干煸豆角怎样才能酥脆

196人浏览 2024-05-20 17:38:51

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  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹
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    干煸豆角是一道传统的川菜,在烹饪的过程中,可以通过一些技巧使豆角炒制出酥脆的口感。以下是一种常用的做法:

    材料:

    - 新鲜的豆角

    - 干辣椒段

    - 姜蒜末

    - 葱花

    - 植物油

    - 盐

    - 酱油

    - 白糖

    步骤:

    1. 豆角的处理:将豆角洗净,切成长约5厘米的段。如果豆角比较老,可以先将其焯水烫熟,然后再切段。

    2. 炒制豆角:锅中加入适量的植物油,烧热后放入豆角段,用中小火炒制。炒制时要不断搅拌,使豆角均匀受热,并避免沾锅。炒制至豆角开始变软,颜色变深,大致炒制3-5分钟。

    3. 调味:在炒制过程中,加入切成小块的姜蒜末,炒香后加入干辣椒段,继续翻炒均匀。然后加入适量的盐、酱油和白糖,根据个人口味调整。继续炒制均匀,使调味料均匀附着在豆角上。

    4. 炒至酥脆:在调味料均匀附着在豆角上后,提高火力,将豆角炒至酥脆。可以听到豆角发出“嘎吱嘎吱”的声音,同时豆角变得金黄色。这个过程需要掌握火候,避免炒糊或者炒焦。

    5. 出锅装盘:炒至酥脆后,撒上葱花点缀,迅速翻炒几下,使葱花散发香味。然后趁热出锅,装盘即可。

    注意事项:

    - 炒制豆角时要不断搅拌,避免沾锅或糊底。

    - 炒至酥脆的过程中,火候要掌握好,避免炒糊或者炒焦。

    - 豆角炒制的时间不宜过长,否则口感会较硬。

    - 豆角炒制后,趁热食用口感最佳。

    这就是干煸豆角酥脆的做法,希望对你有帮助!

  • 韩烁
    韩烁

    干煸豆角是用豇豆制作作为主要食材,以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,营养丰富。

    主料:猪肉100g、四季豆300g

    配料:大蒜2瓣、干红辣椒2个

    调料:拌饭酱1大勺、糖1茶匙

    【准备】

    将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段,蒜和红辣椒切碎,肉剁成肉馅;

    【做法】

    1.豆角焯水,沥干水份

    2. 另起锅加入少许底油,烧到7成热时,放入蒜末、辣椒末煸香;

    3. 放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散;

    4.调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前焯过的四季豆翻炒几下;

    5.再调入白糖,翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

    干煸豆角一般需要焯水的,原因如下:

    1.做干煸豆角的过程中,为了保证口感,通常不会开大火、也不会放水,那么豆角是比较难熟的。而干煸豇豆如果没有熟,吃多了容易拉肚子;干煸四季豆如果没有熟,吃了就更加可怕了,会使人出现食物中毒的症状,如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

    2.一般豆角如果炒久了,就容易变色、发黄,看上去就没有食欲了,而焯水之后再过一遍凉水,煸炒的时间就不需要太久了,容易保持豆角原有的翠绿色。

    2

    豆角焯水做法

    1.将豇豆洗净、摘除豆筋。

    2.锅内加水,以能够没过豆角的量为宜,放入少许盐、香油,煮沸(加入开水或者热水更好,能够节约时间)。

    3.将摘好的豇豆角放入锅内,水需要没过豇豆,保持大伙,煮沸5分钟左右。

    4.准备一小盆凉水,将焯好的豆角捞出,迅速放入凉水中,这样颜色才会翠绿好看。

    5.几分钟后,捞出过了凉水的豇豆角,沥水,即可。

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    干煸豆角也可先过热油

    有些人认为将豆角过热水之后,干煸的时候容易出水,那么还可以先将豆角过一遍热油,和焯水的作用一样的,还更加鲜一些。

    做法:

    先把锅烧热后,放入适量的油,锅中油到六成热的时候,放入折成小段豆角,把豆角炸到皮起皱的时候,捞出来沥干,然后在正常煸炒。

    干煸豆角是不能焯水的,焯过水的豆角做出来的豆角软不拉踏的,不好吃。正确的做法是:

    1,将豆角摘出两侧的筋去除,清洗干净,2,将豆角放在油锅中炸一下,迅速捞出来。

    3,锅内留点底油,将豆角放入,煸炒,放点盐,最后出锅前撤上拍好的祘末,就可以出锅了。

    先把豆角洗干净,再把它放在开水里煮一下捞出用冷水冲一下,就可以下锅炒了

  • 果子果
    果子果

    材料:豇豆角1把,肉末 适量,花椒 1勺,麻椒 1勺,干辣椒 适量,葱 1段,蒜 3粒,姜 1小块,老抽 适量,生抽 适量,盐 适量,油 适量。做法:1、 首先把豇豆清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;2、 把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豇豆表面都起虎皮状盛出来;3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。

    材料四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量做法1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;4、倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

    关于干煸豆角的家常做法是

    1.把洗干净的长豆角切成长短相似大小。

    2.切好的豆角直接放入无油无水的不粘锅内,中火翻炒。(切记:锅内无油无水,什么都不放)。这一步炒制,让豆角蒸发水份。

    3.炒制到什么程度?我们观察颜色,从青绿色炒制成翠绿色微微发焦即可。

    4.锅里放油,平时炒菜的油量即可,上一步已经炒干了豆角的水份,所以这里无需多油。

    干煸豆角步骤如下

    豆角清洗干净,用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。2.掰成长段备用。3.炒锅放油,油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入,开中火。4.煸至豆角发皱,表面呈黄色捞出。5.葱姜蒜切末。6.炒锅留少许底油,放入花椒,开小火。7.花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。8.下入煸好的豆角炒匀。9.加适量十三香炒匀。10.加适量食盐和少许鸡精,翻炒均匀。11.关火,起锅装盘,趁热食用。

    干煸豆角是一道地道的川菜,在家里也能做出美味可口的干煸豆角,下面是它的制作方法:所需食材:

    豆角300克、蒜末适量、姜末适量、小葱段适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、色拉油适量步骤:豆角洗净去蒂,切成4-5厘米长的段。

    将豆角用盐水焯水烫软,捞出沥干水分备用。注意:焯水时间不要太长,以保持豆角的口感和营养。

    平底锅加热,倒入适量的色拉油,将焯好水的豆角放入平底锅中小火煸炒至表面微黄,捞出控油备用。

    此时只剩下少许油在锅中,加入洋葱、姜末翻炒出香味后加入豆瓣酱、蒜末和切成细丝的红辣椒继续翻炒,加入少量的盐和白糖,然后倒入豆角继续翻炒。

    加入适量的生抽和小葱段,翻炒均匀即可。

    温馨提示:焯水时间不要太长,以保持豆角的口感和营养。

    煸炒豆角的时候,力度要轻柔,避免煮烂或变形。

    加入豆瓣酱的时候,煸炒的时间不要过长,否则容易糊锅。

    家常干煸豆角的做法是:豆角清洗干净后掰成小段用盐水浸泡十分钟左右控干水分,蒜拍扁,干辣椒二个切成段,起锅烧油,比平时多倒一点油量,油七成热下入蒜和干辣椒段爆香,下入豆角大火翻炒均匀后转中火,直到豆角变的皱巴巴,然后放适量的盐、鸡精、少许蚝油调味翻炒均匀即可。

    准备一扎3百克的豆角,清洗,去掉头尾,切成小段,准备两个蒜头,三个指天椒,锅下油烧红,把准备好的豆角倒入锅中爆炒,小炒一会加入适量的水,把姜蒜辣椒一起放入小焖一会就可以吃了

    干煸豆角】【制作食材】豆角,干辣椒,生姜,大蒜,五花肉,食用油,豆豉,生抽,食用盐,白糖,鸡精,老抽,蒸鱼豉油【制作步骤】

    1.

    今天要跟大家分享的美食是干煸豆角,这道干煸豆角做起来特别简单,但做出来之后特别好吃,先来把做干煸豆角需要用到的材料全部准备好,准备一小把豆角,然后再准备三根干辣椒,一小块生姜,二两五花肉,五瓣大蒜,接着再根据自己的口味准备适量的豆豉,生抽,食用盐,白糖,鸡精,老抽,蒸鱼豉油。最后再多准备一点食用油就可以了。

    2.

