蟹黄豆腐可以用老豆腐吗

145人浏览 2024-05-20 00:47:14

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  • 清霄予梦
    清霄予梦
    最佳回答

    蟹黄豆腐一般是指将蟹黄与豆腐混合制成的一种饭菜。老豆腐是指豆腐在存放过程中经过一段时间后产生的一种变质现象,有一定的酸味和变硬的特点。

    一般情况下,蟹黄豆腐是使用新鲜的嫩豆腐制作的,因为嫩豆腐质地柔软细腻,易于融合其他食材的味道。老豆腐的质地较硬,不太适合用来做蟹黄豆腐。

    如果你仍然希望使用老豆腐来制作蟹黄豆腐,可以尝试以下方法:

    1. 先将老豆腐切成片或块状,然后用开水焯水,这样可以去除一些酸味。

    2. 将焯水后的老豆腐与蟹黄混合搅拌均匀,可以加入适量的盐和调料增加口感和风味。

    3. 将混合好的豆腐放入蒸锅,蒸5-10分钟,让蟹黄味道充分渗入豆腐中。

    使用老豆腐制作蟹黄豆腐可能会导致口感较硬,并且可能有一些酸味残留,口感和味道可能与用嫩豆腐制作的蟹黄豆腐有所不同。建议尽量使用新鲜嫩豆腐来制作蟹黄豆腐,以获得更好的口感和风味。

  • 石心石意
    石心石意

    1、鄉味农庄豆腐宴好吃,有豆腐脑、油炸豆腐、麻辣豆腐、酒酿豆腐、霉豆腐等。口感细腻绵滑,营养丰富。

    2、三僚豆腐宴一定数江西兴国县客家特色美食豆腐宴更为有名。三僚的水很特别,含有多种矿物质。豆腐在制作上也别具特色:在浸豆前一定要把壳脱去并筛尽,这是豆腐特别滑腻的原因;一定要把豆浆熬开,否则有生豆味;在熬浆和放石膏前要反复冲浆,把豆泡彻底清除,这是豆腐特别嫩的原因。

    仓圣酒店的做好吃洛南县水质特别好,含钙高,当地居民有做豆腐的传统。豆腐宴是洛南县仓圣酒店以豆腐为原料,结合当地饮食习惯,采用传统烹饪技法,研制创新的一道宴席。其代表菜有:黄金手撕豆腐,洛南豆腐干,鲍鱼烧豆腐,福袋豆腐,极品蟹黄蒸豆腐等。该宴席制作讲究,风味独特,深受美食爱好者好评。此道家宴在洛南县仓圣酒店可品尝到。

    1、柳沟火盆锅豆腐宴简介:火盆锅豆腐宴是地道的农家菜,宴席包括一个主锅,三个辅锅,三个小碗,三个大盘,六个凉盘,主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。最精华的是主锅,最上面是熏五花肉,在咕嘟咕嘟的滚汤中烫卷了边;中间是三色豆腐,散发出浓浓豆香;最下边是农家大白菜和筋道粉条。火舌猛烈,各色菜肴在锅里煨得色香味美。

    寿县八公山豆腐宴是正宗的八公山豆腐宴,个人认为最好吃。

    该店的地址为:安徽省淮南市寿县迎宾大道与兴城路交叉口东南角。

    该店铺位于八公山豆腐文化博览园内,从寿县古城出来,距离八公山景区入口仅有几分钟车程。

    以下是一些受欢迎的豆腐宴推荐:1. 云南大理的古城风味园:这家的豆腐宴选用的是当地特产的黄豆,制作出来的豆腐口感细腻、味道鲜美。

    2. 江苏南京的金陵食府:这家的豆腐宴以金陵菜为主,其中一道“清蒸豆腐”是招牌菜,口感细腻、味道清淡。

    3. 河南信阳的陈记私房菜:这家的豆腐宴选用的是当地优质黄豆,制作出来的豆腐口感细腻、味道浓郁。以上这些饭店的豆腐宴都有各自的特点和风格,可以根据个人口味和预算选择最适合自己的。

    四川省的剑阁县有一家豆腐宴店,叫锅炉豆腐宴馆。这家店自成立以来,就以其独特的味道和优质的服务,在当地享有盛誉,店内供应多种口味的豆腐宴,其中最具代表性的是辣子豆腐,豆腐本身质地极为细嫩,加上特制的调料和丰富的配菜,做出的辣子豆腐,味道香辣可口。

    东河桥村豆腐宴茹茹农家比较好吃。地址:东河桥村(秦岭云顶水上乐园西)。在东河桥村,这里的豆子蕴含着能量,用这里的豆子做成的豆腐细腻爽滑,豆香浓郁,吃了就忘不了,勤劳的人们把它做成了豆腐宴。

