肉杂酱面的杂酱怎么做

147人浏览 2024-05-25 21:55:49

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    肉杂酱面是一道非常经典的中国面食,杂酱是它的关键部分之一。下面是一份制作肉杂酱的详细步骤:

    杂酱的原料通常包括猪肉、黄豆酱、甜面酱、香菜、蒜瓣、生姜、葱和酱油等。可以根据个人口味的喜好进行调整。

    1. 准备猪肉:将猪肉切成小块状,放入开水中焯水至熟烂,捞出备用。

    2. 炒制香料:将切碎的葱、姜、蒜瓣放入锅中,用中小火炒香。

    3. 加入黄豆酱和甜面酱:将黄豆酱和甜面酱加入锅中,继续翻炒均匀,使其散发出香气。

    4. 加入猪肉和调味料:将炒好的香料中加入猪肉,再倒入适量的酱油,根据个人口味可以适量添加盐和糖。

    5. 炒制均匀:将所有材料翻炒均匀,使其充分融合和吸收调味料的味道。

    6. 加水炖煮:加入适量的水,盖上锅盖,用小火炖煮约20-30分钟,让肉煮得更加入味。

    7. 装入容器:待杂酱煮熟后,将它倒入容器中,让其冷却。

    8. 撒上葱花和香菜:待杂酱完全冷却后,撒上切碎的葱花和香菜,提升口感和香气。

    你可以将制作好的杂酱加入煮好的面条中,再配上一些炒熟的蔬菜,就可以享受美味的肉杂酱面了。希望能帮到你!

  • njrackt
    njrackt

    步骤/方式1

    猪肉切成小丁,肥瘦比例3:7。步骤/方式2

    葱姜末5克,甜面酱备好。步骤/方式3

    锅内放油烧至五成热放入一个八角爆香。步骤/方式4

    先放入肥肉丁煸炒至变色。步骤/方式5

    油分慢慢变少。步骤/方式6

    再放入瘦肉丁,煸炒至变色盛出备用。步骤/方式7

    热锅凉油放入葱姜末爆香。步骤/方式8

    挤入适量的甜面酱。步骤/方式9

    转小火至微微冒泡。步骤/方式10

    倒入煸炒的肉丁。步骤/方式11

    加一小勺盐和几粒冰糖调味。步骤/方式12

    倒入一勺料酒。步骤/方式13

    小火咕嘟均匀即可关火。步骤/方式14

    成品图

  • 锦色
    锦色

    1.

    准备好猪肉末300克,50克大酱葱伴侣,50克甜面酱,30克黄酱,姜末20克,葱碎20克,1勺料酒 2.

    炒锅中放30ml油,爆香10克葱、10克姜末3.

    放入300克肉末,加1勺料酒翻炒4.

    倒入三袋酱50克大酱葱伴侣,50克甜面酱,30克黄酱,转小火,把酱和300克肉末搅和匀,可以加30ml清水搅和匀5.

    放凉后,装进玻璃瓶即可

  • 青青飞阳
    青青飞阳

    肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟,黄豆1碟。

    制作方法:

    1、猪肉好要肥瘦分开的,先把瘦肉切成条改丁,再把肥肉切成条改大小相同的丁,分别放入不用的容器里。

    2、把干黄酱拿出来放到大碗中,加入少量的水给它稀释一下,然后少量多次加水,调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水,不好控制稀稠程度。

    3、锅中放油,先把肥肉丁放进去煸炒,一直炒到肉粒变焦,肥油析出,此时的油已经特别香了。

    4、再把瘦肉丁放进去,直接加入姜米,去腥爆香。

    5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱,这一步的作用是使酱回味浓香,颜色红亮。

    6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉,这一步的作用是可以让酱保存得更久,没有大葱的臭味,做出的酱更鲜香,回味不苦。

    7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来,加入稀释好的干黄酱,把酱的香味炒出来。

    8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱,同时加入少量冰糖来综合酱的咸味,小火熬煮,大约需要十分钟的时间,等到酱汁自然收浓就可以了。

    9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存,可以保存一个月之久。

    猪肉。大葱。姜末 花生碎 辣椒 大蒜黄豆酱。

    猪肉切成小丁 辣椒大葱大蒜切碎 起油锅 下猪肉丁煸炒。调料煸炒。下黄豆酱炒匀

    猪肉剁成末,土豆削皮切丁,西红柿切丁。

    调一个酱汁:生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,甜面酱1勺,豆瓣酱1勺,淀粉1勺,适量清水搅拌均匀

    炒锅放少许油烧热,放入肉末煽散,放入土豆丁和西红柿丁翻炒至土豆变熟,倒入酱汁至汤汁收浓即可。

    挂面下入锅中煮熟后捞出过凉水,掳出沥干水份放入碗中,浇上炸酱,放入黄瓜丝拌匀即可。

    配方详细如下:

    七分瘦、三分肥,五花肉1000克(2斤)

    大葱60克 , 芹菜60 克

    洋葱100克, 生姜60克

    菜籽油400克、 豆瓣酱100克

    黄豆酱60克、 甜面酱50克

    高汤300克、老抽10克、白糖8克

    鸡精10克、味精10克

    制作过程如下:

