炒肉丝怎么炒嫩

54人浏览 2024-05-25 21:48:54

6个回答

  • 南晓
    南晓
    最佳回答

    要炒出嫩滑的肉丝,有几个关键步骤和技巧需要注意:

    1. 选用适合的肉:猪肉里脊或者猪肉腿肉适合炒肉丝,因为它们比较嫩。事先将肉切成薄片,然后再切成细丝。

    2. 腌制肉片:为了让肉更嫩,可以在切好的肉丝中加入少许盐、生抽、料酒和淀粉进行腌制,腌制时间大约15分钟。淀粉能够起到嫩化肉质的作用。

    3. 快炒高温:在炒肉丝时,要保持锅具足够热,使用高温快炒的方法。先在锅里热油,待油热至冒烟时,迅速将腌制好的肉丝放入锅中,快速翻炒,以保持肉的嫩滑口感。

    4. 分批炒制:如果一次性放入锅中过多的肉丝,会导致锅温下降,影响炒制效果,容易炒出肉丝变硬。最好分批炒制,每次放入一部分肉丝,以保持锅温稳定。

    5. 控制火候和时间:高温快炒是为了保持肉的嫩滑,但也要注意掌握好火候和时间,避免过度炒制。当肉丝变色并且炒至变熟后,尽快关火,以免过火导致肉丝变硬。

    6. 倒汤水:炒制肉丝过程中,可以适量倒入一些汤水,可以是鸡汤或者高汤。这样能够保持肉丝的嫩滑口感,而不会过于干燥。

    7. 加入适量的酱料:在炒制过程中可以根据个人口味加入适量的蚝油、酱油、盐等调味料,以增加口感和味道。

    以上是炒肉丝如何炒嫩的一些关键步骤和技巧,希望能对你有所帮助!

  • 兴元书斋
    兴元书斋

    1、将买到的瘦猪肉块用水冲洗一下,然后顺着肉丝纹路切成细丝。如下图所示。

    2、然后将切好的肉丝放在一小碗中,再放食用盐、料酒、生抽酱油、十三香粉。

    3、然后用筷子搅拌均匀,腌制大约10分钟~15分钟。

    4、将炒锅中放入适量的食用油,开火。(炒锅最好选用不粘锅)

    5、待油微热后,将腌制好的肉丝放入锅中,用菜铲炒制均匀,一直炒到肉的颜色变成浅棕色。

    6、然后关火,即可将肉丝盛出,这样炒制肉丝的方法会使肉丝比较鲜嫩美味。

    注意事项

    嫩炒肉丝的时间不宜过长,并且油不要过热。

    炒肉丝前腌制时也可以放一点嫩肉粉,使肉丝炒出更加嫩一些。

  • 连翘
    连翘

    我们在炒肉之前,一定要记得先将肉给腌制一下,这样的话才会使得肉质更加的嫩滑,好吃又入味。腌肉的时候大多数人都做错了,大家都喜欢往里面加入淀粉或者盐,其实这个方法是错误的,我们正确的做法应该是往里面加入生抽和蚝油就可以了。

  • 卢松松
    卢松松

    制作炒嫩肉的做法:

    1、准备一块猪里脊肉

    2、把肉片改刀切成肉丝

    3、往肉里加一勺料酒去腥

    4、用手抓拌均匀

    5、再准备一个鸡蛋

    6、加入一勺淀粉

    7、准备一把蒜苔

    8、加入一小勺盐

    9、再准备一块红椒,切

    10、准备两根大葱切成葱花

    11、再准备一块生姜

    12、把水倒掉,控干水分

    13、把锅烧热6、倒入食用油

    14、加入一勺生抽

    15、开始调味

    16、继续翻炒均匀

    炒肉炒嫩的方法

    肉质嫩的肉则要顺着肉的纹理切,这样炒的时候不会散成渣,吃起来软嫩多汁!比如:猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉,纹理看起来就像是川字!鸡肉在切的时候,角度稍微斜一点即可!

