做麻辣豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

124人浏览 2024-06-25 01:17:02

4个回答

  • 夏雨悠然
    夏雨悠然
    最佳回答

    做麻辣豆腐通常使用嫩豆腐。

    嫩豆腐具有细腻的口感,易于吸收调味料的香味和辣味。它由新鲜的大豆加工而成,水分含量较高,质地柔软,容易在烹饪过程中入味。在烹饪麻辣豆腐时,嫩豆腐能够更好地吸取麻辣调料的味道,使豆腐本身具有更鲜美的口感。

    而老豆腐则是放置一段时间后发酵而成的,水分较少,质地较紧实。老豆腐煮熟后口感坚韧,不容易被调味料吸收。在制作麻辣豆腐时,老豆腐的质地较硬,无法很好地融合麻辣调料的味道,口感也相对较差。

    为了制作口感鲜嫩、味道浓郁的麻辣豆腐,一般会选择嫩豆腐作为主要原料。它具有良好的吸味性和口感,能够更好地搭配麻辣调料,使整道菜更加美味。

  • 亚妞
    亚妞

    您好,湖南麻辣豆腐是湖南地区的传统名菜,下面是制作湖南麻辣豆腐的最正宗做法:

    材料:

    - 嫩豆腐:500克

    - 干辣椒:适量

    - 花椒粒:适量

    - 青蒜:适量

    - 姜蒜末:适量

    - 豆瓣酱:适量

    - 酱油:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将嫩豆腐切成小块。将干辣椒和花椒入锅炒香后捞出备用。

    2. 锅中倒入适量食用油,烧热后加入姜蒜末炒香。

    3. 加入适量豆瓣酱炒匀,再加入适量酱油炒匀。

    4. 倒入适量清水,烧开后加入豆腐块,煮5分钟至豆腐变软。

    5. 加入适量盐和鸡精调味,再加入炒香的干辣椒和花椒粒,搅拌均匀。

    6. 最后加入切碎的青蒜翻炒几下即可。

    一道正宗的湖南麻辣豆腐就做好了。根据个人口味可以调整辣椒和花椒的用量,喜欢更辣的可以适量增加。

    1.豆腐洗净,把豆腐改刀,切3~4刀左右,锅中放油烧热下豆腐炸,油不能烧太热,太热豆腐外面炸焦了,里面还没炸到,炸到有点黄,起锅备用。

    2.锅里放油烧热,小火,加入一把红花椒(川椒),桂皮,香叶适量,整粒干辣椒。(味道其实不辣,小朋友可以吃)。把辣椒稍微炒香后,放豆瓣酱,加盐,麻辣鲜,鸡精,味精。炒香后加入水烧开,水开后,加入炸好的豆腐,把豆腐煮软,煮进味。

    3.麻辣豆腐用的万能辣椒。烧一锅油,油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒,辣椒不要太细。如果想稍微辣一点,可以按7:3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后,加入6勺盐,味道偏咸,10克麻辣鲜,太太乐鸡精20克。味精粉放入10克,花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。(调料罐那种小勺)把辣椒和调料搅拌均匀。

    (一次性杯子)加入大半杯清水,差不多满杯。加水是为了融化鸡精味精盐等调料,避免成坨,使味道更均匀。搅拌均匀后,辣椒呈现蓬蓬的状态。

    油要烧的刚刚有一点点冒烟,手放在锅上,微微烫手。小火保持油温。从外面往里面浇油,从外往里面和辣椒,上面的辣椒也要往下面翻。油浇完后,还要不停的搅拌,因为油很烫,避免辣椒胡。用保鲜膜盖一个晚上,味道更

  • 拖延症
    拖延症

    老豆腐。使用老豆腐制作炒豆腐,不容易散成一团。炒豆腐是常见的美食,制作的主要食材为豆腐,辅料包括食用盐、食用油、生姜、大葱、豆瓣酱等。豆腐炒着吃时,可以单独炒,也可以搭配青椒、胡萝卜、木耳、肉末等食材一起炒,口味会更加丰富。豆腐既可以炒着吃,也可以煮汤、炖着吃等。

    1、做家常豆腐要选择老豆腐,嫩豆腐煎的过程中容易碎;

