松鼠桂鱼用什么鱼最好

179人浏览 2024-05-20 18:07:43

6个回答

  • 你好时光
    你好时光
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    松鼠桂鱼是一道经典的川菜菜品,以其鲜美的口感和丰富的味道而闻名。根据传统的做法,松鼠桂鱼最好选用鲜活的草鱼作为制作材料。

    草鱼因其肉质鲜嫩、口感细腻而广受欢迎。在制作松鼠桂鱼时,一般会选用草鱼的肚子部分,因为这个部位的鱼肉较为肥美。草鱼的鱼刺相对较少,便于食用。

    制作松鼠桂鱼时,通常需要将草鱼先去鳞、去腮、去内脏,然后进行开背切片,再将鱼片剁成薄片,最后用料理粉裹粉炸至金黄酥脆。这样制作出的松鼠桂鱼口感酥脆,外脆里嫩,十分美味。

    如果在制作松鼠桂鱼时无法获得草鱼,也可以选择其他肉质细嫩、鱼刺较少的鱼类作为替代,如鲈鱼、鲳鱼等。草鱼是最常用的鱼类之一,能够与其他食材完美搭配,确保制作出正宗、美味的松鼠桂鱼。

  • 37.2℃
    37.2℃

    做松鼠鱼一般用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。

    松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,因形似松鼠而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁制作而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

    松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

  • 是阿涵啊
    是阿涵啊

    桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。;松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有\\\"松鼠鲤鱼\\\"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了\\\"松鼠鳜鱼\\\"。鱼是鳜鱼。;鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。

  • 忘羡
    忘羡

    草鱼用料:草鱼 1条(2斤以上)盐 5克鸡蛋 1个白糖 50克白醋 30克番茄酱 80克玉米淀粉 500克姜片 2片料酒 1勺松鼠鱼的做法步骤:步骤 1 2斤以上的活草鱼一条,用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以,但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的,太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好,也可以自己弄,一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净,否则容易有腥味。步骤 2鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起),然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。步骤 3 然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。步骤 4 分别把两片鱼肉改斜十字花刀,切至鱼皮处,这里是整道菜的难点,新同学可以慢点切,注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。步骤 5 将改好花刀的鱼用清洗干净后,加一点盐,料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除,加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉,注意每一个地方都要上到粉。步骤 6 锅内加宽油烧至6-7成热,先炸鱼头,把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温,再把鱼尾翻过来朝上,提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型,注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型,炸好后再去除牙签。步骤 7 鱼炸好后制作浇汁,把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整),锅内放少量底油,加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱,炒至稍微浓稠红亮,出锅前加少量明油,浇到刚炸好的鱼身上。

    应该叫松鼠鳜鱼,属于苏菜系。原料:鳜鱼,没有的话用别的鱼也行,如草鱼。辅料:熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。做法: 一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

  • 煎饼卷大葱
    煎饼卷大葱

    1、松鼠桂鱼一般用桂鱼,没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干,在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开,再剖去鱼骨,片成2大片鱼片,然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮,花刀打好后要用水冲一下,擦干水分。2、用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型,再把鱼片全部放入油锅炸5分钟,捞出,控油后放入大盘,鱼头鱼尾也放入油锅炸熟,锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁,把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

  • 橘子蕉
    橘子蕉

    1、松鼠桂鱼一般用桂鱼,没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干,在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。

    切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开,再剖去鱼骨,片成2大片鱼片,然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮,花刀打好后要用水冲一下,擦干水分。2、用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。

    锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型,再把鱼片全部放入油锅炸5分钟,捞出,控油后放入大盘,鱼头鱼尾也放入油锅炸熟,锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁,把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

    黄鱼,鲤鱼,鲈鱼,草鱼,石斑鱼都可以做。