红烧鸡腿要腌制吗

85人浏览 2024-05-26 03:29:39

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  • 推广
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    红烧鸡腿在烹制前腌制可以增加鸡腿的口感和味道。腌制能够使鸡腿更加入味和嫩滑,使调味料渗透到鸡肉中,增加鲜美的味道。腌制还可以使鸡腿的肉质更紧实,烹制后不易散开。

    腌制红烧鸡腿的步骤如下:

    1. 鸡腿洗净并去骨,切几刀,以便腌料渗透入内。

    2. 准备腌制料,通常包括酱油、料酒、生姜、大蒜、盐、糖、五香粉等。

    3. 将鸡腿放入容器中,加入腌制料,使鸡腿均匀裹上腌料。

    4. 将腌制好的鸡腿密封放入冰箱,时间一般建议腌制2-4小时,甚至过夜更佳。

    5. 取出腌制好的鸡腿,控干表面的水分,准备进行烹制。

    腌制红烧鸡腿可以根据个人口味调整腌制料的比例和腌制时间。腌制前的鸡腿可以先用开水焯水,以去除血水和杂质,这样也能够提高红烧鸡腿的品质。腌制是增加红烧鸡腿美味的关键步骤,能够提升它的口感和味道。

  • 茜草
    茜草

    需要的

    红烧鸡腿

    材料

    鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料做法

    1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。小诀窍

    因为我喜欢吃辣的,每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒,这个菜做出来,一定要有颜色,不然没有食欲,这是我的看法,所以每次我都会多放一些酱油,少放盐,甚至有的时候都不放。

    红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。红烧菜讲究原汁原味,因此下汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味的作用,调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段,下酱油、糖色时不宜过多,以免汤计过深,影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。

    红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。红烧菜讲究原汁原味,因此下汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味的作用,调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段,下酱油、糖色时不宜过多,以免汤计过深,影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。

  • 阳光小太阳
    阳光小太阳

    红烧鸡块的做法需要准备一只鸡,准备适量的盐,大葱,生姜,香葱,少许生抽,啤酒以及白糖,鸡肉切成块状以后焯水,把水分沥干,生姜切片,大葱切段,把香葱切成小段以后备用,炒锅里面加入适量的油,烧到六成热,把生姜片以及大葱段放下去炒香,再加入鸡块炒到微黄,加一些酱油,啤酒,再加入白糖,用大火烧开,再用小火焖煮25分钟左右,改成大火收汁,撒上一些香葱就可以吃了。制作红烧鸡块也可以先把鸡肉切成块状,然后放到盆里面加一些食盐,酱油,大葱料酒,搅拌均匀,腌制20分钟,锅里面加油烧到七成热,把鸡肉块放下去爆炒,再加一些食盐,香油,胡椒粉,花椒,大葱段,生姜片,豆瓣酱,快速翻炒均匀,加入适量的水,用中火煮三十分钟左右,加一些蔗糖,红糖,再改成小火煮二十分钟左右,把汁收起来加一些食盐就可以出锅了。红烧鸡块的营养价值红烧鸡块里面含有非常丰富的磷,钙,铁,蛋白质等营养成分,可以被身体很快的吸收,还可以让抵抗能力增强,达到强壮身体作用,里面还含有烟酸,维生素b,维生素a,大部分的人都可以吃,而且红烧鸡块里面的加硫氨基酸也非常丰富,能够达到改善头晕,缓解疲劳,补中益气效果,女性如果经常出现身体疲劳,怕冷,还有贫血的问题,就应该多吃一些。红烧鸡块的热量每100克红烧鸡块里面含有224大卡的热量,含有蛋白质,碳水化合物以及脂肪。红烧鸡块要不要焯水红烧鸡块可以不焯水,也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下,这样能够让肉质变得更加紧实,焯一下水能够让炒的时间变得更短,不管是红烧还是做其他的食物,都应该加入一些生姜,这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。鸡怎么红烧又嫩又好吃想要让鸡肉做得又嫩又好吃,那么应该把鸡肉剁块,可以剁得小一些,这样可以更加入味,里面加入适量的啤酒进行烹调,这样才能够让鸡肉变得更加鲜嫩,能够让味道变得更加纯正。如果是老的鸡肉,用大火炖煮以后肉质比较硬,吃起来就没那么好吃,所以应该先用凉水加一些食醋,把鸡肉泡上几个小时再进行烹调,这样肉质就可以变得更加鲜嫩,可以把整只鸡放进砂锅里面,再加入适量的水,放上大蒜,大葱,不要加盐,如果加盐的话就会越煮越老,炖煮几个小时汤就可以变得黄黄的特别香,这个时候再适当的加一些盐。想要让鸡肉更加的嫩,更加好吃,一定不能烧很长的时间,可以把鸡肉切成块状,加一个蛋清以及盐搅拌,感觉鸡肉有黏手以及有光泽度,再加一些淀粉腌制一下,再用水淀粉调以后放几分钟抓一下,抓的次数越多鸡肉就可以变得更嫩。宝宝可以吃红烧鸡块吗红烧鸡块对于比较保守的宝宝来说不怎么适合,因为宝宝的饮食应该容易消化以及清淡,想给孩子吃肉的话应该选择鸡胸脯肉,也应该用白煮的方式,然后再剁成泥给宝宝吃,这样才能更好的消化吸收,不会给身体健康带来影响。吃鸡肉的注意事项鸡肉可以让免疫能力提高,因为它含有硫磺酸,能够起到解毒抵抗氧化以及增强消化功能作用,但是吃鸡肉也需要注意鸡屁股以及鸡头不要吃。鸡肉不能和兔肉搭配在一起吃,鸡肉也不能和李子搭配在一起吃,容易出现拉肚子症状,不能和菊花搭配在一起吃,吃完以后就容易导致死亡,鸡肉也不能和鲤鱼搭配在一起吃,这两种食材的性质是比较相同的,容易让效果超过,对身体健康造成影响。鸡肉不能和糯米搭配在一起吃,会造成不舒服的症状出现,鸡肉也不能和芥末搭配在一起吃,搭配在一起只会损害元气,因为芥末是热性的,鸡肉是温补性的,吃完以后会让火热增强,对健康不利。鸡肉不能和芝麻搭配在一起吃,容易影响到生命健康,鸡肉不能和狗肾搭配在一起吃,会引起痢疾疾病出现,鸡肉也不能和大蒜搭配在一起吃,大蒜是性温食物,鸡肉是温补食物,吃完以后就会影响到身体健康情况。吃鸡肉还应该注意一定要选择嫩一些的鸡肉,可以选择生炒不焯水,如果想要焯水的话,也一定要放到凉水里面冰一下,这样才能让肉质变得更加紧实,不管你用哪一种方法来制作鸡肉,都应该注意加一些生姜,这样可以把鸡肉的一些异味有效的去除,口感才可以变得更好。

