炸酱不香怎么回事

108人浏览 2024-05-25 22:01:04

6个回答

  • 在在
    在在
    最佳回答

    炸酱不香可能是由于以下几个原因:

    1. 食材不新鲜或质量不佳:炸酱的主要食材包括肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等,如果其中任何一个食材不新鲜或质量不佳,就会影响炸酱的口感和香味。

    2. 调味不当:炸酱需要经过一系列的调味过程,包括加入适量的食盐、糖以及其他的调味料。如果调味不当,比如过咸、过甜,就会影响炸酱的口感和香味。

    3. 炒制时间不足或过长:炸酱中的食材需要适当的炒制时间来提升口感和香味,如果炒得不够时间,食材的味道无法充分散发出来;反之,如果炒得时间过长,食材可能会变得焦黄或过度油腻,影响香味。

    4. 个人口味偏好不同:每个人的口味偏好不同,对于炸酱的香味有着不同的评价标准。有些人喜欢口感重、香味浓郁的炸酱,而有些人则更喜欢口感清淡、香味轻盈的炸酱。

    炸酱不香可能是由于食材不新鲜或质量不佳、调味不当、炒制时间不足或过长,或者是个人口味偏好不同等原因导致的。如果想要提升炸酱的香味,可以注意选购新鲜的食材,合理调配调味料,掌握适当的炒制时间,并根据个人口味加以调整。

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    说明你的炸串上面的油太多了,油太多就沾不住;或者是酱在做成炸酱的时候放的油太多了,也挂不上炸串。不过这也有好处,就是很香,你可以用干的粉状的,像孜然粉或者辣椒粉等,这样就很容易挂住了。

  • 夏目友人帐
    夏目友人帐

    酱香的不挂汁可能是因为酱汁太稀了。

    炸酱面的诀窍:1、做炸酱的时候不要放酱油了,只放黄豆酱和甜面酱就好了。酱油只是提色用的,但是味道一点也不会变,甜面酱就可以替代酱油,这样颜色就不会发黑,味道还很棒。2、做炸酱的肉一定要用五花肉来做,因为五花肉炒出来的肉会特别的香。在炒肉的时候一定要放点葱,姜,蒜,因为这些大料对去除猪肉的腥味有很大的帮助。还有就是要把油烧热以后再放肉炒,炒的时间长一点,时间炒得越长肉才会越香。3、有的人煮面条时喜欢煮很长时间,而且捞出来的时候放在碗里很长时间不动它,这是错误的做饭法。面条不要煮的太烂,而且我们还要将面条捞出来的时候快速浇上料汁,这样面条吃着才筋道,面粘了就不好吃了。

  • 顺流而下
    顺流而下

    一般炸酱肉柴的原因是盐放得太早。

    盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在酱汁中,酱汁的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,用手挤压,水就会排出一样。水排出,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。做炸酱肉时,临出锅前放盐最好。炖肉不发柴的关键点

    要想使炖肉的味更浓,掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚,很容易将肉块中的脂肪水解出来,当肌肉纤维束之间没了脂肪后,口感会发柴。炖肉需要大火烧开,撇净浮沫后关小火,汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

    如果实在看不住锅,可以先把炖肉炒香,再加水烧开,撇沫后倒进汤盆中,直接隔水炖。这样做的缺点是,因为汤汁没有蒸发,不如炖出来的肉鲜美。

  • 顺流而下
    顺流而下

    做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。

    1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。我老爸说他和一炸酱高人学到的一绝招是用六必居的黄酱和天源的甜面酱。两者用2:1的比例搭配,味道正好。

    炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。帅哥小时侯,他奶奶给他炸酱狠不得半斤 酱得用1斤肉去炸,还把那肉都切得跟猫耳朵一样大,好方便她宝贝孙子挑肉吃。饭馆哪能象咱家那么舍得放料啊。当然啦,现在咱们出息都大了,不象小时侯那样 谗肉了,适可而止哈。

    炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。

    2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

    3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!

    特意转来 @小妖7de生活馆 菜谱一篇,这个做的老北京炸酱面很正宗

    作者:小妖7de生活馆

    另外大家还可以看下这篇

    炸酱面的做法 。很多炸酱的做法。天南地北都有。大家可以找到自己喜欢的口味。

  • 快来熊德
    快来熊德

    做炸酱的时候,有的人喜欢吃干一点的肉,吃起来劲道。有的人喜欢吃软一点的肉,好消化。想要把肉丁炒的不是太干,你可以试试在切好的肉丁中加入少量的淀粉,然后把肉和淀粉拌匀,放置一会。

    在用油来炒制的时候,不管你怎么炒,肉都不会干了

    做炸酱的肉不干方法如下:

    1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

    2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。

    3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻。

    4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

    5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

    6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。