松鼠桂鱼在家怎么做

72人浏览 2024-05-18 18:29:23

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  • xizuquan
    xizuquan
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    松鼠桂鱼是一道非常有名的传统川菜,口感鲜美,口味酸甜开胃。下面是制作松鼠桂鱼的详细步骤:

    材料:

    1. 桂鱼一条(约500克)

    2. 鸡蛋1个

    3. 淀粉适量

    4. 盐适量

    5. 料酒适量

    6. 生姜适量

    7. 大蒜适量

    8. 青椒适量

    9. 红椒适量

    10. 白糖适量

    11. 白醋适量

    12. 酱油适量

    13. 鸡精适量

    14. 葱花适量

    步骤:

    1. 将桂鱼清洗干净,去鳞、去内脏、去腮,用盐和料酒腌制10分钟,然后沥干水分备用。

    2. 准备一个容器,将鸡蛋打入容器中,加入适量的盐和淀粉,搅拌均匀,将腌制好的桂鱼放入蛋液中浸泡一会儿。

    3. 热锅冷油,将桂鱼逐个放入锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。

    4. 热锅加入适量食用油,放入切成末的生姜和大蒜炒香。

    5. 加入切成丁的青椒和红椒,继续翻炒。

    6. 加入适量的白糖、白醋、酱油和料酒,翻炒均匀。

    7. 加入一些水,烧开后加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

    8. 将炸好的桂鱼放入锅中,用铲子将酱汁均匀地浇在鱼身上,翻炒均匀,直到桂鱼完全裹上酱汁。

    9. 最后撒上葱花,翻炒几下即可。

    美味的松鼠桂鱼就做好了。可根据个人口味调整材料的用量,增减辣椒的用量,调整酱汁的浓稠度,以适应自己的喜好。

  • 小迷糊
    小迷糊

    1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

    食材清单桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量烹饪步骤1/14将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。2/14各种配料洗净备用。3/14一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。4/14一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5/14割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。6/14用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。7/14再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。8/14炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。9/14再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。10/14鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。11/14把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。12/14将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.13/14锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。最后一步起锅浇在鱼身上即成。

    1/4

    青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水锅中煮熟捞出,胡萝卜洗净切丁,葱蒜切碎。2/4

    桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处,不要切断斩掉鱼骨,使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺,鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮),打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻,均匀滚上生粉,拎住鱼尾抖去余粉。3/4

    油锅烧至约8成热,鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾,用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘,鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。最后一步

    炒锅烧热倒少量油,放葱蒜、胡萝卜翻炒,放番茄酱炒香,加水烧开,放醋、糖、盐、淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在鱼身上,撒上青豆、玉米粒即可。

    材料

    桂 鱼 200克 ,料 酒 2克,松 子 10克, 胡椒粉 少许,番茄酱 10克, 植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克) ,食 盐 适量 食 醋 15克做法

    1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  • 百合
    百合

    1、材料:鲤鱼一条、番茄酱适量、醋适量、白砂糖适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量。

    2、鲤鱼洗净,去鳞,从中间切开,处理下,只留鱼肉。鱼皮朝下,鱼肉朝上,先竖切,不要切断。再横切,切出井字花。

    3、切成块,泡入葱姜水中。捞出沥干水分,最好找毛巾吸干,加盐,料酒。每块都用干淀粉裹上,井字花缝里也要涂上,一定要用淀粉,不是面粉。

    4、锅内加油,油温八成热后,将每块下锅炸,一次不要放太多。炸完盛出备用。

    5、葱姜蒜切丁,将番茄酱水盐白糖醋兑成汁备用,要多放糖。

    6、将炸完鱼的油到出,留少许油,放葱姜蒜爆香,加入调好的番茄汁,不断搅动,待沸腾后,加入水淀粉。加一勺热油,越热越好,色泽会更好。做好的汁浇到扎好的鱼上面,大功告成啦!