  • 海棠未眠
    海棠未眠

    大厨教你红烧鸡腿肉家常做法,肉质嫩滑,你学会了吗?导语:小编今天给大家介绍的美食叫做红烧鸡腿。这道美食在小孩子中是很受欢迎的,它的味道非常鲜美,所以小孩子对于这道美食是没有什么抵抗力的。鸡肉因为肉质细嫩,滋味鲜美,且营养价值极高,却热量极低,鸡肉富含丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素A等营养元素,深受人们喜爱。鸡腿不仅肉质鲜嫩美味,相对于其它肉类而言,它们不仅蛋白质含量高,而且具有较高的营养价值,红烧的做法就是其中最为简单的一种烹饪方式。做这道红烧鸡腿,我选用了鸡翅根,也就是小鸡腿,其肉质鲜嫩,体积又不大,所以很容易入味,孩子拿着吃起来也毫不费劲。鸡腿的做法在日常的饮食中可谓烹调方式多种多样虽然每一种烹调方式都不一样,但是味道都是十分美味可口的,让人们食之欲罢不能。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,常使用含维生素A含量高的食物可以达到护眼的功效,下面就和大家分享红烧鸡腿具体的烹饪方法。食材:全鸡腿,大葱,生姜,红干椒,八角,盐、生抽、老抽、料酒、花椒粒。做法:1、鸡腿肉去骨, 肉的部分切入小块,先用清水清洗鸡腿,然后将鸡腿表面的水擦干,放入干净的容器中,我们在容器中加入适量食用盐、五香粉和生抽,用手抓匀后进行腌制,时长约为半小时。2、起锅烧水,把剁好的鸡块冷水下入锅中,加入适量的料酒,把它浮沫煮出来后,捞出后再把它们放入凉水中,彻底冲洗干净,控干水分后,再盛入碗中备用。3、锅烧适量油,放入6颗冰糖慢慢熬出糖色。这过程要小火,熬至冰糖融化后起泡呈红黄色,放入葱,姜,八角,红干椒爆香,再添入2勺清水。从锅边淋入适量料酒,炒出香味。加入一勺盐和蚝油,两勺生抽,少量胡椒粉散拌均匀。加入没过鸡腿肉的清水,烧开等小火闷10分钟。4、十分钟后转大火收汁,把汁收浓后即可出锅。有葱花的可以撒点葱花,香喷喷的红烧鸡腿肉就做好了。把汤汁均匀的裹在大鸡腿上,即可出锅,酱汁也淋在鸡腿上,再撒上葱花点缀,红烧大鸡腿就做好了。5、如果你喜欢吃特别软烂的鸡腿,可以多煮一会儿,等到鸡腿中的汤汁比较浓稠的时候,我们就可以加入少许鸡粉,用大火收汁。这道汤汁浓郁,特别好吃的红烧鸡腿就做鸡腿肉鲜嫩里面的洋葱香软可口。一块鸡肉再配一块洋葱一同入口味蕾会特别有层次感既能感受肉的香味又有清爽的感觉。小技巧:1,鸡翅根可以用鸡翅代替。2,如果更换为普通大鸡腿的话,建议把大鸡腿切成块儿状,或把焖煮的时间适当地增加,不然不容易熟。3、鸡腿最好用高压锅来做,色泽诱人,香而不柴,连骨头都是酥的。如果怕鸡腿不入味,除了用刀划以外,还可用叉子戳几下,出锅香味扑鼻,勾人食欲,肚子要咕咕叫噢。4、加生抽和老抽已经够咸味了,盐要适量添加。5、市面上大部分的鸡腿都是冰鲜,所以在做之前一定要用清水浸泡解冻。泡出血水,这样才能达到去腥味的效果。6、鸡腿肉斩块之后用清水冲洗一下,就可以把屁股里面的血水洗掉。7、鸡腿肉不用焯水,焯水的肉焖不香。熬糖色的时候记得要慢火,太大火冰糖很容易粘锅发黑

