笋干烧红烧肉怎么烧好吃

62人浏览 2024-06-19 18:19:01

6个回答

  • 莎姑凉
    莎姑凉
    最佳回答

    笋干烧红烧肉是一道美味的传统中式菜肴。下面是详细的烹饪步骤:

    所需材料:

    - 500克猪肉(五花肉或瘦肉都可)

    - 100克笋干

    - 2片姜

    - 2颗蒜瓣

    - 2汤匙生抽

    - 1汤匙老抽

    - 1汤匙料酒

    - 1汤匙糖

    - 适量清水

    - 适量食用油

    步骤:

    1.准备好所有材料。将猪肉切成大块,笋干切成片状备用。姜切成丝,蒜切末备用。

    2.热锅加入食用油,将猪肉块煎至两面金黄,煎至出香味。然后盛出备用。

    3.将锅中的油稍微倒掉,加入姜丝和蒜末炒香。

    4.倒入煎好的猪肉块,再加入料酒炒匀。

    5.加入生抽、老抽和糖,继续翻炒均匀。

    6.倒入适量的清水,水要稍微多一些,以覆盖猪肉。大火煮开后转小火炖煮30分钟。

    7.在炖煮的过程中,将笋干片加入锅中继续炖煮。

    8.慢慢炖煮至汤汁浓稠,猪肉软烂,菜肴香味四溢即可。

    9.最后可以根据个人口味调整调味品的份量,如需要更咸可以加盐。

    烧好的笋干烧红烧肉颜色红亮,味道香醇,肉质酥烂,肥而不腻,清香中带着一丝甜味,非常美味可口。搭配米饭或面食都是不错的选择。

  • 恒通网络科技
    恒通网络科技

    【材料】五花肉 竹笋【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐【做法】1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。

  • 良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人

    【材料】五花肉 竹笋【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐【做法】1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。

    材料:猪肉一块 笋一块 葱一颗 姜调料:蚝油 料酒 醋 盐 糖做法:1、肉切薄片 笋切小块 姜切片 葱切葱花;2、坐锅下油 放两小勺糖炒化;3、倒入肉翻炒上色;4、放蚝油 料酒 醋翻炒几下;5、加入刚好没过肉的水 放姜片烧煮;6、水收一半的时候放笋继续煮;7、烧至汤汁收干加一点点盐翻炒均匀;8、出锅前洒入葱花即可。

    1、主料 五花肉、烧竹笋、南乳、八角、香叶、红椒、姜 调料红糖、料酒、盐、生抽、老抽。

    2、将竹笋焯水待用。

    3、五花肉煮透切块。

    4、将五花肉拌上南乳、八角、香叶、红椒、红糖、料酒、盐、生抽、老抽、姜先腌半个小时。

    5、将竹笋垫在锅底,然后将肉置于上面,加上水淹过肉,猛火烧开后文火慢慢炖。

    6、五花肉炖软后大火收干汁液就行了

    材料:竹笋、五花肉、葱、姜、红果椒、盐、糖、味精、料酒、老抽四川竹笋烧肉的家常做法:1、竹笋切块,锅中加水,加少量盐、味精,把竹笋下锅焯水断生,捞出备用2、葱切段、姜切成片、红辣椒切成片、五花肉切成块3、锅中加少量油,把肉块煸炒至金黄色,加老抽、葱、姜、料酒、水、盐炖至酥烂4、竹笋和辣椒过油加入锅中翻炒均匀,再小火煮10分钟左右即可出锅。

    主料:笋干7根,猪肉500g辅料:植物油1勺,冰糖1勺,料酒1勺,黄豆酱油2勺,姜3片,蒜3颗,小葱3根,干红辣椒3个,八角2个,香叶1片,花椒粒1匙做法:1. 笋干浸泡12小时,中间换水一次2. 笋干切段3. 猪肉切块4. 猪肉冷水入锅焯出血沫5. 锅中加入植物油,放入冰糖小火炒出焦糖色6. 放入猪肉翻炒均匀7. 加入料酒,黄豆酱油炒匀,加入葱段,姜蒜片,八角,香叶和花椒粒炒香8. 加入适量清水,小火烧30分钟9. 加入笋干中火烧30分钟,大火收汁即可

