凉拌藕片怎么才嫩才脆

40人浏览 2024-05-25 07:05:20

6个回答

  • 老仁
    老仁
    最佳回答

    要使凉拌藕片嫩又脆,可以按照以下步骤进行处理:

    1. 选择新鲜的藕:选择表皮光滑、色泽鲜艳的藕,确保藕的质量新鲜。

    2. 剥皮和切片:将藕的表皮剥离,然后将藕切成薄片。切片的厚度要均匀,可以使用刀片或刨器来帮助切割。

    3. 腌制:将藕片放入盆中,加入适量的盐,轻轻搅拌均匀,腌制15-20分钟。腌制过程中,盐会渗透进藕片内部,使其更嫩。

    4. 水煮:将腌制好的藕片放入开水中煮熟,时间不宜过长,大约2-3分钟。煮熟的藕片颜色会变得更亮,同时保持了脆嫩的口感。

    5. 冷却:将煮熟的藕片捞出放入冰水中,使其迅速冷却。这样可以促使藕片更好地保持脆度。

    6. 凉拌:将冷却后的藕片沥干水分,加入适量的调料进行拌匀。常用的调料有酱油、醋、花椒粉、蒜末、香菜等。调料可以根据个人口味进行调整。

    7. 保鲜:将凉拌好的藕片放入密封容器中,放入冰箱冷藏,以保持其新鲜和口感。

    以上是制作嫩又脆的凉拌藕片的详细步骤,希望对您有帮助!

  • 飞天小王子
    飞天小王子

    在凉拌藕片的时候,想要做出来的藕片白如雪花,一定要注意一些细节,在烹饪的时候做到位才能够做出非常好吃的凉拌藕片。我把用了很多年的方法分享出来,这样做出的藕片一点都不会发黑,而且表面非常清脆,一点不会粘稠,说一下详细的制作步骤,喜欢吃的可以做来试试哦!【食材准备】

    莲藕,葱,姜,蒜,植物油,白醋,盐,鸡精,香油。

    【烹饪步骤】

    ①这是我买回来的莲藕,买莲藕的时候要注意,一定要选择两头都有节的,有人认为有这个节就会分量很重多花钱,其实不然,这个节里面的莲藕是没有被污染的,如果这个节打开之后,莲藕就很容易脏。②把莲藕的外皮削掉,然后把两端的节去掉,再从中间切开,再切成薄片放入盆中,加入清水浸泡备用,注意莲藕切开之后一定要放在水中,如果不及时泡入水中,很容易被氧化变黑。③在锅里加入清水,先烧至沸腾,然后把藕片清洗干净,然后再放入锅中去焯水三分钟把藕片煮熟,捞出来之后迅速放入凉开水中过一下凉,然后倒掉凉开水控干水分。④准备好的葱姜蒜,把大蒜拍扁,切成碎末放入碗中,再把姜也切成末,放入碗中,小葱切成细一些的葱花,放入姜蒜中混合均匀。⑤在炒锅里面倒入植物油,加热到六成热,把热油直接倒到葱姜蒜里面搅拌均匀,这样能够充分激发出葱姜蒜的香气。⑥把葱姜蒜倒入莲藕中,然后倒入准备好的调料,全部混合均匀,然后就可以装盘啦,这样一道非常好吃的凉拌莲藕就做好啦,看一下这样做出来的莲藕一点都不会发黑,白如雪花特别好吃,吃起来也很清脆,想吃莲藕的就来试试这个做法吧,真的非常简单,零失败。【烹饪小提示】

    ⒈注意莲藕在切成薄片之后也要放入清水中冲洗几遍,洗掉表面的淀粉,然后再放入清水中去浸泡。这一步的目的是为了让莲藕和表面的空气隔开,防止被氧化变黑,这样再去烹饪莲藕就非常白皙啦。

    ⒉莲藕是生的,所以在焯水的时候,时间要久一点,把莲藕彻底地煮熟之后才能来烹饪下一步,煮好的莲藕一定要放入凉开水中激一下,这一步是为了让莲藕吃起来口感更脆爽。

  • 佰柠
    佰柠

    凉拌菜有很多种类,我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等,看着普通,吃起来却很开胃,很适合三伏天做的吃,吃上一口食欲就来了。这不前天才吃的凉拌藕片,昨天老公又嚷嚷着要吃,不过没有买到好藕,只好今天中午给他做一份,做好了几个菜,凉拌藕片最受欢迎,几下就光盘了,看来晚上还要做一份。

    想要做好一盘凉拌藕片,必须具备两个条件,一是白,二是脆,只有这样才能看着有食欲,吃起来美味,说起来简单,但最后能不能做好就比较难了,很多人做好的藕片,发黑难看,不脆难吃。那么怎么才能做好这道菜呢?别着急,今天给大家分享一下具体做法,以及相关技巧,凉拌藕片时,只会焯水可不行!要学会这几点窍门,藕片才会又白又脆,不用去饭店,也能做出美观又可口的凉拌藕片。

