炸油馍怎么更松软

154人浏览 2024-05-18 18:55:14

6个回答

  • 英姑娘哦
    英姑娘哦
    最佳回答

    炸油馍想要更松软,可以从面团的制作和发酵两个方面着手。

    1. 面团制作:

    - 选择高筋面粉:高筋面粉含有更多的蛋白质,能够增加面团的韧性和延展性,使炸油馍更加松软。

    - 添加适量的鸡蛋:鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够增加面团的结构稳定性,使其更加松软。

    - 控制水面比:在制作面团时,将水的用量控制得不要太多或太少,保持适当的水面比例,可以使面团更加柔软松弛。

    2. 发酵:

    - 合适的温度和时间:面团需要在适当的温度和时间下发酵,一般情况下,室温下发酵4-6小时,或者使用温度控制功能的发酵箱,保持温度在28-32摄氏度左右,可以使面团更好地发酵,达到松软的效果。

    - 发酵时揉面:在发酵过程中,适当揉面可以释放面团中的二氧化碳,增加面团的松软度。

    制作更松软的炸油馍,需要注意面团的配制,选择高筋面粉、适量加入鸡蛋,控制好水面比,同时还要注意发酵的温度和时间,并适当揉面。这样可以使面团韧性好,发酵充分,达到更松软的效果。

  • 完美女神
    完美女神

    用料

    面粉 四百克

    小苏打 一到两克

    盐 少许

    水 四百克

    鸡蛋 1只(可以不加,加鸡蛋要再加面)

    做法

    取面粉适量,一家三口吃一顿小半盆即可。面粉中加入适量清水,调成糊状。有点像搅面筋,但不是朝一个方向搅,而是由盆的四周向中间搅。是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。取小苏打少许。放在碗中,加少许清水化开。继续搅至面糊光滑。面糊上加少许清水,以防面糊干结。盖上保鲜膜,醒发两个小时。醒发之后,加入一只鸡蛋和少许盐。继续搅打至光滑。平底锅内放油,多放一些。油层厚度一厘米左右。用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中。待一面炸成金黄色后,翻面,两面都炸成金黄色后,即可出锅。效果图。

  • 囍乐
    囍乐

    油饼炸出来好不好,关键在于和面发面,普通面粉就行,面发得好,面鱼就蓬松暄软,吃起来不发硬,不累牙就越吃越想吃,所以说面鱼好坏发面很重要。很早以前,炸油饼,蒸馒头,烙发面饼等都是用老面和面,上图就是老面发的面,有着丰富的蜂窝组织,看着非常的有活性,筋性特别的大。但是老面发面,在发面的过程中容易产生很大的酸味,所以就好多加碱面或者化好的碱水来中和酸味,碱还能起到增香的作用。老面都是做完馒头后,留一小块,放到冰箱冷冻起来,没冰箱就放到干燥的地方,做的时候提前用温水化开,500克面粉,5克盐,5克糖,大约300克多一点的水,和成偏软一点的面团,切记面和得不要太硬,这个和面比例记住了,保证炸好的面鱼不会发硬。老面炸面鱼,面发好后要施碱水,加入大鱼3克碱水就好,然后把面揉匀,直到有小泡泡冒出来,然后不要直接炸,这时候我们在施碱水的时候,面团已经产生面筋,这时候炸面鱼,很容易回缩,不宣软,要把面二次醒发30分钟左右,炸的时候不用揉面了,以免再次产生面筋,直接揪一块面团放到案板上,按扁,放到6成油温的锅中,这样炸面鱼,想要什么形状的油饼就有什么形状这是用酵母粉和的面发500克面粉,5克酵母分,350克温水把酵母化开,这样能充分激发出酵母分子的活性,面团发得快,大约1小时就好了。5克盐,5克白糖,2克无铝泡打粉,也可以在和面的时候直接加入2克碱面增香,当面团发到上图的样子就这些黄金比例都是面点师多年积累的经验,比例记住了,面团一定能发好,面好面鱼炸出来就好。酵母发好的面团,不用揉面,防止起筋,面鱼到油锅回缩发硬,直接揪成自己喜欢的油饼状,放到油锅中先别放手,等有饼定型了再松手防止回缩,一面金黄翻个面,两面金黄捞出来,挂起来控控油,放到篓筐中控油也可以。总结面点师的两个经验分享,第一:和面比例掌握好,这是面发好的前提,不关发面的时间长短,只要发好面就可以炸油饼。第二:炸油饼的时候不能揉面,面团起筋了,面鱼就会在锅中回缩发硬,油温一定不要太低,太低炸的油饼同样也会回缩。

