝瓜的鲜嫩,家常菜新做法,天天吃不腻。扇贝富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,是鸡肉、牛肉的3倍。具有滋阴补肾、和胃调中的功能,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身的功效。

    蒜蓉干贝蒸丝瓜

    1、干贝50克,提前1小时,用温水泡发。泡发好后撕成细丝备用。2、大蒜50克,切成细蓉,用清水淘洗一遍,控水。锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入一半蒜蓉,炸至金黄色成金蒜;另一半放入一碗内,成银蒜。把炸好的金蒜连同热油一同倒入银蒜碗内,用热油激一下,混合成金银蒜蓉。取一小块姜,捣成姜蓉,加适量清水,过滤后成姜汁。切细葱花、小香葱碎、甜红椒碎,把适量盐、姜汁、细葱花、干贝丝调入蒜蓉内,拌匀。3、葱油10克、花椒油10克、蒸鱼豉油20克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉微量、白糖5克、味精或鸡粉2克、清水适量、姜汁10克成碗汁备用。4、长丝瓜2只削去外皮,切成长约8cm的长段,然后浸泡在淡盐水中,这是防止丝瓜氧化变黑的小窃门,这样蒸出来的丝瓜翠绿鲜艳。把丝瓜段一端用勺子镂空三分之一,酿入金银蒜蓉干贝丝。5、蒸锅内倒水,大火烧沸,放入蒸盘,大火足气,蒸10-15分钟,取出。浇适量调好的味汁调味,根据个人口味调整用量,掌控好咸度。表面点缀小香葱、甜红椒碎。6、锅内倒入植物油20克,烧至六七成热,取少量热油淋在蒸好的丝瓜段上面,充分激发出每种食材的香气。7、装饰盘饰,这道美味的蒜蓉干贝蒸丝瓜就完成了。菜品特点:色泽靓丽、口感咸鲜、回味甘香、营养丰富、鲜香怡人。

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  • 秋茉
    秋茉

    对于丝瓜这道食材,在对其进行煸炒的时候,容易就会出现一个问题,那就是在高温煸炒后的丝瓜,特别的发黑。

    面对这样的一种现象,我以前特地去请教了一位饭店里的大姐,在她那里我学习到了炒丝瓜时的关键要素。

    大姐告诉我说,在炒丝瓜之前只需要对丝瓜多加一个步骤,就能够让做出来的丝瓜颜色翠绿、不发黑,而且做出来的丝瓜也会更加的入味嫩滑。面对这样一个实用的小技巧,可千万不要错过,一起来看一下吧。【蒜蓉丝瓜】

    【制作食材】丝瓜,大蒜,小米辣

    【方法及步骤】

    1、准备好的新鲜丝瓜,我们需要将其削皮,并清洗干净后,滚刀切成小块状,放入到清水当中对其进行浸泡。丝瓜在清水浸泡的过程中,可以让其内部的水分得到补充,还能够很好的防止丝瓜因为氧化而出现发黑的现象。2、在对丝瓜进行浸泡的过程中,准备两个小米辣,将其切成辣椒圈备用。再准备几个大蒜,将其切成蒜末备用。

    然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,并加入少许食用油和一勺食盐,将其搅拌融化,用大火将其烧开。

    然后把准备好的丝瓜下入到锅中,对其进行焯水处理,焯水时间控制在一分钟左右,就可以将丝瓜控干水分捞出备用。(丝瓜经历高温焯水后,在入锅煸炒的过程中,就不会出现发黑的现象)3、另起锅烧油,往锅中加入少许的食用油,等到油温5成热时,下入准备好的蒜末以及小米辣,将其爆炒出香味。

    然后把焯好水的丝瓜下入锅中,并往里面加入一勺食盐和一勺白糖,将其翻炒均匀入味。再往锅中加入小半碗的淀粉水,用大火将其翻炒收汁,(淀粉水的加入,能让炒出来的丝瓜更加嫩滑。)

    最后往锅中加入少许的明油,将其翻炒均匀,就可以出锅进行食用了。(明油的加入能起到很好的增鲜提亮作用)【小贴士】

    1、切好后的丝瓜,要用清水进行浸泡,防止丝瓜因氧化而发黑。

    2、浸泡好以后的丝瓜,要对其进行焯水处理,这样炒出来的丝瓜就会特别翠绿。

    3、丝瓜在煸炒的过程中,往里面加入小半碗的淀粉水,能让其口感变得更嫩滑。

  • 生活玩逸
    生活玩逸

    素炒丝瓜的做法如下:主料:丝瓜一根。

    辅料:蒜适量。

    1、一根新鲜的丝瓜削皮。2、切点蒜。3、切段。4、起锅烧油。5、先炒丝瓜。6、再放大蒜。7、炒几下,香味出来了就加一点点水。8、半勺盐半勺味精。9、新鲜的丝瓜两分钟就差不多熟了,可以出锅了。10、好啦。