红烧肉需要啤酒炖吗

35人浏览 2024-05-25 06:14:00

6个回答

  • 想去看极光
    想去看极光
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    红烧肉的炖制过程中加入啤酒可以提升其口感和风味,但并非必须的。红烧肉通常使用猪肉,通过先焯水再炖煮的方式制作。加入啤酒可以起到以下几个作用:

    1. 提鲜增味:啤酒中含有酒精和芳香物质,炖煮过程中可以将这些物质渗入到肉质中,使红烧肉更加鲜美。

    2. 去腥解腻:啤酒具有较好的去腥解腻作用,可以中和猪肉的膻味,使红烧肉更加爽口。

    3. 增加口感:啤酒中的酒精和碳酸气泡可以使红烧肉更加有口感,更加入味。

    加入啤酒与否是根据个人口味和喜好来决定的。有些人喜欢在烹制红烧肉时加入啤酒以增加风味,而有些人则不加。是否使用啤酒炖红烧肉完全取决于个人口味和饮食习惯。

  • 文东东
    文东东

    我来回答一下:用啤酒煮红烧肉比水好吗?这个问题。加啤酒的时候要加一点水。添加啤酒的目的是为了去除肉中的腥味。啤酒本身含有糖和水。肉或鱼加啤酒的目的是去腥增味,让肉更甜更烂。我一般都是加酒红烧肉,把肉切成小方块,放在锅里焯水。我们必须加入一茶匙料酒。加入料酒也是为了去除肉的腥味,增强其风味。将焯水后的肉洗净数次,加入水和糖将锅内糖色煮开,将糖色煮开,将肉翻炒。当炒好的肉表面金黄开胃时,加入香料,再加入红烧酱油上色。

    煮肉,比如我们经常吃的啤酒鸭,大家都知道鸭是做不好的。除了其他调料,啤酒是最好的提味脱腥方式。炖鸡、鹅、鱼可以加啤酒、料酒,可以少加适量的水。因为啤酒含糖,泡沫,水分少,很容易干。适量的水可以炖很久。让炖肉更加鲜美可口。烹饪方法:

    1.将五花肉放入冷水中浸泡15分钟,洗去血渍,捞出清水,用刀刮去附着在皮肤上的污垢。将干锅加热,将皮贴在锅底,加热,带黄皮取出,用刀刮去备用。锅里加冷水,放入刮下的肉,用武火煮沸。煮到筷子能穿透脂肪。趁热捡起来。用牙签在皮肤上打一个2厘米深的洞。洞满了,油脂就渗出来了。用刀刮去油脂,肉用热水洗净,切成麻将大小的块备用。烧热干锅,炒肉干,炒至出油,捞出备用,猪油弃掉!

    2.翻炒糖色,往锅里加入冰糖和少许水,小火翻炒,继续同向翻炒。糖化后,当冒泡呈菊花状时,加入80毫升热水,搅拌均匀,倒出备用。3、干锅上火。当油微热时加入30毫升食用油,加入洋葱、生姜、大蒜、胡椒、肉桂、胡椒、豆瓣酱和豆腐乳,炒肉,加入糖,加入400毫升啤酒,加入陈皮加水,加入蚝油、糖、盐和鸡精,换火,盖上锅盖

    4.等汁液差不多收完了,加入白芝麻翻炒,让芝麻均匀的包裹在肉上,淋上香油,出锅。除去洋葱、胡椒、胡椒、肉桂和生姜。把肉码盘和剩下的汤倒掉就行了。

    它的特点是:因为五花肉含有大量的动物脂肪,预脱油是关键的一步!

    鲜红的颜色,入口即化,肥而不腻!加陈皮后不容易生气!这道菜不用酱油,而是用豆瓣酱和豆腐乳。颜色更红更亮,适合三高的人。请大家指教!

  • 遗失的美好
    遗失的美好

    做红烧肉加啤酒也得加少许的水,加啤酒是为了去除肉中的腥味,啤酒中本身就含糖和含水份,做肉类或鱼类加啤酒本身就是为了去腥增香,有浓郁的酒味,使肉更加的香甜烂入味,我做红烧肉一般都加酒,把肉切成小方块,放入锅里打水焯,这时一定要加入一小勺料酒,加料酒也是为了去除肉的腥味增香,把焯好的肉用水洗几遍,锅热放入水和糖熬糖色,糖色熬好放入肉翻炒,炒出肉的表面金黄色有食欲时,加入香料再加入红烧酱油调色,这时放入水和白酒也可以,加水和白酒做出来的红烧肉真的软烂有酒香,如果不加白酒加啤酒和水也行。做肉类比如我们经常吃的啤酒鸭,大家都知道鸭子做不好很腥,除其它调料外,啤酒是最好的增香去腥味的。炖鸡鹅鱼都可以放啤酒,料酒,可适量的少加入水。因为啤酒含糖有沫水份少,容易靠干。适量加水更能炖时间长点。使炖出的肉更加美味有肉香。

  • 耿华卿
    耿华卿

    可以放。因为红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应(俗称美拉德反应),生成含嘌呤的物质,也就有了红烧肉独特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁!

