糖醋鱼怎样做的外酥里嫩

34人浏览 2024-06-19 19:09:50

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  • 囍乐
    囍乐
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    要做出外酥里嫩的糖醋鱼,以下是一个详细的步骤:

    材料:

    - 鱼:可以使用鲤鱼、草鱼等适合煎炸的鱼

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 玉米淀粉:适量

    - 鸡蛋:1个

    - 面粉:适量

    - 油:适量(用于煎鱼和炒糖醋汁)

    - 姜:适量(切片)

    - 大葱:适量(切段)

    - 蒜:适量(剁碎)

    - 青红椒:适量(切块)

    - 白糖:适量

    - 醋:适量

    - 鸡精:适量

    - 盐:适量

    - 水淀粉:适量(用于勾芡)

    步骤:

    1. 准备鱼:将鱼去鳞、去内脏洗净,用刀在鱼背部切上几刀,然后用盐和白胡椒粉均匀地腌渍鱼身,静置片刻。

    2. 将鱼身上的盐和胡椒粉擦去,然后在鱼身上均匀地撒上一层玉米淀粉,然后涂上鸡蛋液,最后再裹上一层面粉。确保每一层裹得均匀。

    3. 锅中倒入足够的油,烧热至150-160度,然后将鱼放入油中煎炸。煎炸的时间取决于鱼的大小,大约需要3-5分钟,煎炸至鱼皮金黄酥脆即可。煎炸好的鱼放置在吸油纸上,沥干多余油份。

    4. 在另一个锅里加热适量的油,加入姜片、葱段、蒜末和青红椒块,炒香。

    5. 加入适量的白糖,炒至糖溶化并变成焦黄色。

    6. 倒入醋,炒匀。

    7. 加入适量的盐和鸡精,炒匀。

    8. 在锅中加入适量的水淀粉,搅拌均匀直至汁液稠化,勾芡即可。

    9. 将炒好的糖醋汁均匀地浇在煎好的鱼上即可。

    以上就是制作外酥里嫩糖醋鱼的详细步骤。注意煎鱼时要掌握好火候,炸至鱼皮金黄酥脆,内部肉质嫩滑。炒糖醋汁时要注意炒制过程中的火候和锅内温度,以避免糖醋汁糊底或过于稀薄。希望这个回答对您有帮助!

  • 谍谍以谍以谍谍
    谍谍以谍以谍谍

    糖醋鱼脯的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜

    口味:酸甜味 工艺:烧糖醋鱼脯的制作材料: 主料:黑鱼750克

    辅料:酱黄瓜25克

    调料:酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克教您糖醋鱼脯怎么做,如何做糖醋鱼脯才好吃1. 黑鱼宰杀后,去内脏及鱼鳞,洗净,剁去头尾,除去龙骨和鱼皮,切成小块放入碗内,加酱油,黄酒浸渍1小时。酱油,酱姜均切末待用。

    2. 炒锅上火,加生油烧至七成热,倒入鱼块,炸至起软壳捞出,待油温升高后再入锅,炸至呈金黄色外壳起脆时,捞出沥油。

    3. 炒锅留余油,将葱花煸香,加酱油,白糖和适量清水,烧开加醋,成糖醋卤,把鱼肉放入卤内,用旺火收浓卤汁,卤汁稠干时,撒入酱瓜末,酱姜末,颠翻拌匀,最后淋香油,出锅装盘,冷却后食用。 糖醋鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 健脾开胃食谱

    口味:糖醋味 工艺:炸烹糖醋鱼卷的制作材料: 主料:鳜鱼300克

    调料:葱白5克,姜5克,醋10克,白砂糖10克,番茄汁5克,香油10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清10克,植物油30克,盐3克教您糖醋鱼卷怎么做,如何做糖醋鱼卷才好吃 1.将调料放锅人烧开,勾芡调成糖醋汁。

    2.鱼肉切成薄片,加精盐、味精、蛋液腌入味,卷入姜丝、葱段,沾上干淀粉。

    3.锅内加油热至七成热,投入鱼卷,炸成浅黄色,捞出沥油,摆在盘内,浇上糖醋汁。 糖醋鱼丝的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

