怎样烧臭桂鱼好吃

162人浏览 2024-05-20 02:40:37

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  • Angus01
    Angus01
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    要烧臭桂鱼好吃,你可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料:新鲜的臭桂鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖、清汤。

    2. 处理臭桂鱼:将臭桂鱼洗净,去除内脏,然后用刀背轻轻拍打鱼身两面,这样可以让鱼肉更加入味。将鱼身切几刀,方便入味。

    3. 腌制臭桂鱼:在鱼身上抹上适量盐,腌制10-15分钟,然后将腌制的盐擦干净。

    4. 烹调臭桂鱼:将腌制好的臭桂鱼放入锅中,加入一些清汤和适量的生抽、料酒,然后加入蒜末、姜片、葱段和适量的盐、糖、白胡椒粉。盖上锅盖,用中小火慢慢炖煮,约10-15分钟。

    5. 调味:翻面后,加入一些老抽,增加颜色和口感。再煮5分钟左右,让鱼肉入味。根据个人口味,可以适量加入适量的盐和白糖,调整味道。

    6. 装盘:将烧好的臭桂鱼盛出,放在盘中,再淋上一些煮出来的汤汁,撒上一些葱花和香菜作为装饰。

    烧臭桂鱼的关键是要烧制的时间不宜过长,这样可以保持鱼肉的嫩滑和味道的鲜美。调味时的盐、糖、酱油等要适量,根据个人口味进行调整。希望你能享受美味的臭桂鱼!

  • 胡闹的热风
    胡闹的热风

    臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺烹饪步骤步骤1/19鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。步骤2/19用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。步骤3/19戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。步骤4/19用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。步骤5/19几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!步骤6/19将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。步骤7/19准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。步骤8/19锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。步骤9/19将煎好的鱼盛出备用。步骤10/19锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。步骤11/19之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。步骤12/19有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。步骤13/19中大火熬制5分钟。步骤14/19找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。步骤15/19把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。步骤16/19放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。步骤17/19把鱼放回汤中,中火炖至。步骤18/19炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。最后一步家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

    食材:臭桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子红烧臭桂鱼的正宗做法:1、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用2、锅中放入姜末和蒜末爆香,再放入肉糜翻炒片刻,再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼,加入一勺糖提鲜,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖15分钟3、等汤汁收浓时,把汤汁浇在臭鳜鱼身上,使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈,再用水淀粉勾芡,把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好

    准备好桂鱼,去鳞去内胀清楚干净,锅中放油炸葱姜,把桂鱼放进煎至两面发黄,加入生抽,料酒,酱,盐,糖,胡椒粉,香菜,芹菜,水烧至熟就好。

    1.准备好所需的食材:

    桂鱼1斤,葱2条,姜2片,料酒2大勺,生抽2大勺,酱油2大勺,糖2大勺,老抽2大勺,花椒2大勺,胡椒粉少许,油1大勺,香菜2棵,芹菜2棵。

    2.将桂鱼洗净,切成大块。

    3.锅内烧热油,放入花椒炒香。

    4.放入桂鱼,煸炒,加入料酒、酱油、生抽、老抽、糖调味,煸炒至桂鱼表面金黄色。

    5.放入葱姜片,沿煸炒,再加入香菜和芹菜,翻炒均匀。

    6.最后加入胡椒粉调味,装盘即可。

  • 一恋之秋
    一恋之秋

    新鲜桂鱼一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净,鱼身斜剞三之四道花刀,放淡盐水里浸泡半天,取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐,上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片),将淡盐水淹没鱼体,盖上木盖(木桶腌制最佳)。翌日将鱼身翻过来,再腌制一天后可取出鱼,此时鱼鳃红色,鱼肉弹性不变,表皮散有一种似臭非臭气味,用清水洗净。炒锅热油,下干椒老姜煸出香味,放桂鱼稍煎,倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣,鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长,以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味,吃口肉质纤维紧密,像淡味咸鱼,香香的,臭臭的,辣辣的,经过牙床磨碾,非但无臭,反而鲜香无比,越发滋味,回味无穷,成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然

  • 晨怡
    晨怡

    臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺烹饪步骤步骤1/19鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。步骤2/19用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。步骤3/19戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。步骤4/19用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。步骤5/19几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!步骤6/19将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。步骤7/19准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。步骤8/19锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。步骤9/19将煎好的鱼盛出备用。步骤10/19锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。步骤11/19之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。步骤12/19有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。步骤13/19中大火熬制5分钟。步骤14/19找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。步骤15/19把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。步骤16/19放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。步骤17/19把鱼放回汤中,中火炖至。步骤18/19炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。最后一步家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

