怎么炸的油饼软和好吃

179人浏览 2024-06-25 01:10:51

6个回答

  • 星星沙°
    星星沙°
    最佳回答

    炸油饼要软和好吃,有几个关键的步骤和技巧:

    1. 面团制作:用中筋面粉,加入适量的温水和盐,搅拌成一个稍微湿润的面团。将面团放置在室温下静置15-20分钟,以便让面筋充分休息和松弛。这样可以使油饼更加柔软。

    2. 擀面:将面团分成适量的小面团,每个面团用擀面杖擀成薄而均匀的圆形饼皮。表面可以撒上少许面粉,以免粘连。

    3. 折叠:将擀好的饼皮从中间对折,再次对折,形成一个小三角形。这样可以使面饼更加有层次感和酥脆度。

    4. 油温控制:炸油饼时要注意油温的控制,油温过高会导致油饼外层炸焦而内部没有熟透,油温过低则会导致油饼吸油过多,不易成型。油温以170-180摄氏度为宜,可用筷子或炉具上的温度计控制。

    5. 炸制时间:将折好的饼皮小心地放入锅中,用筷子轻轻拨动,使其展开。一般情况下,每面炸制约1-2分钟即可,至金黄色即可取出。

    6. 出锅后处理:将炸好的油饼放在吸油纸上,轻轻拍打,以去掉多余的油脂。这样可以保持油饼的松软口感。

    7. 油饼口感的调整:如果希望油饼更加酥脆,可以在擀面时在饼皮中间涂抹一层油,再进行折叠和炸制。

    希望以上的步骤和技巧可以帮助您制作出软和好吃的油饼。祝您成功!

  • 拿铁生活指南
    拿铁生活指南

    炸油饼和面又软又好吃的做法如下:

    做油饼,不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等,和面别用冷水,一半用冷水,另一半用开水,如果想要更软和,可以全部用开水和面,那口感就非常软了,放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了,没了筋性口感自然就变软了。做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性,能擀得更薄。而且油酥能让面饼的层次增多,如果面饼反复卷几次,至少有几十层,可以一层一层撕着吃。烙好的葱油饼,颜色金黄,外酥里软,口口葱香,特别好吃,即使放凉了吃也不发硬。油饼

    油饼是一种面食,是北方人早晚都爱吃的一种美食。主要材料为面粉、盐、酵母、鸡蛋、清水。辅料为胡萝卜丁、青椒丁、盐、胡椒粉。

    有浓浓的葱香味,吃起来外酥里软,一口吃能吃2张饼,而且老人孩子也爱吃。很多人爱吃的手抓饼,其实也就是葱油饼演变而来的。

    油饼做法指导,在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。

  • 西瓜籽
    西瓜籽

    炸油饼1.准备一个面盆,加入500克面粉,5克酵母,10克白糖,并用270克温水和面,打成面絮,再揉成光滑的面团,备用。我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    2.再准备一个面盆,加入500克面粉,20克的白糖,爱吃甜的可以多放点糖,用开水和面,揉至光滑便可以。接着把两块儿面团放在一起,醒发到2倍大。我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    3.找一个碗,加入点面粉,加点食用油,搅拌做成油酥。我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    4.看着面团发成蜂窝状就可以了,把两块面揉到一起,倒入做好的油酥,一起揉光滑我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    5.案板上抹点油,把面揉成长条,下均匀大小的剂子,剂子揉圆。我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    6.用手按成小饼我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    7.从中间划上两刀,我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    8.起锅倒油,油温6成热时下入油饼,反复翻面我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了

    9.炸至金黄熟了就可以捞出。

  • 庄晏
    庄晏

    油饼面有两种发法,一是老酵发面和干酵母发面,二是死面也叫烫面做法。老酵母发炸油饼面主要开水发面,发面放碱也很难掌握,新手不容易做。1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克,小苏打0.5一1克,

    2、将一半面粉用开水烫成絮状待用,另一半面粉放入鸡蛋、植物油,干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀,等开水烫的一半面凉后,将面团整个揉到一起醒发1一2小时。

    3、在案板上抹少许油将发面移到案板上,稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞,全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。

    4,油锅烧油,烧热油后转中小火,依次放入醒发好的油饼生坯,等油饼浮起翻面,下面炸黄后再翻一次,一共翻两次就可以了。

    5,油饼面要发的软和些,才能做出酥软的油饼。油饼软的制作有三个方法

    第一种,500克面粉为例,250克热水和面,热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面,热水和面放凉,然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。