  • 白饭
    白饭

    做法一食材清单

    豆腐 一块 、 梭子蟹 2只 、 橄榄油 适量 、 金针菇 一小把 、 大蒜 适量 、 生姜 适量 、 淀粉 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 葱 三根

    烹饪步骤

    1先把螃蟹用刷子刷干净(菜场会帮忙杀,我们这超市不给杀,自己拿回家杀的)

    2洗净后用剪刀剪块

    3.国内入油,把蟹粘点淀粉依次放入锅中,

    4.刚放进去的蟹肉先不要用铲子翻炒,先让蟹肉成型后在翻

    5.翻炒一会在加入生姜大蒜爆香,在加入适量料酒

    6加入开水末过蟹肉,

    7加入豆腐和金针菇,盖上锅盖煮个几分钟

    最后一步

    最后出锅放入葱段,不需要放其它调料,已经很鲜啦

    食材清单

    豆腐 2盒 、 梭子蟹 2只 、 橄榄油 适量 、 葱末 若干 、 白胡椒粉 若干 、 浓汤宝 1个 、 淀粉 若干

    烹饪步骤

    1梭子蟹洗净 去盖 去尾 去腮 蟹钳拔下 蟹中段切四段 Ps:蟹钳的钳子两根切掉 这样炖的时候蟹钳也入味

    2每一段裹上淀粉

    3开油锅 蟹煎一煎 有点金黄 就拿出备用

    4砂锅小火烧热 豆腐切块 切大块一些 后面放砂锅炖会散 所以尽量大块!!

    5蟹钳铺在砂锅最下面 这个豆腐进去不容易粘底

    6加入一小碗水 水不要很多 豆腐会出水 然后盖上焖5分钟Ps:之后全程小火 小火 小火!

    7放完蟹以后 放上豆腐 蟹盖上面的蟹黄 也用筷子刮下 倒到砂锅里 倒少许料酒

    8放一个浓汤宝 如果家里没有 前面小碗水可以换成高汤

    9一勺半盐 然后盖上盖 炖45分钟

    10炖到30分钟 把蟹翻出来 把豆腐压下面 吸吸味道 在闷15分钟

    最后一步

    加葱末 加白胡椒 搞定!

    做法三

    原料:梭子蟹、豆腐、食用油、清水、面粉、葱姜、食盐、鸡精、香葱、菠萝酒。做法步骤:

    第1步、取螃蟹。

    第2步、洗净。

    第3步、斩块,把切面沾面粉。

    第4步、热锅冷油,油热把螃蟹切面贴锅底。

    第5步、煎至变色,煎另外的切面。

    第6步、全部煎好翻炒均匀,淋小许菠萝酒。

    第7步、放食盐炒均匀。

    第8步、葱姜切块。

    第9步、放葱姜炒均匀。放清水。

    第11步、放豆腐。大火煮8分钟。

    第13步、自己种的香葱,摘点叶子

    第14步、炖好的菜放鸡精。

    第15步、香葱洗净。切段。

    第17步、放香葱,巴拉几下从变色即可。

    把蟹洗干净一剪二,豆腐切成块放在碗底,蟹辅在上面,再调料,倒料洒、生抽、胡椒粉、葱、姜,隔水蒸12分钟就行了,还可以把蟹斩2块,粘上面粉放油锅里煎,等煎透了,再倒豆腐,洒上料酒,放盐葱姜,煮3分钟可起锅,如果是喜欢吃辣的,还可以再放点老干妈。

  • 我们聊聊
    我们聊聊

    螃蟹炖豆腐好吃的做法如下

    螃蟹3只,豆腐1块,蒜1个,麻辣香锅1勺,姜1块,葱适量,料酒1勺,盐1勺,生抽1勺,做法步骤:1、螃蟹,收拾干净;秋天的螃蟹,肥美;2、准备好调料;麻辣香锅料;还有蒜、和葱、姜;3、豆腐,切小块先放入砂锅中;4、热锅,放入少许油,放入蒜,煸香;5、再放入麻辣香锅料,翻炒;6、放入螃蟹;翻炒;要轻;7、待螃蟹变红,就可以了;8、再砂锅中,加入适量的水和盐;料酒和生抽;9、螃蟹,码入;10、盖上砂锅,大火烧开,小火慢炖;11、小火慢炖,大概半个小时后;豆腐都是气孔,就可以了;撒点葱花