    2、郫县豆瓣酱的咸味比较重,做这道菜时只需添加少许盐调味;

    3、开水加小半碗即可,大约煮2~3分钟,让豆腐入味,煮的时间太久,青椒和胡萝卜的营养就都流失了;

    炒豆腐,老嫩都可以炒,只是吃起来口感不同而已

  • 医学屠夫
    医学屠夫

    嫩豆腐

    正宗的麻辣豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,麻辣豆腐是名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。

    麻辣豆腐通常用比较嫩滑的豆腐制作,如嫩豆腐、嫩花豆腐或嫩豆皮。这些豆腐质地柔软细腻,易于吸收汤汁和调味料的味道,口感更加丰富。

    不同的豆腐品种搭配不同的口感和做法,也可以根据个人口味自由选择。

    麻辣豆腐是一道地道的川菜,制作起来简单方便,风味浓郁鲜美。对于做麻辣豆腐的豆腐种类,一般来说推荐选用嫩豆腐、嫩白薯豆腐、春卷皮豆腐这三种。嫩豆腐口感软糯,其受各个层次消费者欢迎,特别是我们月亮山乡镇,糯味豆腐更是用来做麻辣豆腐的首选。

    嫩白薯豆腐更是香辣美味,实现了食客们对美食的高度追求。

    春卷皮豆腐口感细腻而嫩滑,常常用作做麻辣豆腐的配角。选用不同的豆腐种类,会带来不同的口感,醇香口感的嫩豆腐更为人们所喜爱。

    老豆腐

    用料

    老豆腐 1块(大概300~400克)

    盐 两克

    生抽 2~3勺

    蚝油 1勺

    姜粉 1克

    十三香 2克

    花椒粉 5克(大约)

    生粉 1勺

    豆瓣酱 1勺

    香葱 适量

    大蒜 适量(切沫)

    小米辣 适量

    清水 适量

    家常麻辣豆腐(老豆腐)的做法步骤步骤 1先将豆腐改刀成1cm左右方块步骤 2将蒜瓣、小米辣、葱花切碎备用步骤 3将盐,生抽,蚝油,十三香,花椒粉,姜粉,一勺玉米淀粉加适量清水调成汁备用步骤 4锅里加适量水,烧开后放少许盐,将豆腐下锅焯水两分钟,后捞出备用步骤 5

    起锅烧油爆香豆瓣酱步骤 6

    加入准备好的调味配菜爆香步骤 7倒入焯好水的豆腐,加半碗清水步骤 8烧开后倒入之前调好的料汁,开大火将汤汁收浓收紧步骤 9最后出锅装盘

    麻辣豆腐是一道口感鲜美、风味独特的川菜。豆腐是这道菜的主角之一,豆腐的选用对于麻辣豆腐的味道有很大的影响。

    选用鲜嫩而有弹性的卤水豆腐为宜。这种豆腐制作过程严格,豆腐呈白色,口感柔软紧实,对于吸收汤汁和辣味有很好的效果。

    如果喜欢更爽口的口感,也可以选用日本豆腐或鱼腥豆腐,这两种豆腐质地较松软,吸收能力也强,能够更好地将汤汁和辣味充分融合。

    选用什么样的豆腐,取决于个人口感和喜好,但是选择品质上乘的卤水豆腐,是制作美味、味道更鲜美的麻辣豆腐的关键。

    必须是嫩豆腐虽然说麻婆豆腐讲究一个麻辣,但是豆腐也要求要嫩滑,那么嫩豆腐就是首选了。首先它的豆腐就没有这么重,话说其次就是它比较的嫩,口感比较爽滑。然后你不觉得那豆腐会比老豆腐美观很多吗?作为一道地道的川菜四川人喜欢豆腐,这是毋庸置疑,尤其他们对嫩豆腐是很偏爱

    麻辣豆腐通常使用的是半硬的豆腐,因为这种豆腐更容易入味,且口感更好。如果你喜欢口感更加嫩滑的豆腐,也可以选择软豆腐或嫩豆腐来尝试制作麻辣豆腐。不同口感的豆腐会给麻辣豆腐带来不同的味道和风味,可以根据个人口味和偏好进行选择。