怎么做锅巴饭又香又脆

136人浏览 2024-05-20 17:53:37

6个回答

  • 心计
    心计
    最佳回答

    要做一碗香脆的锅巴饭,可以按照以下步骤进行:

    步骤1:准备材料:需要的材料包括剩饭、食用油和调味料(可以根据个人口味选择)。锅巴饭的最佳材料是一天前的剩饭,因为剩饭更容易炒成锅巴。

    步骤2:将剩饭沥干:将剩饭倒入筛网或者用纸巾包裹住,去掉多余的水分,这样可以使饭粒更容易炒至香脆。

    步骤3:加热锅并加入油:选择一口平底锅或炒锅,并加热。当锅变热时,倒入适量的食用油,使锅底均匀涂上一层油。油可以根据个人喜好适量选择,但不宜过多。

    步骤4:加入剩饭翻炒:将沥干的剩饭倒入锅中,用铲子或木铲迅速翻炒均匀。炒炒的注意用力拍打和搅拌饭粒,使其变得松散。

    步骤5:调味:在翻炒过程中,可以适量加入一些调味料,如盐、鸡精、胡椒粉等,根据个人口味选择加入。

    步骤6:炒至金黄脆香:继续用中小火翻炒,直至剩饭炒至金黄色,散发出浓郁的香气,且饭粒变得脆口。

    步骤7:关火盖锅焖一会儿:炒至锅巴饭脆香之后,关火并盖上锅盖,焖一会儿,让饭粒更加均匀地吸收香味。

    步骤8:享用:将锅巴饭盛在碗中,可以搭配一些小菜或配菜一起享用,如炒青菜、煮蛋等。可以根据个人口味选择搭配。

    以上就是制作锅巴饭的详细步骤,希望能帮到你。祝你做出香脆美味的锅巴饭!

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    广东有很多美食,去广东一定要品尝这些美食:肠粉、马蹄糕、虾饺、双皮奶、艇仔粥、云吞面、煲仔饭、钵仔糕等等。不管去哪里旅游,看风景和品尝美食就是旅游最重要的两部分,中国之大,每个地方都有自己特色美食,而且还有很多菜系。广东的粤菜八大菜系之一,闻名遐迩,驰名中外,现在很多国家都有我们过中国粤菜馆的身影。煲仔饭就是属于粤菜,当然它是一道主食,是广东的特色美食,也称瓦煲饭。煲仔饭全国各地都有,传播程度可不比黄焖鸡米饭低。第一次吃到煲仔饭是我上大学的时候,几乎每个校园里都有一家买煲仔饭的店铺。煲仔饭的特点就是底部焦脆的锅巴,就像我们小时候吃大锅饭的锅巴,味道特别香,所以让我印象深刻。你还记得小时候的大锅饭吗?用柴火烧得,用大铁锅煮的,所以每次煮饭都会产生锅巴,小时候就拿来当零食吃,撒些白糖吃起来可香了。煲仔饭的特点就是锅巴,所以很多人喜欢吃煲仔饭,就当是回忆小时候了。如果要自己在家里做煲仔饭,必须要有一个砂锅,米饭砂锅中焖熟,才会产生锅巴。但是很多人又说了,自己做煲仔饭,老是把米饭煮糊了,没有锅巴,而且还有糊味。做煲仔饭,一定要记住这几个要点,这样做出来锅巴又香又脆,比饭店做的还好吃。下面教大家做煲仔饭,一起来看看吧~【煲仔饭】

    食材:大米1杯、青菜1棵、腊肠1根、鸡蛋1个、生抽3勺、蚝油1勺、清水适量、食用油适量。

    做法:第一步,首先把大米淘洗干净,放入砂锅中,加适量清水,浸泡15分钟,浸泡过后,开火焖煮,小火煮个10分钟。第二步,然后把腊肠切片,摆放再米饭上,继续焖5分钟,5分钟后沿着锅边淋入适量食用油,米饭中间打入一个鸡蛋,继续焖5分钟。