    食材:新鲜梭子蟹两只,咸蛋黄2个,泡菜半棵,番茄一个(去皮),豆腐一盒,姜三片,葱花少许,油30克,糖2克,番茄酱30克,白胡椒粉少许做法① 将蕃茄洗净表皮划十字放入烧沸的开水中滚烫一下,或者在小美蒸汽上来放在主锅盖的口上热气熏一会儿,捞出冷水冲洗后即可轻易去皮;② 蕃茄去皮后切块,泡菜切断,豆腐切块;每只梭子蟹清洗干净,肺叶等杂物处理好,蟹盖保持完整,身体切成4块,取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块切面逐个沾上生粉。③ 主锅中放略多的油,生姜片,3分钟速度小勺,再放入裹匀生粉的蟹块,切面浸在油里,5分钟/V键/反转速度小勺 煸出香味盛出备用④ 主锅底有残留的油,放入切好块的番茄,3-5分钟速度小勺煸炒至出沙,中间加入30克蕃茄酱⑤ 倒入500克开水,烧开后(温度到100度),放入煸好的蟹块及豆腐块下泡菜,10分钟反转速度小勺,然后从量杯口加入5克盐,少许糖,白胡椒粉⑥ 出锅加入香菜段即可

    食材清单梭子蟹 2只 、 豆腐 2盒 、 橄榄油 适量 、 葱末 若干 、 白胡椒粉 若干 、 浓汤宝 1个 、 淀粉 若干烹饪步骤1,梭子蟹洗净 去盖 去尾 去腮 蟹钳拔下 蟹中段切四段 Ps:蟹钳的钳子两根切掉 这样炖的时候蟹钳也入味2,每一段裹上淀粉3,开油锅 蟹煎一煎 有点金黄 就拿出备用4,砂锅小火烧热 豆腐切块 切大块一些 后面放砂锅炖会散 所以尽量大块!!5,蟹钳铺在砂锅最下面 这个豆腐进去不容易粘底6,加入一小碗水 水不要很多 豆腐会出水 然后盖上焖5分钟Ps:之后全程小火 小火 小火!7,放完蟹以后 放上豆腐 蟹盖上面的蟹黄 也用筷子刮下 倒到砂锅里 倒少许料酒8,放一个浓汤宝 如果家里没有 前面小碗水可以换成高汤9,一勺半盐 然后盖上盖 炖45分钟10,炖到30分钟 把蟹翻出来 把豆腐压下面 吸吸味道 在闷15分钟11,加葱末 加白胡椒 搞定!

    梭子蟹2只,大白菜300g,老姜3片,南豆腐1块300g,油1汤匙15ml,盐2茶匙10g,鸡精1茶匙5g,绍兴黄酒2汤匙30ml,白胡椒粉1茶匙5g,水2000ml,香葱2棵

    做法

    1、将梭子蟹用刷子刷洗干净,掰掉腹部的脐,再将螃蟹壳掰开,去掉蟹鳃,带着蟹脚剁成小块。

    2、大白菜用流动水洗净,再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。

    3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入大白菜块翻炒片刻,接着在锅中加入水,用大火烧沸。

    4、将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中,再调入绍兴黄酒和鸡精,待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。

    5、最后在锅中调入盐、白胡椒粉,再撒入香葱丝即可。

    主料螃蟹2只 雪顶豆腐1盒 辅料姜 葱 蒜适量

    螃蟹豆腐汤的做法步骤1. 螃蟹洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切丝备用。1:热锅下油,放入姜丝蒜末爆出香味,放入螃蟹稍微煎炸下,放入少许盐和料酒,再放入切好的豆腐,加入少许白糖和醋,放入足够的水,盖上锅盖大火烧开后,改小火再烧3分钟,放入葱段,装盘即可。

  • 蓝天
    蓝天

    嫩豆腐。

    蟹粉豆腐最好选用嫩豆腐,嫩豆腐口感软、滑、嫩,使蟹的鲜味更能入到豆腐里。

    剔蟹肉黄时,把蟹肉和蟹黄一起剔出来,二者切碎混合后就是蟹粉了。

    本次小编制作的豆腐选择的是南豆腐,南豆腐的口感较为细腻,当然了还是要根据您个人的选择去定,接下来小编就要制作这道蟹粉豆腐了,制作过程并不是很难,希望您能够学会。

    蟹粉豆腐选用嫩豆腐比较好,比较柔软适合于蟹粉做汤。

    做蟹粉豆腐选用老豆腐最好吃

  • 少女榨汁机
    少女榨汁机

    1、口感不同

    老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而水豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。

    2、制作方法不同

    老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。

    而水豆腐则又分为两种,一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

    南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。

    内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。

    水豆腐在成型后不需要进行压榨。所以水豆腐含有较高的水分,口感更细嫩。(水豆腐)3、营养各有不同

    相比老豆腐,水豆腐的含水量更高,以同样的重量来说,营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”,尤其是钙,南豆腐跟同样重量的牛奶相当,而北豆腐甚至还要更高一些,而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分,但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉,这对于痛风病人来说是好事。

    4、烹饪方法不同

    老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎。

    而水豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐,豆腐羹,蟹黄豆腐等。(老豆腐)