  • 酥嫩软妹
    酥嫩软妹

    家常版红烧鸡腿,外焦里嫩,脆嫩多汁,特别好吃

    大家好,很高兴与大家在这里相见,现在是小编给大家分享美食的时间了。小编想和大家分享一份美味的红烧鸡腿。红烧鸡腿在我们日常生活中很常见,不管是在待边的小摊上,还是在餐馆里,都能经常看到。它好吃又不油腻,而且红烧鸡腿的成本相对较低,还能给身体补充蛋白质,改善食欲。鸡腿的营养很丰富,它的脂肪含量很低,所以吃再多都不会发胖,很多减肥的人士都是非常喜欢吃鸡腿的。而且它的制作方法很多,比如烤鸡腿,可乐鸡腿,红烧鸡腿等。今天小编带来的就是红烧鸡腿,它外焦里嫩,脆嫩多汁,特别好吃。如果你也喜欢吃鸡腿的话,就跟着小编一起做起来吧。用料准备

    美食名称:红烧鸡腿

    主料:鸡腿

    配料:食用油,盐,料酒,清水,八角,香叶,茴香,香葱,生姜,干辣椒,大蒜,白酒。制作方法第一步,在市场上买一打冻鸡腿,隔水加热解冻,解冻后,不能很好地腌制,需要用热水烫一会儿。起锅烧水,鸡腿冷水下锅,放一些生姜和两勺料酒,然后把它煮沸,直到鸡腿表面完全变色,里面没有流出明显的血水后,将其捞出,用清水冲洗表面的浮沫,并沥干水分放在盘中备用。

    第二步,把生姜洗净切片。把大蒜削皮压碎,把香葱切成段,再准备一些干辣椒进行调味。还需要一些八角,茴香,香叶,然后把这些原料都放在鸡腿盘中进行腌制。第三,起锅烧油,锅热后,倒入油在锅里,然后将油加热,油热后,加入白糖炒至糖色,再把鸡腿放入锅中,使鸡腿容易上色,然后再放入大蒜和香,中小火进行翻炒。这里一定要注意,我们在炒糖时,要用小火,这是为了避免糖炒糊。第四步,然后再炒香辛料,在锅中加入少许白酒或米酒调味。白酒可以掩盖鸡腿内的腥味,把鸡腿的汁煮出来,我们可以放些热水,加入两汤匙盐搅拌均匀。用大火把它加热,然后把它变成小火,炖大约45分钟。第五步:时间到了之后,你就能看到汤汁变得浓稠了,这时撒上一些香葱就能出锅了。

  • 等待的风
    等待的风

    红烧鸡腿在快要煮熟时放盐。  红烧鸡腿做法:  食材  主料:琵琶腿  配料:酱油、料酒、盐、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮、冰糖。  具体方法:  

    1、将鸡腿洗净沥干,两面各斜切三刀,放适量盐、料酒、五香粉、葱姜蒜拌匀,盖保鲜膜放冰箱过夜。(家里没姜了,所以没放。)  

    2、锅中加入适量油,放入冰糖中小火炒糖色,至锅中开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色,放入腌好的鸡腿,加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干红辣椒翻炒至鸡腿两面完全上色。  

    3、加入开水,水量以没过鸡腿为宜。盖上锅盖,大火烧开,转中小火焖约半小时至鸡肉软烂,当汤汁剩1/3时,适个人口味放盐,把姜片,八角,桂皮、大葱等夹出,开盖中火将汤汁收至浓稠即可关火,放入适量葱花、香菜等点缀出锅入盘。