    将准备好的豆角放到大盆中先浸泡一下,浸泡20分钟左右就可以了,浸泡完了之后咱们将其清洗1~2遍,清洗完了拿出来沥干水分,放到案板上先切头去尾,然后再切成大概三厘米左右的长段,切好之后将其放到一个碗中备用,然后再把准备好的干辣椒稍微冲洗一遍,将其切碎,切完之后再切姜片和蒜片,姜蒜片都切完了,咱们接下来再来把猪肉处理一下。

    3.

    五花肉先清洗干净,清洗完了之后将其切成薄片,然后再切成长条,最后切成小碎丁,如果不太好切的话可以先将猪肉放在冰箱的冷冻室中冰冻一下。这样就比较容易切成小碎丁了,切好之后把它放到一个盘中备用。

  • 春来
    春来

    隔水蒸一下比较好,干煸的东西再加热就不好吃了,最好不要加热。

    原料:莲藕1节

    辅料:熟芝麻。调料:干红椒、花椒、盐、白糖、葱段、醋、酱油、油。

    做法:

    1.莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份。 把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀。

    2.热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。 再次的温温烧至七八成热,回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

    3.锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

    隔夜后,放在微波炉加热,盖上保鲜膜,只要加热二十秒左右,即可隔夜的豆角完全的入味,感觉比刚炒出来时候还要好吃。

  • 姑凉
    姑凉

    一盘干煸豆角的热量有633大卡干煸豆角的热量比一般家常菜高了不少。为了让豆角能够被完全煮熟,干煸豆角一般会下入较多的油,然后等到豆角的外皮被煸到发皱,确保豆角熟透没有毒素。不过到了豆角已经吸入大量油脂,热量变得超级高了。

    答;干煸四季豆的热量是多少〔120大卡〕。食材:四季豆、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒1、首先将四季豆两头去蒂,去掉豆筋,然后放入清水中,洗干净捞出控水备用。2、葱切成片,姜拍扁剁成末,蒜拍碎切成块,装盘备用,干辣椒切成段,如果喜欢吃辣的话,可以多放点。3、五花肉去皮,先切成片,再剁成肉末备用,干煸四季豆加点肉末会更好吃。4、锅中倒入油,油烧至6成热左右,倒入四季豆,用中火慢慢炸,让四季豆中的水分慢慢蒸发,确保炸熟炸透,直到表皮变色起皱就可以了,然后捞出来控油备用。5、锅中留底油,油热之后放入肉末煸炒,炒至变色后放入干辣椒、花椒。炒出辣味后放入葱、姜、蒜一并炒香,然后放少量料酒、生抽,最后倒入四季豆快速翻炒均匀。关小火开始调味,放半勺盐,半勺鸡精,半勺五香粉,半勺白糖提鲜,快速翻炒入味。出锅前再撒点熟芝麻,翻炒均匀就可以出锅装盘了。

    干煸豆角34.41千卡/100g低于80%的菜品

    营养分析

    干煸豆角是一种低能量、低蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低视黄醇、低核黄素、高维生素C的食物。

  • 1案颊iI
    1案颊iI

    步骤/方式1

    250克豆角洗净,切段备用步骤/方式2

    150克五花肉切成末,适量姜和大蒜切成末,干辣椒剪成段。步骤/方式3

    锅内加入油烧热,下入豆角不断煸炒,中小火煸炒,翻炒至豆角水分散发,变软,表皮皱缩,将豆角盛出待用步骤/方式4

    锅内再添加少许油,下入肥肉末煸炒,将肥肉末翻炒出油,再下入瘦肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白。步骤/方式5

    下入花椒和干辣椒段,煸炒出麻香味,再下入姜末和蒜末爆香。步骤/方式6

    淋入1勺生抽和1勺老抽,1勺料酒,翻炒几下,把肉末炒上色。步骤/方式7

    下入炒好的豆角,加入适量盐、鸡精,大火翻炒均匀步骤/方式8

    盛盘

    步骤/方式1

    准备好所需要的材料步骤/方式2

    豆角洗净后掰去两头,掰成大小合适的段,尽可能沥干;步骤/方式4

    豆角放入油锅中炸出水分炸蔫巴了,一定要熟;步骤/方式4

    炸好的样子步骤/方式5

    锅中留底油,放葱姜蒜和干辣子和花椒爆香;步骤/方式6

    放入炸好的豆角炒匀步骤/方式7

    盛出装盘