怎么做扣肉好吃又不油腻

115人浏览 2024-05-26 04:03:54

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  • 小气泡
    小气泡
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    扣肉是一道非常受欢迎的传统中国菜肴,虽然通常以油腻为特点,但我们可以采取一些技巧使其更加美味且不那么油腻。以下是制作扣肉的步骤和一些小窍门:

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 姜片适量

    - 料酒适量

    - 盐适量

    - 冰糖适量

    - 生抽适量

    - 豆瓣酱适量(可选)

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成长方形的块状,大小适中,用开水烫煮2分钟,去除血水和腥味。捞出沥干备用。

    2. 在锅中加入适量的水,加入姜片和料酒,将五花肉放入锅中,加盖慢炖1个小时,使肉质变得软烂。

    3. 炖煮过程中,可以用锅铲不时将浮油捞出,以减少油腻感。锅中的水尽量保持在水平面以下,这样炖煮时会更加入味。

    4. 将炖好的五花肉取出,晾凉后切成薄片并码放在盘中。

    5. 在热锅中加入适量的食用油,加入冰糖炒化,直到糖溶化并变为金黄色。注意火候,避免糖炒焦。

    6. 倒入生抽和豆瓣酱(可选)继续翻炒,使其混合均匀。

    7. 将炒好的酱汁均匀地淋在码好的五花肉上。

    8. 可以根据个人口味,撒上适量盐调味。

    9. 将淋好酱汁的五花肉蒸10-15分钟,使其入味。

    10. 取出蒸好的五花肉,撒上葱花和姜丝进行装饰。

    以上就是制作扣肉的详细步骤。为了减少油腻感,可以选择瘦一点的五花肉,并在炖煮和炒制过程中注意去除多余的油脂。蒸制过程中尽量控制蒸的时间,避免过度蒸煮,以保持肉质的嫩滑口感。希望这些方法可以帮助你做出美味又不油腻的扣肉!

  • 三秒记忆
    三秒记忆

    扣肉怎么做最好吃,要软糯不油腻,这些细节一个也不能少! 小时候吃肥肉当打牙祭,现在谈起肥肉就摇头。但这扣肉虽然也是肥多瘦少,过一段时间不吃,吃一次真的也是打牙祭。每次做扣肉,都是我一个人的菜,早就忘了要减肥,拌米饭,夹馒头,夹馍,下面条吃,一盘下来还真吃不了几顿,并且扣肉二次加热口感更好。 扣肉有甜和咸的两种,甜扣肉中可以夹豆沙,糯米加红糖垫底蒸出来也很好吃。但是太甜,一般过年时人多我才做。平时我还是喜欢吃这盐菜扣肉,盐菜和江浙一带的梅干菜不同,我用的这种盐菜其实就是咸菜,是那种做榨菜的菜叶做的,平时用坛子密封保存的,吃时拿出来不用洗直接和肉一起蒸。这种盐菜扣肉我们也叫咸烧白,肉软糯不油腻,盐菜下饭特别香。 做盐菜扣肉到底怎么做才好吃,我用我们老家的传统方法做,从选肉到蒸的每一个步骤都要用心处理,做吃一次不忘肉的香。肉软糯好吃,这些细节一个也不能少,一是去腥,二是上色,三是走大油,四次小火慢蒸。下面看看具体的做法。 1、肉选偏肥一点的五花肉。肉皮一面烙糊,然后用清洁球或者刀刮洗干净。这步也是去腥的关键。 2、锅中加入清水适量,放姜片、料酒、葱段,花椒,盐,煮大约10分钟。注意不要煮太久,不然走油时油不能完全炸出。 3、沥干水,肉皮表面用姜片擦一下,这样也可以去除肉皮的腥味。 4、肉皮着色处理,可以炒糖色或者涂蜂蜜。最简单的方法就是刷上一层老抽。刷好后,稍微晾一晾,尽量让表面干一干,这样在油中炸时,就不会溅油。 5、锅中注入菜籽油,用菜籽油炸出来更香。油量尽量多放一点,油温烧到七八成热。 先炸肉皮的一面,用锅铲铲动一下,以免粘锅。 然后翻面炸,注意调节火的大小,不然炸糊了,但同时还要把油尽量炸出。炸到金黄色就可以捞出来。 6、炸好后,有时间的话就自然放凉后再切,没时间,可以把肉直接放凉水中过一下。把表面的油清洗一下,使肉皮软化一下。 7、肉太厚,可以从中间剖开切成薄片,肉皮朝下,整齐码在蒸锅中。上面放上姜片去腥,也可以放点料酒。如果盐菜不是很咸,可以加点生抽。我们家里的这种盐菜比较咸,所以什么都不放。 8、铺上盐菜。好的盐菜,颜色口感都是不错的。吃起来比较香。 9、有时间可以小火慢蒸,至少两个小时以上。最好是蒸好后,再复蒸一次,这样最软糯。为了节省时间,我用高压锅压,先大火压上汽后,再小火压50~60分钟。再焖到自然放汽为止。 10、蒸好后,趁热倒扣入盘中。 注意扣肉要趁热吃,不要吃凉的。一顿吃不完,第二顿再蒸一下即可。 好的扣肉是软软糯糯,不油腻,入口即化,用筷子挑起很有弹性。

