红烧肉怎么肉不柴

133人浏览 2024-06-25 00:16:43

6个回答

  • 心软是软糖
    心软是软糖
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    要让红烧肉不柴,有一些技巧可以遵循。

    1. 选择适合的肉:选用肥瘦相间、带一定纹理的五花肉或者肋排,这样的肉质更加鲜嫩。

    2. 先进行煮水焯水:将肉块放入冷水中,加热至水开后焯水约2-3分钟,这样能够去除肉中的血水和腥味,使肉质更加鲜嫩。

    3. 控制火候:在红烧过程中,火候掌握得当非常重要。烧开后调小火慢炖,以保持肉质鲜嫩,同时也能使汁液更浓郁。适度加水,让汤汁能够持续翻滚,但不要太多,以防止肉变柴。

    4. 添加适量的糖:加入适量的糖能够增加红烧肉的甜度和色泽,但要注意不要放太多,以免烧糊或过甜。

    5. 合理选用酱料:红烧肉的酱料可以选择豆瓣酱、老抽、生抽等,不同的酱料搭配可以带来不同的口感和味道。根据个人口味调配,避免使用过咸的酱料,以免影响肉质。

    6. 控制烹饪时间:炖煮红烧肉的时间一般为30分钟至1小时,时间过长会导致肉变柴。可以根据肉块大小和个人口感调整烹饪时间。

    7. 加入适量的配菜:可以在红烧肉中加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜、藕等,这样不仅能增加口感的层次感,还能增添一些营养。

    以上是让红烧肉不柴的一些建议,希望能对您有所帮助。

  • 好不容易
    好不容易

    如果红烧肉烧出来肉比较柴的话,可以尝试以下办法:

    1. 炖煮时间不够:如果时间不够,可以考虑继续煮一段时间。可以加入适量的水煮至软烂为止,同时尽量不要煮过头,以免影响口感。

    2. 炖煮温度不够:如果炖煮时火候不够,肉的纤维结构会比较紧密,口感会比较柴。可以在炖煮时加大火力,提高温度,同时少守一会儿,是否达到理想口感需要根据实际情况而定。

    3. 腌制时间太短:如果腌制时间太短,肉质变硬口感比较柴。可以考虑提前多腌制一段时间或整夜腌制,这样会使肉变得更加嫩滑。

    4. 切得太大或太厚:如果是切肉的位置问题导致口感不佳,可以考虑重新切割为较小的块,或者片一些更薄的片。

    在烹饪过程中,肉的口感不佳有很多原因,需要根据具体的原因来对症下药。希望这些方法能帮到您。

    如果红烧肉烧出来的肉比较柴,可能是因为煮的时间过长或者火候不够合适。以下是几个解决方法:

    1. 调整火候:红烧肉需要中小火煮制,如果火候过大煮太久,肉质就会变得柴硬。可以尝试调整火候,让烹饪时间更加合理。

    2. 善用调味料:可以加入一些盐、酱油、糖等调料,增加口感,使红烧肉更加鲜美,柔软。

    3. 煮前处理:在煮红烧肉前,先用开水将肉焯水,去掉浑浊物质,然后再用凉水清洗干净,这样能够让肉质更加柔嫩。

    4. 选择适合的猪肉部位:红烧肉的肉质选择很重要,应该选择瘦肉多、筋膜少的猪肉部位,如五花肉等。

    希望以上方法能够帮助您提高红烧肉的口感。

    如果红烧肉做出来肉比较柴,可能是因为火候过大或者时间过长,导致肉质变硬。以下是几个解决方法:1. 将红烧肉放入鸡蛋液中腌制一段时间,再重新烧一遍,可以令肉变得更加嫩滑。2. 可以在炖红烧肉的时候加入一些柠檬汁或醋,这样可以帮助肉类变得更加软嫩。3. 在红烧肉炖煮的过程中,可以适当加些水,使肉类的纤维结构变得更加韧性。4. 将红烧肉倒入锅中煮沸,然后加入少量的白米饭,再炖煮一段时间,可以使肉变得更加嫩滑。5. 直接将肉切成薄片,用热油炸一下,可以使肉质变得更加松软。

