粤菜主要是什么口味

98人浏览 2024-05-20 01:41:45

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  • 微笑的永远站
    微笑的永远站
    最佳回答

    粤菜是中国广东省的主要菜系,具有丰富多样的口味。以下是一些典型的粤菜口味:

    1. 鲜美清淡:粤菜注重原汁原味,追求食材的鲜美,注重保持原有的口感和香味。清炖、鲜蒸等烹饪方法常用于保持食材的原汁原味。

    2. 清爽酥脆:粤菜常使用炸、炒等烹饪方法制作酥脆的菜肴。炸制技巧熟练,使得食材保持外酥里嫩的口感,同时不会过油腻。

    3. 温润嫩滑:粤菜的汤煲和炖品常被赞誉为其特色之一。烹调时间较长,使得肉类更加嫩滑,同时使汤汁的味道更浓郁。

    4. 鲜辣鲜香:粤菜中也有一些辣味较重的菜肴,如麻辣烫和辣炒牛肉。这些菜肴会使用辣椒、花椒等调味品,带有鲜辣的口感。

    5. 酸甜口味:粤菜中善于运用果酸来增添菜肴的鲜美。例如使用柠檬、醋等调味品调节口味,使菜肴更加酸甜可口。

    6. 海鲜鲜美:粤菜地处珠江三角洲,拥有丰富的海鲜资源。海鲜在粤菜中占有非常重要的地位,各种虾、蟹、鱼等海鲜常常被用来制作粤菜。

    粤菜以其独特的鲜美和娴熟的烹饪技巧而著名。它注重食材的原汁原味,以清淡、酥脆、嫩滑等口感为特点,并善于使用酸甜调味。如果你想要尝试粤菜,可以尝试传统的广东烧腊、蒸、煲仔饭等特色菜肴。

  • 我说呢
    我说呢

    清,鲜,嫩,滑,爽,香,脆。粤菜是的口味是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一,源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。 粤菜为了显出主料的风味,选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。   粤菜的特点 1、粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。 2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。 3、粤菜用料广博奇杂,上至飞禽走兽、下至山珍海味,中外食品无所不有,可谓全国之冠。 4、烹调方法有21种之多,以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重镬气和现炒现吃。 5、品种繁多,1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。   烹调方法 烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料丰富,品种花样繁多,山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。   粤菜的精髓是什么 尊重食材。其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷,因为很依赖食材品质。现在很多速生的食材,看起来很好,但缺少本来的味道,烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度,变得愈发追求更重的口味,而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。

  • YONGNI是梦
    YONGNI是梦

    广东口味讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。广东菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

  • 啦苏苏苏
    啦苏苏苏

    粤菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。

    调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

    粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。4、装盘,盛器要求提高,体现档次。粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐焗鸡,烧鹅,咕咾肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。

    1、质和味

    粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

    2、用料

    粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

    3、食谱特色

    粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。

    4、烹调方法

    烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。

    粤菜的第一个特点——用料广博。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶,所以在食物选材上得天独厚,据粗略估计,粤菜的用料达数千种,各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味,粤菜则视为上肴。粤菜不仅主料丰富,而且配料和调料十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本,讲求色、香、味、形,且以味鲜为主体。

    粤菜的第二个特点在于用量精细,装饰美而艳,且善取各家之长,为己所用,常学常新。如苏菜中的名菜松鼠鳜鱼,享誉大江南北,粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花形,名为“菊花鱼”。如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,经苏菜改造,便成了粤菜。粤菜的第三个特点是注重菜品的“味”,风味上清中求鲜、淡中求美。烹调以炒为主,兼有烩、煎、炖、煲、扒,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

  • 笑多缘
    笑多缘

    粤菜口味:  粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。  粤菜用料:  粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。  讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。  粤菜特色:  粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

  • 考拉睥睨
    考拉睥睨

    粤菜的特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