红烧茄子是什么菜系

59人浏览 2024-06-24 18:54:33

6个回答

  • 墨离
    墨离
    最佳回答

    红烧茄子是一道中国菜,属于川菜和湖南菜等多个地方菜系中的一种。这道菜以茄子为主要食材,配以葱姜蒜等调料,经过烹制而成。

    红烧茄子的特点是色泽红亮、味道鲜美、口感软糯。烹制过程一般包括将茄子切成块或段,炸制至外皮金黄酥脆,然后用调料炖煮,使茄子吸满汤汁,达到入味的效果。根据个人口味,可以加入一些配料如豆瓣酱、酱油、糖等调味品,增添风味。

    不同的地方和厨师还会在红烧茄子的基础上做出一些创新和变化,例如加入肉类或其他蔬菜,使其更为丰富多样。但红烧茄子以茄子本身的鲜美为主,配以重口味的红烧调料,呈现出浓郁的口感和特色。

    红烧茄子在中国的餐馆和家庭厨房中非常受欢迎,也是素食者常点的一道菜肴。红烧茄子也在国际上有一定的知名度,成为中国菜的代表之一。

  • 时分
    时分

    红烧茄子和鱼香茄子的味道和做法都有所不同

    红烧茄子是将茄子切成块状,加入调料(比如豆瓣酱、生抽等)和适量水,煮至汤汁收干,呈现红色外表和浓郁口感;而鱼香茄子则需要先将肉末、蒜末、姜末、辣椒末等辅料炒香,再加入长条状切好的茄子和糖、酱油、醋等调料,慢慢翻炒,最后呈现出酱油红的色泽和鱼香味

    鱼香茄子的糖醋味道相对于红烧茄子来说更明显,适合偏甜口的人群

    而红烧茄子更浓郁,口感更加香醇,适合偏咸口的人群

    红烧茄子和鱼香茄子的味道和做法是不同的红烧茄子是将茄子切成小段煮熟后加入酱油、糖、料酒、小葱、姜片等调味料翻炒,口感鲜嫩软烂,糖醇味浓郁;而鱼香茄子则是炒好的糖醋汁拌入煮熟的茄子丁,再加入泡辣椒、葱姜末、豆瓣酱等翻炒而成,味道偏酸辣味

    红烧茄子是川菜常见的一道菜,而鱼香茄子则属于湘菜,两者来自不同的菜系,口味和做法亦不相同

    宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样,或者说是大同小异的。 它们的区别主要是调味的差异; 红烧茄子的味,是咸鲜为主,回味略甜。 鱼香茄子是将味调成鱼香味,即咸是主体味,在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。 另外红烧茄子重用蒜泥,而鱼香茄子中不能少了香葱至于酱爆茄子主要是加了面酱,咸、香、酱味浓。

  • 杨艳教练
    杨艳教练

    主料

    圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量

    辅料

    番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量

    做法步骤

    步骤1.

    准备食材。

    步骤2.

    将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

    步骤3.

    往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

    步骤4.

    倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

    步骤5.

    取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

    步骤6.

    锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

    步骤7.

    炸至茄子表面金黄时捞出备用。

    步骤8.

    另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

    步骤9.

    将茄子倒入锅中煸炒匀均。

    步骤10.

    将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

    步骤11.

    将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

    茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

    做法步骤:

    1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

    2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

    3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

    4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。

    红烧茄子是东北的一道美食,在东北红烧茄子人人都喜欢吃。而且食材简单,做法也不复杂,在东北的夏天,随便去园子里摘几个茄子,切成滚刀块,放在油里炸至软烂,如果喜欢其他食材,可以加一些青椒等等,把食材放在一起加以烹饪,一道美味香浓的东北烧茄子就上桌了。

    红烧茄子是东北美食。

    准备两个茄子一个胡萝卜,青椒一个。

    茄子去皮切成小块,胡萝卜洗净切成薄片,青椒去籽切成小块。

    锅中放油加热,把茄子淋水,把淀粉撒在上面,油六七成热时,下入茄子炸,炸到定型捞出,把油继续加热到高温时,复炸捞出,再把胡萝卜和青椒炸下。

    重新起锅烧油,把茄子,胡萝卜,青椒放入锅中,放入食盐,白糖,陈醋,翻炒,加入蒜末,淀粉水和味素出锅,红烧茄子做好了

    1.茄子切滚刀块,准备好水淀粉,水淀粉中放入适量面粉,不要太稀,放入茄子,能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末,胡萝卜丝,青椒丝。

