煎鱼要热油下锅还是冷油

208人浏览 2024-05-25 22:58:55

6个回答

  • 瑟瑟st
    瑟瑟st
    最佳回答

    煎鱼时,一般是先热油下锅,而不是用冷油。下面是详细的解释:

    1. 热油下锅可以快速锁住鱼的水分:当热油与鱼的接触面迅速增加温度时,鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固,从而形成一层保护层,阻止鱼肉内部的湿气流失。这样可以使得鱼肉保持柔嫩的口感。

    2. 热油下锅可以形成酥脆的外皮:煎鱼时,如果先放入冷油,鱼皮与油温的逐渐升高会导致鱼皮吸油,使其变软而不脆。而如果先热油再下锅,油的温度迅速达到鱼皮需要的高温,可以迅速形成金黄酥脆的外皮。

    3. 热油下锅可以减少吸油量:热油下锅时,因为鱼皮迅速变脆,可以减少鱼肉吸油的机会,从而降低了油脂的摄入量,更加健康。

    煎鱼时一般采用先热油下锅的做法,可以锁住鱼的水分,形成酥脆的外皮,以及减少吸油量,提高煎鱼的口感和健康度。

  • 唯你
    唯你

    这样可以保住鱼皮的完整性

    煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是,先把锅烧热,然后再放入油,同时用中小火煎鱼,这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。

    热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮。

  • 墩墩已蹲蹲i
    墩墩已蹲蹲i

    热锅凉油煎鱼这话没有毛病!但是这是饭店专用的术语,用在家里你会发现效果并不是很好的,因为家里的火没有饭店的大,锅子也小,用凉油会粘锅的,正确的方法是在家里把锅烧热,然后加上油烧到最少七成热的时候,把鱼下锅煎至定型后才能翻身!

    第一:擦干水

    处理好的鱼千万不要直接就下入锅中开始煎,一定要将鱼身的水分擦干,这也是我们使用铁锅煎鱼时最容易忽视的一个步骤,可以使用干净的厨房毛巾或者纸巾,将鱼身多余的水珠水分擦干即可。

    第二:热锅凉油

    热锅凉油对于防止煎鱼粘锅有很好的效果,但是很多人容易理解错误这个步骤,不是将锅烧热在倒凉油煎折磨简单,正确的做法应该是将空锅烧干烧的很热,再倒入比炒菜多一点的食用油烧至微微冒烟,再晃动锅身,将油铺满所有的锅面,然后将这些热油倒出,再另加入凉油既可以用来煎鱼,如果不放心,可以将这一套动作再多做几次,这样效果更好。

    第三:撒点盐

    以前农村都是用的固定的土灶台,那口大锅可不好晃动啊,热锅凉油这一步不好操作,所以我们一般都是在油烧热后撒一把食盐进去,再开始煎鱼,这样也可以防止粘锅,具体的原理我也说不太清楚,反正以前家人都是这么干的,我猜可能是利用食盐在油中不融化的特点,把鱼身和热锅隔离开来,从而达到防止粘锅的目的。

    第四:不要乱动

    这一步不是让你站在那里不要乱动的意思,而是不要乱翻热锅里鱼的意思,鱼下锅后一定要等到一遍煎好后再翻到另一面煎,否则一面没有煎至定型就翻动,很容易使鱼身破碎,但是在煎的时候可以适当的晃动锅身,防止粘锅。

  • 午餐肉十级爱好
    午餐肉十级爱好

    煎鱼的正确姿势是热锅冷油。

    因为热锅冷油可以让鱼更加均匀地受热,能够形成一层脆皮,且不容易粘锅,同时也可以防止热油飞溅。

    而热锅热油则容易让鱼表面过度焦糊,影响口感和营养。

    煎鱼时,应该先将锅加热,待锅热后再加入油,等待油温到达适宜温度后再放入鱼块,翻转至两面金黄即可。

    这样做可以保证煎出口感鲜美的鱼肉。

    煎鱼的正确姿势是热锅冷油。如果是热锅热油,那么很快就会将鱼炸糊。如果是热锅冷油,随着油温的逐渐升高,鱼也会被逐渐煎至金黄色,捞出即可。

    正确的方法是热锅凉油,把洗净的鱼控干水分,用厨房用纸把鱼身上的水吸干,鱼身上切上花刀,然后下锅进行煎制,煎至两面金黄,放入料酒,葱姜蒜,醋糖,能吃辣的就放点辣椒,加入开水炖制20分钟,再放点盐,再炖五分钟就可以出锅了,然后放点香菜末。

    煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,若是热油会导致鱼肉松散,会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分,如果直接下锅煎的话,不仅会溅油,而且鱼也非常容易粘锅。

    热油

    煎鱼建议的是热油下锅,即是油锅足够热的时候,才把鱼丢进锅中煎,原因是油在足够高温的时候和食物接触,能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡,避免粘锅情况

    如果煎鱼冷油下锅,让贴底的鱼肉面,鱼皮直接接触锅底,在油温慢慢加热的时候,鱼皮因为还没有完全熟透,但已经吸收了足够多的油分,就会出现粘锅情况,当你一铲,皮就破了

  • 蓝天白云
    蓝天白云

    煎鱼用油刷锅的目的就是防止鱼破皮,鱼肉碎了既不好看也不好吃。一般煎鱼时先将锅烧热倒油,热锅凉油,小火慢煎,煎的过程中不断轻晃,防止粘锅,要等一面煎至金黄才能翻面,翻早了鱼皮也易破,待两面都煎好,这时无论红烧还是白煮、烧汤都会更好吃。

  • 冥源梓
    冥源梓

    每天做饭,有时也有做饭到煎鱼的时候,油温七八十度左右就放鱼,锅里放上点细盐,就然后开小火,慢慢的煎制,待到煎到一面微微发黄的时候,再翻过另一面煎制,下锅的时候千万不要着急翻动鱼,免得把鱼肉弄碎,看到快要熟的时侯再盛出来,然后再开大火复炸一次,这样整个煎鱼就完美了。

    煎鱼一定要把油烧热,油温六成热以上,也就是油温150一180度上下。不能冷油下锅,不然鱼很容易粘锅和破皮。

    煎鱼一定要热油下锅哦,还要注意把鱼身上的水擦干,煎鱼之前用姜片擦拭一下锅底或者加一勺食盐都可以有效防止鱼粘锅。掌握好这些技巧,保证煎鱼不粘锅不破皮。

    140度左右,七成油温时下鱼。鱼肉细腻,蛋白含量高,直接放进锅中容易粘锅,要控制好火候和油温,才能不粘锅。

    鱼洗干净改刀,油锅中加入油烧开,鱼皮涂抹上蛋清再下锅,小火煎鱼,等到煎至金黄翻面。鸡蛋清的作用是防止鱼皮粘锅,这样煎出来的鱼口感更爽滑。

    在我看来,煎鱼在一百四十多度可以不粘锅,这样做出来口感更好,到时候把鱼清洗干净,用淀粉,料酒腌制一下。

    把葱,姜洗净切成小片,接着把它们放在油锅,加豆瓣酱,味精,盐,白糖,酱油和水煮上十来分钟也就行了。

    平底不粘锅放少许油,油温6-7成热下锅,不要翻动,等一面上色后再翻面,这样带鱼不容易碎。

    全部油温150度左右,也就是六成热时,适合煎炸鱼肉。材料:带鱼3条、生粉适量、姜丝适量辅料:料酒适量、食盐适量、食用油适量制作方法:

    1、将带鱼切成7-8厘米长的段,用清水冲洗干净。

    2、加入少许料酒、食盐、姜丝腌制1小时左右。

    3、控干带鱼身上多余的物料,放入生粉中包裹均匀。4、锅中放油烧至六成热,下带鱼煎至金黄。

    5、翻面煎至另一面,直到两面都金黄后关火。

    6、将煎好的带鱼盛入盘中,直接食用即可