风味茄子怎么炸好吃又脆又香

129人浏览 2024-05-20 02:31:14

6个回答

  • 草莓酱
    草莓酱
    最佳回答

    要做出脆又香的风味茄子,首先需要准备以下食材:

    - 茄子(约500克)

    - 盐(适量)

    - 干淀粉(适量)

    - 鸡蛋(2个)

    - 面包糠(适量)

    - 食用油(适量)

    下面是详细步骤:

    1. 先将茄子洗净后去掉茎部。切成均匀的厚片。

    2. 将茄子片放入大碗中,撒上适量的盐,搅拌均匀,静置约10分钟,以去除茄子的苦涩味。

    3. 在茄子片上抹上一层薄薄的干淀粉,使茄子表面变干。

    4. 准备一个容器,将鸡蛋打入搅拌均匀。

    5. 另外准备一个容器,放入适量的面包糠。

    6. 将沥干水分的茄子片依次沾粉、裹蛋液、搅拌均匀后放入面包糠中滚动,使茄子片均匀裹上一层面包糠。

    7. 锅中倒入适量的食用油,加热至中高温。

    8. 将裹好面包糠的茄子片放入锅中炸制,炸至两面金黄色即可。

    9. 用铲子将炸好的茄子片捞起,放在厨房纸巾上沥油。

    10. 将炸好的风味茄子摆盘,可以搭配自己喜欢的调料,如辣酱、蒜蓉酱等。

    这样炸出来的风味茄子外酥里嫩、脆又香,非常美味。记得在炸制过程中,油温不要过高,以免茄子炸焦。也可以根据个人口味,加入适量的调料提升风味。希望你能成功制作出美味的风味茄子!

  • め自醉自演
    め自醉自演

    材料:茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉(鸡精)做法:

    1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗。

    2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)。

    3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油。

    4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩。

    5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁。

    6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉,出锅。

  • 夏目家的小鱼
    夏目家的小鱼

    茄子洗干净,斜着切成条

    放入淀粉,撒匀,放在盆里,用手来回颠盆

    裹上一层淀粉之后,要在淀粉之上,稍微撒一点水,继续倒入淀粉

    然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水,第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚

    油锅至八成热左右,加入茄子。炸

    炸制金黄出锅

    葱,蒜,花椒。切好备用

    糖和生抽还有2滴醋,加入碗中搅匀

    油热之后,把花椒,葱,蒜放入锅中翻炒

    加入有糖的酱油,继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒

    盛盘出锅

    准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油。2.下面开始准备辅料准备生姜一块,切成菱形片。准备大葱一段,破开切成葱花。全部放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒备用。准备几根香菜,切成小段。3.下面把茄子炸一下锅内烧油,油温六成热时,把茄子倒入锅中,大约炸1分钟,茄子定型以后捞出来。油温升高至七成热时转小火,把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时,即可出锅控油。炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。4.下面开始烹饪锅内留少许底油,把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒,转小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克,味极鲜5克,鸡粉2克,白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点),搅拌化开调料。炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面,即可装盘,最后放上香菜段美味即成,出锅后立即食用,口感是最好的。

  • 小王子~在减肥
    小王子~在减肥

    1.我们把紫茄子洗干净对半切开,再切成3厘米左右的段,切好以后用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。2.生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花,一起放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,另外切一点香菜段备用。3.我们把茄子过油炸一下,炸茄子时油温要高一点,大概六成热时把茄子倒入锅中,淀粉遇热后会快速脆化定型,避免茄子大量吸油,大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。4.然后升高油温至7成热,转小火把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油,颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。5.锅内留少许底油,把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒,火要小一点以免把辣椒炒糊,炒出香味以后加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克,加入鸡粉2克,白糖适量,喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。6.搅拌化开调料,把炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘,最后放上香菜美味即成,刚出锅的口感是最好的,外层是焦焦的口感,里面非常鲜嫩,丝毫不腻口。技术要点:1.茄子炸之前要先裹一层淀粉,避免吸油;2.炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感;3.茄子要快炒出锅,尽快食用,口感最佳。

    1.

    茄子洗净切成条状,最好选直的 。

    2.

    用刀将茄子瓤切掉

    3.

    斜切成一厘米宽的条状

    4.

    均匀沾满淀粉,不要放太多

    5.

    油温七成热,放入茄子,炸至金黄捞出控油 。

    6.

    这是炸好的茄子

    7.

