爆炒腰花怎么炒做法

140人浏览 2024-05-18 22:12:11

6个回答

  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心
    最佳回答

    爆炒腰花是一道非常美味的菜品,下面是详细的做法:

    所需材料:

    - 250克腰花

    - 适量的食用油

    - 适量的盐

    - 适量的酱油

    - 适量的料酒

    - 适量的蒜末

    - 适量的姜末

    - 适量的葱花

    - 适量的辣椒粉(可选)

    步骤:

    1. 准备工作:将腰花切成薄片,将蒜末、姜末、葱花备好。

    2. 炒锅倒入适量的食用油,加热至六、七成热。

    3. 将腰花放入锅中煸炒,待腰花变色后,加入适量的料酒,继续翻炒,以去腥味。

    4. 接着加入蒜末、姜末、葱花翻炒,搅拌均匀。

    5. 加入适量的盐和少许酱油进行调味,继续翻炒。

    6. 如果喜欢辣味,可以适量加入一些辣椒粉,提升口味。

    7. 炒至腰花熟透,菜肴呈金黄色,并散发出香味时,即可关火。

    8. 将炒好的腰花装盘,撒上适量的葱花作为装饰,美味的爆炒腰花就完成啦。

    通过以上步骤,您就可以成功炒制出美味的爆炒腰花。祝您做菜愉快、美食可口!

  • 夜莺大人
    夜莺大人

    . 炒猪腰子可以嫩又好吃。2. 因为猪腰子本身比较硬,需要进行一些处理才能让它变得嫩滑。可以先将猪腰子切成薄片,用盐、料酒、淀粉等腌制一段时间,再用水焯一下,去除腥味和血水。然后在锅中加入适量的油,放入姜蒜炒香,再加入腌制好的猪腰片翻炒,最后加入适量的酱油、糖、料酒等调味料,翻炒均匀即可。3. 如果想让猪腰子更加嫩滑,可以在腌制的时候加入一些牛奶或者鸡蛋清,这样可以起到嫩化的作用。炒的时候火候也要掌握好,不要炒过头,以免猪腰子变得老硬

  • 南有浅夏
    南有浅夏

    用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺做法:1、猪腰花洗净2、片开,切除内膜,不然会很骚!3、清水清洗几遍,只到没有血水4、盐一勺,胡椒粉一勺,料酒两勺,芡粉一勺,水两勺,抓匀!腌制十分钟5、青红椒切块,和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生6、准备蒜末,姜末,葱段,洋葱切块7、准备料汁:盐一勺,糖一勺,老抽少许,生抽两勺,芡粉一勺,水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香,倒入料汁,倒入青红椒,腰花,爆炒十秒,加少许明油出锅

    主料:猪腰子(350克)

    爆炒腰花

    辅料:荸荠(70克)

    调料:大葱(10克) 大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

    步骤:

    1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。

    2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

    3.马蹄(荸荠)切片。

    爆炒腰花

    4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

    5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

    6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

    7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

  • 阿狸徐
    阿狸徐

    主料猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量配料老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量步骤1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。2.打麦穗花刀。3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。8.将过油后的腰花控油待用。9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

    食材:1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。等食材备好以后,我们开始烹饪。8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。

    1.原料选择:猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的,并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克,青蒜段60克,水发木耳30克。2.改刀处理:取猪腰撕去筋膜,从中间片开,去净腰臊,依次打上麦穗花刀,标准出料率为70%(即500克猪腰可出350克净腰花)。3.腌制祛异:取500克清水倒入料盒内,倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀,放入腰花350克浸泡10分钟,能更好地祛除臊味,倒出控水。4.准备味汁:取生抽、福临门香醋各20克,老抽、白酒、芝麻油各5克,白糖6克,盐、白胡椒粉各2克,湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。5.裹粉滑油:将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克,烧至七成热时,倒入腰花,3秒钟后再倒入玉兰片,迅速倒出控油(倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中,将油直接冲在上面)。6.旺火爆炒:热锅内倒入葱油20克,依次倒入味汁、腰花和配料,旺火爆炒翻匀,淋入花椒油5克,出锅装盘即可。

    爆炒腰花是一道经典鲁菜名菜,鲁菜以爆见长,尤其是油爆、酱爆、葱爆,为世人所称道。烹饪之道,如火中取宝,不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须叟。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此被称为“食火在山东”。

    爆炒腰花这道菜可以说历史悠久,是鲁菜的代表之作。它以猪腰为主料,搭配藕片或是玉兰笋片、青蒜和木耳,经爆炒而成,其特点是味道醇厚、鲜香脆嫩。

    爆炒腰花也是一道考验厨师刀工、火候、调味水平的菜。在上世纪90年代,厨师到酒店任职试工和厨师考级都是必选菜,可以说一道爆炒腰花的成败就能看出一个厨师的功底。爆炒腰花看似简单,制作的难度却不小,比如腰片的臊味是否处理干净?刀工是否合乎要求?口感是否鲜嫩带脆?口味融合是否适口?所以做好这道菜并不容易。

