炒菜用的锅是生铁好还是熟铁好

69人浏览 2024-06-25 01:23:53

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    生铁和熟铁是两种常见的铁锅材料,它们在炒菜时有不同的特点,因此选择哪种材料取决于个人偏好和具体使用需求。

    1. 生铁锅:

    生铁锅是指没有经过熟化处理的铁锅。它具有以下特点:

    - 快速导热性:生铁锅具有良好的导热性能,能够快速将热能传递到食物上,使食物迅速受热。

    - 长时间保持热量:生铁锅有较好的保温性能,能够长时间地保持热量,使食物保持温热。

    - 需要季节处理:生铁锅使用前需要进行季节处理,即用食用油或动物脂肪进行煮沸或烘烤,形成一层不易附着食物的锈膜,提高其抗腐蚀性。

    - 对酸性食物敏感:生铁锅对酸性食物敏感,容易与酸性食物发生化学反应,导致食物味道发生改变。

    - 耐磨性差:生铁锅相对来说比较脆,容易受到外力的损伤。

    2. 熟铁锅:

    熟铁锅是指经过熟化处理的铁锅。它具有以下特点:

    - 耐酸性好:熟铁锅经过熟化处理后,具有较好的耐酸性,不易与酸性食物发生反应。

    - 均匀加热:熟铁锅能够均匀加热食物,使食物受热均匀,烹饪效果更好。

    - 不需要季节处理:熟铁锅经过熟化处理后,无需再进行季节处理。

    - 耐磨性强:熟铁锅相对来说比较坚固,耐磨性强,不易受到外力的损伤。

    生铁锅适合追求快速加热和保温性能的人群,但在炒制酸性食物时需谨慎;熟铁锅则适合追求均匀加热和耐酸性能的人群,且不需要进行季节处理。选择哪种锅取决于个人喜好和使用需求。

  • 杨艳教练
    杨艳教练

    针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

    生铁和熟铁之间的区别。

    生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

    生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

    1、生铁和熟铁之间的区别

    生铁是含碳量较高(2-4.3%)的铁碳合金,又称铸铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅。(市面上的铸铁锅也就是生铁锅)

    熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁,是生铁精炼而来,又叫锻铁、纯铁。

    2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

    生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内,导致它在特性上虽然坚硬耐磨,但是会很脆,不能用于锻造,只能通过1000多度的高温融化过成铁水,再通过模具,浇铸出一口铁锅。

    熟铁含碳量低,基本属于纯铁,所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高,所以适合锻压制作。(图片中是传承下来的手工锻打工艺,现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。)

    3,生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

    了解完了原材料特性和铸造过程,我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

    生铁锅(优缺点)

    优点:

    生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

    生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

    缺点:

    生铁锅的优点也是它的缺点,厚重的锅体使用起来比较费力,导热慢导致燃料的消耗加大。

    生铁含碳量多,没有韧性,导致锅体很脆,很容易破裂,前期开锅和后期养锅没有处理好,锅体会生锈。

    熟铁锅(优缺点)

    优点:

    熟铁具有很好的延展性,韧性强,能把锅锻压的很薄,耐摔打,不容易破裂。

    锅体吸热快,可以大大节省燃料,适合爆炒食材。

    锅体重量较轻,适合女士以及颠锅人群使用。

    缺点:

    由于锅体薄,导热快的特性,导致火的温度直接传递给食材,突出起来的高温,处理不好的话,会使食材糊掉。

    个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅,存在即合理,根据自己的真实需求来选择才是最主要的,任何东西都该发挥它的本质用途,烹煮等就选生铁锅,爆炒煎炸就选熟铁锅。

    就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(懒得开锅的话,就叫商家帮您开好),您会得到一款使用寿命长,不粘不锈的好铁锅。

  • 小茉莉
    小茉莉

    对于一般家庭而言,使用生铁锅较好点。

    1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。

    2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。

    3、生铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。

    4、熟铁锅的优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。

    不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

  • Lucky man
    Lucky man

    我们都知道,铁锅分为生铁锅和熟铁锅。到底是生铁锅好还是熟铁锅好?第一点,从节约资源上来看。熟铁的延展性能好,韧度高,能够把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁锅比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,是没有办法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快,熟铁锅要比生铁锅更好。