    1、选择猪前夹肉,以瘦肉为主,制作这款酱料,离不开肥肉,肥肉含油脂,能出很大的香味,选择七分瘦三分肥的肉就可以了,也可以分开买,回来再掺和到一起,肉一定要买新鲜的,冷冻肉口感差。

    2、把1000克猪肉切成肉馅,最后再剁一剁,剁得尽量碎一些,如果你家中有绞肉机,也可以借助机器的力量,三两下就搞定,又碎又均匀,特别的省事。

    3、另外再准备配菜,按照配料表里出现的,依次准备好大葱60克 ,芹菜60 克,洋葱100克, 生姜60克,提前洗净控水,再改刀切块,放在一边备用。

    4、锅中加入400克菜籽油,这种油最适合做炸酱,因为它能更轻松地挂住面条,用中大火加热,油温五成热的时候,倒入葱姜、芹菜和洋葱,改成小火慢慢炸,炸至蔬菜微微焦黄,就可以控油捞出了,只保留底油。

    5、关掉火源,让油温稍微降一降,接着就可以倒入肉末了,全程用中小火翻炒,炒至变色以后,再倒入酱料,这里用到了三种酱料,分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克,符合大部分人口味,翻拌均匀。

    6、翻炒五分钟左右,再倒入适量的高汤,所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁,大约300克左右,水位没过肉末即可,一个劲的翻炒,大火熬5分钟,小火再熬15分钟左右,最后放10克生抽,润一润颜色即可,深颜色的炸酱更有食欲。

    临出锅的时候,放白糖8克,鸡精和味精各10克,鸡精可放可不放,根据个人的口味来,如果做面馆的话,最好还是放一下,能增添不少鲜美味。

  • 爱笑的maggie
    爱笑的maggie

    1.

    把500克猪肉切成小丁,肥瘦比例3:7。2.

    葱姜末30克。3.

    带装甜面酱200克。4.

    锅内放10克油烧至五成热放入一个八角爆香。5.

    先放入肥肉丁煸炒至变色。6.

    油分慢慢变少。7.

    再放入瘦肉丁,煸炒至变色盛出备用。8.

    热锅凉油放入30克葱姜末爆香。9.

    挤入200克甜面酱。10.

    转小火至微微冒泡。11.

    倒入煸炒的肉丁。12.

    加10克盐和5克冰糖调味。13.

    倒入10克料酒。14.

    小火咕嘟均匀即可关火。15.

    正宗肉炸酱完成。

  • 小夕
    小夕

    1、猪肉配菜切好备用

    提前准备好猪肉,把猪肉改刀切成肉末,准备适量新鲜的香菇切碎,生姜切成末,一根大葱切葱花。

    2、油锅炒猪肉

    锅中加适量的油,油要稍微多一点,油热后倒入肉末,将肉末炒散炒香,把肉末炒出油,炒出油后倒入葱姜,炒出香味。

    3、锅中加入配菜

    加入黄豆酱,甜面酱,小火炒出酱香味,炒香后倒入香菇,炒干水分,加适量的水,加少许的鸡精,白糖提鲜。

    4、放入调料熬至粘稠

    蚝油少许,生抽适量,老抽调色,搅拌均匀,大火熬6分钟熬出食材的香味,熬至粘稠,这样就可以出锅了。

    1、食材。猪肉500克,香菇250克,黄豆250克,老抽2勺,蔬菜鸡精1勺,生抽2勺,五香粉2勺,姜粉2克,甜椒2个,青椒2个,葱一根,大蒜两瓣,料酒1勺。

    2、准备好材料,黄豆提前泡发。

    3、香菇清洗切丁,青椒和甜椒切丁,猪肉切丁,葱蒜切丁。

    4、油烧热放入猪肉粒爆炒。

    5、炒干水分放入调料,再加入老抽和生抽,再放葱和蒜。

    6、加入黄豆翻炒,再放入香菇翻炒,炒到黄豆软烂就加入盐调味。

    7、快熟的时候加入甜椒和青椒,炒好后加入鸡精调味即可

    做炸酱需要五花肉、香菇、生姜、大葱、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精和白糖,将所有材料切好混合炒熟即可,以下就是做炸酱的具体步骤:

    工具/原料

    五花肉 (200g)

    香菇 (100g)

    姜 30g

    大葱 30g

    豆瓣酱 30g

    酱油 15g

    蚝油 15g

    鸡精 10g

    白糖 15g

    方法/步骤

    1/4分步阅读

    将所有食材切好备用五花肉去皮剁成肉沫放入碗中,香菇切成香菇碎,生姜和大葱切沫。

    2/4

    下猪肉和葱姜炒匀起锅烧油,油热后下猪肉沫炒散炒香,炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

    3/4

    放豆瓣酱和香菇炒出水分倒入料酒去腥,加入豆瓣酱翻炒上色,倒入香菇粒翻炒出水分。

    4/4

    加水和调料翻炒均匀即可加水淹没香菇,放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味,开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。