葱爆羊肉是羊肉哪个部位好

49人浏览 2024-06-24 17:28:10

6个回答

  • 蔚蓝
    蔚蓝
    最佳回答

    葱爆羊肉通常选择的是羊肩肉或羊腿肉。这两个部位都是羊肉中比较瘦而且有嚼劲的部位。

    羊肩肉是指羊的前腿肌肉部分,肉质较为鲜嫩,纹理细腻。由于羊肩肉的运动量较大,肌肉中富含胶原蛋白,烹饪时适度煮熟可以使其更加鲜嫩可口。

    羊腿肉是指羊的后腿肌肉部分,这部分肉质鲜嫩,口感细腻。羊腿肉含有较少的脂肪,肉质均匀,适合高温快炒,能够保持肉质的嚼劲和鲜美。

    无论是羊肩肉还是羊腿肉,它们都适合用来制作葱爆羊肉。在烹饪过程中,它们可以与葱一起炒制,使肉质更加鲜嫩,葱的香味也能更好的渗透到羊肉中,增添风味。羊肩肉和羊腿肉也比较适合用高温快炒的方式,可以保持肉质的口感,不易变老。

    选择羊肩肉或羊腿肉作为葱爆羊肉的材料,可以保证菜肴口感细腻,且富有嚼劲。

  • 韩烁
    韩烁

    1/7 羊肉切成薄片,羊肉先冷冻一下好切。

    2/7 腌羊肉,先将盐、黑胡椒粉、糖、料酒,酱油和蚝油放入羊肉中拌匀,再将葱丝、姜丝、蒜片放入羊肉中,倒一勺食油拌匀。腌制半小时左右。

    3/7 大葱切段

    4/7 热锅凉油,放花椒、葱花先煸出香味,将花椒取出。

    5/7 放入腌制好的羊肉,快速翻炒,见肉变色。

    6/7 将切好的葱段放入翻炒片刻即可出锅。

  • 猜不透的你
    猜不透的你

    葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜之一的著名小吃。

    葱爆羊肉,具有补虚养身的功效,羊肉滑嫩,食用后回味无穷。葱爆羊肉实际上是一款爆菜,所谓爆,就是急火速成。

    葱爆羊肉是西安的著名小吃,西安作为西北最重要的的城市,是数个朝代的首都,西安羊肉泡馍、西安肉夹膜、葱爆羊肉闻名于全国。

    葱爆羊肉(SautéedLambsliceswithScallion),属于北京菜,是北京菜中的经典之一。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。

  • 灯影人
    灯影人

    大葱切丝,羊肉切片,起锅烧油,下葱姜沫炝锅下羊肉,炒出香味,加入葱,放入料酒,生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖等调味品,最后淀粉沟茨即可。

    1. 羊腿肉和大葱准备好;羊腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,可放冰箱冷冻变硬更易切薄片;

    2. 在室温下静置10分钟左右,用利刀切薄片;用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切;

    3. 大葱斜切粗丝,用量可多一些;

    4. 热锅凉油,大火,肉片入锅,用铲子迅速划散;随着温度的上升,肉片逐渐变色,且片片独立不粘连;

    5. 90%的肉片都变色了,将葱丝入锅,大火翻炒;

    6. 撒盐、倒酱油,快速翻炒均匀,出锅;盐少一点,酱油多一点,肉汤泡饭香极了!

    7. 葱爆羊肉,咸香味美,很下饭!!

    是先将羊肉片用料酒、生抽、淀粉腌制一下,然后将大葱切段备用。

    热锅凉油,放入葱段煸炒出香味,再放入腌制好的羊肉片煸炒至变色,加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料,翻炒均匀即可。因为腌制可以使羊肉更加入味,煸炒大葱可以增加菜肴的香味,而适量的调味料可以提升菜肴的口感。

    如果喜欢口感更加鲜嫩,可以在腌制羊肉片时加入少量的苏打粉。

    大葱爆羊肉片是一道传统的川菜,口感鲜美,营养丰富。

    除了羊肉片和大葱,还可以加入豆腐、木耳等食材,增加菜肴的口感和营养价值。

    烹饪时要注意火候,避免过度煮炒导致羊肉变硬。

    1.大葱斜刀切段。姜切片,蒜切片。

    2.碗中放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌匀调成酱汁。

    3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜片炒香,放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒匀,加入调好的酱汁、放入大葱翻炒均匀即可出锅。

  • 孤独时的角落
    孤独时的角落

    “葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。

    这道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到,如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低,肉很容易出汤,所以菜的质量很不好掌握。其实,只要掌握三点就可以达到很高的的质量,一是羊肉以不超过300克为宜,量不要大,二是把肉用调料提前拌匀码味,三是把锅烧热,肉下锅后用高火猛炒数下,肉断生便立即出锅,这样便可保证菜的质量。

    葱爆羊肉属于北京菜/清真菜。藏羊肉肉质细嫩,膻味小,是牧民的主要肉食品之一。容易消化,高蛋白低脂肪,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。

  • 阿振
    阿振

    做葱爆羊肉首选是羊腿肉,且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选,羊里脊肉质细嫩,上脑略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉质有嚼劲,吃起来更香,可作为首选。做葱爆羊肉也可以用羊的肋板,也就是肋排上的肉,这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。