    不论是什么肉都是有纹理的,而我们切肉时一定要十分注意肉的纹理,这样炒出来的肉才可以鲜嫩不柴。

    按不同的肉切法略有不同,比如牛肉羊肉本身的纤维比较粗,要逆着纹路切,就是刀和纹路呈九十度角,在切的时候就把牛肉羊肉的纤维切断,这样才可以把牛肉羊肉炒熟。

    1 炒肉要掌握炒熟而不炒老的技巧,并在处理前作好预处理工作2 炒肉容易炒老的原因是因为热量不够,或者热量过大,也有可能是由于肉的处理方式导致了肉的过度曝露,而影响肉质。

    要选择适当的锅子、掌握火候,预处理肉品,如用淀粉、鸡蛋等来保持肉质。

    3 肉品的新鲜度也是影响肉质的因素之一,可以尝试运用酱汁来调味,提供更丰富的口感和营养。

  • 在在
    在在

    炒肉要想炒得嫩,需要掌握一些技巧和方法。以下是一些建议,以帮助您炒出美味、嫩滑的肉:1. 选材:选用新鲜、薄切的肉,瘦肉比肥肉更容易炒出嫩滑的口感。2. 腌制:在炒肉之前,先进行腌制,以便让肉吸收调料和水分,使肉质更加嫩滑。可以使用生抽、料酒、蛋清、淀粉等腌制。3. 火候:炒肉时,控制火候是关键。中火炒肉可以保持肉质的嫩度,避免过火使肉质变老。4. 炒肉顺序:先炒配菜,再加入肉。这样可以让肉在热度较低的时候下锅,避免炒过头。5. 倒入蛋液:在肉即将出锅之前,可以倒入一些打散的蛋液,迅速翻煎,使蛋液均匀包裹住肉,增加嫩滑口感。6. 快炒:炒肉时,动作要迅速,避免炒太久。肉类翻煎至变色后,即可关火,利用余温继续翻煎,使肉熟透。7. 切肉技巧:切肉时要顺着肉的纹理切,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。8. 烫肉:在炒肉之前,可以先将肉块用热水烫一下,去除肉块的腥味和多余的血水,使肉质更加嫩滑。9. 炒肉油温:炒肉时,油温要适中,一般在五成热时下锅,避免油温过高使肉质变老。通过以上方法,您可以炒出鲜嫩可口的肉菜。在实际操作中,可以根据个人口味和食材特点进行调整。

    关于这个问题,以下是一些炒肉更嫩的方法:

    1. 选用嫩肉:选用嫩肉可以让炒出来的肉更嫩。如牛里脊肉或猪里脊肉。

    2. 切薄片:将肉切成薄片,这样可以更快熟透,同时也更嫩。

    3. 加入淀粉:在炒肉前加入一些淀粉,可以让肉更嫩。淀粉可以形成一层保护膜,使肉质更加细腻。

    4. 加入酱料:加入适量的酱料可以使肉更加嫩滑,如酱油、料酒、醋等。

    5. 炒熟即可:不要过度炒熟肉,否则会使肉变得硬而不嫩。

    6. 快炒快熟:火候要快,炒肉时间不要太长,以免肉质变硬。

    7. 用油炸过:将肉泡在油里炸一下,然后再炒,可以让肉更加嫩。

  • 木帛
    木帛

    1、猪肉洗净后切片。2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。3、尖椒、洋葱切片,葱姜切末备用。4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。5、下入猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。7、入水淀粉勾芡即成。

    洋葱 一颗\",\"猪肉片 250克\",\"蒜头 3瓣\",\"黑胡椒粒 1/4茶匙\",\"酱油 2大匙\",\"糖 1大匙\",\"麻油 1茶匙\",\"米酒 1大匙\",\"蕃茄酱 1大匙\"做法step11:洋葱切片,蒜头拍碎,备好调味料,猪肉片可用火锅肉片或是自己切step22:炒锅内倒入适量油,倒入猪肉炒至变色step33:猪肉炒至变色后下蒜头炒香后盛起备用step44:原锅下洋葱翻炒3~4分钟step55:再加入调味料拌炒均匀step66:下刚盛起备用的猪肉片翻炒至猪肉熟step77:待猪肉熟后,再翻炒一下即可起锅

    1. 准备一个锅子,洗净,把锅中水烧干,同时锅子烧热,我们可以把手放在锅上方感受一下,是否有热气,锅子烧热了手会感觉到一股热气2. 锅子烧热了,我们把准备好的肉倒入锅中,同时我们倒入凉的食用油(倒入量是肉的一般就可以)3. 倒入油,我们开大火翻炒肉,我们在炒肉时,可以把需要到的调料这个时候加入4. 肉炒至白色或者粉白色就可以起锅

    1.准备材料:猪肉,姜,葱,蒜,酱油,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,水淀粉,油。2.将猪肉切成小块,加入适量的酱油,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,抓匀腌制20分钟。3.锅中放入适量的油,加入蒜末,爆香后加入葱末,再将腌制好的猪肉放入锅中,加入适量的水,将猪肉炒熟。4.将炒好的猪肉倒入大碗中,加入适量的水淀粉,拌匀,再将拌好的猪肉放入锅中,中火煎至表面变色,即可。