    第二种用酵母粉,500克面粉放酵母粉5克,酵母粉用温水调匀,酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团,用保鲜膜覆盖在面团上,等面团体积增大两倍,再擀成饼的形状,静放五分钟后就可以下油锅炸了。第三种用发酵面,用老面(原来发酵面做起子,用面粉老面水和成面团,用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵,发酵时间看室内温度而定,等到面团涨到原来体积的两倍时,用适量食用碱揉面,使面团呈中性(发酵面是酸性的,用食用碱调和使面团不发酸),杆成饼下油锅炸即可。死面油饼发软的重点在和面,一定要使用八十度左右的水和面,夏天水温可以低点!加适量泡打粉!这样的面团做出来的油饼宣软好吃,凉了也不发硬!死面油饼和发面油饼不同,下锅的时候,锅里不能撒油,待油饼一面烙好的时候,稍微刷点油,反面继续烙好就可以出锅了!

  • 墨染珉锡
    墨染珉锡

    炸油饼怎么做又软又好吃

    做法一

    食材:主料面粉300g,干酵母3g。步骤

    1、备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖,混合均匀

    2、慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了。

    3、成面团醒一会,揉只光滑,放到温暖处发酵。

    4、面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟。5、和好的面团分成若干小剂子,再面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口。

    6、烧热(不能太热容易糊),下饼胚,面很软可以适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易蓬松胀大。

    7、温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需要一正一反炸一次就好了。

    8、翻过面的。

    9、鲜的又香又软的油饼出炉了,食欲是不是棒棒的。做法二

    食材:面粉200g,酵母,食盐,食用碱,温水,食用油。

    做法

    1.取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。

    2.面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。

    3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。4.加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。

    5.擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。

    6.用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。

    7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作。

    8.锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。9.一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。家庭自制炸油饼的做法

    大家很爱吃的炸油饼。其实炸油饼的做法并不是很难,只要掌握一些技巧,就可以轻松地制作出来,而且在口感上,也都是会非常的不错,那炸油饼在制作过程中,火候也不要太大,不利于油饼的口感。

    材料:老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油。

    做法

    1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。

    2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,加适量碱面,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。

    3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。

    5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

    6、刚刚出锅的一大盆油饼,面香酥脆,入口绵软。自家的出品,绝对不含明矾,天然绿色,方便又健康。小诀窍

    1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;

    2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;

    3.用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

  • 只是近
    只是近

    油饼是一种十分普遍的尽早,通常有甜口的也有咸口的,甜口的里边会加白砂糖,咸口的里边加的料就多了,俗话说的好万物皆可盘,这咸油饼里面是万物皆可包,箩卜海带这些。咸油饼的方法和做油条的方式 相近,仅仅样子有点儿不一样,做咸油饼要先把面团揉成环形,这面团里还需要包囊一些菜肴,醒面炸油饼想又软又膨松,实际上也不会太难。最重要的有二点:合好面、发后面。实际上如果是面点类的,这二步全是最重要的,而且最主要的,仅有把面弄好啦,就已经取得成功一大半了。面点类制做,绝大多数都需要揉面醒面,炸油饼实际上和炸麻花、蒸馒头、蒸馒头这些,全是一个大道理,下边让我们详尽说说炸油饼原材料:小麦面粉400克、母鸡蛋3个、酵母菌5克、盐适量、白砂糖20克、植物油、牛乳100ml如今爱吃炸油饼外边是很难买到了。那还不如自身炸着吃好啦,不但美味并且用食油还安心,多吃一点也没什么问题,尽管是油炸食物,留意吃的工作频率就行,许多小伙伴感觉炸油饼太不便,要想早晨吃上得起个大早瞎折腾大半天,实际上分为二步得话,早晨迅速就能吃上啦。北京老字号炸油饼和炸麻花的面,是不一样的。再讲油饼面,是半发面。在揉面的并且要掺加一些苏打,与此同时拌入一点油,老年间哪有啥发酵粉,生鸡蛋多贵哪儿愿意添加面中,充足搓揉后刷油醒二三个钟头。第三下包子皮的情况下尽可能摔一下,砧板刷上油而不是薄面,擀油饼时正中间比四周薄,划上两条,入七成热锅中。制成品焦黄内嫩,四周稍厚的面更为美味,软而不皮。