面包中工都需要会什么

41人浏览 2024-05-18 19:03:48

6个回答

  • 嗨龙哥哥
    嗨龙哥哥
    最佳回答

    面包师傅需要具备以下技能和知识:

    1. 面团制作:了解面粉的种类和特性,能够根据不同面包的配方调制面团,掌握适当的面团水分、温度和发酵时间,以保证面团的质地和口感。

    2. 面包工艺:掌握面包的各种工艺技巧,如揉面、发酵、成型、切割、擀面等,能够制作各类传统和创意面包。

    3. 发酵控制:了解面团发酵过程中的温度、湿度、时间等关键因素,掌握发酵控制的方法,确保面包有良好的发酵效果和口感。

    4. 烘焙技巧:了解不同种类面包的烘焙温度、时间和湿度等条件,掌握烤箱的使用方法,能够熟练操作烤箱,确保面包的色泽、口感和香气。

    5. 食材选择:了解面包中常用的食材,如酵母、面粉、糖、盐、油脂等的种类和作用,能够根据面包的需求选择适宜的食材。

    6. 卫生与安全:了解食品安全和卫生知识,掌握面包车间的卫生管理规范,包括手部卫生、食品保存、设备清洁等,确保生产出安全卫生的面包产品。

    7. 产品创新:具备一定的创新能力,能够根据市场需求和消费者口味变化,开发出新颖、特色的面包产品。

    8. 团队合作:能够与其他工作人员合作,配合面包车间的生产工作,确保产品的质量和产量。

    9. 烘焙装饰:掌握一些烘焙装饰技巧,如制作面包的图案、装饰、填料等,以提升面包的外观吸引力。

    10. 品质控制:具备品质意识,能够对制作过程中的面团和面包进行质量检查,确保产品符合标准和要求。

    面包中工需要具备面团制作、面包工艺、发酵控制、烘焙技巧、食材选择、卫生与安全、创新能力、团队合作、烘焙装饰和品质控制等多方面的知识和技能。

  • 官方小可爱
    官方小可爱

    做学徒是很辛苦的,尤其对女生来说。在学徒店,都是从零开始,从最基础的开始,起初接触的不是技术,而是杂活。蛋糕店是需要考虑成本的,不会给你太多的时间和机会来练习、学习。考虑到时间、效率,会让中工或者师傅来操作,而作为学徒的你一定是要做一些洗洗刷刷的工作。女孩学蛋糕,学甜品,学烘焙都是很适合的。一是属性适合,女生喜欢甜美,喜欢颜值高的事物,而蛋糕恰好符合这点;女孩做事认真,喜欢手工,甜品也符合这点;二是行业发展好,蛋糕烘焙行业近年来发展势头水涨船高,大街小巷都会有各式各样的甜品店、面包店,并且各连锁品牌也经营得有声有色,行业正处于红利期,女生做蛋糕师,甜品师,是很不错的选择。不管未来是打算就业,或者自己创业,发展都很好。

  • 秋姬儿
    秋姬儿

    学习时间可以是几个月,也可以是两三年,学习时间越长,掌握的技术越全面扎实!

    糕点师学习内容包括各类蛋糕、甜点、面包等制作方法。

    我校开设有多种糕点培训课程,零基础教学,毕业可推荐大型西点蛋糕店就业,欢迎随时到校考察!

  • 高逸
    高逸

    面包中工是一个通俗职称,系非正式职称,而是一般面包店、蛋糕店(下统称烘焙店)中的熟练工人,它介于大师和徒弟之间。基于这个原因,面包中工没有明确的统一的标准,而是根据各自烘焙店里的自行规定来进行认定。

    但大体上,面包中工要满足以下要求:

    1. 能负责店里一个班次的主要生产任务,能保质保量按时完成本班次的生产目标。

    2. 有一定的理论或经验基础,能够解决本班次生产产品过程中发生的技术问题。

    3. 能带好本班次的徒弟,确保他能正常开展工作,取得帮带成果的同时能减少材料浪费。

    4. 能完成大师交待的其它工作任务。扩展资料:

    做好面包的方法:烘烤状况不理想的面包,探察原因时差可能减少不确定因素,就能更有效更方便的找到问题点。这就意味着在原料量测时,面粉,水必须要用单位至少是2公克的电子秤来测量,但不能用相同地量称来量测酵母。

    量测酵母时必须预备最小单位0.1公克的电子秤。若使用维生素C溶液或改良剂时,可以使用与酵母相同的量称。

    少许用量的差异,对于面团制作以及发酵上产生很大影响的原料或添加物,若没有正确地量测,后续探索原因就会无法掌握。

    但是全部要以想听的精确度来测量,就会浪费掉非常多的时间,所以可以考量并加以区隔必须要求精确的部分,以及可以微微粗略的部分。

    搅拌;工序中所记述的搅拌时间,再怎么说都仅能作为参考标准。因为搅拌机的机型不同也会有所差异,即使相同的搅拌机在搅拌面团时也会有微妙的变化。

    以富士川为界,东侧电源周波数为50,西侧为60,所以搅拌机的转速差异会达到2成,因此认为搅拌时间是全国相同的想法,本身就是无意义的,但基本上在相同的搅拌时间内,不会烘烤出极端不同的面包。

