铁锅炖鱼里面都有什么配菜

179人浏览 2024-06-19 18:35:36

6个回答

  • 老满君F
    老满君F
    最佳回答

    铁锅炖鱼是一道传统的美食,通常会搭配一些配菜来增添口感和味道。以下是常见的铁锅炖鱼配菜:

    1. 豆腐:豆腐是铁锅炖鱼中常见的配菜之一,它可以吸收鱼汤的味道,口感细腻。一般选用嫩豆腐,可以和鱼肉一起入锅炖煮。

    2. 蔬菜:常用的蔬菜有白菜、黄豆芽、豆角、胡萝卜等。这些蔬菜在炖鱼过程中可以吸收鱼汤的味道,增加汤的鲜美,丰富口感。

    3. 蘑菇:蘑菇是炖鱼的常见配菜之一,例如香菇、平菇等。蘑菇具有鲜香的味道,能够提升汤的口感,与鱼肉搭配味道更佳。

    4. 干贝:干贝是一种海鲜食材,与鱼肉炖煮可以相互补充,增添鲜美的口感。将干贝切片后加入铁锅炖鱼中,可以增加汤的鲜味。

    5. 老母鸡:有些地方在炖鱼时会加入老母鸡,以增加汤的鲜美。老母鸡肉质鲜嫩,能与鱼肉相互融合,使汤更加浓郁。

    6. 姜蒜:姜蒜是铁锅炖鱼中常用的调味料,能够去腥增香。将生姜切片和蒜瓣一同加入锅中,可以提升整体的口味。

    7. 料酒、酱油:调味料中常使用的有料酒和酱油,可以提升鱼汤的味道和香气,使铁锅炖鱼更加美味。

    以上只是一些常见的铁锅炖鱼配菜,根据个人口味和地域习惯,还可以加入其他蔬菜和调料来进行搭配。

  • 拾月
    拾月

    食材:面粉,小鲅鱼。

    姜去皮切片,蒜切片

    鱼装入大碗里。倒入料酒,盐,胡椒粉,花椒,接着放入姜和蒜,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

    面粉中加入一小撮盐,倒入清水和成面团,盖上保鲜膜醒20分钟。

    小米椒切成段,青辣椒也切成段,葱白切段,蒜切片,姜切片,干辣椒备用

    锅倒油,油热后,把小鲅鱼蘸一层干淀粉,下入油锅炸至两面金黄。

    炸好后捞出控油。

    锅中倒入底油,放入姜蒜爆香。

    接着放入黄豆酱,干辣椒炒香,然后倒入清水(清水多放一些,因为面饼下锅之后就会吸水,所以要多加一些水)

    把炸好的小鲅鱼放入锅中,少淋点酱油调色,倒入料酒。

    将醒好的面团切成相应大小的剂子。

    揉成小面团放入水中,不用担心在水里会融化掉,让它们在水里泡一会,吸收一些水分,这样贴出来的饼子也会比较软乎。

    小面团拿出来按扁,然后用手直接把它扯成一个椭圆形的饼,让它贴在锅边。

    让这个饼一半贴在锅上,一半浸在汤里,把所有的饼这样围着锅边贴好,中火炖15分钟。

    最后滴入辣椒油,放入香菜点缀,这道美味的菜就做好了

    做法步骤:

    1.鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽;

    2.铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄;

    3.准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下;

    4.加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可;

    1.

    将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

    2.

    红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。

    3.

    甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。

    4.

    大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。

    5.

    煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。

    6.

    加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。

    原料:黄鱼(学名:六线鱼) 红辣椒 蒜 大料 姜片 手擀面辣椒切成段 大蒜用刀拍一下锅内烧热油后转小火 放入辣椒 大蒜 姜片 大料慢慢小火炸出香味等到大蒜微微发黄之后 捞出所有爆锅料然后锅内加入水 放入盐 糖 白胡椒粉 料酒 一品鲜酱油然后将鱼放入锅中 大火炖10分钟10分钟后 锅内的汤逐渐变少了 汤也浓了一些 这时候将鱼往锅边拨一下 中间放入手擀面 盖上盖子大火炖当手擀面煮熟的时候 汤也收的差不多了 关火先把面盛入碗中 然后将鱼一条条摆在面条上 撒上小葱 就可以啦 非常非常鲜哦 鱼汤的味道完全吸到了面条里

  • 辰术
    辰术

    我不知道你的口味是什么样的,今天我就分享一种我知道的做鱼头火锅的方法,我们要准备的材料有:

    1、鱼头(优选胖头鱼的头,鲜嫩肥美)2、盐(适量) 3、生姜(适量)

    4、蒜(适量) 5、干辣椒(适量)

    6、花椒(十颗左右)

    7、八角(三颗左右)

    8、桂皮(适量) 9、豆瓣酱(适量)

    10、萝卜(一个) 11、青椒(三个)

    12、胡椒粉(适量)13、食醋(适量)

    14、老抽(适量) 15、鸡精(适量)

    制作方法:

    1、准备好佐料,鱼头抹盐腌制一会,生姜切丝,干辣椒切段,青椒切块,萝卜切条

    2、锅内放油,油可以稍微多一点,热至七成放入鱼头

    3、中火煎至表面金黄将鱼头翻面继续煎一小会

    4、将鱼头向两边分开一点,锅底空出放配好的佐料,稍微煸炒一下,接着视个人口味依次放入豆瓣酱、胡椒粉、香醋、老抽、一碗清水

    5、另起一锅,切成条的萝卜平铺在锅底,将炒锅内的鱼头盛入火锅内开中火继续炖,最后加点鸡精提鲜,大功告成!