    这些年来,随着厨师的不断创新,爆炒腰花也有很多改良的版本。在初步熟处理方面,有的人是先将腰花焯水后再进行爆炒,有的则是先将腰花滑油然后爆炒,比较而言肯定是滑油后的腰花口感更好(焯水处理后的腰花容易出水,而且不容易挂芡,比较适合用来温拌、凉拌或者炝);在配料选择上,有人选择马蹄、莲藕、笋片,还有人选择香葱、青蒜、木耳、圆葱、辣椒等;在口味上,有的以辣味突出,有的则是椒麻味的,还有泡椒味的、黑椒味的,还有更大胆的做果味的。但是无论怎么变,我觉得不要偏离食材本质,偏离市场就好,也不能完全为创新失去一道菜的本质。制作7细节

    NO.1刀深3/4

    打腰花时刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4,深了炒制时腰花易碎,浅了腰花炒后不卷,影响成菜的卖相。

    NO.2白醋水浸泡

    切好的腰花一定在白醋水中浸泡,这样不仅可以祛除腰花多余的臊味,还能使腰花质地变脆,不过制作前一定要控净水,最好用干毛巾再吸水。

    NO.3拉油前裹干淀粉

    腰花是不适合上浆的,但直接入锅又容易脱水,而且成菜不好挂汁,所以拉油前要加一点干淀粉抓匀,淀粉能起到保护腰花的作用,同时使成菜更油亮饱满。

    NO.4七成热拉油

    腰花拉油时油温控制在七成热最适宜,油温低了腰花不出花且易夹生,油温高了腰花干瘪易老。

    NO.5旺火爆炒五六秒

    正常烹调这道菜,都是要用葱花来爆锅的。为节省时间,我选择了自制的葱油。整个爆炒过程要把火顶至最旺,才能出锅气且包紧汁,爆炒时间为5秒—6秒。

    NO.6出锅淋花椒油

    菜肴出锅时一定淋炼制的花椒油,不要淋其他明油,花椒油既能增加菜肴的香味,又能二次抑制腰花的臊味。

    NO.7手勺忌乱翻

    制作爆炒腰花时,灶上功夫要一气呵成,动作要迅速干净利落,不可用手勺乱翻,以免对腰花造成破坏。

    详解一下爆炒腰花的制作方法:1.原料选择:猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的,并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克,青蒜段60克,水发木耳30克。

    2.改刀处理:取猪腰撕去筋膜,从中间片开,去净腰臊,依次打上麦穗花刀,标准出料率为70%(即500克猪腰可出350克净腰花)。

    3.腌制祛异:取500克清水倒入料盒内,倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀,放入腰花350克浸泡10分钟,能更好地祛除臊味,倒出控水。

    4.准备味汁:取生抽、福临门香醋各20克,老抽、白酒、芝麻油各5克,白糖6克,盐、白胡椒粉各2克,湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。

    5.裹粉滑油:将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克,烧至七成热时,倒入腰花,3秒钟后再倒入玉兰片,迅速倒出控油(倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中,将油直接冲在上面)。

    6.旺火爆炒:热锅内倒入葱油20克,依次倒入味汁、腰花和配料,旺火爆炒翻匀,淋入花椒油5克,出锅装盘即可。

    1.主料是不注水的鲜猪腰

    2.爆炒腰花的配料是木耳、笋片和青蒜

    3.片去腰臊

    4.腰花改刀后浸泡腌制

    5.控水后加入淀粉

    6.调制味汁

    7.腰花过油后浇入笊篱内(笊篱内放入三种配料)

    8.味汁倒入锅内烧热

    9.大火爆炒

  • 黎明
    黎明

    用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺做法:1、猪腰花洗净2、片开,切除内膜,不然会很骚!3、清水清洗几遍,只到没有血水4、盐一勺,胡椒粉一勺,料酒两勺,芡粉一勺,水两勺,抓匀!腌制十分钟5、青红椒切块,和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生6、准备蒜末,姜末,葱段,洋葱切块7、准备料汁:盐一勺,糖一勺,老抽少许,生抽两勺,芡粉一勺,水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香,倒入料汁,倒入青红椒,腰花,爆炒十秒,加少许明油出锅。分

    您好!以下是5种家常做法:

    1. 青椒爆炒腰花:将腰花切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腰花翻炒至变色,加入青椒继续翻炒,最后加入适量的盐、鸡精调味即可。

    2. 辣椒爆炒腰花:将腰花切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜和辣椒爆香,加入腰花翻炒至变色,加入适量的盐、鸡精调味即可。

    3. 豆瓣酱爆炒腰花:将腰花切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香,加入腰花翻炒至变色,加入适量的盐、鸡精调味即可。

    4. 孜然爆炒腰花:将腰花切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜和孜然爆香,加入腰花翻炒至变色,加入适量的盐、鸡精调味即可。

    5. 酱油爆炒腰花:将腰花切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腰花翻炒至变色,加入适量的酱油调味即可。

  • 居趣小苏
    居趣小苏

    1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。