担担面肉酱怎么做

35人浏览 2024-05-20 17:12:53

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  • 杰哥
    杰哥
    最佳回答

    担担面肉酱是一道川菜经典菜肴,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 200克猪肉末

    - 2片蒜瓣,切碎

    - 2汤匙豆瓣酱

    - 1汤匙辣椒粉

    - 1汤匙花椒粉

    - 1汤匙郫县豆瓣酱

    - 1汤匙醋

    - 1汤匙酱油

    - 适量食用油

    - 适量盐和白胡椒粉

    - 适量水淀粉(可根据需要调整厚度)

    步骤:

    1. 像煮面一样将面条煮熟备用。

    2. 在热锅中倒入适量的食用油,加入蒜瓣翻炒至香味出来。

    3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。

    4. 加入猪肉末炒熟至变色。

    5. 加入辣椒粉和花椒粉,炒匀。

    6. 加入适量水,让肉酱更加汁润,煮开后转小火煮5分钟。调整火候使酱料变稠。

    7. 加入醋和酱油,炒匀。

    8. 根据个人口味,可以适量加入盐和白胡椒粉。

    9. 用水淀粉勾芡,使肉酱更加浓稠。

    10. 将煮熟的面条捞入碗中,将炒好的肉酱浇在面条上即可享用。

    一碗美味的担担面肉酱就做好了!根据个人口味的喜好,可以额外添加一些花生碎、醋渍榨菜、葱花等调料来增加口感和风味。希望你能享受这道美味的担担面!

  • 一曲相思愁断肠
    一曲相思愁断肠

    主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量做法步骤:1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。3.加入少许料酒。4.加入少许细砂糖。5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。8.小火炼出猪油。9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。13.搅匀后加入适量花椒油。14.加入少许芝麻油。15.加入适量生抽酱油。16.加入适量醋。17.充分搅匀,油料汁就做好了。18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。19.加入猪肉小粒,炒散炒香。20.加入少许老抽酱油上色。21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。23.酱料就做好了。24.熟花生米去皮捣碎。25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。26.配菜和调料就准备好了。27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。28.面条装碗,码上油菜。29.加入芽菜肉粒酱料。30.加入油料汁。31.撒上花生碎,即可

    制法:

    1.

    入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

    2.

    葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

    3.

    熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

    4.

    锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

    5.

    入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味(如果一次量多要保存可适量加些盐)。

    6.

    老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

  • xymspyv
    xymspyv

    担担面适量,空心菜适量辅料大蒜、川冬菜、香葱、芝麻酱、香油、生抽、花椒油、辣椒油适量1. 准备好担担碱面和空心菜,葱末,蒜末,川冬菜2. 拿一个小碗,放入适量的芝麻酱用适量的香油将芝麻酱拌开,在放入2勺酱油,一勺花椒油,加入蒜末和川冬菜调均3. 锅里烧开水,水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里4. 在下入碱面,水一开就捞出控水,抖凉。加入适量的食用油拌匀,防止面条粘在一起。5. 拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁,加一大勺辣椒油,撒上葱花和花椒面,就可以了

    材料  面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花 担担面椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克  方法  1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。  2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。  

    备料:面条400克、芽菜1勺、菠菜1把、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油1勺、醋1勺、黄酒1勺、豆豉1勺、盐1勺、葱2根、蒜5瓣、酱油1勺、花椒30粒。

    做法:1、把猪肉洗净切成碎、葱姜蒜洗净切成末、芽菜放在碗中加入清水泡发洗净备用。锅中烧油,油热后倒入肉馅翻炒出油脂,加入葱姜、豆豉、芽菜翻炒均匀。

    2、倒入加饭酒翻炒出香味,关火倒在碗中备用。另一个碗中加入醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀备用。

    3、锅中烧水,水开后放入面条中火煮至八成熟,倒入菠菜煮熟,捞出放在碗中,加入炒好的肉末,、切好的葱蒜末搅拌均匀,即可食用。

    用料:夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。调料:花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。制作方法:步骤1准备好所有会用到的食材,先将夹心肉洗净,放在砧板上剁碎,装到一个碗里面。再将芽菜洗净,放在砧板上剁碎,放到另外一个碗里面备用。步骤2接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。步骤3然后准备炒制肉臊子。起锅烧油,先放入大料,爆炒出香味。再放入肉末,大家要反复不停地翻炒,尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时,放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉,继续翻炒,再倒入料酒喷香。步骤4接下来就要将芽菜倒入了,用锅铲继续快速地翻炒,直到芽菜收干,然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。步骤5然后准备调汤料。大家依个人口味,在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精,分量按照自己喜欢的口感添加,再加开水,用锅铲调开调匀。步骤6另起一锅,锅内倒入适量的水,开大火烧开,将细面放入锅中,等到煮熟后,将细面捞入调好汤料的碗中。步骤7将生菜洗净后,放到锅里烫5秒,再将烫熟的生菜叶放入面汤中,然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上,这样担担面就算完成了。