  • 程天送
    程天送

    如下:

    准备材料:面粉300克、油适量。

    1、面粉加入适量的开水和成软软的面团。2、饧好的面团很柔软,擀成大饼,上边刷上油撒些面粉,这样做的目的是让油饼起层,互相不粘连。3、将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来,然后揪成大小均匀的面剂子,根据使用锅的大小确定剂子的大小,通常一锅烙一张饼。4、取一个面剂子两头捏住按扁,这样可以防止中间的油流淌出来,然后擀成薄薄的饼,因为面软,面板上需要撒些面粉,避免粘连。5、电饼铛刷豆油(豆油烙出的饼特别黄),上下火中温,放上擀好的面饼。6、约1-2分钟即可烙好一张饼,也可以只用下火,翻面烙熟,看着饼鼓起来就好了。没有电饼铛可以用平底锅或者大勺,切记必须小火,锅底刷豆油,放上擀好的面饼,正反两面烙至金黄即可。7、成品。

  • 知足者常乐
    知足者常乐

    油馍头可是我们河南这里的著名小吃,外酥里软,蓬松好吃,炸油馍头的面是不需要烫面的,温水和面就好,想要做出来的油馍头好吃,面要和好、醒发好,这样做出来的油馍头蓬松暄软,外酥里软。油馍头色泽金黄,香酥好吃,早上去吃早餐,到处都能看到卖油馍头的,非常的好吃,配上豆浆、稀饭、羊肉杂可等,真的是绝配,我们这里几乎家家都会炸油馍头,自己在家做,制作简单又好吃,炸好的油馍头放凉了都非常的好吃,下面就来分享一下炸油馍头的面要不要用烫面,怎么做好吃。一、炸油馍条需要用汤面吗?

    炸油馍头不需要用烫面,直接用温水和面就好,我们都知道和面的方法有很多种,温水和面、凉水和面、开水烫面等,做不同的美食和面的方法也是不同,做炸油馍头用温水和面就好,这样更容易发酵,温水和好的面团更有弹性。二、炸油馍头制作步骤

    1、准备食材:面粉500克、盐5克、白糖5克、酵母粉5克、温水400克2、做炸油馍头用普通面粉就好,面粉倒进盆里,加入盐搅拌均匀,把酵母粉用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖促进发酵,用温水和面,水要慢慢加入,因为面会很软,直接用筷子搅拌成没有干面粉的稠的面糊,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。3、面一定要醒发好,也不能醒发过了,会有酸味,面没有发好,炸出来的油馍头就不蓬松,现在冬天,面都要要醒发半天才能好,醒发好的面团,里面有很多蜂窝状。4、醒发好的面会很软,手上抹点油防粘,用手把面团反复地提一提,排出里面的空气,案板上抹油,把面团放在案板上,用手整理成面饼,先横着切一下,在竖着切一下,切成小条。5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温六成热,把油馍头坯放进去,中小火炸至,炸制的时候要多翻动,使油条受热均匀,颜色也会更均匀好看,炸至两面金黄就可以捞出来控油了,蓬松酥脆,外酥里软,非常的好吃。小技巧

    1、想要油馍头炸出来好吃,和面、醒面很重要,要用温水和面,水量要比平时蒸馒头多一点,水要慢慢加入,面一定要和得软一点,这样炸出来的油馍头才会松软好吃。2、面一定要醒发好,也不能醒过头,影响口感,面没有醒发好,炸出来的油馍头不蓬松,醒发好的面不用揉,炸制油馍头要种用中小火炸制。色泽金黄,外酥里软,蓬松好吃的油馍头就炸制作很简单,自己在家做,好吃还卫生,炸油馍头不用烫面,用温水和面就好,只要掌握上面的技巧,做出来的炸油馍头外酥里软,放凉了还非常的好吃。

  • 冷暖自知
    冷暖自知

    油馍头是北方一带比较有名有的面点,很多北方人早上基本上就是吃油馍头,配上豆浆、素氽汤等等,而油馍头的做法也是很简单,不过油馍头怎么做更松软呢?其实只需要加入一样小东西。1、 油馍头的做法:晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了,还会漫到了地上,在炸油馍头之前可以放一点泡打粉,和面的时候要放盐。2、 油热之后,可以炸了,可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。3、 从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来,放到另一个热烧着的油锅里后,把它截成几段,一会儿,油面上就飘起朵朵金色的花瓣来,分外好看。4、 炸好一面,再炸另一面,炸至金黄色即可出锅。在炸油馍头放一点泡打粉就是让油馍头更松软的诀窍,下次要是想要做油馍头的时候,不妨加入一些。