脆皮肥肠怎么做最好吃

190人浏览 2024-05-20 01:53:35

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  • 我想做小辣椒
    我想做小辣椒
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    脆皮肥肠是一道美味的传统菜肴,下面是制作脆皮肥肠的步骤:

    1. 准备材料:新鲜的猪肥肠、食盐、五香粉、料酒、生姜、葱等。

    2. 清洗猪肥肠:将肥肠剪成适合食用的大小,用刷子和盐水充分清洗,去除脏物和异味。

    3. 蒸煮猪肥肠:将清洗好的猪肥肠放入蒸锅中,加入少许姜片和料酒,大火蒸煮约20-30分钟,直到肥肠变软。

    4. 切片和刮净:取出蒸熟的肥肠,晾凉后将其切成约1厘米的薄片,然后用刀背轻轻刮去表面的脂肪。

    5. 腌制:将刮净的肥肠片放入碗中,加入适量的食盐和五香粉,轻轻搅拌均匀,腌制15-20分钟,让调料充分渗入。

    6. 烤制脆皮:将腌制好的肥肠片铺在烤架上,用中小火逐面烤制,直到肥肠表面呈现出金黄色和酥脆的外层。

    7. 配料:可以根据个人口味,准备蒜泥、葱花、辣椒等配料,以增加口感和口味。

    8. 上桌享用:将烤制好的脆皮肥肠盛在盘子中,撒上配料即可食用。

    脆皮肥肠的制作过程可能较为繁琐,但是通过以上的步骤,可以制作出外酥里嫩、香气四溢的美味脆皮肥肠。请注意食用肥肠时要适量,避免摄入过多的油脂。

  • 值得一提
    值得一提

    材料:猪大肠500克调料:白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克做法:1、将大肠头煲九成熟,改用白卤水滚浸20分钟,捞起吸干水份,用白醋、绍酒开麦芽糖,把大肠头上色,挂在通风处晾干。2、武火烧锅下油,油滚,放入大肠头至呈大红色,捞起切件上碟,用糖醋芡佐食。

    主料:猪大肠头1000克;

    辅料:棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许;

    调料:大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克;

    做法:①:准备好所有食材,先将大肠用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,坐锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。②: 用高压锅放进肥肠加入大料,加入适量清水开锅后记时间,开锅喷气12分钟,关火闷焖1分钟,用凉水浇高压锅放气,取出。③:用棉绳拴住大肠头的一段,固定好支架,把大肠吊起来。④:将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。⑤:刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处,风干表皮即可。⑥:起锅烧油,加入适量食用油,烧至6成热时,下入大肠头,调小火,反复慢炸至金黄色,出锅控油后改刀,切成小条装盘,香而不腻的脆皮大肠就做开吃。

  • 望舒
    望舒

    所用食材:新鲜猪大肠一副,面粉适量,八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、老抽、酱油、

    做法:

    第一步:猪大肠用面粉加盐去抓洗,然后翻过里面来抓洗,里面有很多肥油,不喜欢的可以全部抓掉,喜欢的可以留着,毕竟这油的做出来会更香哦(注意:这一步可是很重要的步骤哦!很多人都做少了这一步,大肠做出来猪屎味才特别浓)第二步:清水下锅,把猪大肠和所有的配料全部倒进去大火烧第三步:烧了40分钟,开始大火收汁,(注意:在煮到一半的时候得翻翻面,不然煮入味不均匀)第四步:装起后放阳台上凉干表皮水分,(注意:这点最重要了,皮脆不脆就看这一步了,不风干表皮,下一步操作不单会溅油,还会皮不脆的)第五步:锅里下入少许油,烧至5成热的时候,把大肠放进去小火慢慢煎一煎,煎至两面有点点焦焦的感觉就可以了(注意:这是很关键的一步,火不能大了,要小火,大火了大肠会很容易就焦了,而且内里也会变干而不软了)

    食材清单:

    清洗猪大肠: 猪大肠头 2斤(没清洗的重量) 、 面粉 100g 、 盐 10g 、 料酒 80g(50g用于揉搓,30g用于焯水) 、 白醋 50g 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 卤汁: 桂皮 5g 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 草果 1个 、 花椒 1小把 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 生抽 50g 、 老抽 10g 、 蚝油 20g 、 白砂糖 10g 、 鸡粉 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 1200ml 、 脆皮水: 麦芽糖 50g 、 大红浙醋 35g 、 白醋 35g

    烹饪步骤

    步骤1/7

    1.先来手把手教你们处理猪大肠:第一步去肥油:将猪大肠的内里翻过来,将多余的肥油修剪掉(因为这一步画面不太美观,所以就没拍,大家自行操作下噢~)第二步去黏液:将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水,揉搓10分钟后,放入清水中洗净将猪大肠翻另一面,重复刚刚的步骤:加入面粉清水揉搓10分钟,再放清水中搓10分钟洗净

    第三步去异味:将清洗好的猪大肠翻至光滑面,加入10g食盐、50g料酒、50g白醋,反复揉搓5分钟后,放入清水中洗干净,沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净

    第四步焯水,深度去异味:将猪大肠倒入锅中,加入过面的清水,加入30g料酒、葱结、姜片,大火煮开后,再煮3分钟捞出,沥干备用2.卤猪大肠:将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中,大火煮开煮出香味后,加入猪大肠中小火焖煮1小时左右,取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦,可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间