  • 周周
    周周

    现在随着生活水平的不断提高,咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的,自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单,肥而不腻,入口醇香,我家虽然不是总吃扣肉,偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋,大肉片入口爽滑不油腻,吃上以后总是能很满足,连大米饭都比平时多吃上一碗呢。扣肉好吃不油腻,也是需要方法的,如果制作不好,味道不香不说,吃上2片肉就吃不下去了,那么做扣肉的时候,怎么样才可以做到肥而不腻呢?今天就给大家分享一下做扣肉的方法,只要牢记这3点,做出来的扣肉肥而不腻,入口醇香好吃,感兴趣的跟着我一起来看下吧!【准备食材】:五花肉,姜片,料酒,花椒,老抽,酱油,葱末,盐,冰糖

    【制作方法】:

    1首先准备五花肉一块,一定要带猪皮,因为猪皮吃起来会有弹性,有嚼劲;肥肉吃起来就会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲,三层的口感在里面,一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后,用刀刮下肉皮,刮掉残留的猪毛,这样吃的时候不影响口感

    锅中加入清水,水量没过猪肉即可,冷水入锅,加入姜片料酒去腥,烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒,让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时,煮熟为止,加入花椒可以让肉更加的入味,掩盖住肉的油腻口感,另外把肉煮熟让更多的油脂流出,这样就不会太油腻,这里需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。2.五花肉煮熟以后捞出,取适量的老抽均匀抹在肉皮上,晾干之后,用叉子在肉皮上面多扎几下, 一会在煎的时候,就不会爆锅,锅内倒入食用油,油温烧至6成热的时候,把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至,用小火慢慢的煎煮,一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面,都煎好后捞出,过下冷水,煎至是让五花肉出油,过水的目的是让五花肉表皮起泡,这样在吃的时候口感非常好,入口不腻,这个是需要注意第二点。3.表皮泡出泡以后,把肉切成一片一片的,切得厚一些,不要切得太薄,太薄的容易烂掉,吃起来也不过瘾,切好的肉里面加入老抽,酱油一点点,姜葱末,少许的盐,在来几粒冰糖,放入冰糖很关键,不但提鲜还去油腻,这是需要注意的第三点。用手抓匀,然后一片片摆在碗中。处理好的梅菜放在上面,然后放入锅中蒸制40分钟就做 在碗的上面扣一个盘子,然后翻过来,就可以食用了,小贴士

    1.煮肉的时候把肉煮熟,会让更多的油脂流出,加入花椒可以入味增香去油腻

    2.煮熟的肉要煎一下,捞出过下凉水,这样口感后,入口不腻。

    3.肉片不要切太薄,加入几颗冰糖,既提鲜又去油腻。

  • 格桑花开
    格桑花开

    猪臀肉可以做扣肉。

    扣肉传统做法大多选用五花肉,因为五花肉肥瘦均匀,经过,煮,炸,篜,再配上梅干菜,简直是绝配,吃起来口感好,肥而不腻。选用五花肉做扣肉比较美观,且口感也好,如果用纯瘦肉,或者纯肥肉,首先一个太柴,一个太油腻,口感不行。

