韭菜盒子还是韭菜合子

141人浏览 2024-05-25 22:29:47

6个回答

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措
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    “韭菜盒子”和“韭菜合子”是指中国传统的饮食中的两种不同的食物。

    1. 韭菜盒子:韭菜盒子是一道以韭菜为主要材料的传统北方菜肴,尤其在山东、河北、北京等地非常常见。制作韭菜盒子的主要步骤是:先将面粉加水和成面团,然后将韭菜切碎并与一些作料混合,再将面团擀成薄片,包入韭菜馅,最后将包好的盒子煎至金黄色即可。韭菜盒子外形类似于馄饨或饺子,但和馄饨饺子不同的是,韭菜盒子通常是两面都煎至金黄的。

    2. 韭菜合子:韭菜合子是另一道以韭菜为主要材料的传统南方菜肴,尤其在江苏、上海等地非常流行。制作韭菜合子的主要步骤是:先将糯米和面粉混合制成面团,然后将韭菜切碎加入面团中搅拌均匀,接着将面团擀开,将韭菜馅包入面团中,并搓成合子状,最后蒸熟即可。韭菜合子与韭菜盒子外形上略有不同,合子形状更接近于一个小圆球。

    总结来说,韭菜盒子和韭菜合子都是以韭菜为主要原料的传统菜肴,其制作方法和外形上有细微差异。韭菜盒子是将韭菜馅包入面皮中煎至金黄色,而韭菜合子是将韭菜馅包入面团中蒸熟。两者在口感和烹饪方式上也有所不同,可以根据个人口味喜好选择。

  • 杰哥
    杰哥

    用糯米粉做韭菜盒子,韭菜盒子难以成形。糯米粉非常容易裂开,捏不成形状。入锅后,糯米粉非常容易澎涨鼓成大包开裂,不好看。糯米粉做的韭菜盒子也难消化,不适宜老人孩子吃。用烫面粉做的韭菜盒子,擀面皮较为硬。不论是煎炸或是文火慢煎,擀面皮都非常硬,尽管香,但是不绵软难消化。韭菜盒子的小麦面粉帮我觉得骨筋不可以过多,那般吃起来有韧性,不足松软。所以我家中一般都是挑选低筋粉或中筋粉,假如喜欢吃有延展性和有韧性的,还可以挑选高筋粉,这些依据自身的爱好来,并没有任何明确规定。一边往盆中续水一边用筷子把小麦面粉往一起和,当每一个干面粉类似都和再一起时,就不必续水了,这时候先不要用手揉面,等热流散去,不烫手了在使用把手面糊和在一起。对于揉面的秘方,韭菜盒子要想做的美味,揉面至关重要不一样的面做出来的口味不一样,使用的最多的是烫面由于烫面口味更软一些,即便是小盒子晾凉了也不容易发硬。秘方也非常简单,由于不一样的小麦面粉吸水能力不一样,因此并没有固定不动的水流量,边放水边看情况就可以。大家制作面食时普遍的小麦面粉类型有:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。小麦面粉所说的筋度高低要以小麦面粉内蛋白质含量的大小来确定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。高筋粉比较合适制作鲜面条、吐司面包、比萨等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉,低筋粉更适合制作蛋糕、米发糕、曲奇饼干等。大部分家中广泛使用的是中筋粉,它在新中式面点里的运用较为广,合适制作包子、水饺、馍馍、花卷馒头及其饼类

  • 邢小二
    邢小二

    主料

    面粉200克 鸡蛋2个

    韭菜半斤 肉馅100克

    香菇4个 盐

    十三香 姜

    味精 油

    肉馅韭菜盒子的做法步骤

    肉馅韭菜盒子的做法图解11. 准备好肉馅,面粉,鸡蛋,韭菜,香菇

    肉馅韭菜盒子的做法图解22. 将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。(可以使韭菜盒子和面皮软一点)