    口味:糖醋味 工艺:溜 糖醋鱼丝的制作材料:主料:草鱼1000克

    调料:大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克 教您糖醋鱼丝怎么做,如何做糖醋鱼丝才好吃1. 将鲜鱼洗净,斩下鱼头、鱼尾,取其净肉切成丝;

    2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉;

    3. 大葱洗净切丝;

    4. 生菜洗净,摆放盘中;

    5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁;

    6. 锅置旺火上,下油烧至三四成热时,下鱼丝拉熟;

    7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头;

    8. 锅留底油,下姜丝、鱼丝,烹入滋汁,舀于盘中,葱丝放上即可。 糖醋鱼丝的制作要诀:1. 鱼丝拉至断生即可;

    2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,油温不可过高。

    小帖士-健康提示:

    1. 鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素、尼克酸;

    2. 鱼肉具有暖胃和中、平肝去风之功效。

    糖醋鱼段的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

    糖醋鱼段的制作材料:主料:鱼一条(青鱼,草鱼,鲤鱼),生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒。 教您糖醋鱼段怎么做,如何做糖醋鱼段才好吃1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。 2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。 4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。 5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。 糖醋鱼排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

    糖醋鱼排的制作材料:主料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。 糖醋鱼排的特色:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜. 教您糖醋鱼排怎么做,如何做糖醋鱼排才好吃1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了. 糖醋鱼条的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

    糖醋鱼条的制作材料:主料:净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。 教您糖醋鱼条怎么做,如何做糖醋鱼条才好吃将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 糖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜

    糖醋鱼的制作材料: 主料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克

    辅料:金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克

    调料:盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量教您糖醋鱼怎么做,如何做糖醋鱼才好吃 1。将鱼去鳞、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起; 2。金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;3。锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

  • 初九
    初九

    糖醋鱼酸甜可口,造型美观,外酥里嫩,风味独特,深受大众喜爱,同时也是一道非常考验厨师功底的菜品。把鲤鱼切成鱼片备用。调一个淀粉糊,碗里放玉米淀粉放蛋清再加少许水,很多大人也都爱吃,酸酸甜甜的,也比较酥脆。每次吃饭的时候,只要一有这个菜,就会统统都吃光掉,酱汁也会喝掉,特别的过瘾。调好以后备用。做一个碗汁,两勺番茄酱,三勺白糖三勺白醋,起到外脆里嫩作用,过好之后捞装入鱼盘即成,浇上鱼汁,撒上蒜沬,一道美味的糖醋鱼就成了。其实量白酒涂抹在鱼身上再用适量的胡椒粉,抹匀,在鱼身上,内外都要放,腌制10分钟。把姜切成姜片,葱切葱段,胡萝卜刮去皮后切成细丝备用。 同时干淀粉放入碗中加入适量的水调好。放油烧至七成油温,鱼用水淀粉挂糊后,手提鱼尾,鱼头朝锅内,将这些佐料倒入锅里,烧开,将煎好的鱼放入汁中,煮好一面又煮另一面,煮透。汁可渗入鱼肉表面,就可出锅装盘了。过年,吃整条的鱼不兴切块烹制,意为“年年有余”。先舀锅内烫油,由上往下烫制定形,再将鱼腹贴锅壁,滑入油中,炸至成熟捞出,锅中放油爆香葱姜蒜,加番茄酱略炒加适量水,过糊鱼用的糊是用一少半面粉,一多半淀粉调制的,吧糊调好,然后把腌好的鱼放到糊里转一圈拿出来炸至即可,放少许的盐、白糖、白醋大火烧开,淋入适量的水淀粉使汤汁浓稠,再放一汤匙热油,直到锅内芡汁明亮浇到炸好的鲤鱼上即可!

    糖醋菜的特点是甜味和酸味相得益彰,而主食材经过油炸后外酥里嫩,配合着糖醋汁独有的酸甜口味,令人食欲大开。

  • 遇到
    遇到

    本期导读:怎样做糖醋鱼?

