油焖笋怎么泡发

117人浏览 2024-05-20 01:27:14

6个回答

  • 陈平明
    陈平明
    最佳回答

    油焖笋是一道美味的川菜,泡发是做油焖笋的重要步骤之一。

    1. 选择新鲜嫩笋作为材料。新鲜笋具有较高的水分含量,更容易泡发。

    2. 将笋切成合适的长短,然后将其竖切成薄片。薄片的厚度可根据个人喜好确定,但不宜过厚,以免影响泡发效果。

    3. 将笋片放入清水中浸泡。泡发时间一般为2-3个小时,有时会需要更长时间。浸泡过程中,可以多次更换清水,以去除笋中的苦味。

    4. 在泡发的过程中,可以适当加入一些碱,如小苏打或纯碱。这可以帮助笋更好地泡发,并去除苦味。

    5. 泡发时间过后,用手轻轻挤压笋片,使其多余的水分流出。这样可以使笋片更加干燥,便于炒煮。

    泡发完成后,就可以用泡发好的笋片来制作油焖笋了。

  • 盖世英雄
    盖世英雄

    1 ·泡椒去籽、去蒂,剁成细末

    2 ·姜蒜去皮切成粒

    3 ·葱洗净,切葱花

    4 ·碗中放精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀,再加泡椒末、姜蒜末、葱花、香油、辣椒油调匀,即成冷菜鱼香味汁

    把芦笋整齐摆放在盘中,食用时淋上调好的味汁即可

    材料:春笋、里脊肉、豆豉、大蒜、葱、料酒、生抽、黄豆酱、麻油、油、盐。做法:1、将里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。2、将春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。3、将大蒜切末,葱切碎,豆豉洗净备用。4、锅中倒入油,放入蒜末和豆豉爆香,放入肉丝翻炒约2分钟。5、放入春笋丝和黄豆酱翻炒,加入盐、麻油调味,撒上葱出锅,即可食用

    菠菜一把 、荷兰豆 少许、木耳几朵 、油焖笋罐头少许、荸荠六只 、面筋 2个、盐适量、鸡粉适量 、蚝油1勺、红烧酱油 1勺

    做法:

    1、荸荠洗净和荷兰豆切好,木耳泡发洗净。

    2、菠菜焯水时放一点油,然后捞出,切段。

    3、锅里面筋用水烫一下比较干净去油,然后切段。锅中加油,把面筋和笋丝加少许红烧酱油煸炒,盛出备用。

    4、锅中加油,翻炒木耳和荸荠再依次加入荷兰豆,面筋笋丝,最后在放入菠菜,加盐,鸡粉,少许耗油,翻炒出锅。

    油焖笋罐头配猪五花肉和大米饭好吃

  • 南猫日记
    南猫日记

    1、用料:竹笋400G、葱花适量、料酒2茶匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙、油2大勺、盐和鸡精少许。

    2、竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块。

    3、锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟。

    4、撒入葱花,拌匀后即可。

    【原料】 冬笋(或春笋)600克。

    【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

    【制法】

    (1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。

    (2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。

    油焖鞭笋的做法如下:材料:1. 鲜嫩鞭笋:适量2. 蒜末、姜末、小葱切段:适量3. 料酒、醋、糖、生抽、老抽:适量4. 清水:适量5. 盐、黑胡椒粉:适量6. 橄榄油:适量做法:1. 鞭笋洗净去皮切成片状备用。2. 热锅凉油,爆香葱姜蒜。3. 放入鞭笋片,翻炒均匀。4. 加入适量的料酒,糖,黑胡椒粉和清水。5. 加入适量的盐和醋,煮开后转小火慢慢焖煮。6. 焖煮至鞭笋变软后,调入适量的生抽和老抽。7. 最后淋入橄榄油,起锅前再稍微翻炒一下即可。温馨提示:1. 鞭笋选用鲜嫩的部位,颜色应该是鲜亮的,竹笋皮应该选择漂亮的颜色亮丽而没有受损的竹筒。2. 热锅凉油以这种方法烹饪,让油热匀,可以避免鞭笋炒焦或糊锅。3. 料酒的添加可以去腥和增加口味,同时也帮助鞭笋更加快速入味。4. 焖煮的时间可以根据鞭笋的硬度而定,一般需要焖煮20~30分钟左右,直到鞭笋变软化开。5. 生抽和老抽的添加可以调整鞭笋的颜色和口味,提升鞭笋的美味。

