松鼠鳜鱼什么鱼可以做

98人浏览 2024-05-25 22:04:03

6个回答

  • 台风预警
    台风预警
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    松鼠鳜鱼是一道传统的中式菜肴,通常使用鲜活的鳜鱼来制作。鳜鱼是淡水鱼类中的一种,常见于中国的江河湖泊中。它有着嫩滑的肉质和鲜美的口感,非常适合用来制作松鼠鳜鱼这道菜。

    除了鳜鱼之外,也可以使用其他的鱼类来制作类似的菜肴。适合做松鼠鳜鱼的鱼类需要满足以下几个条件:

    1. 肉质鲜美:选择肉质鲜嫩的鱼类,这样制作出的菜肴口感更好。常见的选择包括鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼等。

    2. 适中大小:鱼的大小应该适中,不宜过大或过小。过大的鱼可能煮熟后容易破碎,过小的鱼则不易处理。1-2斤左右的鱼比较适合。

    3. 适合剁骨处理:松鼠鳜鱼需要将鱼身剁成块状,所以选择时最好挑选那些骨骼比较容易处理的鱼类。一些鱼类如鲈鱼等的骨骼相对较小,适合剁骨处理。

    松鼠鳜鱼可以使用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼类来制作。根据个人口味和市场上的可用鱼类,也可以尝试使用其他适合的鱼类来制作。

  • 城南以南
    城南以南

    做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方:

    1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

    2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。

    3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。

    4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

  • 和平
    和平

    做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方:

    1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

    2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。

    3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。

    4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

  • 冰天雪地
    冰天雪地

    1.鲈鱼分头,去骨,鱼肉改刀,加入料酒,姜,葱腌制鱼肉,加胡椒粉,盐拌匀,入味。

    2.清水加盐,倒入青豌豆焯水。

    3.面粉加淀粉混合均匀,裹匀腌制好的鱼肉,鱼头,鱼肉下油锅炸。

    4.番茄酱下锅,加适量白糖,盐,淀粉勾芡,红醋调色,撒下青豆拌匀。

    5.鱼摆盘后,淋下酱汁

    松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

  • 君君
    君君

    松鼠桂鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、草鱼三种以上的鱼代替。

    松鼠桂鱼是中国苏州著名的传统菜肴。以桂鱼为原料,去骨、切花、油炸,呈松鼠状,然后浇上糖醋卤汁。它尝起来又新鲜又甜又脆。它一直被列为长江以南宴会上的上等美食,适合体质虚弱、疲劳消瘦、脾胃气虚的人食用。

    如果没有桂鱼可以用鲤鱼等代替。鲤鱼做的时候,鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗干净沥干。在鲤鱼的两侧,将一把刀连接到头部的位置,并在鱼尾处切一把刀。有一个白点,握住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就不会有土腥味。切掉鱼头和鱼尾,从鱼背切开,然后切掉鱼骨,切成2大块鱼片,然后开始用花刀,用75度角的斜刀切成鱼皮,然后用直刀切到鱼头。小心不要切掉鱼皮。花刀打好后,用水冲洗,擦干水。

    鲤鱼用料酒、精盐、生姜、小香葱腌制五到十分钟。鱼头鱼尾也要腌制。用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每一个缝隙里。将400克植物油放入锅中。8分钟热的时候,用一只手捏住鱼体,用勺子把热油倒在鱼上,直到鱼卷曲定型,然后把所有的鱼片放入油锅中炸5分钟,捞出,控油后放入大盘,鱼头和鱼尾也放入油锅中炒熟。将剩余的油倒入锅中的植物油中,加入番茄酱,加入一些水,加入醋和糖。

    松鼠桂鱼可用鲈鱼,草鱼,青鱼,鲤鱼等代替。

  • 艾斯比
    艾斯比

    鳜鱼(或黄石首鱼)食材准备活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克制作步骤将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用;将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;在炸鱼的另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

    黄鱼

    1、材料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。2、制作步骤:将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

    做松鼠鱼的鱼是可以采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方:

    1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

    2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。

    3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。

    4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。