    “糖醋鱼”,又叫“西湖醋鱼”,它是一道江南名菜,因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香,汤汁红亮,食之酸甜适口,特别开胃。

    糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高,即使在不缺鱼肉的大春节里,糖醋鱼还是非常受欢迎。糖醋鱼里没有糖也没有醋,最重要的是要鱼皮的定型,以及糖醋汁的制作。

    家里煎鱼不会放很多的油,鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉,下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁,醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道,泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味,加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味,比传统糖醋汁更美味,色泽也更好看。用鲈鱼或者其他刺少的鱼,做出来口感会比较适合。配料用的是干淀粉,调料可以用的是番茄酱以及泰式甜辣酱、糖、盐和花生油。

    把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。

    两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

    锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。炒到冒泡(如图中状态)加一小碗水。

    水煮开加适量盐调味,把鱼放进锅里大火继续煮。

    用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁收到黏稠关火。

  • 行走的太阳
    行走的太阳

    糖醋鱼最早出自于山东济南,使用鲤鱼制作而成,也是鲁菜的代表菜品之一,颜色不仅金黄有食欲,主要口感非常受男女老少的喜爱与追捧,这道菜口味非常独特所以慢慢的传到山西、河南等地慢慢被大家熟知。小的时候每逢过年过节外婆在家中都会制作这道糖醋鱼,每次都自己都能吃上半条,其实制作方法特别简单,只要看一遍就能学会,今天我用到的是鲤鱼,鲤鱼中含有非常丰富的营养成分,脂肪含量相对比较少,所以减肥的朋友可以大胆放心食用,鲤鱼中还含有不饱和脂肪酸可以很好的降低胆固醇,如果家中有老人或者小孩担心吃鲤鱼刺多我们还可以选用龙利鱼或者是鲈鱼进行制作,口感也会一样鲜美,下面就一起来看看具体的制作步骤以及过程吧。

    【菜名】:糖醋鲤鱼

    【所需食材】:鲤鱼1500克、味精适量、干淀粉50克、番茄酱2大勺、食用盐适量、大葱10克、生姜5克、大蒜5克、白酒1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、陈醋2大勺、白砂糖3大勺。

    【烹饪窍门】:1. 首先我们需要准备好以上所需要的食材,鲤鱼我们在 购买时可以让商家把鱼鳞还有内脏处理干净,然后用清水进行清洗干净备用。2. 接下来我们需要把鲤鱼进行=改刀,鱼身两侧我们需要分别划伤2厘米,这样做可以使鱼肉翻起来。3. 我们把白酒均匀的涂抹到鲤鱼身上,然后在加入适量的食用盐、胡椒粉,静止腌制10分钟左右的时间。4. 准备一个碗,将干淀粉放入到碗中再加入适量的清水搅拌均匀调制成淀粉糊。5. 我们把淀粉糊均匀的淋在鲤鱼身上用手涂抹均匀。6. 把葱姜蒜清洗干净后分别切成小碎末备用。7. 锅中需要加入适量的食用油,油温6成热我们把鲤鱼放入到锅中,先把鱼头放入到锅中,然后用勺子在鱼身上浇热油,炸两面金黄。8. 炸好后的鱼我们需要捞出放到盘中进行备用。9. 锅中底油可以留一些,然后把葱姜蒜放入到锅中进行爆香,然后在加入番茄酱翻炒均匀。10. 翻炒出香味后我们需要加入适量的清水,然后在锅中放入食用盐。胡椒粉、白糖、陈醋、味精开大火烧开。11. 烧开后需要把淀粉放入到锅中搅拌均再放入一勺食用油,这样酱汁看起来会比较鲜艳亮丽。

    【烹饪技巧】:

    1. 鲤鱼的刺比较多,家中有老人小孩我们可以不选择鲤鱼可以选择一些刺少的鱼这样吃起来也会放心。

  • 夙卿
    夙卿

    糖醋鱼是我们农村宴席上最常见的一道菜,也是我们当地节日里最常吃的一道菜。中国人宴会上的每一道菜都注重其寓意。糖醋鱼色泽金黄,整条鱼炸至成型弯曲,意味着要跃入龙门。接下来是一个美丽的标志,每年都会繁荣。这道菜味道酸甜,外酥内嫩,方法简单。分享一下它的方法吧。糖醋鱼怎么做?

