新鲜的鳜鱼也是臭的吗

195人浏览 2024-05-18 20:33:59

6个回答

  • 不忘初心?
    不忘初心?
    最佳回答

    新鲜的鳜鱼通常是不臭的。新鲜的鳜鱼应具有清晰的眼睛、鳞片紧密、肉质鲜嫩且光泽度好的特点。如果鳜鱼散发出刺鼻的气味,那通常是因为鱼不新鲜或者已经变质。鳜鱼中的蛋白质在暴露于空气中时会分解产生臭味物质,因此长时间放置或者储存不当的鳜鱼可能会变得有臭味。为了确保鳜鱼的新鲜度,应该选择新鲜的鳜鱼,并注意储存和烹饪的方法,以避免出现臭味。

  • 格子
    格子

    臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净,然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中,阴干六七天后,鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭,而是鱼在腌制过后,所散发的独有的风味,绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为有少量氨基酸产生,所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理,在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。臭鳜鱼的典故

    相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到徽州。

    为防止鲜鱼变质,鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

  • 3被潦vK
    3被潦vK

    1、臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味。臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法,它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下,臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉,所以才会散发出比较独特的臭味。

    2、臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜,属于徽州菜,也是徽州传统民间的一道菜肴,流行于皖南一带。虽然这种鱼闻起来是比较臭的,但是吃起来还是比较鲜嫩的。该菜品的鳜鱼形态完整,呈鲜红色,会散发出特殊的鲜香味,肉质细腻,醇香入味以及口感滑嫩,它的制作方法是比较多的,不同地区的做法也会不同的,口感上还是会有一定的差异性的。

  • 走最后锁门
    走最后锁门

    鳜鱼也叫桂鱼,是餐桌上常见的一种淡水鱼。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼,但鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的,所以会有一股似臭不臭的味道,但是吃着还是非常香的。不过鳜鱼毕竟是鱼,我们在处理和烹饪的时候要注意去腥。鳜鱼怎么去腥

    1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗,去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。2、鳜鱼肚洗净,放入冷水中。加入少量醋,或在水中加入少量胡椒或月桂叶,然后烧掉。土壤的气味会消失。3、鳜鱼先用米酒浸泡,然后裹上面粉,煎去腥味。4、煎鳜鱼时,也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会,可以去除腥味,增加鲜味。5、鳜鱼切好洗净后,如果此时能用红酒腌制,酒中的单宁和香气可以消除腥味,还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。6、在加工鳜鱼时,我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手,再用清水冲洗,可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子,或生姜。鳜鱼本身有没有味道

    鳜鱼本身会有鱼腥味,但是不会有臭味。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后,会散发出一种似臭非臭的特殊气味,腌鱼的鳃依然红,鳞不去,品质不变, 变成臭鳜鱼。相传200多年前,长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售。为了防止鳜鱼变质,就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法。就这样过了七八天,鱼还是完好无损,只是鱼皮散发着一种特殊气味。 但经过清洗和烹饪后,鳜鱼不仅没有腥臭味,而且非常美味,因此它仍然是一种受欢迎的美食。新鲜鳜鱼怎么选购

    1. 一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。 鲜鱼的眼睛清澈明亮,饱满而充满活力,眼球突出,黑白分明。 鳜鱼的鳃呈鲜红色,鳃丝清晰,鳞片完整而有光泽,不易脱落。2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整,且整齐紧贴身躯,不会有剥落现象。3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开,腹部正常,无肿胀,泄殖腔孔呈白色、有凹陷。4、用手轻轻按压鱼肚,泄殖腔孔内不会有黏污物溢出。 这种鳜鱼的品质是比较好的。

  • 我欲登高
    我欲登高

    臭鳜鱼在制作时是臭的,在吃时不臭。臭鳜鱼的臭其实不算真正意义上的臭,因为它不是鱼肉本身带有的臭味,而是在制作过程中因为发酵而产生的气味。虽然能闻到臭鳜鱼的臭味,但是吃起来却没有臭味。 臭鳜鱼 臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)。 徽州歙县和绩溪是做臭鳜鱼最好的地方之一, 现绩溪又推出了臭桂鱼的新做法,如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”等多种烹调方法。 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不建议用不新鲜的桂鱼,以免影响口感。臭鳜鱼的特点:色泽饱满、口味醇实、香气独特、鲜香微辣。

  • 亚妞
    亚妞

    不是的

    此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

    制作步骤

    1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出,影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以,但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法,这种腌制方法鱼肉不结实,鱼的水分不易排出,鱼肉无法充分发酵,就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果,鱼肉也不好吃;),然后将鱼放在室温25C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

    2、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

    3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油。起锅即成。鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。