    红烧肉烧出来肉比较柴,可能是因为火候不够或是配料不当。可以尝试调整烹饪时间和火候,加入一些水或料酒来润色,选用新鲜的猪肉并切成适当的大小。此外,可以尝试使用一些调料,如酱油、糖、葱、姜等,来提升肉的口感。

    后来学会了红烧肉怎么做不柴,带皮的五花肉和里脊肉都行,切成小块儿之后放在酱油,料酒腌制两个小时到三个小时,腌制好的肉放在锅中焯水,用牙签在肉皮上扎几个小孔啊,放海鲜酱油和白糖红糖提色。

    红烧肉做的很柴,最主要是做的太久了,让红烧肉做的不好吃了,像棉花一样。用带皮的红烧肉切成三厘米到四厘米长度,切好的五花肉放在锅中焯水,去除蛋白积液和血水含量。再把五花肉放在锅中,放白糖和海鲜酱油进行提色。十五分钟到二十分钟即可。

    红烧肉烧出来肉吃着发柴,应该是肉选的不合适。红烧肉一定要选五花肉来烧,五花肉有肥有瘦,吃起来丰腴多汁和,只用瘦肉烧出来肯定又柴又塞牙。

    做法不对,按以下方法做

    备用食材:五花肉800克,冰糖8个,食用油少许,炖肉料包1个,老抽、生抽适量,料酒少许,葱姜蒜少许;制作过程:第一步,五花肉切成小块,事先用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,加上点料酒,将锅烧开后,继续煮几分钟,捞出五花肉,用热水冲洗干净;第二步,炖肉料包准备好,也就是将个人喜欢的香料装入纱布中裹好,同时葱姜蒜分别切好用,冰糖准备出一把,炒锅烧热,加上点食用油,凉油放入冰糖;第三步,小火炒融化,将冰糖炒至焦糖色,五花肉块放入锅中,快速翻炒均匀,让五花肉可以上色,慢慢逼出肥肉的油脂,看到其微微有些透亮的时候;第四步,放入葱姜蒜爆香,加上老抽、生抽上色,烹入少许的料酒去腥,加上没过五花肉的开水,同时将炖肉料包放入,大火开锅后,转小火;第五步,加上锅盖,炖煮一个小时的时间,待汤汁明显减少后,加上少许的食盐调味,同时转大火收下汁,红烧肉就可以出锅了。

    放入红烧肉的汤里浸泡,让其吸足水份。红烧肉烧熟后,不要急着取出,让其吸取完其汤计,这样红烧肉就滑嫩可口,不再柴硬了。

    如果红烧肉烧出来的肉比较柴,下次再做的时候,你要把肉先用盐腌一下,腌上半个小时以后,再红烧就不柴了,烧出来的红烧肉又嫩又好吃,

    1. 建议提前用凉水泡肉一段时间,大约30分钟,这样可以让肉质更嫩。2. 在烧红烧肉之前,可以在锅内多加一些油,这样可以使烧出来的肉更加鲜嫩。3. 也可以在烧肉的过程中,添加适量的水,让水分慢慢蒸发,从而让肉更加柔嫩。4. 可以将火调小,缓慢煮烧,这样可以让肉慢慢软烂。5. 如果以上方法都无效,可以加入一些醋或者红糖等调料,可以提高肉质的柔嫩度。

  • 乱可爱一把
    乱可爱一把

    水笋、五花肉、老抽。

    做法:

    (1)五花肉焯水备用,水笋洗干净,锅内油热厚下五花肉煸炒几下,倒入料酒再煸炒处香味,也就1分钟不到。加水,水要没过食材。然后加入水笋,看看水有没有没过食材。加老抽,糖变匀,大火开后小火焖煮。

    (2)闷到肉烂开始收汁,开大火。

    做红烧肉让瘦肉“不柴”,色泽红润建议把加水改成啤酒红烧肉做法: 上好的五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒(要纯料酒,不加任何香料的,我用的是古越龙山出品的沈永和花雕酒),炒干,然后加海 天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水(也可以加料酒或啤酒),淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2 小时,你觉得烂了就行,加几颗冰糖,大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精。