    第三步,把青菜洗干净,然后下锅焯水烫熟,然后捞出备用,生抽和蚝油混合,加适量清水拌匀。第四步,5分钟后,倒入调料,继续焖个2分钟,然后关火,再焖2分钟就可以关火了,最后摆放上青菜,就可以上桌食用了。烹饪技巧:

    1、米饭鸡蛋浸泡,泡软了才容易熟,不然不容易熟,还会糊锅;2、要想吃到脆脆的锅巴,必须沿着锅边淋入适量油;3、经过多次焖煮,米饭肯定是熟了,所以不要担心米饭夹生的问题。

  • 是阿涵啊
    是阿涵啊

    烤锅巴的做法是比较简单的,最好是准备前一天的剩饭,不要用新煮的米饭,新煮的米饭水分太足,做出来口感不好,准备的材料也不是特别的多,比如说可以准备适量的黑芝麻,喜欢辣的可以准备一些辣椒面,再准备适量的香油,要把拌好的米饭放到保鲜膜里面,然后在做成片状,然后放烤箱里面制作。烤锅巴的做法1、取前一天的剩饭,加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐(加入的调味料有个人口味而定),拌匀;2、将拌好的米饭放入保鲜袋中,用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开,用刀将米饭切成块状(或者直接用手捏成薄饼也可);4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上,烤箱180度预热,烤15-20分钟左右,金黄色即可。烤箱的温度和时间控制,视自家的烤箱而定。做法二

    自制锅巴要大火,且不可翻动,饭才会外焦内软,否则久烤后,成品容易里外干硬。

    材料:白米饭800克、盐0.5小匙

    做法

    1、白米饭倒在烤盘上,撒上盐,用饭匙挑起米饭再撒下,把米饭拌匀拌松,100how提示:不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。

    2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部,注意厚度不能超过1cm。

    3、再把米饭放进烤箱中层,以100℃烘干1小时,取出。

    4、米饭切成均等块状,约24-28块。

    5、再把米饭一块块铲起翻面,并把较干硬的放到烤盘中间,不太干的放在烤盘外围。

    6、重新放回烤箱,再烘干1小时,取出。米饭全部干透,米粒透明,不像白米饭那样乳白,生锅巴片就做好了。

    做生锅巴的提示:

    1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭,如果是旧饭,必须先蒸热并拌匀拌散后,才可以开始做锅巴。

    2、米饭必须拌散,如果米饭黏成团,或在烤盘上铺得太厚,都不容易烘干,也无法炸得松脆。如图的生锅巴,右上角的部份即为没干透。

    3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃,或淋汁做成其他的锅巴菜。

  • 超级豆瓣
    超级豆瓣

    摘要:煲仔饭的灵魂就是金黄的锅巴,又香又脆,回味无穷,很多朋友自己在家做煲仔饭的时候,很难做出香脆的锅巴,这其实是没有掌握方法导致的。煲仔饭不出锅巴的原因可能是米不合适、没有涂油、火候没有控制好。煲仔饭要结出香脆的锅巴,需要在砂锅内部涂一层油,转小火的时候再沿着锅边淋入一圈食用油;要选择合适的米,米要浸泡后再用。下面一起来了解一下煲仔饭怎么做锅巴又脆又香吧。一、煲仔饭不出锅巴是什么原因

    很多人之所以会喜欢吃煲仔饭,很大程度上都是因为煲仔饭里金黄的锅巴,浸满了肉香、油香和菜香,吃起来又香又脆,在家自己做煲仔饭的时候,要么不出锅巴,要么锅巴少而且不香脆,这是什么原因呢?

