鱼香肉丝有不辣的吗

166人浏览 2024-06-24 19:14:58

6个回答

  • 轩然
    轩然
    最佳回答

    鱼香肉丝是一道传统的川菜,通常会加入一些辣椒和调料,给菜肴增添香辣的口感。如果您不喜欢辣的味道,完全可以做出不辣的鱼香肉丝。

    要做不辣的鱼香肉丝,您可以遵循以下步骤:

    1. 准备食材:鸡胸肉或猪里脊肉切成丝,胡萝卜、青椒、木耳切丝,姜蒜切末。

    2. 腌制肉丝:将肉丝放入碗中,加入一小勺盐、生抽、料酒,拌匀腌制15分钟。

    3. 准备鱼香汁:将适量酱油、糖、醋、料酒、生抽、鸡精混合在一起备用。

    4. 炒制鱼香肉丝:锅中倒入适量油,烧热后加入姜蒜末炒香,然后加入腌制好的肉丝翻炒至变色。

    5. 加入蔬菜:将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝加入锅中继续翻炒。

    6. 加入鱼香汁:倒入准备好的鱼香汁,快速翻炒均匀,直至汁液收浓。

    7. 出锅:最后加入少许淀粉水勾芡,炒匀即可出锅。

    这样做出的鱼香肉丝便是不辣的口味,您可以根据个人喜好适当调整调料的用量,使鱼香汁的味道更适合自己的口味。

  • 没有耳朵的猫
    没有耳朵的猫

    家常味型是咸鲜,红油味型是咸鲜回甜等,都不及鱼香味型的味别多,咸甜辣酸已构成了此类菜肴的主体口味。如果没有甜味酸味掺入那么菜肴的口味是十分单调和乏味的。仅使用泡辣椒进行调味,没有其他味别的介入,也就称不上鱼香味型了。咸中有甜,甜中带辣,辣中微酸,在同一菜肴中,能够同时具备这么多的味别,能够出现这么合理的味别排列顺序,这在中国菜肴中是不多见的,也可以说是川菜所独有的。也正因为如此,才使得此类味型所调制的菜肴能够深得食者青睐。作为鱼香味型的主体味别,甜味和酸味的调制是相当讲究的。虽然是以它们为主,但其排列顺序是不一样的,切切不可以因为它们是主体味别就把它们调制得过于浓重,使菜一入口,即刻食出甜酸味来。实践告诉我们,这样的口感是十分腻人的,丝毫没有醇香不腻之感。甜味过浓或酸味过重,都不可能产生出柔和、醇香的美味。所以说,虽然甜和酸味处在菜肴主体味别的位置,但是它们的调制、形成都要遵循一定的规律。如果违背了这条原则,制作出的菜肴口味人们是不会喜食的。常听人们讲到这鱼香肉丝怎么这样甜或是菜肴口味太酸了的评价,就是因为司厨者在调味时违背了这项原则。

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    是的。

    原来鱼香肉丝里的“鱼”,竟然在这里,很多正宗的四川人都不知道!鱼香肉丝是四川菜中的一道经典菜,现在在全国各地都是非常受欢迎的,除了鱼香肉丝,还有鱼香茄子等一系列鱼香味的菜,但是我们在吃这些菜的时候,从来都没有吃到“鱼”,所以大家都觉得名不副实,可能很多人都不知道,原来鱼香肉丝里面的鱼,竟然在这里,虽然是正宗的四川菜,但是很多正宗的四川人都不知道。

    鱼香肉丝可以说是一道很不错的下饭菜,以前其实我也觉得他名不副实,因为里面根本就看不到鱼,大部分都是用猪肉做成的,后来看了正宗的鱼香肉丝做法以后才知道,原来鱼香肉丝里面真的是有鱼,只不过这个鱼我们看不见而已,在鱼香肉丝里最不可缺少的就是辣椒了,鱼香肉丝里面的鱼就隐藏在辣椒里面。

    原来四川人做的正宗鱼香肉丝,是一种泡鱼辣椒做成的,就是把活鱼和辣椒放在一起,不过鱼在放进去之前还需要处理一下,就是把新鲜的鲫鱼放到清水中养一段时间,养的时候要经常换水,还可以在里面加入一些盐或者是醋,让他们把体内的脏东西都排除干净,四川人管这个过程叫做换肚,但是一定要保持鱼的新鲜。

    最后再把他们和辣椒一起放进坛子里面,就跟我们平时做泡菜一样,不过四川人用的却是一整条鱼,而且这条鱼还不用刮鳞片,也不用把内脏去除掉,这种做法看起来有点残忍,但是其实鱼并没有痛觉神经,就算是把他们放在泡在坛子里,他们也没有我们想象中的那么痛,所以大家吃的时候不用有心理负担。

    正宗的鱼香系列菜,都是用这种辣椒做出来的,吃起来会有一些鱼香味儿,非常的鲜美,但是除了在四川能够吃到正宗的,其他地方都已经吃不到了,就连很多四川人,很多都不会这种做泡椒的方法了,所以他们做的鱼香肉丝,都是不正宗的,你们吃过正宗的鱼香肉丝吗?

  • 酸奶沛
    酸奶沛

    应该没有青椒。

    鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork)[1],是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。

    鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

    2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。[2]

    中文名

    鱼香肉丝

    英文名

    Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]

    主要食材

    猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,蚝油(可选),干辣椒,(可选)土豆丝

    分类

    川菜,四川

    口味

    鱼香酸辣甜

  • 好嗨哦
    好嗨哦

    鱼香肉丝盖浇饭不辣,主要以香甜为主。

    鱼香肉丝盖浇饭

    原料:

    黑木耳(浸泡1个小时以上)、韭菜芽、胡萝卜(少许)、茄子(一根)、肉。

    调料:

    酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老姜一块(约半两)、蒜一大个、淀粉2。

    做法:

    1、起锅,放油,先抄肉丝,至泛白。如果喜好吃辣的,可以放一点辣椒;

    2、放茄子,这时可以放一点水,茄子吸油比较容易胡锅的说;

    3、最后放木耳丝,胡萝卜丝,韭菜段,翻炒十几下后,倒入调好的汁,盖锅盖。

    等开后,放湿淀粉,勾薄芡。

    4、装一碗米饭,盛一点鱼香茄子,,,,,。哦,还要准备一碗汤。

    注意:

    1、肉要切成丝,少许淀粉和盐拌匀;

    2、老姜和蒜切成小丁和上面说的所有调料混合在一起,放适量的水调成汁。备用。

  • 秘书?
    秘书?

    鱼香肉丝可以不放辣椒,不放辣椒也好吃,只要味道是自己喜欢的就好。其实最开始,鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏,不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料,以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

    下面介绍下不放辣椒的鱼香肉丝做法:

    主料:里脊肉丝半斤。辅料:盐1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱、大葱、木耳、胡萝卜、姜、蒜各适量。

    制作步骤:1、取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用。2、里脊肉切丝,加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、少许水,抓至发粘腌制10分钟。其它食材切丝或切末。3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用。锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香。4、依次放入胡萝卜及木耳丝翻炒至软后,最后加入大葱及肉丝。5、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。 小贴士:1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

    2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

    3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,姜蒜要剁碎。