    主料竹笋:1根 五花肉:一斤辅料花椒:适量 桂皮:适量八角:适量 老抽:适量料酒:适量 姜片:适量葱段:适量 冰糖:适量盐:适量 −收起1. 带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。2. 分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。3. 锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。4. 放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

    1

    干笋提前泡一星期,中间要换几次水,干笋泡好之后切自己喜欢的形状,取锅烧热把笋放入炒干水份备用。

    2

    肉处理干净,也是切出自己喜欢的厚薄备用。

    3

    把材料准备好,干辣椒切段,蒜姜切片,八角桂皮。

    4

    取炒菜锅放点点油,之后把肉放入炒,炒到肉出油就放入生抽老抽料酒八角桂皮干辣椒翻炒。

    5

    之后加入开水,大火焖五分钟,然后关小火慢慢焖十分钟。

    6

    十分钟后,就把干笋倒下去,加入蒜姜一起翻,然后盖盖子小火焖五分钟。

    7

    出锅之前,加入鸡精白糖葱段翻炒片刻即可。

    主料五花肉

    350克干笋

    200克辅料生姜

    1个盐

    3克红烧酱油

    1汤勺味精

    2克冰糖

    少量生抽

    2汤勺步骤1.干笋洗干净提前热水浸泡,过夜也可以的,实在来不及4个小时吧2.买来的五花肉洗干净切3里面方块3.锅烧热加入少量的油,放入五花肉煸炒出油4.煎至金黄色加入红烧酱油5.加入冰糖,小火融化,上色6.砂锅里放入生姜,水烧开7.把干笋倒入肉里面炒一下8.把肉倒入砂锅里炖,先大火烧开15分钟,大火时要注意防止溢锅,然后改小火炖50分钟9.最后大火收汁,加入味精,出锅即可!

  • 爱笑的maggie
    爱笑的maggie

    笋干红烧肉是一道菜品,制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表,讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,是很多家庭的家常菜式。

    笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

    笋干浸泡24小时以上,泡开,泡软

    五花肉洗净切块,锅放植物油,不用太多,小火,放五花肉煸炒,炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色

    加黄酒(这步注意要狠狠下手加多多的酒,可以去腥增加香味。)然后加糖,一大碗开水,葱,姜片,八角,两大勺酱油(酱油不要太多,否则颜色太深影响菜的成色,咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道),加入泡好的笋干,大火烧开后,转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干。

    红烧肉炖笋干:五花肉一块,切成麻将块,锅里放油,放一把冰糖炒糖色后,再把肉块放入锅,煸到肉微黄,出油,再把姜片,辣椒,八角,桂皮放到锅内,放上一瓶啤酒,炖至五花肉七分熟,挑出辣椒,八角,桂片,把提前用热水泡好的笋干放于锅,小火慢炖,到肉酥.,色泽红亮,笋吸了汤汁,香脆可口,盛出撒上葱花,一道美食即成。

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    主料:五花肉,笋干各适量,姜片适量,啤酒一小瓶,冰糖,稻米酒,料酒,盐,生抽,老抽各适量

    步骤:

    1、笋干提前泡发好洗净沥干备用。

    2、五花肉洗净切块加姜片,料酒,冷水下锅焯水两分钟。

    3、热锅放油下姜片煸香放入五花肉煸炒至出油脂成金黄色。

    4、加入生抽, 老抽炒至上色放入笋干翻炒一分钟。

    5、倒入啤酒,热水,冰糖大火烧开转中火炖煮半小时。

    6、烧至2分钟加入盐翻炒均匀大火收汁即可出锅。

    准备食材:五花肉200克、水发笋干100克、姜1块、大葱1段、小葱1根、冰糖6颗、八角2个、桂皮1块、料酒2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。步骤1姜切片。大葱切片。步骤2小葱切葱花。步骤3笋干改小段。步骤4锅中倒水,放入五花肉,加入料酒、姜片、葱片煮10分钟捞出晾凉。步骤5将放凉的五花肉切小方块。步骤6炒锅倒油,加入冰糖炒熔化至起泡,下入肉块翻炒上色。步骤8加入适量清水,加入八角、葱段、桂皮、姜片、酱油、料酒拌匀。步骤9再加入笋干拌匀,大火烧开转中小火慢慢炖40分钟。步骤10炖至汤汁浓稠时下入盐、鸡精,略煮2分钟,撒上葱花即可。