    锅内留少许底油,放入花椒和辣椒炒香,放入酱油,蚝油,醋,少许盐,白糖,翻炒几下,

    主料:嫩茄子

    配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

    制作过程:

    1、把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)。

    2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油。

    3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可。

    材料:

    -茄子

    -瘦肉末

    -葱姜蒜末

    -盐

    -生抽

    -料酒

    -鸡精

    -淀粉

    -食用油

    -白糖

    -醋

    -红椒末

    步骤:

    1.茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。

    2.瘦肉末用盐、生抽、料酒、鸡精拌匀备用。

    3.热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。

    4.加入适量的盐、白糖、生抽、料酒,炒匀后倒入茄子翻炒均匀。

    5.加入适量的水,盖上锅盖焖煮,直到茄子软烂。

    6.加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀。

    7.加入适量的醋和红椒末,炒匀后即可出锅。

    8.将炒好的茄子装盘,撒上葱花即可。

    这样制作出的博山风味茄子酥脆,口感鲜美,营养丰富,非常适合家庭日常食用。

  • 五分糖
    五分糖

    1、先将茄子350克切成滚刀块,茄子的边缘相对薄些。 2、锅内加水烧至20℃左右,水中放少许盐,不需要将水烧开(温水有利于下一步挂淀粉),将茄子块入水中汆10秒,捞出放在漏勺上沥干水分,边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面,至表面均匀就行。 3、锅内倒入色拉油500克,烧至七成热,下入拍好粉的茄子块,改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。(这个过程最耗时间,我炸到手都软了,所以下次再做时用一个茄子即可) 4、锅留底油烧到四成热,改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香,倒入老醋50克,改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味,搅拌至糖溶解,下入炸好的茄子块翻炒均匀,再加入香菜段6克略翻炒几下,待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。 这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌,要从两个方面把握,一个是把握油温,保证油烧到七成热的时候放入茄块,采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理,如果用热水汆,会让茄子中的水分更大,加温后内部水分蒸发出来,外面就会塌掉发粘,如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀,如挂不匀就会在茄子表面留下孔,会让茄子内部的水分蒸发出来。

  • 亖三二一
    亖三二一

    要炸圆茄子酥脆,首先要选择新鲜的茄子,切成均匀的圆片。

    将茄子片用盐腌制一段时间,以去除多余的水分。

    将茄子片裹上薄薄的面粉或淀粉,使其表面均匀覆盖。

    在炸锅中加入足够的油,将油加热至适当温度(约180°C)。

    将茄子片逐一放入油锅中炸至金黄酥脆,期间要不断翻动,确保均匀受热。

    炸好后,用厨房纸巾沥干多余的油份。这样炸出的圆茄子会酥脆可口,外酥内软。

    要把茄子炸脆,可以按照以下步骤进行操作:将茄子洗净并切成适当大小的块或片。

    在一个容器中,加入适量的盐,将茄子块放入盐水中浸泡15-20分钟。这样可以去除茄子的苦味。

    取出茄子块,用纸巾或厨房纸巾将其表面的水分擦干。

    准备一个平底锅或炸锅,倒入足够的食用油,油的深度要能够完全覆盖茄子块。

    将锅中的油加热至适当温度(约180℃),可以用筷子或牙签测试油温,如果油中冒出小泡泡,则表示温度适宜。

    将茄子块逐个放入热油中炸,注意不要一次放入太多,以免影响炸制效果。

    炸制过程中,可以用筷子或铲子轻轻翻动茄子块,使其均匀受热,炸至金黄色即可。

    取出炸好的茄子块,放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

    可以根据个人口味撒上适量的盐或其他调味料,即可享用脆口的炸茄子了。

    1、选用嫩长茄,洗净。

    2、把茄子去蒂,纵切四半条,每条把中间突出茄子芯纵切去一部分,改刀成长条,然后浸泡在淡盐水中。3、切蒜末、蒜片、姜片、葱花、青红椒丝、香菜段备用,干红辣椒提前泡水。

    4、取一只碗,调入蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克成碗汁备用5、把茄子条捞出控水,撒适量干淀粉,搅拌均匀。由于茄子本身含有水分,一次撒干淀粉后,成均匀的水淀粉状均匀挂满茄条。然后二次撒干淀粉,使茄条表面均匀挂满干淀粉。6、锅内倒入足量植物油,烧至七成热,下入挂粉后的茄条,炸至浅黄色捞出。待油温再次上升至七成热后,再次下入复炸至表面金黄色捞出控油。7、锅内留少量底油,下入花椒、干红辣椒,炒至干辣椒呈红褐色,下入葱姜蒜爆香,倒入碗汁小火炒至浓稠。下入炸好的茄条、青红椒丝、香菜段、蒜末,快速翻炒均匀。8、撒熟芝麻,这道经典的风味茄子就完成了。