    松鼠桂鱼家常做法

    食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

    做法:

    1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

    2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

    3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

    4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

    5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

    材料:将桂鱼1条(约750克)、改一字花刀、擦干水分、鱼身抹盐4克放入冷藏冰箱腌制3天

    做法:

    1、将腌好的桂鱼拿出冲水,沥干(约耗1小时),锅内放熟菜子油100克、盐2克,油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

    2、另起净锅,锅内入熟菜子油100克,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制,待汁快收干时,放入盐2克,生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克,出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克,盛入垫有圆葱丝50克的平锅内,撒葱花3克即成。

    步骤 1

    space鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。步骤 2

    space鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。步骤 3

    space料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。步骤 4

    space拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。步骤 5

    space拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是步骤 6

    space锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。步骤 7

    space定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。步骤 8

    space再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。步骤 9

    space炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。步骤 10

    space加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。步骤 11

    space趁热淋上鱼身

    1. 将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用

    2. 松子剥仁,豌豆出水焯熟

    3. 浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉

    4. 锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)

    5. 桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀

    6. 炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可

  • 特米克
    特米克

    1/8将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是松鼠毛更有型,生粉备用。2/8鱼身切成花3/8鱼身切成花4/8松子剥仁,豌豆出水焯熟;5/8浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉;6/8锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)7/8桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀;最后一步炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

    1/10

    尾部不切断。2/10

    去除中间的鱼骨鱼刺。3/10

    片出菱形的肉。4/10

    整块鱼放在碗中,调入盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜,抓匀腌制20分钟。5/10

    均匀的裹上生粉。6/10

    锅中倒入适量菜籽油,中大火烧至七成熟。7/10

    将鱼放在锅中,炸至金黄捞出。8/10

    油温2成热,加入番茄酱,调入适量水、白糖、盐、白醋。9/10

    用生粉勾兑,将调制好的汁浇到鱼身即可。10/10

    一道美味可口的松鼠桂鱼就做好了。

    1· 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

    2· 反面一样

    3· 斩去龙骨,将胸部大刺片去,

    4· 料酒中加入蛋清打散

    5· 鱼肉裹上蛋清酒

    6· 拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉

    7· 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色

    8· 鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘

    9· 剥好豌豆,

    10· 花生油烧辣下蒜泥爆香

    11· 下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟

    12· 下豌豆,湿淀粉勾芡

    13· 用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!

    1· 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

    2· 各种配料洗净备用。

    3· 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

    4· 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

    5· 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

    6· 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

    7· 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

    8· 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

    9· 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

    10· 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

    11· 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

    12· 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

    13· 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

    14· 起锅浇在鱼身上即成

  • 七个梦biu
    七个梦biu

    1、主料:桂鱼500g。2、辅料:油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

    3、取桂鱼一条,葱姜腌制去腥味,将头劈下,鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉,留两边的鱼身尾部,不要斩断,将鱼身打上花刀。

    4、将桂鱼裹上生粉,用筷子夹住鱼尾和鱼前部,下油锅炸制,油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

    6、锅中留些油烧热,下番茄沙司和糖,用勺子搅匀,投少量盐提鲜,若颜色不够放少许老抽,最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上,装盘即可

    鳜鱼一条(800克)、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升步骤❶ 首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;❸ 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;❺ 热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;❻ 腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘,最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。

    松鼠鲑鱼的家常做法【菜名】 松鼠鲑鱼【原料】鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;3、将 两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸20秒钟定形,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;4、熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。

    另:3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  • 阿飞
    阿飞

    1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾,扣鱼鳃刨鱼鳞,开膛破肚去掉内脏,刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头,将鱼头按压,断掉两侧鳃骨,使鱼嘴张开成圆口状备用。3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片,在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨,在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺,稍微修整下腹部形状。4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉,然后每片鱼肉先切斜刀,在切直刀,刀刀到皮的深度,呈碎花状即可。5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓,起粘液时冲水洗净,目的是去腥,然后再次加盐,料酒,葱姜节腌制5分钟。6.腌制好捡去葱姜节,将鱼头,鱼肉均匀裹上干淀粉,一定要裹均所有裸露在外的部分备用。7.起锅加少许食用油,下番茄汁炒香,在下橙汁,白醋,白糖,适量的盐,少许的清水,调呈酸甜适口,色彩鲜艳的糖醋汁,用水淀粉勾芡,呈酥稠状时加点熟食用油备用。8.另起锅加宽油,烧制5成热时,将鱼肉整形后放油里定型,然后再放入鱼头,炸制外焦里嫩,色泽金黄时捞出装盘,淋上调好的糖醋汁既成,有松子可撒几颗熟松子就更完美啦!

    食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 做法

    1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

    2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

    3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

    4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

    5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

    6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。

    7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

    8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

    9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

    食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 做法

    1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

    2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

    3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

    4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

    5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

    6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。

    7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

    8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

    9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

    汤汁制作方法:留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀。松鼠桂鱼制作方法:食材准备鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

    制作步骤1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。

    桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

    2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

    3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

    4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。