    3.脆皮水制作:将麦芽糖倒入碗中,放微波炉中火叮20秒,会变得有流动性,加入大红浙醋、白醋搅拌均匀4.刷脆皮水风干:将风干好的猪大肠表面,均匀刷上脆皮水,然后再进行风干2小时以上*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦

    5.炸猪大肠:油温4成热(温度控制在120度左右),加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出,稍微放凉就可以切块吃啦(炸的时长约7~8分钟)

    主料有洗净猪大肠头500克,青、红椒共150克,湿木耳50克,姜片、葱段、蒜茸各5克,绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。

    制作方法

    1、将猪大肠煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

    2、烧镬下油,爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。

    3、再烧镬下油,落猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用湿生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

    材料:

    大肠(750克)酱油 100克白酒 25克精盐 10克甘草 5克做法

    1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。5.美味又好吃的干锅脆皮大肠做法完成开吃了。

  • 兰溪
    兰溪

    1.猪七寸猪大肠洗净并去油,并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干;腊肠切丁;蒜拍碎切末;糯米浸泡一小时沥干:香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味,再放少许花生油。2.将猪大肠的一端用棉线绑紧,然后将混匀的糯米塞到肠衣内,赛的时候要放一点水,并用筷子不断地捅,这样才能更好的把糯米放进去,另外就是不能塞得太多,不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后,就用棉线把另外一端绑紧。3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了,捞起放凉后,切成1厘米左右的厚片。4.先用水焯熟生菜叶并装盘,后用小火煎成金黄色即可。

    食材明细

    新鲜猪大肠七寸750克,酸黄瓜100克,香菜5克,南姜片25克,精盐5克,酱油50克,白酒25克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,湿淀粉50克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟

    脆皮猪大肠七寸的做法

    1.先将肠七寸整理、清洗干净;酸黄瓜切成片;香菜摘洗干净、切成段

    2.锅内加入清水烧开,将肠头下入沸水锅内汆煮一下,捞出过冷水,洗干净待用

    3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开,下入大肠头,用慢火卤至用筷子扎得入为度,捞出大肠,备用

    4.将大肠放入盘内,放入蒸锅内蒸热取出,马上抹上湿淀粉

    5.炒锅置火上,加入花生油烧热,下入大肠炸至金黄色、皮脆,捞起,改刀为长约5厘米的段,摆入盘内,盘边伴上香菜、酸黄瓜,淋入胡椒油,随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可

  • 神的孩子
    神的孩子

    1

    猪大肠卤好放凉,卤大肠做法(放在菜谱懒人卤水里卤)。

    2

    拿出麦牙糖。

    3

    麦牙糖加开放锅里化开放凉备用。

    4

    放入大肠刷上糖浆,有条件可以加上红醋色泽更好看。

    5

    均匀刷上,放风干一小时。

    6

    油温150度,小火慢炸3-5分钟。

    7

    开大火炸30秒。

    8

    炸得像这样就可以了。

    原料:猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量1、把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟,2、捞出凉透切成3厘米圆形片,干辣椒切成1厘米筒状。3、锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色,滤油起锅,锅内留油少许,下干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即成。

  • 女孩儿
    女孩儿

    脆皮大肠是一道非常美味的川菜,下面是简单的做法供参考:所需食材:

    1.大肠:500g

    2.豆腐皮:50g

    3.花椒:适量

    4.干辣椒:适量

    5.生姜:适量

    6.葱:适量

    7.盐:适量

    8.鸡精:适量

    9.料酒:适量

    10.生抽:适量

    11.老抽:适量步骤:1.将大肠清洗干净,切成3cm左右的厚片,隔水煮一下去腥味,捞出备用。2.把豆腐皮泡发,切成一条条待用。3.将姜切成末,葱也切成末,放入碗中加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味,搅拌均匀。4.将焯过的肠片和泡发的豆皮分别放在小碗中,将调好的料汁倒入碗中,搅拌均匀腌制半小时至入味。5.准备煮大肠的锅,加入清水,水量大概是大肠的两倍,加入花椒、干辣椒,大火烧沸后把肠片放入锅中,小火煮上20分钟左右。6.用筷子拿起肠片看一下,如果肠片已经断生,再煮3-5分钟就可以捞起备用。7.取锅,倒入适量油,烧热后放入肠片和豆皮,用大火煎炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油。8.将炸好的肠片和豆皮倒回煮大肠的锅中,加入葱姜汁翻炒均匀,出锅前根据个人喜好适量调味即可。小贴士:1.大肠不要切太薄,煮的时候会煮烂掉,也不要太厚,容易煮不熟。2.泡豆腐皮的时间不要太长,泡发后要彻底沥干水分,否则容易煮烂。3.肠片和豆皮在煎炸时要不停地翻动,才能使它们表面均匀变脆。4.大肠焯水掉油最好掉干净,这样焯出来的大肠色泽会更漂亮,口感也更佳。5.肠片在腌制时尽量添加适量盐巴,这样可以帮助调味。

    脆皮大肠是一道比较特别的美食,它的做法主要有以下几个步骤:1.清洗大肠,去除泥沙和异味。

    2.加入各种调料腌制,让其入味。

    3.煮熟大肠并切成薄片。

    4.将大肠片烤至表面略微焦黄,使得表皮更加脆嫩。

    其做法相对较为繁琐,除了以上提到的几个步骤还需要注意使用适当的材料和火候,以充分保留脆皮大肠的好味道,因此需要有一定的烹调经验和技巧。