    1、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。2、勾芡炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、加啤酒炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。4、开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。5、热锅油涮先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。6、烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口

    准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

    【做法】

    第一步、五花肉洗净后切成薄片,不要太厚也不要太薄,3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中,加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,给肉片上色并增鲜,拌匀后放在旁边腌制20分钟。

    第二步、辣椒去籽去蒂后洗净,切成大片。葱姜蒜洗净,大葱切段,生姜切片,大蒜切片,喜欢吃辣的加几个干辣椒。

    第三步、炒锅开大火烧热,不加油,倒入辣椒小火煸炒,炒出多余的水分,当辣椒变蔫儿,能闻到香浓的辣味后盛出备用。

    第四步、炒锅里重新倒入适量油,烧热后润一下锅,将热油倒出,重新加入适量冷油,然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉,都要用热锅冷油炒,这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒,把肉里的肥肉煸出来,这样口感就不会油腻。

    第五步、加入葱姜蒜,大火炒出香味,倒入辣椒块,淋入适量料酒翻炒去腥,加适量生抽调味。

    第六步、翻炒半分钟,肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜,出锅前淋入适量香油,翻炒均匀后即可出锅。

    给猪肉上浆:

    食材:

    猪里脊250g、尖椒100g、油适量

    盐适量、蒜适量、孜然适量

    淀粉适量、料酒适量、味极鲜适量

    步骤

    1、将猪里脊肉切好,用盐、料酒和淀粉抓匀。

    2、尖椒切丝。

    3、起油锅,油烧热后炒肉。

    4、炒到猪肉变色出油后,装盘备用。

    5、锅底留油,倒入蒜蓉和孜然炒出香味。

    6、尖椒下锅炒半熟,加适量味极鲜。

    7、猪肉回锅,和尖椒一起炒半分钟,加少许盐调味,关火即可出锅。

    1

    猪肉切片,姜片切丝,蒜头剁碎,小葱切段备用。

    2

    大火把油烧开放入姜丝蒜末爆炒。

    3

    接着倒入切好的猪肉,翻炒一下,马上加入淀粉水,接着加适量盐,酱油,烧至汤汁浓稠。

    4

    最后撒上葱花就完成了

    1、切肉

    无论是什么肉,都有肌肉纹理,我们切肉时要根据肉的纹理来切,切错了就会咬不动。

    牛肉的纤维较粗,必须逆着纹路切(即垂直于纹路),才能咬得动;而猪肉的纤维较细,应该斜刀切,不仅口感嫩,肉也不易碎;鸡肉最鲜嫩,怎么切都可以。很多人第一步就做错了,难怪怎么炒都咬不动,也不好吃。2、腌肉

    肉切好后,很多人就直接下锅炒了,这是错误的,难怪不容易入味,应该先加调料腌制一会儿,增加底味。

    肉切好后洗干净,沥干水分,加入适量食盐、生抽、老抽、鸡蛋清、食用油抓匀即可。

    在腌肉时,很多人都会加入淀粉,确实可以让肉的口感嫩滑,可是如果掌握不好用量,加多了肉就会有一股“淀粉味”,而且很容易粘锅,所以不要加淀粉,换成鸡蛋清更好,更嫩滑,还不担心粘锅。如果不想上色,可以不加老抽。3、炒肉

    炒肉时,很多人都是把肉烧得热热的,然后倒入肉开始炒,这也是错误的。温度太高,肉就容易粘锅。

    正确做法是,锅里倒油烧热,润锅后将热油倒出,重新加入冷油,然后倒入肉丝或肉片。炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”,这样肉的口感更嫩滑,而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制的肉,一定不能用热油炒,否则一下锅就会粘锅,因为淀粉遇高温会迅速糊化,导致肉有一股糊味。当肉变色后就可以盛出来,再炒其它食材,最后倒入肉丝调味即可。

    所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许。

    制作方法:

    1、青椒去掉根部,把籽取出来,然后切成丝,洋葱也切成细丝。

    2、猪肉切成丝,加入生抽、料酒、盐、淀粉,抓匀,腌制15分钟。

    3、锅中油热,加入猪肉丝,翻炒至猪肉颜色发白,盛出装盘备用。

    4、锅中不用加油,锅底油就可以,把青椒放入锅中,翻炒一下,再加入洋葱丝,翻炒均匀。

    5、加入猪肉丝,翻炒均匀。

    6、最后加入少许盐、老抽、五香粉,快速翻炒均匀就可以出锅了。