腌笃鲜怎么做好吃又简单

152人浏览 2024-05-26 04:17:38

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  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子
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    腌笃鲜是一道传统的中式烹饪方法,可以使食材更加鲜嫩美味。下面是一份简单又好吃的腌笃鲜做法:

    材料:

    - 笃鲜(鲈鱼、鲒鱼等鱼类均可)

    - 盐

    - 糖

    - 生姜

    - 料酒

    - 酱油

    - 葱段

    - 食用油

    步骤:

    1. 将笃鲜洗净,去鳞去内脏,用刀在鱼身上切上几刀,帮助入味。然后将鱼身两侧撒上适量盐、糖,搓揉几分钟,待鱼身上均匀粘上盐糖。

    2. 将切好的生姜片铺在鱼身上,再淋上适量的料酒,使其入味。然后将鱼放入一个盘子里,将葱段摆在鱼身旁。

    3. 将腌制好的鱼盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2-3个小时,时间越长味道越入味。

    4. 取出腌制好的鱼,将鱼身上的生姜和葱段去掉不用。将酱油倒入碗中,按照个人口味加入适量的糖和醋,搅拌均匀。可以根据个人喜好加入一些辣椒段或者花椒粒增加风味。

    5. 锅中倒入适量的食用油,加热至七八成热,将腌制好的鱼均匀放入锅中,煎至两面金黄,鱼肉熟透即可。

    6. 将煎好的鱼取出,摆放在盘子上,再将预先调好的酱油汁淋在鱼身上即可。

    小贴士:

    - 在腌制过程中,可以根据个人口味加入一些其他调料,如蒜蓉、豆瓣酱等,来增加风味。

    - 鱼的腌制时间可以根据个人喜好来调整,时间越长味道越入味。

    - 在煎鱼的时候,可以根据鱼的大小来调整煎鱼的时间,以保证鱼肉熟透而不过熟。

    希望这份简单又好吃的腌笃鲜做法能够帮到你!祝你做菜成功,享受美食!

  • 的呢吧
    的呢吧

    食材:大米300克、咸排骨一根、生姜2片、小葱、食盐适量、芝麻香油1勺、小青菜2颗1、咸排骨肉块有点大,改刀成小块,放入大碗中,再放入一勺食盐,揉抓一下,食盐有很强的杀菌功效,抓到起黏性,再放入清水把小排清洗干净,洗出很多脏水后,再放入流水底下多冲洗几遍2、洗干净后,排骨中再放入姜丝、食盐,把小排腌制一下,揉抓一两分钟,再放入香油,再次揉抓,抓匀后放一旁腌制两个小时。再准备点小葱切末,生姜切丝,一把洗干净的小青菜切末。准备点大米淘洗一下,再放入流水底下稍微冲洗一下3、锅中倒入清水,再放入洗好的大米,再放入适量芝麻油,搅拌一下,当中也要不停的搅拌防止糊底,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖20分钟。时间到时把腌好的排骨放入锅中,姜丝也放进去,搅拌均匀,烧开后用小火慢煮十五分钟4、把青菜放进去搅拌一下烧制断生,断生后再把小葱和食盐,即可出锅

    主料:排骨700g

    辅料:葱2棵、姜1块、番茄酱1勺、蚝油1勺、韩式辣酱1勺、生菜适量、白酒适量、料酒2勺

    具体步骤:

    1、食材、排骨700g。

    2、首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。

    3、锅中放入热水,水开后,加入几滴白酒,将排骨下锅,焯水至变色后,捞出备用。

    4、锅中放入油,下入姜丝、葱段,煸炒数秒,然后将排骨倒入锅中翻炒,待排骨表面微黄时,加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。

    5、接着加入韩式辣酱,翻炒至香味溢出时,淋入适量料酒调味,倒入清水,以盖过排骨二分之一为宜,焖三十分钟,待排骨软烂,汤汁逐渐收干后就可以出锅了。

    6、将生菜垫底,把排骨倒入盘中,一道美味营养的三汁排骨就可以尽情享用啦

    主料 1种

    排骨 10斤

    辅料 4种

    盐 4两

    糖 3两

    酱油 3两

    二曲酒 3两步骤1

    排骨切好备用步骤2

    用暖水过水.沥干备用步骤3

    用盐把排骨拌匀步骤4

    再把糖倒入排骨中拌匀步骤5

    封上保鲜纸.盖上盖子密封好.腌至第二天.步骤6

    第二天取出排骨沥干水.倒入酒拌匀排骨步骤7

    倒入酱油拌匀每根排骨.密封腌二小时步骤8

    取出排骨沥干.移到竹挞上风干.随时翻面步骤9

    第二天把排骨用绳子吊起.放至通风阳光处晒制步骤10

    晒至腊肉的颜色由深红转为玫瑰红即可!步骤11

    晒制成功后用保鲜袋密封好放进冰箱里保存.随吃随取!