    肉馅韭菜盒子的做法图解33. 将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。

    肉馅韭菜盒子的做法图解44. 炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。

    肉馅韭菜盒子的做法图解55. 把肉馅和蘑菇炒熟备用

    肉馅韭菜盒子的做法图解66. 韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。

    肉馅韭菜盒子的做法图解77. 把鸡蛋,韭菜,肉馅,香菇放一起,放入盐 十三香 姜 味精 调味。

    肉馅韭菜盒子的做法图解88. 开始包韭菜盒子

    肉馅韭菜盒子的做法图解99. 锅中倒油放入做好的韭菜盒子,烙至两面金黄,

    肉馅韭菜盒子的做法图解1010. 完美

  • 城南以南
    城南以南

    平时做菜盒子做的最多的是韭菜盒子,全家都特别爱吃,今天换了个馅,用了菠菜,加上鸡蛋和粉条,味道也非常好,更重要的是菠菜没有特殊的味道。想要吃柔软美味的菜盒子,很多人都说必须要用开水烫面,其实我做的最多的反而是冷水揉面,只要揉的软,并经过充分的醒面,冷水面做出来的菜盒子也一样可以柔软,即使放凉了也不会变硬。用电饼铛做起来也简单,五分钟烙一锅,就我的饭量,一顿能吃四五个,来看看我的菠菜粉条鸡蛋盒子是怎么做的吧!【菠菜粉条鸡蛋盒子】【原料】:面粉、清水、菠菜一把、鸡蛋2个、红薯粉条1卷、食用油、盐、鸡粉;【详细制作过程】:1、准备食材,一把菠菜洗净后沥水备用;鸡蛋2个或3个都可以;粉条我这里用的是红薯粉条,也可以用那种白色的细细的绿豆粉丝;2、把各种食材分别处理一下,菠菜放到开水锅里焯水后挤去水份,切碎;平底锅上火烧热,放食用油,把鸡蛋打散倒进锅里,用筷子不停的搅拌着,炒成鸡蛋碎,因为是素馅的,炒鸡蛋的油可以多放点;粉条用热水泡软后挤去水再用切碎;把这三种食材处理好以后放到小盆里;3、现在来擀面,这个面是冷水面团,因为我是早上擀皮,所以前一天晚上,我就把面粉和清水混合揉成了一个软一点的面团,装进保鲜袋里,放到冰箱里冷藏备用,早上起来后面团已经得到了充分的松驰,更加的湿软了,轻轻揉几下,也会更光滑,手指戳一戳,软软的,弹性还挺好;因为面粉的吸水性不一样,和面的水量需要根据面粉进行调整,一般我用300g的面粉配170g的清水刚好。4、把松驰好的面团搓成长条,再揪成小面剂,大小可以自定;5、撒上一些干面粉,把小面剂切面朝上按扁;6、再用擀面杖转圈擀成薄薄的饼皮,想要薄皮大馅的菜盒子,饼皮一定要擀的够薄才行,但还不能破皮,又想饼皮软和又要薄而不破,充分的醒面就很重要了,目前我个人觉得晚上揉面冷藏一夜,早上再用,饼皮有了充分的醒面时间,做出来的菜盒子就更好吃;7、饼皮擀好以后再来调馅,往小盆里放上盐和鸡粉,搅拌均匀,如果炒鸡蛋的时候油放的不多,这个时候还可以加点香油或热油一起调拌,素馅的盒子油少了也不好吃;8、取适量的菠菜粉条鸡蛋馅放到饼皮的中间;9、把饼皮对折,因为皮比较薄,所以动作一定要轻,不要戳破了饼皮;对折后把边缘按压紧实,粘在一起;10、再托起饼胚,把边缘处捏上一圈小花边;11、依次做好五个饼胚,电饼铛预热,上下盘加热,下盘刷上油,再把做好的饼胚摆到电饼铛里,饼的表面也用刷子刷上一层油,盖上电饼铛的盖,大火双面烙4-5分钟;12、时间到后取出来,如果上下盘加热不均匀的话,还可以翻个面继续烙1-2分钟,如果上色均匀,就可以出锅装盘了

  • 寂寞的烟
    寂寞的烟

    第一,白话讲就是喷再好的香水都不及吃韭菜合子味道大。第二,实际寓意就是人工合成的东西比不过纯天然的。韭菜盒子是我国北 方汉族小吃,在有些地区是节日食品 。一般选春季头刀韭菜作馅加炒鸡蛋 为主要原料加工制作而成的食品,适宜于春季食用。其实我就是北方的,这个说白话点就是馅饼,里边有韭菜跟鸡蛋,吃起来很香,味道比较悠长,就是韭菜的后味比较大。

  • 立信跑.分卡
    立信跑.分卡

    韭菜盒发面可以,死面也可以,但是两者的口感是不一样的,和面也是有讲究的。

    死面韭菜盒子就是不用发酵粉,但是也不要只用常温水和面,要一半开水,一半凉水和面,这样和出来的面特别的软。发面的要提前一晚上就把面和上,用发酵粉和面,面不要和太硬,比做馒头的面要稍微软一点。

    这两种和面方法做出来的韭菜盒子,口感是不一样的,发面的韭菜盒子,皮软,死面的韭菜盒子,皮很软滑,有一点黏黏的口感,可以根据自己的口味选择用哪一种和面方式。做韭菜盒技巧

    1、韭菜洗净后必须把水分控干,然后才进行切碎,建议提前2~3小时洗好晾干。2、韭菜受热会不断出水,因此油分必须要多,尽量让韭菜能被油包裹着,韭菜出汤子就不会出的太多。

    3、剂子小面团捏取分量不宜过少,不然很难包裹收口,主要看要做多大个。

    4、煎烙韭菜盒子时,如出现崩口现象,则说明馅儿水分含量大,水蒸气蒸发时把面皮撑开了,虽然不影响口感但影响外观,因此为什么韭菜不能含水,也不能炒制或焯水,水分更加无法收干