  • Cactus
    Cactus

    原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。

    材料包括:五花肉 1000克、花椒 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、番茄酱 适量、鸡精 适量、大料 适量、小茴香 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、姜 适量、冰糖 适量、盐 适量。1、第一步把五花肉用刀切块。2、然后把五花肉放入锅中焯水。3、锅加热,放入五花肉翻炒。4、放入冰糖炒化。5、加入花椒,老抽,蚝油,料酒,番茄酱,大料,小茴香,桂皮,干辣椒,姜翻炒均匀。6、放水烧开小火慢炖,放盐,鸡精拌匀。7、盛出,完成。

    8.美味又好吃的红烧肉精肉不柴的做法完成开吃了。

    红烧肉精肉不柴做法

    原料:五花肉、大蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、精盐、一品鲜酱油、冰糖、料酒、鸡精。

    做法步骤:

    第1步、准备好食材。

    第2步、五花肉洗净切大块。

    第3步、冷水下锅,加适量料酒烧开,撇去浮末,煮一分钟。

    第4步、捞出控干备用。

    第5步、大蒜切段,姜拍松。

    第6步、锅中加少许食用油,下入冰糖小火煸炒,炒到冰糖溶化,从大泡泡变成细小泡泡,颜色呈琥珀色。

    第7步、下入肉块煸炒,炒到肉上色,炒出油脂。

    第8步、下入葱姜,八角,花椒,桂皮,香叶继续编炒,炒出香味。

    第9步、加入适量热水。

    第10步、开始调味,加入精盐,一品鲜酱油,料酒,冰糖适量大火烧开,小火慢炖。

    第11步、待肉酥烂时开始收汁,汤汁浓稠时加入少许鸡精既可出锅。

  • 包纸
    包纸

    做到三点:肉要有肥有瘦、出油不水、把握火候

    第一点,要全程做到“出油不出水”。

    红烧肉发柴的关键原因,是肉里面水分流失过多。

    腌肉。有人习惯做肉前,不论要做什么菜式,都要把肉腌了。有的葱姜料酒,有的生抽花椒。不管怎么腌,都少不了盐。结果会看到肉有出水,会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求,红烧肉就不能这样做,直接大块或小块焯水就是。

    上色。红烧肉上色方法有几个,建议上糖色。好处是上色过程锅温高,逼住肉里水分出不来,还会把肥油烧出部分,也便于上色好看。方法是炒糖色,待到糖水浮沫即将消失时,放入肉块。大块的肉,把肉皮向下为主,连烧带煎,肉块上色的出油不出水。小块的就炒菜一样上色,顺带着烧出来多余的肥油。

    煮肉。上好色后加水,放八角桂皮葱姜盐,烧开后转最小火煮一小时。煮肉环节一般人容易忽略,喜欢大火,或者中火。总之是要锅里翻滚着,心里才踏实。其实这样容易让肉里水分流失。只有小火,肉块处于焖熟状态,水分能够保持自然。最后大火收汁。

    第二点,把握合适肥瘦比。

    通常的说法,红烧肉要用五花肉,肥三瘦七。其实这是个大致标准,厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉是土猪,几百斤的大肥猪,肥瘦比一定不是肥三瘦七,或许五五比,或许肥四瘦六。这样的肉不能不做吧?如果做,就不能死搬菜谱。还有个情况,有人不爱吃肥肉,要瘦肉做红烧肉。怎么办?不能不做吧?不同肥瘦比的红烧肉,要采取不一样的做法。一个核心要求,肉不能柴。第三点,把握好火候。

    做烧肉在时间掌握上,还真的有个诀窍。这个诀窍是“宁可过分,不能不足”。就是说,红烧肉的目的是软烂,入口即化。红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时,你完全可以煮一个半小时,甚至更长。心里没底的情况下,就奔着延时来。只是要注意两点:一是全程小火;二是中间尽量少翻动,否则容易把肉块翻烂。我就做过,煮了三个小时,盛碗的时候小心不得小心,生怕搞烂。可是真的入口即化,送进嘴里,完全不用牙齿,上下颚一挤就满口喷香。

  • 八月物语
    八月物语

    1、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。2、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。3、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。