    用料

    排骨

    8斤

    高度白酒

    200克

    200克

    姜片

    适量

    花椒

    10克

    白糖

    30克

    老抽

    10克

    生抽

    30克

    蚝油

    15克

    步骤 1

    1,排骨清水浸泡一小时去血水,捞出洗净沥干水分,最好再用厨房纸擦干。

    步骤 2

    2,让排骨的每个角落都沾到白酒。

    步骤 3

    下面来炒椒盐:小火开锅,放入盐慢慢炒,炒到盐发黄,关火,倒入花椒,用盐的余热把花椒炒熟。

    步骤 4

    盛出晾凉。

    步骤 5

    拌入白糖。

    步骤 6

    将椒盐和糖混合物倒入排骨中,加入姜片,用手给排骨按摩,多按摩一会儿。分出一半,就是原味花椒骨。

    步骤 7

    另外一半,加入老抽生抽蚝油,按摩使充分吸收。就是酱花椒骨。

    步骤 8

    分别装入容器中,密封好,放在阴凉通风处三天三夜。

    步骤 9

    第四天,分别取出,放到网上晒三天三夜。

    步骤 10

    可以吃了,各取几块,放蒸锅蒸四十分钟。下次我还要用它们来做腌笃鲜。

    1、在开始制作之前,要先将所需食材一一准备好。

    2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中,放入面粉,加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净,捞出沥干水分。

    3、把葱姜蒜切好(片状也可以,切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱

    4、和一些甜面酱,拌匀把排骨腌一下。

    5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右,这会让排骨更加入味。

    6、锅里放适量油,把香味和大料一起放进锅中炒出香味,待其变色后关火,把香味和大料夹出弃用。

    7、再次开火,把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。

    8、等到排骨表面的肉收紧,可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里,能让排骨更加容易上色。

    9、把排骨翻炒均匀后加适量开水,水量以刚淹过排骨为宜,用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右,等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。

    10、加适量盐调味,小火转中火再炖煮五分钟,排骨会更加入味。

    11、将排骨夹出装盘,开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后,将汤汁浇在排骨上,可以在表面洒一些香菜碎,让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。

    用料

    土豆 2个

    排骨 1条

    香菜 1条

    生抽酱油

    姜片 5片

    酱烧土豆排骨的做法

    先把土豆洗净去除外皮;

    把土豆切成正方形,如果想吃软点就切小块,喜欢是没那么软就切大块一些;

    猪肉洗净,沥干水;

    热锅放油,把姜片放入,煎炸姜片;

    倒入生抽酱油,和姜片小火炒;

    放入排骨,和酱汁一起不断煎炒,放入1/2小匙盐,排骨入脆,放入冷水盖过排骨,盖锅盖,大火15分钟;

    放入切好的土豆,再倒入一点生抽酱油,翻炒,倒入1/2半碗冷水,盖锅10分钟,见土豆熟了,就上盘完成“酱烧土豆排骨”了。

    腊排骨400克,冬瓜1000克。做法

    1、先用汤锅烧半锅热水,把腊排骨放入锅内热水中,浸泡3小时以上,去除肉中的多余盐份。2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出,再涮洗几遍,装入盘中备用,冬瓜削去外皮,用刀切成坨,装入大盘中(可留几块削下的皮,洗净后与冬瓜同煮,煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出,汤锅重新涮洗一遍,在锅中加入适量的清水,把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中,打开火,大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长,肉和汤也就越鲜)。4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时,把切成砣的冬瓜倒入炀锅中,留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入,大火烧开后,依然改用小火炖煮,炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时,关火,移入大碗中上桌享用。

