铁锅炖大鹅放什么酱

57人浏览 2024-05-26 05:34:25

6个回答

  • 小茉莉
    小茉莉
    最佳回答

    铁锅炖大鹅通常会用到以下几种酱料:

    1. 生抽:生抽是炖菜常用的调味酱料,能增添鲜味和颜色。

    2. 老抽:老抽是色拉油经过多次熬炼制成的,呈现深红色的调味酱料,能让炖菜颜色更深,口感更浓郁。

    3. 料酒:料酒在烹饪中起到去腥增鲜的作用,能去除大鹅的腥味,提升菜品的风味。

    4. 盐:用适量的盐调味能提升菜品的鲜味。

    5. 糖:适量的糖能平衡菜品的味道,增加口感。

    6. 姜蒜:姜蒜是炖菜时常用的调味料,能去腥增香,提升菜品的味道。

    7. 其他配料:根据个人口味和喜好,还可以加入一些其他的调味料,如五香粉、花椒等,以增添风味。

    以上是一般炖大鹅时常用的酱料。根据个人的口味和偏好,还可以根据实际情况进行微调,增加或减少某些调味料的用量。

  • 笑多缘
    笑多缘

    原料:嫩鹅半只净重约1干克,香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量,红曲米30克。调料:老油100克,香辣酱30克,鲜汤600克,味精、白糖各5克,花椒、辣椒段各10克,盐10克。香料包:10千克鹅块对应的料包:八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5个、茴香10克、山奈10克、香叶10克.老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):用料:熟菜子油5000克,牛油5000克,猪油2500克,鸡油2500克,草果100克,白蔻50克,香叶100克,八角30克,肉蔻10克,排草50克,大葱头500克,小茴香100克,罗汉果3个,花椒少许,干朝天椒适量。制作:锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。香辣酱配方制作:用料:美乐香辣酱5瓶(每瓶350克),老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克),雄民辣酱3瓶(每瓶350克),老干妈豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅飘香剂5克,郫县豆瓣2500克,老油3000克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克,大砂仁30克,冰糖300克,黄酒300克。制作方法:(1)将各种香料打碎。(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。制作关键:(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出,(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.(4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。制作方法:(1)嫩鹅杀洗干净,将肉剁成小块,入沸水汆去血水,然后入五成热的油锅内过油1分钟后捞出。(2) 取高压锅,下鹅块、红曲米、清水、盐10克,香料包大火压15分钟至鹅肉成熟上色。(3)锅下50克老油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鹅块、盐、味精、白糖调味,入盆。(4)另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

  • 中原
    中原

    1、大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫子。;2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用。;3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒。;4、再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。;5、倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。;6、皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

    将大鹅洗净斩成块状,锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫,捞出沥水备用。

    铁锅中倒入适量食用油,加入姜块,蒜瓣,葱段炒出香味。

    倒入鹅块翻炒至油清亮无水分,使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。

    烹入料酒去腥,加入花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱(炒出红油香味)再加大料3粒,桂皮1小块,生抽增香,老抽上色,香叶1片,白糖1小勺,略翻炒均匀,倒入适量清水没过鹅块。

    控制底火大火烧开后,盖盖改小火煮40分钟左右,加入盐调味再煮15分钟左右。

  • 缤纷
    缤纷

    东北炖大鹅的秘制酱料做法如下:材料牛高汤2000cc,番茄煳150公克,番茄酱4汤匙,番茄末200公克,洋菇片200公克,洋葱丝250公克,红葱头60公克,大蒜70公克,百里香少许,盐适量,黑胡椒粗粉适量做法1.大蒜、红葱头切片爆香,番茄末、洋葱丝下锅拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番茄煳、番茄酱,洒上百里香炒至熟软。

    2.然后倒入高汤拌煮,滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。

    1.将鹅冷水下锅大火烧开,撇开浮沫。

    2.锅中热油下入姜、蒜炒香,放入调料,倒入鹅肉翻炒。

    3.加调料调味,再加入水没过大鹅,盖上锅盖用大火烧开即可。

  • 图南
    图南

    1、材料:大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。2、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片,大蒜切末,取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油,放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准,大火烧开。盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅,大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

    ①食材:大鹅1只

    ②配料:草果2个,良姜少许,大料1颗,五香粉1勺,姜葱适量,老抽适量。,料酒适量,酸菜少许。

    ③先将大鹅从中间切成两半,清洗干净再切成块,然后放入清水中浸泡30分钟。

    ④大铁锅中放入清水,放入鹅肉煮熟捞出备用。

    ⑤铁锅清水洗干净,倒入食用油,放入葱姜,大火爆出香味。

    ⑥放入煮好的鹅肉,加料酒,老抽,五香粉,酸菜,翻炒均匀。

    ⑦加入热水,水漫过鹅肉,放盐,鸡精,盖上锅盖炖1小时即可出锅。

    ⑧出锅撒上香菜叶,美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦。

    铁锅炖大鹅

    主料:大鹅一只净重约1500克。

    香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。

    配料:

    佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。

    具体做法步骤:

    1、将大鹅宰杀,褪毛,去除内脏清洗干净后斩切成块,放入清水中反复换水浸泡几次,彻底将血水浸泡出来,备用。

    2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中,加入清水淹没,放入料酒50克、葱段20克、姜片20克,大火烧开后撇去浮沫,捞出清洗干净,备用。

    3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁,备用。

    4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克,翻炒香味后,放入焯好水的大鹅块进行煸炒,要多煸炒一会,将鹅肉中的油脂煸炒出来,混合酱料(佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克),继续翻炒,翻炒出酱香味后倒入啤酒500克,热水2千克,然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克,味精8克、鸡精8克、白糖5克,小火炖至60分钟后,大火将汤汁收浓即可。

  • 害这一天
    害这一天

    1.

    配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。2.

    配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。3.

    配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。