    糖醋鱼的生产对鱼的品种不是很讲究。一般可以用比较常见的鱼来做,比如鲤鱼、草鱼。不要选太大的鱼,一般可以在2~2.5斤左右,这样容易入味,保证口感。由于鱼太大,油炸时间长,很难保持肉质的嫩滑。这道菜的油温控制非常重要,直接影响到成品菜的口感。然后是糖醋汁。甜酸程度可根据个人口味添加。加水调糖醋时,水不宜过多,否则会影响糖醋汁的浓度。下面详细分享一下做法。

    【糖醋鱼制作方法】

    【成分】:一条草鱼

    【成分】:大蒜、生姜、葱和鸡蛋

    【调味】:番茄酱、红浙江醋、适量白糖、盐、料酒、淀粉、食用油

    [制造步骤]

    【鱼的预处理】:去除一条草鱼的鱼鳞和内脏,清洗内部黑膜,冲洗掉多余的血液和水分,然后在鱼的表面放一把花刀方便品尝,再放沥干水备用。

    【鱼的腌制】:将草鱼放入大盘中,然后加入少许盐和料酒,然后加入生姜和葱,搅拌均匀,腌制鱼15分钟。

    备料:蒜姜切碎,葱切碎备用。鱼上淀粉:15分钟后,从盘子里拿起生姜和葱,倒出多余的水,然后打两个鸡蛋并搅拌,然后在鱼表面均匀地粘上一层蛋液,然后加入干淀粉,均匀地涂在鱼身上,包括用花刀在缝隙上粘上淀粉,然后拿起鱼,抖掉多余的黏性淀粉,然后放在有干水的盘子里备用。

    【煎鱼】:锅内放入食用油(多放油),将油加热到60%的热度,然后用好的淀粉将草鱼炒熟,先不要搅拌鱼,凝固后慢慢搅拌,保持中火,慢慢煎鱼,大约一分半钟后捞出,然后将油温升到80%的热度,然后在锅里煎鱼20秒左右,然后立即捞出。

    【调糖醋汁】:将锅里的热油倒掉,留少许食用油,然后加入大蒜、生姜调香,再加入清水约300ml,然后加入番茄酱60g、红醋40g、白糖30g,再加入少许盐,然后大火煮沸,再加入少许水淀粉勾芡,再加入少许食用油增加糖醋汁的油亮度,然后将糖醋汁倒在鱼上(1)鱼腌制时,腌制时间不宜过长,因为加盐会造成鱼失水。腌制的时间越长,水分流失越多,鱼也不会嫩到可以吃。

    (2)糖醋鱼的味道主要是酸和甜。腌制时,不要加盐太多,只需少量腌制底味。如果鱼的咸味太重,生产出来的糖醋鱼的酸甜味道就不正宗了,等于酸甜咸都有,所以味道不好。

    (3)炸鱼不能用面粉一定要选淀粉,面粉炸出来的鱼皮会硬而不脆,而且最好选红薯淀粉,红薯淀粉炸出来的鱼是脆的。

    炸鱼的时候一定要再炸一遍,千万不要一下子全炸了。第一次煎主要是把鱼煎到凝固,第二次煎主要是提高鱼的脆度,这样糖醋鱼吃起来会更好吃。

    最后将糖醋汁勾芡,使糖醋汁更好地附着在鱼肉上。如果糖醋酱太稀,糖醋酱不会完全粘在鱼身上,被糖醋酱淋透后会掉下来,所以糖醋鱼味道不够浓。

    准备好的糖醋鱼要尽早食用,这样味道会更好。如果放得太久,鱼皮会吸收酸甜汁,变得不那么脆。以上是制作糖醋鱼的详细方法,以及一些小技巧。这道菜只需要把握好炸鱼的油温,才能让炸鱼吃起来酥脆。在调整糖醋汁的时候,要增稠,让糖醋汁更好地附着在鱼体上,这样味道会更浓。以上是我的分享。如果有用,记得表扬支持!感谢阅读。