    但是也有例外,猪的二刀肉,也就是猪后臀,这个部位的肉,也叫双层肉,上层瘦肉下层肥肉,绝对均匀,制作扣肉也是非常好吃的。

  • 值得一提
    值得一提

    以下是扣肉起皮的小窍门和步骤:

    1. 提前准备:选用整块的五花肉,皮厚肉嫩,最好选择一块皮厚肥瘦均匀的五花肉。

    2. 剁打处理:将五花肉放入开水中焯水,使其避免过多的油腻味道。脱水后,将五花肉的肉面用刀背或者利刃剁打几下,帮助破坏肉肉层与皮层的黏性,使肉质更加松散。

    3. 腌制:腌制时,将五花肉的肉面用盐、酱油、料酒、糖、五香粉等调料腌制至少2小时,让调料充分渗透入肉质中。

    4. 用热油烧煮:在起皮阶段,将热油倒入锅中,将五花肉放入热油锅中,慢慢升温,然后以中小火炸制。切记不要用大火,以免五花肉外皮炸焦。

    5. 中途翻面:炸制期间,可以多次翻面,确保五花肉各个部位均匀受热,皮部分可以均匀起皮。

    6. 炸完后用热水冲:炸好的五花肉捞出,用热水将肉面冲洗干净,去掉多余的油腻。

    注意事项:

    - 在炸制过程中要小心火候,以免炸糊或者炸焦。

    - 可以根据个人口味增加其他调料,如蒜蓉、辣椒等,提升风味。

    通过以上的小窍门,你可以轻松地制作起皮酥脆的扣肉,给家人和朋友一个美味的惊喜。记得享受烹饪的过程,并且注意安全和卫生。

  • 豚命CarlHe
    豚命CarlHe

    材料

    带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。做法

    1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。6、姜、蒜切片备用。7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

    选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,炸好后放入滚烫的热水中烫,肉皮起皱了,肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右,蒸好后扣过来就是扣肉了。

    准备好食材:炸好的扣肉300克,干豆角150克,干葱头50克 所需香料:姜、五香粉,生抽,蚝油,米醋,米酒,白糖,老抽烹饪步骤1、扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以,但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡,但葱头一定要用冷水泡,因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。2、把泡软的扣肉切成厚片。3、葱头剥皮后,剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多?因为葱头是扣肉汁里的主角,是灵魂所在,有了蒜头作为佐料,蒸出来的扣肉更香浓。选用紫皮蒜头,蒜香味更浓郁。4、泡好的干豆角洗净沥干水分,放入盘子最底层,没有干豆角的朋友也可以用梅菜,雪菜或者是笋干等代替,它主要就是为了吸收多出的扣肉汁,让扣肉不油腻,当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃,越嚼越香。5、把扣肉块摆在豆角上面。6、接下来再调蒸扣肉的料汁,小碗里放入葱头末,姜末,五香粉1勺,生抽2勺,蚝油1勺,米醋1勺,米酒1勺,白糖1勺,少许老抽调色,加一点点清水搅拌均匀。注意:我们是不需要放盐的,调料里的咸度足够了,放盐会变得很咸很咸。7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。8、洗米做饭,扣肉放在米饭上面蒸,等米饭煮熟扣肉也蒸好了。9、放入扣肉,按下煮饭键,米饭煮好即可享用。

    邵阳面子扣肉的做法 材料 香芋2个约800g,五花肉600g,青菜4棵(装饰用),南乳2块,生抽30ml,白糖20g 做法

    1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约1.5CM的片状。

    2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。

    3、香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状,放入油锅内炸至表面脆硬,捞起。

    4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁,一片肉一片芋头码好排放在深碗中,入锅蒸约40分钟。

    5、蒸熟后取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,周围放上青菜,完成。