    配菜可以边煮边下,喜欢吃牛羊肉的可以放些牛羊肉,豆皮、豆腐、肉丸都可以,还有蔬菜类,基本上都是通用的,比如空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆、藕片、木耳、香菇、金针菇、蘑菇等!

    鱼头是整条鱼最有营养的部位,为了保持它的汤底浓稠鲜甜,最好是放一些清淡简单的配菜。比如:豆腐、腐竹、新鲜蔬菜......

  • 时针倦了
    时针倦了

    准备材料:鲤鱼一条、配料:豆腐、姜末、料酒、花椒、干辣椒、面粉、鸡汁、盐、味精、胡椒粉步骤一:鲤鱼一条,清洗干净步骤二:开水烫熟,记得加点料酒去腥步骤三:烫鱼期间切点豆腐步骤四:三分钟后将鱼捞出步骤五:起锅烧油,油温五成,加入面粉翻炒一分钟,加入开水,放入鱼块,放入豆腐,加入姜末、花椒干辣椒、料酒、鸡汁、盐,中火慢炖二十分钟。步骤六:关火,加入味精、胡椒粉。起锅装盘

    材料鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。

    配料,酸菜,豆腐,西红柿切块,姜丝,蒜末,葱末,干辣椒。把豆腐煎黄,蒜末炒香,干辣椒炒香。先将杀的鱼,洗净,放点料酒,食盐,姜末腌制片刻去腥,入油炸到金黄,放入盘,再将上面做好酸菜,豆腐,西红柿,姜丝,蒜末,葱末一同放入,然后用白糖,米醋,香油,生抽,老抽,食盐,鸡味,蚝油,各适量调好汁直接淋在上面,入锅炖熟即可。这种酸菜豆腐炖鱼酸辣还有一种豆香味,很好吃,又开胃。这道菜主要点,鱼炸金黄,豆腐煎黄,鱼汁调好,(米醋,白糖,生抽,一般用量1:1:1。也可以按自己口味调配)。其他适量。

    东北铁锅炖鱼的秘制酱料无偿分享。铁锅炖鱼秘制酱料配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克,蒜蓉半斤,洋葱末半斤,把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油(色拉油也可)小火熬开熬香晾凉即可使用。放保鲜盒冷藏保存,现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅,将几种鱼宰杀处理干净冲水备用,鱼泡鱼籽留用。炖鱼时,锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后,下料酒去味,下李锦记蒸鱼豉油,适量老抽调色。加入高汤没过鱼,适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,锅烧开后贴上玉米饼,下入白菜豆腐粉条配菜,中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

    一、东北铁锅炖鱼酱配方1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。二、东北农家铁锅炖鱼的做法1. 五花肉切成片2. 葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。3. 土豆去皮一个备用。4. 农家酱,甜面酱,酱油 ,糖,花椒面放在一个碗里调好。5. 茄子数根。6. 铸铁锅,没有就用马勺,放油。7. 油七分热,放五花肉炒至变白。8. 葱姜蒜放入炒一下9. 将调好的酱放入炸锅。10. 添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。11. 茄子撕成条,放上。12. 白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。

  • 林先生
    林先生

    让你知道也不一定自己能做出来吧,这可是比较有难度的,如果对味道把握比较大,也许可以把!让我想想~应该包括葱姜蒜、小尖椒(这些调料是一起过油的),这些料是出色出味的。

    然后是炖鱼应该用到的小茴香,八角,大料,香叶,桂皮,草果(小茴香可以多用,别的少许,自己用时把它们用调料盒装好下锅就行了)。

    最后还得用一种酱,建议用鱼香,如果没有,就用少许甜面酱代替,再在汤中加一些虾仁或海米,也能达到增鲜的效果! (所有这些我都没有提及用量,这得靠你对味道的掌握程度来自行决定,还有什么盐、味精之类的就不用我废话了吧!) 期待你能做出好的铁锅炖鱼!

  • 北极池塘
    北极池塘

    炖豆腐

    需要提前准备的材料有:鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。1、鱼一条,洗净去鳞、去腮。2、豆腐切成片。

    3、准备辅料。

    4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

    5、热锅凉油,葱姜蒜、八角、十三香爆香。

    6、添清水。

    7、倒入酱汁。

    8、放入鱼。

    9、摆上豆腐。盖盖子,大火烧开,中大火炖约40分钟,其间用铲子慢慢抢底,防止煳锅。

    10、炖至大约这样就可以了。

    11、盛入盘中,撒葱花、香菜。

    炖鱼可以放豆腐吗,味道也非常好。

    2斤重的鱼一条去鳞去内脏及肚内黑膜,锅加热,两面煎金黄待用。豆腐切厚片。锅内爆香葱姜,放入煎好的鱼。放入豆腐,加入盐、生抽、老抽、五香粉、豆瓣酱。