    主料:雷笋400克辅料:油20克 ,生抽15克,老抽5克,料酒20克,糖5克,小葱1根做法:步骤1、鲜嫩的雷笋还带着泥土,里面的笋肉更是新鲜,小葱一根切葱花备用步骤2、雷笋剥去笋壳,清洗干净备用,根部可以切掉一点,保证煮熟的笋都很嫩,这样口感才好。步骤3、把笋切成滚刀块备用。步骤4、热锅里加入适量的油,不用太多,就炒一个菜的量可以了,下入雷笋翻炒1-2分钟步骤5、加生抽、老抽、料酒和糖翻炒上色步骤6、再加半碗水和1小勺糖,大火烧开后改中火焖煮10分钟步骤7、10分钟后汤汁已收浓,撒入绿葱花即可。

    主料:芦笋2根、竹笋4根辅料:小葱3根调料:生抽少许,油适量,老抽1勺,鸡精少许,盐适量,白糖少许油焖笋的做法1.将新鲜竹笋剥去外壳,把笋和小葱都清洗干净,沥干水分备用。将清洗后的竹笋改刀切成滚刀块或者切条。不建议切片,我们吃笋除了吃笋的清香鲜味,还要保留笋的爽脆。2.开大火将炒锅烧热,倒入食用油,油量要稍稍多一些,出来的菜品色泽和香味就会比较浓一些。油热后放入切好的葱白,葱白稍稍变色煸出葱香即可,小心过火煸糊了。3.下入我们切好的竹笋块,翻炒两下。加入少量的老抽,生抽上色,翻炒均匀。再放入适量的盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。4.最后放入小葱的葱叶末,翻拌一下便倒入适量热水。水量不要太多。5.大火烧至汤汁基本收干,便可以出锅了。

    竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟捞出过凉切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)炒锅放比平时炒菜多一倍的油油热后倒入笋块大火翻炒一分钟转中火倒入生抽约20克加白糖约15克翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅

    笋需提前一天用凉水泡发软

    切小,把笋放入锅内加水,开火烧开转小火,使笋更软

    把多余水沥干,小米辣切细,炒锅内放油,烧至8成热后放入小米辣、花椒、八角、沙仁,转小火炒香放入笋翻炒加盐、味精、糖

    此时笋的水份会很少、适量倒入开水,翻炒盖上锅盖焖

    加锅盖是为了让笋入味,保持水份

    在焖时要注意翻面,大约15分钟后水份已大量吸入笋内,锅底里油无水份即可出锅装盘

    选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。油焖笋主料竹笋一斤辅料老抽 生抽糖 味精油焖笋的做法步骤1. 竹笋去去老根洗净沥干,切成滚刀块待用2. 煮开一锅水,加入竹笋块焯水取出沥干3. 炒锅上火加热,倒入适量油(略多)4. 加入竹笋块煸炒(多煸一会儿),加老抽、生抽(比例约为1:2)、糖5. 加适量水,中小火焖煮十五分钟6. 待汤汁收得差不多,加入少量味精调味即成

  • 心殇
    心殇

    奉化油焖笋是一道浙江宁波市奉化区的传统名菜。在制作奉化油焖笋时,通常是将切好的笋块倒着放在锅里,这是因为:1. 倒着放可以使笋身均匀被油浸泡,使笋身更入味,口感更好。2. 倒着放还能使笋身保持一定的形状和色泽,外观更美观。3. 倒着放还能让笋的中心部分更容易被烹煮,不容易出现中心部分未熟的情况。倒着放是奉化油焖笋的传统做法,也是为了让笋身更入味、更美观。