    快看看具体步骤,照着方法做一遍。

    凉拌藕片

    准备食材:莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油(小米椒也可以换成干辣椒,或者不放辣也可以)首先要挑选到不错的莲藕,注意想做凉拌,一定不要买那种粉藕,否则怎么做都不脆,而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时,挑那种两头有节的,这种莲藕的小孔不会变色,也不会钻脏东西。

    然后将莲藕表面洗净,去掉表皮,这一点也有人不注意,习惯先去皮再清洗,其实先洗净再去皮好一点,可以防止脏东西沾到莲藕上,造成变色。

    莲藕去皮后,快速切成薄片,如果手速比较慢,记得边切边放水中,不然莲藕长时间暴露在外面,很容易变色。全部切好后,给浸泡的清水里加一勺白醋,搅拌之后,浸泡十分钟。

    时间快到后,锅中加清水,大火烧开,撒一勺食盐,将莲藕捞出倒入锅中。

    大火焯水二十几秒,马上捞出放凉水过凉。

    差不多浸泡两三分钟后,捞出装盘,最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。

    烧热油浇在这些食材上,激发出香味,这样一盘凉拌藕片就做如果喜欢吃酸味的,还可以淋点白醋或者米醋,不喜欢就不放。这样做好凉拌藕片又白又脆,非常好吃,来客做一盘也很受欢迎。

    做好这道菜,需要学会这几点窍门:

    莲藕要选择好,选错了,怎么做都不会脆;

    莲藕切片后应该立即放水中,别长时间暴露在空气中;做凉拌藕片不能只会焯水,要多做一步,将藕片放有醋的水中浸泡一会儿,这么做可以防止藕片氧化发黑;

    藕片焯水时,要控制好时间,不能太长时间,否则会不脆,焯水后要记得过凉水;

    另外藕片焯水时,最好不用铁锅,防止藕片发黑。

  • 小茉莉
    小茉莉

    相信大家平时在炎热的夏季里面都喜欢做上几道凉拌菜,这些凉拌菜不但甘爽可口,而且又能够消暑解腻,品尝起来确实相当的过瘾。提起我们一般家常所制作的一些凉拌菜,相信对于凉拌藕片,很多人也会对此情有独钟,毕竟凉拌莲藕吃起来是如此的爽嫩清脆,虽然制作凉拌莲藕看似简单,但其中还真的也需要掌握一些制作小技巧,今天就为大家简单的说明一下吧。

    我们也知道切配好的莲藕暴露在空气当中,很容易氧化变色,这样制作出来的藕片色泽卖相并不会如此的理想。

    首先我们准备好1~2根完好的莲藕,确保莲藕的表皮完好无损,去除外皮然后清洗干净,将莲藕切成薄片,然后放入清水当中浸泡以避免凉藕过度氧化,然后将藕片清洗多几遍,去除莲藕所残留的淀粉。用锅烧开热水,在热水当中添加适量的白醋,然后加入藕片进行快速的焯水迅速的将藕片捞出放入凉白开当中浸泡放凉。提前准备好凉拌藕片的酱汁,取用一个小碗,在小碗当中加入适量的蒜米,泡椒粒,食盐,芝麻香油,鸡精白糖,白醋,然后将调配好的酱汁倒入藕片当中充分的搅拌均匀,搅拌过后的藕片加入葱花香菜点缀即可开吃。以上就是家常凉拌藕片的做法,这样制作出来的藕片确实晶莹剔透,酸甜辣味可口,色泽相当的诱人,而且这样制作出来的凉拌藕片品尝起来确实相当的爽脆美味,在制作这道家常凉拌藕片,要想能够达到预期的效果,一定要确保切配藕片够薄,除此以外一定要注意,避免藕片过度的暴露在空气当中发生氧化,所以喜欢这道菜式的朋友可以尝试制作一下。

  • 渺渺
    渺渺

    主料:藕500克。

    调料:食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红,小)2个。

    1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末。2、莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟。3、将藕片捞出,放到之前准备好的水里。4、放入切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了。

  • 小猪佩奇
    小猪佩奇

    因为莲藕中含有大量的铁,如果铁遇到氧气,就会快速的使莲藕变黑。而为了防止莲藕变黑,需要将切好的莲藕立即放入到白醋水中浸泡,因为醋可以将莲藕中的铁离子发生氧化反应,从而防止莲藕发黑。所以大家以后做凉拌藕片时,别再直接焯水了。

    莲藕焯水时,不要煮的太久,一般煮20秒即可,然后将煮熟的莲藕立即过凉水,这样可以使莲藕吃着更脆爽。

    在做凉拌藕片时,就不要放辣椒油这类比较辣的调料,做出来的凉拌藕片吃着也非常爽口。相关说明莲藕是一种药食兼用的蔬菜,原产于印度,在中国已经有了几百年的历史了,莲藕的做法也有很多种,不仅能做菜也可以用于煲汤或者是涮火锅的配菜,特别是搭配排骨或者是肉类煲汤,味道特别好,有很高的的滋补性能。

    对于女人和小孩来说,莲藕是一种不错的补品,特别适合干燥的秋天食用,民间更是有一种说法:日食一藕,百病不生的说法,可见莲藕的营养价值是非常高的。

    以上内容参考:百度百科-莲藕