小酥肉的面糊怎么做

33人浏览 2024-05-20 02:24:24

6个回答

  • 周颢甫
    周颢甫
    最佳回答

    小酥肉是一道美味的中式炸肉片菜品,其面糊是关键之一。下面是制作小酥肉面糊的详细步骤:

    材料:

    - 250克猪肉(最好选择瘦肉)

    - 1个鸡蛋

    - 50克面粉

    - 30克淀粉

    - 适量清水

    - 适量盐、胡椒粉和其他调味料

    步骤:

    1. 将猪肉切成薄片,然后用刀背轻轻拍打,使其更加嫩滑。

    2. 将鸡蛋打入碗中,加入适量盐、胡椒粉和其他调味料,搅拌均匀。

    3. 在另一个碗中,将面粉和淀粉混合均匀。

    4. 将适量清水慢慢倒入面粉和淀粉的碗中,搅拌均匀,直到形成适度稠度的面糊,不要太稀也不要太稠。

    5. 将猪肉片放入鸡蛋液中,用手将其充分裹上鸡蛋液。

    6. 把蘸满鸡蛋液的猪肉片放入面糊碗中,用筷子或者手指轻轻搅拌,使猪肉片均匀沾满面糊。

    7. 热锅中加入适量的食用油,加热至中高温。

    8. 将裹满面糊的猪肉片一个个放入锅中,轻轻翻动,炸至两面金黄酥脆。

    9. 把炸好的小酥肉捞起,放在吸油纸上,使其沥干多余的油份。

    10. 小酥肉制作完成,可以选择蒜泥、辣酱或其他调味料作为佐料一起享用。

    希望以上步骤可以帮助到您制作美味的小酥肉面糊!

  • 城南以南
    城南以南

    主要食材:梅条肉1斤半。调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。操作步骤:第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适把它清洗干净,控干水分。第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

  • 爱笑的maggie
    爱笑的maggie

    炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。

    我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留

    炸酥肉的面糊少有剩下的,合匀同肉一起炸就行

    可以和成面团,擀薄切片,炸一下吃。

  • 想去看极光
    想去看极光

    食材:五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克、葱25克做法:1、食材前期处理五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;姜切成片状、葱切成葱节;把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。2、蛋糊制作酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。3、五花肉裹蛋糊蛋糊调制完成后,将腌制好的五花肉倒入碗中,直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。4、下锅油炸锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次,第一次炸是定型,第二次炸后的酥肉更香脆喷香。5、出锅装盘

  • 赫赫-本
    赫赫-本

    步骤/方式1

    油炸小酥肉糊糊做法:一半生粉、一半面粉,加一个鸡蛋(我炸的肉少,肉多放两个鸡蛋)。步骤/方式2

    再加点水搅成糊状步骤/方式3

    再加点油,搅匀,这一步加油是为了酥。步骤/方式4

    面糊加到腌好的肉片里,搅拌均匀,让每片肉都挂上面糊。这样就可以炸出好吃的酥脆小酥肉了

  • 但他不承认份额
    但他不承认份额

    炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。

    调面糊:1斤红薯淀粉加上2斤水泡上,静置。因为红薯淀粉基本都是颗粒的多,等到盆里的红薯淀粉全部沉淀到底部了,把上面的清水全部倒出。然后再加面粉三两。加上三个鸡蛋。15克盐。慢慢的往里加水,把它搅拌均匀,水一定要慢慢的加入。面糊的稀稠成为是这样就可以了,抓起来一把面糊放到里盆子30公分高的地方,然后面糊可以一条均匀的线状留下来就可以了,然后加上少许老抽调一下面糊的颜色。