    1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

    2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

    3. 在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。

    4. 至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

  • 票子蛮多
    票子蛮多

    用料臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺步骤:步骤 1清洗干净鱼,准备配料步骤 2锅中倒油烧热,煎至两面金黄,捞出放盘中备用步骤 3锅中留煎鱼底油少许,放入肉丁,姜末,调小火炒至出油,加豆瓣酱,葱段,蒜片,青红椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水放入之前煎好的鱼,调中火微炖,留合适的汤汁步骤 4加水淀粉,收汁,装盘!

    食材:

    主料:

    臭鳜鱼1条

    辅料:

    油适量

    郫县豆瓣适量

    生抽适量

    老抽适量

    姜片适量

    葱段适量

    花椒适量

    大料适量

    料酒适量

    盐适量

    水适量

    步骤 :

    1· 鳜鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天

    2· 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。

    3· 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色,加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂鱼炖20分钟即可。

    1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。

    2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。

    3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒,红辣椒选用红小米辣或红线椒,切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末,小香葱切细末。

    4、豆瓣酱剁细,准备干红辣椒、豆豉。

    5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分,提前炙锅,倒入植物油30克,反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时,把臭鳜鱼下入锅内,煎至一面金黄色时,翻面,煎至两面金黄色盛出。

    6、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,小火下入干红辣椒炒香,下入葱姜蒜再次炒香后,下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克,小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克,浓香四溢,下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量,以刚没过鱼为标准,大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量,中火烧制10分钟。

    7、下入青、红椒圈,调小火煨制约2分钟,把鲜辣味道激发出来,这时汤汁已收浓,停火。淋花椒油10克增色增味,撒小香葱碎。

    8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内,这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。

    1、将创特臭鳜鱼连同包装袋放在流动水下自然解冻,将五花肉切丁,香菇也切成丁,大蒜切块,红辣椒切段备用;

    2、起锅烧油,油热下臭鳜鱼,将鱼煎至两面微黄;

    3、将煎好的臭鳜鱼拨到一边,然后放入五花肉炒香,再加入香菇丁继续翻炒;

    4、加入一勺豆瓣酱、料酒、一勺生抽、一勺老抽进行上色与调味,最后加入大蒜和红辣椒后加入清水至没过鱼身,加盖转中火,焖煮12分钟左右;

    5、焖煮之后大火收汁,出锅装盘,淋上汤汁,一道外焦里嫩,味道鲜美的红烧臭鳜鱼就完成了,夹上一枚如蒜瓣般的鱼肉入口,浓郁奇香留于唇齿之间,久久挥之不去,再来上两碗大白米饭,真是棒极了!

    先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。

    ⑵将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水分后待用;

    勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼,烹入料酒及老抽,并注水适量,调好口味后大火烧开,改小火烧10分钟即可收汁装盘,稍加点缀即可。

  • 陈平明
    陈平明

    臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺烹饪步骤步骤1/19鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。步骤2/19用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。步骤3/19戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。步骤4/19用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。步骤5/19几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!步骤6/19将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。步骤7/19准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。步骤8/19锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。步骤9/19将煎好的鱼盛出备用。步骤10/19锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。步骤11/19之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。步骤12/19有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。步骤13/19中大火熬制5分钟。步骤14/19找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。步骤15/19把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。步骤16/19放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。步骤17/19把鱼放回汤中,中火炖至。步骤18/19炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。最后一步家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

    家庭自制臭桂鱼做法

    原料:新鲜桂鱼一条(一斤多点最合适)、臭豆腐适量。

    做法:

    1、首先将新鲜桂鱼宰杀并且清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

    2、然后将桂鱼的两面都均匀的划上几个刀花。

    3、吧鱼用盘子装好,然后把5块豆腐乳取出,均匀的涂抹在鱼的身上。

    4、最好带个一次性手套,里里外外都要均匀的涂抹。

    5、然后准备好一个质地比较硬的保鲜袋子,然后把鱼放进到袋子里去,排除掉厘米的空气以后,扎上袋子。

    6、把袋子里的鱼放进一个比较大的保鲜盒子内,放入冰箱内冷藏起来。7、冷藏一个星期即可取出烹饪。