梅菜扣肉中的梅菜怎么做

134人浏览 2024-05-18 21:37:54

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  • 面面
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    梅菜扣肉是一道传统的广东菜品,梅菜是其中的关键食材之一。下面是制作梅菜的详细步骤:

    材料:

    - 梅菜:200克

    - 猪五花肉:300克

    - 生姜:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 糖:适量

    - 鸡精:适量

    - 清水:适量

    步骤:

    1. 将梅菜泡水至少30分钟,以去除过咸味道。然后用清水漂洗几遍,直至完全去除盐分和杂质,沥干备用。

    2. 猪五花肉刮洗干净,切成2-3厘米见方的块状,用开水烫一下,去除血水和腥味。然后用冷水冲洗,沥干备用。

    3. 姜切片备用。

    4. 热锅冷油,将猪肉块皮面朝下放入锅中,煎至两面金黄色。

    5. 将煎好的猪肉块捞出,锅中留下少许底油,放入生姜片炒香。

    6. 放入梅菜翻炒几下,加入适量的料酒,继续翻炒均匀。

    7. 放入炒好的猪肉块,加入适量的清水(刚好没过肉块为宜),再加入适量的盐和糖,以及少许鸡精。

    8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟,直至肉烂熟,汤汁浓稠。

    9. 根据个人口味可以加入适量的酱油提色,再煮几分钟即可。

    梅菜扣肉制作完成,可以食用了。可以根据个人喜好,将煮好的梅菜扣肉装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。这道菜可以搭配米饭或者馒头一起食用,非常美味。

  • 英姑娘哦
    英姑娘哦

    从那以后,我才知道有一道菜叫梅菜扣肉,这也是一道广东客家名菜。再往后,也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉,然后才发现,原来不同地方用的“梅菜”是不一样的,粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。

    而到了其它地区,“梅菜”则大多使用梅干菜,有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”,

    梅菜扣肉中的梅菜不是北方出的雪里蕻。

    梅菜扣肉里的梅菜是用青菜腌制而成的,而雪里蕻是一种芥菜。

    梅菜扣肉的梅菜是雪里红吗?

    不是梅菜扣肉的梅菜,是南方的一种蔬菜,不是雪里红。

  • 子不语
    子不语

    步骤1梅干菜洗净,提前用水泡发步骤2五花肉洗净整块放入沸水中烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟步骤3锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色步骤4待肉冷却后切成切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底步骤5锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味步骤6把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟步骤7蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可烹饪技巧梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

    用料:梅干菜 100克,五花肉 800克,冰糖2克辅料:料酒 3大勺生抽,2大勺老抽,1大勺,耗油半勺,姜 5片烹饪步骤:1.梅干菜洗净,泡水约1小时。2.五花肉洗净,切2-3cm块。不能太小,肉烧好会缩,烧酥软了容易碎。3.锅里放一些油,中火炒肉至微黄,放生姜炒+约8小颗冰糖,炒化。4.加入3大勺酒+2大勺生抽+1大勺老抽,加入梅干菜,以及梅干菜泡出来的水。大火烧开10分钟。5.倒入高压锅,约3分钟上气,中火烧10分钟,关火静置10分钟。6.开盖大火收水,加半勺耗油调味,之后出锅即可

    做法:1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后,去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干,然后注意没按需要翻转,尽量做到每天早晚各翻晒一次,直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。2.这个时候需要处理梅干菜,就是将准备好的梅干菜的头去掉以后,将梅干菜的梗切成带下均匀的小段,继续放入到竹席上晒干,然后再进行腌制。3.准备一个密封的坛子,再坛子的最下面铺上适量的盐,然后分层次的再次铺满梅干菜,直到将坛子装满以后,上面用重物压紧,一般这个时候也是有标准的比例的,方法也很简单,每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐,这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干,再晒干的同时需要每天不断地翻动,一般冬天需要晾晒4-5天,每天需要翻动3次,如果是春季则需要2-3天晒干,并且每天需要翻动4次左右。

    1:从青菜根部带根直接用剪刀保持整株剪断.可以选用雪里蕻,芥菜,萝卜苗,我菜园萝卜充裕,选取了萝卜苗.整个制作过程尽量保持整株的状态.

    2:直接晾晒两天左右.

    3:准备煮开的滚水,根部先下滚水,用铲子压住翻动,两分钟之内铲出.

    4:趁热放一个容器内盖盖密封一个晚上,第二天你会发现菜叶颜色已经变成微黄.

    5:晾晒8.9成干.

    6:上锅蒸30分钟,这时你会闻到梅菜的香味散发到整个房间.

    7:蒸好后连续在晾晒三蒸三晒,我实在懒就做到一蒸一晒.

    8:晒干后颜色很漂亮,有股很香的梅菜香味,这是你可以选拌点盐,或者不撒盐用密封盒装好存储起来

    想吃的时候拿出一把泡发切丁,蒸鱼,扣肉,红烧,小炒,怎么做都可以.那一定很美味

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    1:梅菜是由芥菜晒干,盐腌和发酵而成的。2:在炎热的夏季节,梅菜是人们特别喜爱用来做膳食的佳品。3:梅菜是广东(梅州、惠州)传统汉族名菜,属腌制食品。4:梅菜历史悠久,是岭南三大名菜之一,又被称为“惠州贡菜”。

    梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。

  • 爱笑的maggie
    爱笑的maggie

    梅菜是梅干菜做的,具体做法如下:

    1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。

    2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。

    3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。

    4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。

    5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。

    6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤,关火备用。

    7、把腌好的肉片,整齐地码在蒸碗中,然后把梅菜均匀地铺在肉片上,把汤汁也倒进来。要记住顺序,肉片在下梅菜在上,换成别的食材,也是肉片在下,因为蒸好后要倒扣过来。

    8、蒸锅加水烧开,把蒸碗放进蒸锅里,扣上一个盘子,盖上锅盖后小火蒸40分钟,让扣肉熟烂并入味。

    9、蒸好后关火,把蒸碗倒扣在盘子上,撒上葱花点缀

    用鲜梅菜腌制而成。梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克

    1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。

    2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。

    3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。8、第15天,已经散发出独有的香气。9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。

    用鲜梅菜腌制而成。

    梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:

    食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克

    1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。8、第15天,已经散发出独有的香气。9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。

  • 美人
    美人

    芥菜适量,水适量

    1. 密密麻麻挤满了一片,挑些大的做梅干菜。 摘掉黄叶,清洗干净,挂起来控干水分。叶子干蔫就可以了。

    2. 烧一锅开水,把菜放进去烫一下,先烫根在放叶子,每根叶子都烫到。捞出来放进盆里压实,趁热盖上锅盖闷一晚上。

    3叶子基本都变黄了。挤掉水分,挂起来晾干。晾了两天,基本都干成茶叶了。放入蒸锅大火蒸20分钟,关火在锅里自然冷却。

    4再挂起来晒干,再蒸再晒,一共三蒸三晒。完全干了以后剪成小段装起来阴凉处保存。. 吃的时候用水泡软切碎就行了

    1,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。

    2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。

    3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。

    4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。

    5,这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了。选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。

    6,开坛晒菜,这一次把它晒干。

    7,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

    8,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。

    青菜洗干净焯水后晒干