  • 放飞的心情
    放飞的心情

    油焖笋配肉类食材比较好吃。

    因为笋本身口感清淡,而肉类可以增添味道和口感,如猪肉、牛肉、鸡肉等都可以与油焖笋搭配,营养丰富且味道更好。

    可以加入一些豆腐等食材,增加植物蛋白质和口感。

    根据个人口味可以加入适量的香料和调味料,打造出更加美味的油焖笋配菜。

    1 油焖笋搭配肉类或海鲜类食材都非常好吃。

    2 因为油焖笋本身口感清爽,加上肉类或海鲜类的鲜味,可以起到相互衬托的作用,更加美味可口。

    3 如果你想尝试新口味,可以尝试将油焖笋搭配煎蛋或腐竹,营养丰富,口感也很不错。

    油焖笋配肉类食材会更加美味。

    因为笋本身味道清淡,搭配一些鲜美的肉类食材可以增添口感和香气。

    比如可以加入瘦肉、鸡肉、虾仁等。

    还可以搭配一些蔬菜如韭菜、豆腐干等,营养更加丰富。

    油焖笋搭配肉类食材是一道美味健康的菜品。

    油焖笋配丝瓜很好吃。

    因为丝瓜和笋一样都是清淡的食材,但丝瓜也有一定的鲜味,可以提升整道菜的口感和层次感。

    丝瓜和笋的口感也很相似,所以搭配在一起很和谐。

    如果你想增加一点咸鲜味,也可以配上一些肉类,如鸡丝或虾仁,同时也可以增加营养价值。

    但需要注意的是不要配上过咸或油腻的肉类,以免食用过度。

    油焖笋配肉类食材或蛋类食材都很好吃。

    因为油焖笋偏咸、油腻,而肉类或蛋类食材口感较鲜嫩,可以提升整道菜品的口感。

    也可以加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜食材一同烹饪,丰富口感和营养。

    建议可以根据个人喜好和口味来搭配。

    7、油焖笋中加入的干香菇,香菇要整朵焖制,建议选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。当然完全用笋也是可以的。

    8、除了香菇,也可以加入肥瘦相宜的五花肉与油焖笋搭配,口感也是极好的。

    9、吃不完的油焖笋放入冰箱保存,第二天回锅一次,味道更加香醇。当然拿来当早餐的配菜那也是非常完美的呢。

    配香菇

    食材:

    新鲜竹笋,老抽,干香菇,料酒,生抽,白砂糖,食用油,香油

    做法:

    1:干香菇提前用水泡软,洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。

    2:竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

    3:炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

    4:打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。

    配五花肉

    食材:

    笋干、五花肉、青椒、小米辣、蒜片、葱、盐、生抽、蚝油。

    步骤:

    1、笋干用清水浸泡2小时左右,特别干或是比较大的可以放冰箱冷藏泡一个晚上。2、泡软的笋干用清水煮10分钟左右,捞出备用。

    3、另起锅烧热,放少许的油,再放入五花肉炒出油。

    4、五花肉炒出油后,放入笋干翻炒几下,加入青红辣椒、少许盐、生抽、蚝油、蒜片、葱。

    5、加入少许清水,加盖焖5分钟左右。

    您好,油焖笋可以配上一些肉类,比如鸡肉、猪肉、牛肉等,或者配上一些海鲜,比如虾、蟹、鱼等,也可以加入一些豆腐或蘑菇来搭配。还可以加入一些调味料,比如豆瓣酱、姜蒜等,增加口味。油焖笋的搭配可以根据自己的口味和喜好来选择。

  • ratind
    ratind

    将买来的笋洗干净

    2/10将笋用刀对半切开

    3/10在切成长条

    4/10再切切成三段

    5/10把切好的笋放入高压锅里加入清水,压15分钟

    6/10锅里放入油烧热,加入白糖

    7/10小火炒出糖色倒入笋,大火烧

    8/10加入美味鲜酱油烧10分钟

    9/10收汁

    10/10装盘即可食

    如果是提前用水泡过的笋干,用电压力锅煮28-30分钟即可。

    笋干是什么:

    笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

    高压锅油焖笋上气后十分钟左右即可