    1、选用的米饭不对,煲仔饭要做出锅巴,米饭不能太软,稀饭是做不出锅巴的(但米饭也切忌过硬)。

    2、没有在砂锅上涂油或涂油不够,油是煲仔饭起锅巴的关键,油越多锅巴越多(不过也不要放太多食用油)

    3、火候没有控制好,火候控制不好主要是容易糊底,自然也无法结出金黄的锅巴,即使有锅巴也都焦黑了。

    二、煲仔饭怎么做锅巴又脆又香

    在家做煲仔饭要想做出锅巴,需要掌握正确的烹饪方法和一定的技巧,注意操作的话,在家用砂锅也能做出有锅巴的煲仔饭,那么煲仔饭怎么做出香脆的锅巴呢?

    1、做煲仔饭要想出锅巴,需要注意涂油,将米饭放入砂锅之前,要先在砂锅底倒入些油,抹匀;米饭里面的水变干后,再沿着锅边淋入一圈食用油,并注意转动锅子,这样可以使形成的锅巴更加均匀。

    2、做煲仔饭的米要选合适的米,一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等,而珍珠米比较粘稠,水分较多,不太合适用来做煲仔饭;大米不要淘洗完就开始煮,要先泡半个小时,将芯泡透再放入砂锅,这样熟得快,不会出现糊锅巴的情况。

    3、加的水量一定要控制好,水大多,米饭太烂不好吃,水少了米饭夹生不好吃,大概掌控水和米的比例在1:1.5左右比较适合。

    4、火候的控制也是煲仔饭出锅巴的关键,煮饭时,先用大火烧滚,大火煮大概十分钟不到,等米粒胀大水分快完全吸收时,淋入少量食用油,再转小火加盖焖煮;注意,煮米饭时锅中煮开的时候就要立刻转小火,这样是为了避免溢锅和糊锅。

  • 锦色
    锦色

    1、准备好工具,盛饭盛米汤的盆子,细孔的滤网菜篮子洗干净备用。2、炒菜的大铁锅洗洗干净备用3、大米适量,其实锅巴饭用粳一点的米会更好。米里面可以再掺点胚芽米、小米等4、清水淘米两遍即可,切忌使劲淘洗,以免营养流失5、淘好的米放入锅中,加入适量的清水。煮饭的水要放多一点,大米煮熟会吸收一部分,水放少了米汤就成米糊了。6、大火烧开水开后,开锅盖,继续煮。7、米汤渐浓。几分钟后取出米饭检查,米粒中无明显白色米芯就差不多了。这里要注意,如果煮的时间不够,米饭过硬或夹生,煮过了米饭就会太软。8、过滤,米饭和米汤分离。图片米汤出来了,米饭沥干水份备用。9、开始关键的第二部,焖饭煎锅巴。米饭倒回锅中,如果想锅巴多点,可以把米饭平铺在锅底,稍稍压实。

    10、盖上盖子,大火一分钟左右,听到锅里噼里啪啦开始响了,关火,利用锅的余温加热。等2分钟,锅稍凉了,大火20秒,关火即可

  • 吴京,郭帆
    吴京,郭帆

    做法一:1、准备好材料:剩米饭一大碗、鸡蛋1个。2、米饭中加入鸡蛋一个,糯米粉一汤匙,粘米粉一汤匙,玉米粉一汤匙,胡椒粉,麻辣鲜粉,盐,美极鲜适量。3、充分搅拌均匀,让每一粒米饭都和各种佐料混合在一起,是否混合均匀可以观察米饭的颜色。4、拌好的米饭装入保鲜袋中。5、用擀面杖擀成薄片。6、从侧面把保鲜袋剪开,在擀好米饭上切成大小合适的块。7、不粘锅放油,放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可。8、美味又好吃的锅巴做好了。米饭做锅巴有哪些制作方法? 做法二:原材料:米饭150克、玉米淀粉20克、盐1克、椒盐1克、五香粉0.5克、份量30块1、米饭放入容器中。2、加入其他已经准备好的原料。3、然后混合搅拌均匀。4、压平成长方形,如果发现粘或是不容易整形,可以再加些玉米淀粉来固定形状。5、然后尽量压薄,切成小方形块。6、放油锅中,用小火炸至金黄色即可。米饭做锅巴有哪些制作方法?