    主料竹笋:1根 五花肉:一斤辅料花椒:适量 桂皮:适量八角:适量 老抽:适量料酒:适量 姜片:适量葱段:适量 冰糖:适量盐:适量 −收起1. 带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。2. 分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。3. 锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。4. 放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

    原料:笋干、猪肉、食用油、葱、姜、清水、卤肉料、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。做法步骤:第1步、取笋干。第2步、反复冲洗浸泡,超过两小时最好。第3步、冷水下锅煮5分钟。第4步、取出来冷水浸泡。第5步、葱姜和卤肉料。第6步、五花肉切大块。第7步、热锅冷油。第8步、油热放猪肉和冰糖翻炒。第9步、炒至肉块外表金黄色。第10步、放食盐和葱姜等。第11步、炒均匀放生抽。第12步、放老抽。第13步、翻炒均匀。第14步、放盐。第15步、盖锅盖大火烧开。第16步、开锅十分钟。第17步、放笋干。第18步、放炒均匀,改小火煮50分钟左右。第19步、改大火收汁,放鸡精炒均匀。第20步、汤汁收浓稠即可。

    食材明细:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。

    做法:1、把五花肉洗干净后晾干水分。

    2、锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。

    3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)。

    4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。

    5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。

    6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。

    7、倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。

    8、15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。

    干笋烧肉用压力锅压锅才会软烂,具体做法如下:干笋尖:1小捆;五花肉:1000克;生姜:1块;大蒜:3瓣;八角:2个;生抽、老抽、蚝油、盐:适量;冰糖:适量;料酒:2小勺。步骤1干笋尖泡法:干笋放盘子泡发一夜;泡发好后放入电高压锅(连着泡笋尖的水一块放高压锅),按「煮饭键」压好下汽倒出洗干净切片备用。步骤2五花肉,带皮切成块,不用焯水,锅里放油,把五花肉煎一下,煎出到表面变得微焦就可以放入冰糖翻炒均匀,小火翻炒至冰糖融化,再放入生姜片大蒜粒和八角炒出香味。步骤3炒出香味后放入生抽蚝油盐调味,翻炒出香味再加入老抽调色,继续大火翻炒均匀,加入干笋片,再翻炒均匀后倒进就压锅压。步骤4高压锅倒入没过食材的开水,加料酒,盖上盖子,大火烧开,转小火压8分钟后关火等高压锅下汽。步骤5把压好的五花肉笋干倒回大锅里,大火继续收汁,(尝一下汤汁,太淡就再放少许盐,不淡就不用放盐),中途翻炒以防粘锅。大火收汁到最后要不停翻炒,直到汤汁只剩少许就可以关火装碟食用了

    步骤1/4

    笋干提前一天泡发好,去掉根部老的部分,切块,五花肉切块氽水待用。步骤2/4

    锅里放油,放入少量冰糖,小火炒出糖色,把五花肉倒进去煸炒,使其均匀上色,放入一勺豆瓣酱,放入八角三奈草果。步骤3/4

    放入笋干,翻炒均匀后加入适量水,大火煮开后转小火,炖煮约30分钟。最后一步

    如果觉得颜色不够可以适当加点老抽,最后加入盐和味精,大火把汤汁收稠即好。

    原料:五花肉、笋干。辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法:1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;2、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;3、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开;4、煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;5、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);6、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀;7、加入干山楂和水,水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;8、40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐注解:1、做法5中煸炒五花肉时,要用小火,五花肉煎过或炸过,可以把五花肉内多余的油逼出来,这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

  • 陈平明
    陈平明

    【材料】五花肉 竹笋【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐【做法】1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。