  • 倾城之恋
    倾城之恋

    当然可以。在做红烧肉的时候,如果没有啤酒,可适当少量的加些高度白酒来替代,而白酒的功效与啤酒是一样的,都会经过长时间炖煮来激发出红烧肉的香味,能够去除掉肉腥味,并且还会散发出一种醇香的味道。由于现在料酒的浓度越来越不纯,反倒是在制作一些肉类菜的时候,加以少量白酒效果会更好。

    可以因为红烧肉是一道经典的中国菜式,做法多种多样,调料比较繁琐,可以根据个人口味使用啤酒或白酒进行调味。

    一般情况下,啤酒可以起到烹调的助酒作用,使肉质更加鲜嫩,而白酒则可以加强红烧肉的香气和味道。

    使用白酒替代啤酒烹调红烧肉是完全可行的。

    如果你还想探索更多关于中式烹饪的技巧,可以尝试使用其他调料,如酱油、糖、姜、蒜等来进行调味,增加红烧肉的口感层次和兴趣。

    可以

    做红烧肉没啤酒可以放白酒。在我们做红烧肉之前,肉具有很大的肉腥味,一般情况下使用啤酒可以利用啤酒中的酒精,来去除肉腥味,增加肉的鲜美程度,如果在没有啤酒,白酒的使用也是可行的,白酒本身具有去腥,提鲜的特性,相对于啤酒的去腥,提鲜程度更高,放入到红烧肉中不仅可以提升肉的鲜美口感,还能让其更加富有口感。

    不行的,红烧肉在制作过程当中,使用啤酒是用来调色的,使红烧肉的颜色更好看,而白酒没有调色的功能,不能代替啤酒使用。

    炖肉的时候若没有啤酒,也可以用料酒酒或白酒代替。这些东西在烹饪中起到的作用除了去腥之外,还有提鲜,以料酒最佳。料酒主要作为一种调味品使用,料酒可以增加食物的香味,去腥解腻。白酒使用中必须控制白酒的量,以免酒精过多。

    料酒用白酒代替是不可取的。 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。

    黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

    二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

    白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

    不放啤酒可以放白酒的

    1.做红烧肉加啤酒也得加少许的水,加啤酒是为了去除肉中的腥味,啤酒中本身就含糖和含水份,做肉类或鱼类加啤酒本身就是为了去腥增香,有浓郁的酒味,使肉更加的香甜烂入味,

    2.做红烧肉一般都加酒,把肉切成小方块,放入锅里打水焯,这时一定要加入一小勺料酒,加料酒也是为了去除肉的腥味增香,把焯好的肉用水洗几遍,锅热放入水和糖熬糖色,糖色熬好放入肉翻炒,炒出肉的表面金黄色有食欲时,加入香料再加入红烧酱油调色,

    3.这时放入水和白酒也可以,加水和白酒做出来的红烧肉真的软烂有酒香,如果不加白酒加啤酒和水也行

    家常红烧肉的做法非常简单,只要买到好的下五花肉,切块大小均匀,炖肉料包括:葱姜蒜、花椒大料、桂皮香叶,热油冰糖将肉红烧加色,加清水顿1个小时,不用啤酒或白酒的。

  • 叶风眠
    叶风眠

    可以放

    材料:五花肉770g、食盐2g、酱油8g、冰糖20g、姜3片、蒜2瓣、八角1、个料酒4g、香醋1.5g、调和油适量、啤酒330ml、香叶1片。做法1、将五花肉洗净后切成小块,切好蒜瓣,姜片;八角,香叶冲洗下。2、锅内加少许油加热后,把五花肉放入,中小火,翻炒至肉块变色后,加入料酒4g继续翻炒。3、然后再加入冰糖翻炒,放入蒜瓣,姜片,八角,香叶炒香。4、等到配料都炒出香味后,加入香醋,酱油,中火慢慢翻炒到肉块裹上色。5、注入啤酒,啤酒的量大概要没过肉块即可。6、盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖40分钟左右盖上锅盖,汤汁浓稠后,撒上少许盐炒匀,开大火收汁即可。

    可以放。因为红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应(俗称美拉德反应),生成含嘌呤的物质,也就有了红烧肉独特的香味。

    而啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁!