炸带鱼油温多少度下锅

47人浏览 2024-05-25 22:06:14

6个回答

  • 天使在心中
    天使在心中
    最佳回答

    炸带鱼时,油温应该控制在180-190摄氏度左右。这个温度可以使带鱼外脆内嫩,保持食材的口感和营养。如果油温太低,食材会吸收过多的油,导致油腻;如果油温太高,容易炸糊。在炸带鱼之前,可以用温度计测量油温,也可以用筷子或者牙签插入油锅中,看是否冒出细小的气泡,如果有则表示油温达到了180-190摄氏度。

  • 她想养只狗。
    她想养只狗。

    1.炸带鱼一般都是用热油。

    2.

    不同的食材所需的油温不同。火候与原料的关系

    菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟。

    低温——大约是160摄氏度,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度,适合所有食材。高温——190摄氏度,适合复炸的食材。

    3.

    至于凉油烹炸东西一般不采用,因为油凉,东西下锅不会成形,凉油适合煎东西。

  • 称霸北部湾
    称霸北部湾

    清理带鱼,用剪子将带鱼的剁椒鱼头、鱼身、背鳍先剪去,随后裁开带鱼的腹部,消除带鱼肚子里面的内脏器官,并且要尽可能清洗干净带鱼肚子里面的黑膜,黑膜没了,带鱼的腥味儿最少会降低一大半;带鱼清洗干净后,剁碎大小合适的带鱼段,这时候我们开始给带鱼除腥,提前准备生姜水一碗、生姜片多个、生蒜少量、小葱少量。带鱼腌渍进味后,通道鲜香的味道这时候大部分就有确保,接下来就剩余如何把带鱼炸的松脆,下边必须提前准备生鸡蛋一个和小半盘的干淀粉;将腌渍好的带鱼段,先倒入配有干淀粉的盘里,让带鱼的正反面都可以均匀的裹上干淀粉,带鱼裹上干淀粉在入锅炸制以前,大家要将带鱼段放进蛋液的碗中,均匀的正反面都沾有蛋液,随后放进温度在7成热的锅中中炸制。炸鱼块时能够先炸再再炸,那样更松脆。麻椒用小火烤干晾凉后做成粉再加上炒过的食盐即是香辣,常用于油炸食物沾食的用处,香麻而咸,是四川菜的常见味儿之一。还可以用食盐 花椒面替代。用沾食的方式而不立即将香辣、辣椒面撒到油炸小鱼上,是由于没吃完的油炸小鱼能够此外用糖酷、茄汁等办法来烹调。带鱼能够一次性炸好,小白可以选择二次再炸让带鱼更为松脆,还能够防止炸焦。在把洗完的带鱼放进盆中,放些食用盐和黄酒腌渍10min上下,在拿一个大盆,把2个鸡蛋打散倒进盆中,在放些白胡椒粉,食用盐搅拌均匀,在把腌渍好的带鱼放进盆中,均匀的裹上蛋液在把裹上蛋液的带鱼在裹上一层木薯淀粉,在把锅加温加点油,等油烧后,放进准备好的带鱼,先开大火堆带鱼炸得定形,随后开小火炸得带鱼成金黄色的就能够摆盘了。

  • 高一
    高一

    炸带鱼具体做法

    把带鱼洗干净,把头尾以及内脏全部清理干净。把这些带鱼切块尽量切均匀一些,倒入葱姜蒜,生抽、料酒、食用盐,撒一些胡椒粉和花椒,搅拌均匀后腌制30分钟。把腌制好的带鱼表面撒上一层面粉,不要太多。撒好面粉就可以起锅热油,油温7成熟就把带鱼放下去。将锅刷干净,大火烧干热好锅,然后倒入凉油,撒入少许白糖,再放入带鱼大火加热,这样热锅凉油下锅炸,带鱼炸得更透,外酥里嫩,鱼皮不焦,吃起来更香,炸到两面金黄了就可以捞出来,并把有份沥干,装盘就可以开吃了。

    小贴士:

    炸带鱼时,最关键的一点就是油温和火候的控制,尤其是刚开始下锅时,该用热油还是冷油?这一点很多人不懂,做错了这一步,难怪炸好的带鱼不酥香,吃起来不鲜嫩,还有腥味,简直就是毁了一锅带鱼。炸带鱼时,用“热油”还是“冷油”?许多人搞错,难怪带鱼不酥香。小编注意到,平时很多人炸带鱼时,都是用热油下锅炸制的,而且很多人都习惯先将锅里的油,大火加热至100度以上的沸油,然后再下入带鱼炸制,觉得这样做带鱼才能炸得又快又好,但是其实这样炸带鱼是不对的。

  • 时分
    时分

    炸带鱼油温150度左右下锅,干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人,炸好的带鱼有一层厚厚的面皮。油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

  • 醉心
    醉心

    带鱼是我们平时十分常见的一种鱼类,而且现在爱吃带鱼的人特别的多,带鱼的做法也有很多种,比如说炸带鱼,那么在炸带鱼的过程当中,油温在多高的时候下锅比较好一些呢?一起来看一下。一、炸带鱼的过程中油温在多高的过程中下锅相对好一些?

    我们平时在家炸带鱼的时候,油温的控制是特别关键的,如果油温控制的不好,只会将一整锅的带鱼都给毁掉,很多人在家做带鱼的时候会等油特别热的时候再放带鱼,甚至还有些人将油炸到沸腾的时候,才会把鱼放到锅里炸,其实这样炸出来的鱼并不好吃,真正炸带鱼要将油温控制在7成热的时候再把带鱼放进去,炸到带鱼两边都变了色的时候,再捞出来这样的带鱼吃起来口感会特别的香,而且鱼皮也不会炸焦。二、吃带鱼有哪些好处?

    平时适当的吃一些带鱼是可以帮助提高我们身体的免疫力,因为带鱼中含有铜等等的矿物质,是与我们身体免疫机能有关系的,而且还可以延缓体内的癌细胞生长以及扩散,并且会使一些癌细胞退化萎缩,所以说平时适当吃一些带鱼,还可以抑癌抗瘤,适当的吃一些带鱼,还对控制血压是有一定的作用的,因为带鱼中含富含有丰富的镁元素,对我们的心血管系统有着很好的作用,平时有高血压或者是心肌梗死等等的心血管疾病的患者,可以适当的吃一些带鱼,因为带鱼是有利于预防这些疾病,并且有降血压的功效,另外我们平时不仅吃带鱼肉对我们身体有一定的作用,在于林也是有着很好的药用价值,因为平时的时候我们在做带鱼的时候可以不刮鱼鳞然后直接烧煮吃,是可以增强记忆力,并且可以增强皮肤表皮的细胞活力,所以平时可以给孩子吃一些带鱼。