潮汕砂锅粥怎么弄

99人浏览 2024-05-20 02:35:28

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  • 氵刅木夕
    氵刅木夕
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    潮汕砂锅粥是一道潮汕地区的传统米粥。下面是制作潮汕砂锅粥的详细步骤:

    材料:

    - 糯米:1杯

    - 大米:1杯

    - 鲜肉(猪肉或鸡肉):200克

    - 鲜鱼(如石斑鱼):200克

    - 虾仁:100克

    - 蛤蜊:100克

    - 生姜:适量

    - 蒜头:适量

    - 青葱:适量

    - 酱油:适量

    - 盐:适量

    - 胡椒粉:适量

    步骤:

    1. 先将糯米和大米混合洗净,浸泡30分钟,然后沥干备用。

    2. 将砂锅加热,加入适量的水,将糯米和大米放入锅中,用中小火煮30分钟,直到米粥煮烂、浓稠。

    3. 在另一个锅中,将鲜肉切成小块,用生姜和蒜头炖煮一段时间,使鲜肉更加鲜嫩。然后取出鲜肉备用。

    4. 将鲜鱼和虾仁洗净,剁成碎末备用。

    5. 将蛤蜊洗净备用。

    6. 热锅加入适量的油,放入鲜鱼碎末煎炒,然后加入虾仁和蛤蜊翻炒。

    7. 将炒好的鱼肉、虾仁和蛤蜊加入煮好的米粥中,再放入炖煮好的鲜肉。继续用小火慢慢炖煮10分钟,使各种食材的味道融入米粥中。

    8. 根据个人口味加入适量的酱油、盐和胡椒粉进行调味。撒上切碎的青葱即可。

    潮汕砂锅粥是一道美味可口、营养丰富的传统粤菜。制作过程中可以根据个人喜好添加其他海鲜或蔬菜等食材,增添口感和营养。Enjoy!

  • 小友11点
    小友11点

    潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里,师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥,以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。【师傅教路】看过师傅教的煮法,大家也许有点纳闷:怎么都没有标出分量来?这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点:分量搭配比较随意,用于懒人家里宴客也不错,不用计算来客人数,来多少人,下多少料。师傅最后再给我们提了个醒,煲粥的时候留意三个细节:一、虽然省时间,但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下,砂锅粥众星捧月般端了上来,用一个大肚的砂锅装着,远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少,我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来,放进碗里。粥比广州的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直窜,请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同:米是在特制的上汤滚开后才放,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,这样米粒就不会烂掉,然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了,口感十分鲜甜。

  • 溯亡荤秒克苇泼
    溯亡荤秒克苇泼

    潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。 泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。 潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 在这里,师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥,以及独特配料的配方。 蚝仔肉碎粥主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。 砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 【师傅教路】 看过师傅教的煮法,大家也许有点纳闷:怎么都没有标出分量来?这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点:分量搭配比较随意,用于懒人家里宴客也不错,不用计算来客人数,来多少人,下多少料。

    煲煮5-6分钟即可。要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 【师傅教路】 看过师傅教的煮法,大家也许有点纳闷:怎么都没有标出分量来?这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点:分量搭配比较随意,用于懒人家里宴客也不错,不用计算来客人数,来多少人,下多少料。

  • 1泄谟pS
    1泄谟pS

    潮汕砂锅粥做法和配料如下:

    配料:小象拔蚌、鸡粉、生姜、胡椒粉、盐、干贝、冬菜、生米、香菜、猪前腿瘦肉、油、南姜末。做法步骤

    1、各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。同时生米洗净后浸泡半小时左右,浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮,多搅拌防止粘锅,水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。3、下米后煮开就加入干贝,继续中小火煮,直至把米粒煮熟。煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌,从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉,内脏也要弄掉,杀好洗净就这样。5、煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片,拌匀后就可以调味。拌匀加入盐跟南姜末,南姜末如果没有就不用下。加入胡椒粉,鸡粉,油,冬菜,再下猪肉片拌匀即可。潮汕砂锅粥

    潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。

  • 喃呓
    喃呓

    说到潮汕砂锅粥,我相信大多数广东人都很熟悉。夜市小吃很多,但光砂锅粥就占了一整条街。我这边,砂锅粥生意在晚上八九点红火。有的人下班后带三五个朋友到砂锅粥店,点一个砂锅粥炒炒,一边聊天一边等粥上桌。吃了热粥,似乎一整天的疲劳都消散了。喝粥可以养胃养颜。不会增加消化系统负担,也不会导致肥胖。煮粥的配料有很多方法。不同的谷物可以与蔬菜、肉类、海鲜和水果混合。沿海地区通常喜欢用海鲜为原料,然后加入当地特有的食材,风格独特。配料:珍珠米(东北大米)150毫升,南美白对虾半斤,文蛤(鱿鱼须或鱿鱼圈也可以),干贝(可以用干海米代替),香芹(切粒),香菜(切块),姜(切碎),花生酱1勺

    大米洗净后浸泡半小时,沥干水分,与油混合。

    放入砂锅,加水至约八分钟满。

    加入姜丝和扇贝,用大火煮沸。

    做饭时注意搅拌,以免糊锅。

    用冬季蔬菜和花生酱调味。将鲜虾背部打开,去掉虾丝备用。斑节对虾不要选太大的虾。太大的虾不嫩不甜。

    将虾加入砂锅,再煮10分钟。

    蛤蜊预先吐沙洗净,然后用冷水煮沸,直到打开捞出备用。

    将蛤蜊放入砂锅中,再煮5分钟。

    用半勺盐、半勺糖和胡椒调味。

    熄火前加入香芹和欧芹。

    小提示:1.东北地区最好用珍珠米,那里的米粒又圆又饱满又厚。

    2.用汤代替水可以让粥更美味。

    3.家里最难找的是鱼露,这是潮汕的特产,如果市面上没有,建议用食盐代替。

    4.俗话说“煮粥不是巧合。三十六里搅。”。煮砂锅粥时,要特别注意过程中的搅拌。

    谢谢大家。

  • 夕沉
    夕沉

    手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥用料

    花蟹虾元贝肉排骨冬菜香芹香菜葱海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法排骨砍成小段加入砂煲,和5-6大碗水一起煲,水开後转小火,保持水微微沸腾就好,大火煲会把水煮乾,再加水就不好吃了。砂煲越大越好,煲粥的时候就不容易溢出。米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠就少放点水,但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。下多少米?放多少水?广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街,按人头收费的档口,一人大概能盛四碗,一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分,按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米,等米粒膨大後粥会变稠,又得再加水,这样就不好吃了。宁可多加水,也不要多加米。潮汕粥是很稀的!大米洗净后,用水浸泡。冬菜洗净后,用水浸泡。将螃蟹对半切开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。蟹壳(背部)没有肉,先放进砂煲和排骨一起煲。元贝破开,去壳和内脏。在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的脏东西就能去除。然后把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。香芹切小粒。冬菜切碎葱切花,香菜切小段材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。加入一汤勺花生油,可减少泡沫溢出。汤勺不断搅拌粥水,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出。不断搅拌,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮一两分钟就好了。加入螃蟹时,加入冬菜,姜丝。加入元贝时,加入芹菜粒。加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。就这两样调味品就可以了,真的!不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。最后加入葱花,香菜。一锅鲜到极致的海鲜粥就做快和家人分享吧!小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。