    把咸排骨用水煮发,然后加入土豆放锅里清蒸至香味四溢即可冷却食用

    排骨 、 老抽 、 高度白酒 、 花椒八角山奈 、 冰糖

    烹饪步骤

    1:把盐花椒八角山奈先小火炒香,然后加入冰糖一起炒,一定要不停翻,不然会起坨,把冰糖炒化然后放一边冷却,

    2:排骨买回来不要洗,直接撒高度白酒抹一遍,然后再抹一遍老抽上色。

    最后一步

    把冷却的盐抹到排骨上,盖子盖上腌4天放冰箱保鲜室,每天翻一次,腌好后用热水洗掉表面的东西,然后再挂起来用太阳晒,晒几天就可以吃了。

    咸排骨用开水煮一遍,切断,放入白萝卜一起炖就可以了

  • 嘻嘻。
    嘻嘻。

    是“珍惜时光、耐心等待”的意思。

    在腌制食品的过程中需要动手腌制、品尝、再尝试多次,才能达到最佳的效果。

    这寓意着我们要懂得耐心、珍惜时间、坚持努力,才能获得成功。

    这也可以引申到生活中各个方面,只有不断地尝试和坚持,才能达到理想状态。

    是指通过腌制和压制等方法使食材产生新的味道和口感,带来更好的食用体验。

    这个过程中,食材的水分和营养物质被保存下来,同时添加了腌制的调味料,让食材更加美味可口。

    的意义是通过创造新的味道,让人们享受更加丰富、多样化的美食体验。

    延伸阅读:腌笃鲜是中国传统的烹饪方式,已有数百年的历史。

    除了提高食材的美味程度,它还可以延长食材的保鲜期,并具有一定的营养价值。

    在不同地区和不同文化中,腌笃鲜也有着不同的特色和风味。

    是表示保持新鲜,不让事物变质或损坏。

    它源于中国古代的饮食文化,是一种美食制作方法。

    腌笃鲜的寓意也可以延伸到人生态度上,即要保持积极的心态和新鲜感,不断学习和进步。

    只有这样才能在人生道路上取得成功和幸福。

    腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

  • 红红的太阳
    红红的太阳

    食材:咸骨300克,鲜骨250克,火腿100克,春笋1根,香菇3片,胡萝卜1/2根,生姜1块。做法1、300克排骨加入足量盐,盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时,成咸骨。2、腌好的咸骨取出,加入新鲜排骨,用清水浸泡半小时以上,去血水和多余的盐分。3、排骨凉水入锅,加姜片,焯水去血沫。4、火腿浸泡5小时,凉水入锅焯水后切块。5、鲜笋去壳后切开两半,焯煮15分钟,切块。6、香菇泡发洗净,胡萝卜切块,所有材料放入砂煲,大火烧开后,加少许黄酒,转小火煲约2小时即成。

    1. 准备食材,锅中烧开水,加一勺米醋,一勺盐,倒入切好的春笋,焯烫2分钟,捞出后过凉水。春笋好吃但含有草酸,焯水可以去除大部分草酸,这一步要牢记。

    2. 咸肉洗去表面盐分,切成厚片。另起锅烧开水,下切好的咸肉片焯水。这一步主要去除咸味和油脂。

    3. 炒锅倒入少许油,放入葱花姜片爆香,接着倒入切好的猪肉煸炒,炒至猪肉变色。

    4. 然后把春笋和咸肉再倒入锅中,继续翻炒两下。

    5. 往锅中加入足够量的清水,大火烧开。注意:水要一次加够量,中途不能再加水。

    6. 开锅后加入千张结,小火慢炖1小时,炖至汤汁发白,肉质酥软即可。

  • 快乐到家
    快乐到家

    腌笃鲜是江南名菜。南方特别是江西高山之中竹子密布,每年会有很多嫩笋喷搏而出,鲜味无比。拿出来稍微过一下水备用。过年腌制的咸肉就上了用场,稍微煎制熬出高汤,加入新鲜的竹笋一起,就是笃,大概三十分钟左右,一道美味的腌笃鲜就成了。

    食材准备:主料:春笋3根、五花肉450克、家乡咸肉120克、葱30克

    辅料:姜5克、5年陈花雕酒50ml、料酒适量

    制作如下:

    步骤1\\t

    准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片,葱打成结,姜切片。

    步骤2\\t

    先将猪肉(可以用蹄髈肉也可以用五花肉)切大块。

    步骤3\\t

    加入料酒烧开焯水去掉血沫。

    步骤4\\t

    春笋剥皮去掉老根,切滚刀块,焯一下水。

    步骤5\\t

    除了春笋外,所有材料放入砂锅,盖子下压根筷子,防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时。

    步骤6\\t

    春笋放入砂锅内,再继续煮30分钟,根据口味调味。

    小贴士:1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。

    2、咸肉已经有咸味了,口淡的话就不要加盐了,可以边尝边加盐。

    3、不管煲什么汤,水要一次加够

  • 一啊
    一啊

    用料

    春笋 带皮500克

    咸肉 250克

    五花肉(小排) 250克

    百叶结 200克

    姜片 10克

    料酒 20克

    猪油 30克

    开水 适量做法步骤

    步骤 1

    准备好主要食材步骤 2

    春笋去皮,洗净,切滚刀块!步骤 3

    临安的春笋鲜嫩脆爽,必须夸赞一下步骤 4

    咸肉和五花肉(小排)切成大小一致的宽粗条,备用!步骤 5

    准备工作全部就绪,我们一起开做吧!步骤 6

    冷水加少许盐,放春笋,煮至水开两分钟左右捞出,控水备用,这一步主要为了去涩去草酸。步骤 7

    冷水放百叶结,水开再煮5分钟左右捞出,淘洗一下,控水备用,这一步为了有效去除豆腥味!步骤 8

    冷水放咸肉和五花肉,加姜片,料酒。步骤 9

    小火煮开后再煮5、6分钟,捞出洗净,最好用厨房纸擦拭一下肉,去掉多余水份,这样下一步煎肉才不会溅油!步骤 10

    砂锅放入猪油,再放入焯过水的咸肉和五花肉,中小火,四面煎微黄!(这是浓白鲜美汤头的㊙️密)!步骤 11

    大致把肉煎至这样就照片即可!步骤 12

    此刻倒入足量滚开的开水(一次性倒入足够量的水,尽量中间不加水,这是保证鲜美的小妙招,如果实在要加水,也一定要滚开的水)。步骤 13

    再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。步骤 14

    此时开大火,连续滚5到8分钟(记得打打浮沫),你会看到很神奇的一幕,汤色由清变奶白,我们再调小火,盖盖子炖一个多小时。步骤 15

    开盖瞬间,浓郁鲜香、汤白汁浓,肉质酥肥!尝口汤,原来鲜掉眉毛是真的!步骤 16

    再把百叶结倒锅内,炖煮5分钟即可,千万不要过久炖。

    操作步骤:1.先将小排放入冷水汆烫,放老姜和料酒,煮沸后会有浮沫出来,洗净沥干就可以这里可以用小排也可以用五花肉,我用小排是因为比较不油腻,所以选择小排2.准备一个大锅,放入几片老姜,焯水小排,还有腌制的咸肉(咸肉整条放进去,不要切片),注入适量水,大火煮沸后,捞起浮沫3.接着放入竹笋,再加一大匙绍兴黄酒,大火煮沸4.这里最关键的一步是记得调中小火,让里面的汤笃笃笃的煮,这样煮大概半小时之后,整个汤水是乳白色的5.这个时候把咸肉拿出来,放凉后再切成厚片6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤,再放几片切好的咸肉,铺上几个烫过的青菜,绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。

    主料:咸肉一块 五花肉一块 竹笋数根 豆腐皮适量

    辅料:葱姜适量

    腌笃鲜的做法步骤

    1. 咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片;

    2. 豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块;

    3. 锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出;

    4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干;

    5. 取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉;

    6. 再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时;

    7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时;

    8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

    咸肉或火腿

    鲜猪肉

    鲜竹笋

    百叶结

    葱结

    料酒

    正宗上海腌笃鲜的做法步骤

    第1步.鲜笋剥皮,切滚刀。鲜肉和咸肉火腿切块。

    第2步.百叶结提前泡水。第3步.鲜肉飞水。

    第4步.鲜笋汆水。

    第5步.砂锅内放入各式材料和料酒,大火烧开后,改小火炖煮一个半小时。

    第6步.无需再放盐。

    做法

    1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

    2/16百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。

    3/16将百叶卷起,打成一个个结。

    4/16咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。

    5/16将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。

    6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

    7/16开大火炖煮。

    8/16等汤微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤面上的油脂和杂质。

    9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。

    10/16盖锅盖,小火慢炖。

    11/16慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。

    12/16加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。

    13/16腌笃鲜,出锅。

    14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜。

    15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。

    16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜,清淡适中,汤白汁浓,鲜味浓厚

    主料:

    春笋3根200g

    猪肘子450g

    上海咸肉120g

    咸火腿40g

    豆皮适量

    辅料:

    葱30g

    姜5g

    清水1500L

    花雕酒50ml

    做法:

    1. 全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。

    2. 先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。

    3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。

    4. 火腿切片备用。

    5. 另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。

    6. 将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。

    7. 取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。

    8. 炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。

    9. 将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。

    10. 将豆皮切成长条,打结备用。

    11. 肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。

    12. 然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