    2.锅中放入适量油,烧至七成熟,火关小些,放入沾好淀粉的茄子,炸的时候记得不断翻动,表面变得金黄色,捞出。

    3.留底油,烧热,放入葱姜蒜末,炒香,放入酱油,醋,糖,盐,鸡精,水淀粉,烧开,放入茄子,每块茄子都均匀沾上汤汁,要迅速,好啦,出锅喽!

    烧茄子的做法步骤:碗里放盐,糖,水淀粉,酱油,调和均匀。

    茄子,尖椒洗净,茄子去蒂去皮切滚刀块,尖椒去蒂去籽切滚刀块,蒜剁碎,葱切片备用。

    起油锅烧至6成热左右转中火,放入茄子炸透,茄子变软微黄便可沥油捞出备用。

    转大火将油烧滚,放入茄子复炸,微微焦黄即可,沥油捞出。

    锅内留少许底油,放葱,蒜爆香。放入尖椒煸炒。放入茄子翻炒。淋入酱汁翻炒均匀即可,久违的家乡味。

    是东北人,我最爱吃的美食就是红烧茄子前几天我和大厨学了这道菜,红烧茄子,首先把茄子的皮去掉,然后切成小块,小块切完之后起锅烧油,油热到茄子,茄子在油里翻炒,直到烧好为捞出茄子控油,起锅烧油,把调料,豆瓣酱,老抽,料酒,还有小肉丁放里翻炒,炒好之后把炸好的茄子倒入锅里翻炒两下即可出锅止

    主料:

    茄子 : 2个 花生油 : 500克辅料:

    干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺详细步骤:1、茄子洗净切成块,加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

    2、洒上一层干粉,使每个茄块上都粘上干粉

    3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

    4、炸好沥油放在盆中备用

    5、葱、姜、蒜切成碎末,香菜切成段

    6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

    7、锅中倒入20克花生油,烧热后倒入花椒爆香

    8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下

    9、倒入茄子和香菜拌匀即可

  • 伦谦
    伦谦

    是红烧的,红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。茄子处理,洗净,切成小块,加入盐,腌制10-20分钟左右,锅预热,加入油,油烧热后,把腌制的茄子挤干水分,放入锅内炸,炸一分钟,装盘待用,另起油锅,油热后,放入蒜末,葱花,爆香,把茄子放入,翻炒,加入料酒,盐,鸡精,继续翻炒,炒至茄子差不多熟了,喷入一点水,待汤基本上干了,起锅即可。OK!红烧茄子大功告成!

  • 卡洛斯
    卡洛斯

    色香味全的红烧茄子、鲜香适口的红烧茄子

    外酥里嫩的红烧茄子、味美多汁的红烧茄子

    香气四溢的红烧茄子、回味无穷的红烧茄子

    香滑软糯的红烧茄子、甜咸适中的红烧茄子。

    红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。

    细长光滑的 紫莹莹的 又细又长的 霜打的

  • 良人已去
    良人已去

    红烧茄子是大部人都非常喜欢的一道家常菜,特点是:口味鲜香味美,口感软嫩适中,色泽诱人,某些时候,吃起来甚至比肉都要香,它们经过高温炸制后,再充分吸收了酱汁的香味后,吃起来格外的软嫩鲜香,配饭选它准没错,任何时候,出现在餐桌上都是非常抢手的一道美味。

    红烧茄子的特点是成品多为深红,浅红或者枣红色,而且红而发亮,味浓汁厚,味道鲜咸微甜,酥烂口适,入口鲜香,外酥里嫩,非常好吃。

    特点鲜香适口。

    红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。

    北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。

    红烧茄子,是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,入口鲜香,外酥里嫩,味美多汁,非常可口。而且,进入冬天后,天气寒冷,大家或多或少的都会出现食欲不振的现象,这时候若能吃上一顿红烧茄子,或能让你胃口大开,吃嘛嘛香。