    能烘烤出面包。问题是烘烤出来的是否是好面包而已。想要追求制作出好面包,首先必须试着完全依照食谱配方来制作,才能以此为起点的改变搅拌时间等,以追求自己心目中的面包。

    发酵,压平排气、虽然面包的制作工序一言以蔽之,但想要烘烤成什么样的面包,或是为了想要达到理想中的面包而回溯推算想象,预备材料,发酵,压平排气的每道工序。

    利用搅拌制作力道较弱的面团时,就必须在工序过程中让面团“使劲”,所以用较深的容器使其发酵,交完进行压平爬起以增加其力道。

    但在DONQ,因为采取Calvel教授所教授“恰到好处的搅拌”,所以可能在其他人眼中,会觉得是“要这么搅拌吗......”的面团。

    所以使用的是像薄型搬运箱形状的发酵箱,压平排气工序也为避免面团力道过强,在这样的工序下,特别是考量到弹性以及延展性,会调整发酵室温,发酵箱的形状以及压平排气的时间。

    发酵室的温度为法国面包面团专用时,可设为27℃左右,湿度设定为OFF也没有关系。面团温度高时会容易干燥,只要面团温度不高就不会过于干燥。压平排气则是边拉开面团边折叠。

  • 好不容易
    好不容易

    蛋糕师。面包中工是一个通俗职称,系非正式职称,而是一般面包店、蛋糕店中的熟练工人,它介于大师和徒弟之间。基于这个原因,面包中工没有明确的统一的标准,而是根据各自烘焙店里的自行规定来进行认定。 面包中工是一个通俗职称,系非正式职称,而是一般面包店、蛋糕店(下统称烘焙店)中的熟练工人,它介于大师和徒弟之间。基于这个原因,面包中工没有明确的统一的标准,而是根据各自烘焙店里的自行规定来进行认定。 但大体上,面包中工要满足以下要求: 1、能负责店里一个班次的主要生产任务,能保质保量按时完成本班次的生产目标。 2、有一定的理论或经验基础,能够解决本班次生产产品过程中发生的技术问题。 3、能带好本班次的徒弟,确保他能正常开展工作,取得帮带成果的同时能减少材料浪费。 4、能完成大师交待的其它工作任务。

  • 南征北战
    南征北战

    面包中工是一个通俗职称,系非正式职称,而是一般面包店、蛋糕店(下统称烘焙店)中的熟练工人,它介于大师和徒弟之间。基于这个原因,面包中工没有明确的统一的标准,而是根据各自烘焙店里的自行规定来进行认定。

    但大体上,面包中工要满足以下要求:

    1. 能负责店里一个班次的主要生产任务,能保质保量按时完成本班次的生产目标。

    2. 有一定的理论或经验基础,能够解决本班次生产产品过程中发生的技术问题。

    3. 能带好本班次的徒弟,确保他能正常开展工作,取得帮带成果的同时能减少材料浪费。

    4. 能完成大师交待的其它工作任务。扩展资料:

    做好面包的方法:烘烤状况不理想的面包,探察原因时差可能减少不确定因素,就能更有效更方便的找到问题点。这就意味着在原料量测时,面粉,水必须要用单位至少是2公克的电子秤来测量,但不能用相同地量称来量测酵母。

    量测酵母时必须预备最小单位0.1公克的电子秤。若使用维生素C溶液或改良剂时,可以使用与酵母相同的量称。

    少许用量的差异,对于面团制作以及发酵上产生很大影响的原料或添加物,若没有正确地量测,后续探索原因就会无法掌握。

    但是全部要以想听的精确度来测量,就会浪费掉非常多的时间,所以可以考量并加以区隔必须要求精确的部分,以及可以微微粗略的部分。

    搅拌;工序中所记述的搅拌时间,再怎么说都仅能作为参考标准。因为搅拌机的机型不同也会有所差异,即使相同的搅拌机在搅拌面团时也会有微妙的变化。

    以富士川为界,东侧电源周波数为50,西侧为60,所以搅拌机的转速差异会达到2成,因此认为搅拌时间是全国相同的想法,本身就是无意义的,但基本上在相同的搅拌时间内,不会烘烤出极端不同的面包。

    能烘烤出面包。问题是烘烤出来的是否是好面包而已。想要追求制作出好面包,首先必须试着完全依照食谱配方来制作,才能以此为起点的改变搅拌时间等,以追求自己心目中的面包。

    发酵,压平排气、虽然面包的制作工序一言以蔽之,但想要烘烤成什么样的面包,或是为了想要达到理想中的面包而回溯推算想象,预备材料,发酵,压平排气的每道工序。

    利用搅拌制作力道较弱的面团时,就必须在工序过程中让面团“使劲”,所以用较深的容器使其发酵,交完进行压平爬起以增加其力道。

    但在DONQ,因为采取Calvel教授所教授“恰到好处的搅拌”,所以可能在其他人眼中,会觉得是“要这么搅拌吗......”的面团。

    所以使用的是像薄型搬运箱形状的发酵箱,压平排气工序也为避免面团力道过强,在这样的工序下,特别是考量到弹性以及延展性,会调整发酵室温,发酵箱的形状以及压平排气的时间。

    发酵室的温度为法国面包面团专用时,可设为27℃左右,湿度设定为OFF也没有关系。面团温度高时会容易干燥,只要面团温度不高就不会过于干燥。压平排气则是边拉开面团边折叠。