    1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。

    2、蒸锅加水烧开了后,在笼屉上面铺一层蒸布,把面条平铺在蒸布上,蒸10分钟。

    3、把蒸好的面条,稍微放凉一会,用手轻轻地抖一下,不要让面条黏在一起。

    4、锅里加一点植物油,放入剁好的肉馅,翻炒至变色后开始加调料。

    5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒,起锅备用。

    6、开始煮面,水微开的时候下入面条,水沸腾把面捞出,把生菜和豆芽焯一下水,把面、生菜和豆芽捞出备用。

    7、准备调配酱料,把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。

    8、放上焯过水的豆芽,浇上肉酱和红油酱料,撒上熟花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻、葱花即可。

  • 麦麦
    麦麦

    原料:细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可。

    主料:碱水面300克

    辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

    1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

    2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

    3、蒜和姜做成姜蒜汁。

    4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

    5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

    6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

    7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

    8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

    9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

    10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

    1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

    2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

    3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油,待油烧热,放肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

    4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

  • 神的孩子
    神的孩子

    首先在锅里放入猪油(或者植物油),倒入猪肉末和香菇末,炒散盛出备用。然后在锅里倒入少量油,放葱蒜末爆香,再放入老干妈辣酱,如下图所示:再放入炒散的肉末煸炒,加料酒生抽老抽香醋,出锅时放入两勺芝麻酱炒匀。锅里加水烧沸,下面条煮熟。面条将熟时放入小油菜焯熟,如下图所示:面条捞入碗中,淋上炒好的酱料和汤汁。即可做出带汤担担面。

    1、锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

    2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。

    1.做担担面之前要调好底料(担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克)放入碗中。2.锅入清水烧开,下入鲜水面(大份150克,小份100克)煮制1分40秒,捞起后将面挑整齐,像梳子状叠放在有底料的碗中,再放入煮熟的青菜叶一根,放入加热的面臊子30克(小份面加20克臊子)即可。

    1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的

    2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮

    3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

    4.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香

    5.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒

    6.再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻

    7.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧

    8.焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖

    9.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

    1、绿豆芽洗净,用刀剁成碎,放入开水中烫熟。2、辣椒油、葱花、酱油、香油、倒在一个碗里调匀,制成调味汁。3、锅中加水烧开,下入挂面煮熟。放入洗净的菠菜烫一下。菠菜面条一起捞出放入碗中。加入绿豆芽、调味汁即可。

  • 打豆豆
    打豆豆

    有很多种,但是其中最知名的一种是四川省成都市传统的做法。将花椒、干辣椒、八角、丁香等一些辣味香料,以及蒜头、姜片等一些调味品磨成细末或切成碎末备用。

    把豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等调料拌匀,调入适量生抽、老抽、甜面酱等调料,搅拌均匀。

    将磨好的香料、调味品和调料混合在一起,加入适量的汤或者水,煮开后即可起锅。这种调料的做法有很多变化和口味上的调整,但是香辣鲜美的口感是不变的。

    如果喜欢更加麻辣的口味,可以多放花椒和干辣椒;如果喜欢酸辣口味,可以适当增加醋的用量。

    因人而异,需要掌握好调料的配比和口感的调整。

    1 很简单。

    2 首先要准备好各种食材,例如花生酱、豆瓣酱、生姜、蒜、香菜、醋等等。

    将这些食材混合在一起并加入各种调味料,如盐、糖、鸡精等进行调制即可。

    3 对于喜欢口感较重的人可以多放一些花生酱和豆瓣酱,而喜欢清淡口味的人则可以少放一些。

    加入一些麻油和酱油,可以让整个担担面调料的口味更加香气扑鼻。

    包括以下步骤:担担面调料的制作方法非常简单,只需要准备好相关的配料,按照一定的比例混合即可。

    担担面调料是川菜中非常有名的一道菜,其特色在于调料的香辣味道。

    调料的制作方法简单,但是需要注意比例和混合的顺序。

    通常的配方包括豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等多种香料,可以根据个人口味进行调整。

    在制作担担面调料时,需要注意豆瓣酱和花生酱的比例,一般来说是豆瓣酱多一点,花生酱少一点。

    辣椒油和花椒粉的使用量也需要根据个人口味进行调整。

    加入葱姜蒜等香料可以增加口感,让担担面调料更加美味。

    1 包括辣椒油、花生酱、醋、蒜末、酱油等多种原料组成,是中式快餐中非常受欢迎的一种调料。

    2 辣椒油是担担面调料的关键,可以采用干辣椒、花椒、沙姜等材料制作,并选择高温压榨的方式制造,既保证了口感又保证了辣度。

    花生酱可以选用碾碎过的花生粒,再加入油、糖、盐等材料搅拌而成。

    3 醋、蒜末、酱油也是调节口感的关键因素,可以根据自己的口味进行适量的加入。

    在拌面时,将所有原料一起和面条拌匀即可。

    制作担担面需要准备香油,猪油,花椒面,高汤,米醋,料酒,生抽,香菜,芝麻酱,辣椒面,蒜蓉,生姜末,大葱末,芽菜,猪肉馅,面条,盐,味精,干面条,锅烧热,然后再把猪油放进去,加入一些蒜,生姜,葱爆香,加入适量的肉末,芽菜,辣椒面,盐翻炒均匀,再加入一些米醋,生抽,料酒,高汤调味,出锅的时候加一些花椒面,芝麻酱,味精炒均匀,锅里面加入适量的水烧开,把面条放进去煮熟再捞出来,放到碗里面,加入适量的高汤,再把炒好的酱料放进去,撒上一些香菜就可以吃了

    1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

    2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

    3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

    4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。