    第二点,从日常清洁方面来考虑。生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜之后做到及时清洗,生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分,或者是涂上油膜,否则比较容易生锈。第三点,从导热性上来看。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化,因此选生铁锅会好点。

    第四点,从生锈方面来看。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能够防止油温过高,另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非把食物炸糊锅了,否则是很难形成锅垢的。第五点,从熬煮上面的来看。如果是专门用来熬煮的话,其实,还是选择生铁锅比较好。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软会变形,因此价格比较高。另外一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,在这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

    生铁锅和熟铁锅都有各自的优缺点。

  • ?再见如故
    ?再见如故

    我们经常炒菜都是用锅来炒,正所谓锅也分很多种类,生铁与熟铁。你们知道我们平时炒菜所用的锅是生铁还是熟铁吗?以下是我为你整理的炒菜锅生铁好还是熟铁好,希望能帮到你。   一、生铁与熟铁有哪些区别? 铁有生铁熟铁之分是指:熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少,使得硬度增加。生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高,熟铁含碳量较低。钢的含碳量介于生铁和熟铁之间。 钢有韧性,主要用于拉力方面,而铁主要含碳比钢多,韧性不好,所以一般用于受压力方面。钢化玻璃是指在加工玻璃时加入了其他微量元素使其有了象钢一样的性质因此的名。钢化玻璃具有抗冲击强度高(比普通平板玻璃高4~5倍)、抗弯强度大(比普通平板玻璃高5倍)、热稳定性好以及光洁、透明、可切割等特点。在遇超强冲击破坏时,碎片呈分散细小颗粒状,无尖锐棱角,故又称安全玻璃。 它有接近钢铁一样的硬度,有许多用途。它的硬度使它用途广泛,到处可见。 生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金。又称铸铁。生铁里除含碳外,还含有硅、锰及少量的硫、磷等,它可铸不可锻。根据生铁里碳存在形态的不同,又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。炼钢生铁里的碳主要以碳化铁的形态存在,其断面呈白色,通常又叫白口铁。这种生铁性能坚硬而脆,一般都用做炼钢的原料。铸造生铁中的碳以片状的石墨形态存在,它的断口为灰色,通常又叫灰口铁。由于石墨质软,具有润滑作用,因而铸造生铁具有良好的切削、耐磨和铸造性能。但它的抗位强度不够,故不能锻轧,只能用于制造各种铸件,如铸造各种机床床座、铁管等。球墨铸铁里的碳以球形石墨的形态存在,其机械性能远胜于灰口铁而接近于钢,它具有优良的铸造、切削加工和耐磨性能,有一定的弹性,广泛用于制造曲轴、齿轮、活塞等高级铸件以及多种机械零件。此外还有含硅、锰、镍或其它元素量特别高的生铁,叫合金生铁,如硅铁、锰铁等,常用做炼钢的原料。在炼钢时加入某些合金生铁,可以改善钢的性能。   二、炒锅用生铁的好还是熟铁的好? 铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。 生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。 生铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。 但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。   三、选购使用的诀窍 生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别,导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异,不能简单评价二者孰优孰劣,而是要根据实际的烹煮用途来评判。 1、熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点。 在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。 2、从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。 3、从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。 4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。 5、电磁炉上用的铁锅,则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑,底部更平坦,熟铁电磁感应更好,用起来更省电,发热更快更好。 不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择使用铁锅呢? 一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。 二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。 普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

  • 土豆呀土豆
    土豆呀土豆

    生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势,应按实际需求选用。

    一、生铁锅

    1、优点:传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。

    2、缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。

    二、熟铁锅

    1、优点:精铁铸成,杂质少,锅环薄,锅内温度可以达到很高,传热快,易清洁,外观精美。

    2、缺点:直接将火的温度传给食物。铁锅选购技巧:

    一“看”锅面是否光滑

    看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

    二“听”锅身厚薄均匀度

    厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。锅上有锈斑的不一定是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

    三“辨”品牌厂家信誉度

    品牌厂家生产的铁锅使用有保障。持家较久的朋友对锅具选购是有经验的,如果是实体店选购铁锅,可以根据选购技巧挑选到适合的铁锅,但对于偏爱网购的朋友来说,因为没法实地验证铁锅的优劣,因此选择有声誉的品牌铁锅是十分必要的。