怎样炖猪蹄好吃软烂

125人浏览 2024-06-24 18:33:37

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  • i4cuSatsu
    i4cuSatsu
    最佳回答

    要炖出好吃又软烂的猪蹄,可以参考以下步骤:

    1. 准备材料:新鲜的猪蹄2-3只,姜片适量,葱段适量,料酒适量,盐适量,生抽适量。

    2. 预处理猪蹄:将猪蹄洗净后,用刀背或者刮刀去除表面的毛,然后切开猪蹄的背部,以便入味。然后将猪蹄放入热水中焯水,焯水的目的是将猪蹄的血水和杂质去掉,焯水后捞出备用。

    3. 炖煮猪蹄:将焯水后的猪蹄放入锅中,加入足够的水量,加入姜片、葱段和少量料酒,盖上盖子,用中小火慢慢炖煮。可以根据个人口味加入适量的盐和生抽,同时炖煮的过程中不断搅动,以免粘底糊锅。

    4. 炖煮时间:一般需要炖煮2-3个小时,直到猪蹄变得软烂入味。可以用筷子插入猪蹄,如果轻松穿透,即表示已经炖煮到位。

    5. 调味最后30分钟:在炖煮即将结束前的最后30分钟,可以根据个人喜好加入适量的调味料,如生抽、蚝油、料酒等,以增加口感和味道。

    6. 适量浓汤:如果想要猪蹄的汤汁更浓稠,可以将炖煮好的猪蹄取出,继续炖煮猪蹄的汤汁,用大火煮至汤汁浓缩即可。

    7. 上菜装盘:将炖好的猪蹄取出,放入盘中,可以根据个人口味加入适量的葱花、蒜末等作为装饰和调味,最后淋上刚刚煮好的浓汤即可上桌享用。

    以上是炖制猪蹄好吃软烂的一种方法,不同地区和个人口味可能会有差异,可以根据自己的喜好和习惯进行加工和调整。

  • 咻咻
    咻咻

    炖猪蹄放山楂、木瓜熟得快。

    干山楂先用冷水泡一会,1000g猪蹄加50g山楂。加入山楂可使猪蹄易熟更烂、味道鲜美,因为山楂中含一些脂肪酶、山楂酸,能促进猪蹄脂肪快速分解。

    木瓜猪蹄汤:猪蹄和木瓜同煮易酥烂,木瓜可以分解猪蹄里面蛋白质的物质,猪蹄很容易就炖烂了,并且汤香味特别浓郁。

    诀窍一:加山楂,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。诀窍二:加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。诀窍三:要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮,为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。诀窍四:要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

    当山楂片

    食材:猪蹄1只,黄豆1碗,老抽2勺,生抽5勺,冰糖1小把,大葱1根,生姜1块,桂皮1小段,香叶2片,料酒1勺;制作过程:第一步,黄豆准备出适量,事先需要将其放入在碗中浸泡3个小时将其泡发,猪蹄一只剁成块,放入在清水中浸泡2个小时,逼出血水后清洗干净;第二步,在锅中添上水,冷水放入猪蹄开始焯水,待将水烧开后,继续煮2分钟,将猪蹄从锅中捞出,用温水冲洗干净,控水待用;第三步,炒锅中添上少许的食用油,放入冰糖,小火将其融化,炒至焦黄色的时候,将猪蹄放入锅中快速翻炒均匀,使其可以快速上色;第四步,这个时候将生姜片、大葱、香叶和桂皮一同下锅,同时加入没过猪蹄的水,加上生抽、老抽,再放入适量的白醋,加上点料酒,大火开始;第五步,待将其大火烧开后,转至小火继续焖煮半个小时,便可将黄豆放入锅中,继续焖煮一会,待看到锅中的汤汁变少后,便可转至中火收下汁,即可出锅。

    可以适当的加一些山楂片,这样再炖猪蹄是比较容易软烂,还有一种比较常见的方式就是加上一些醋,醋能够使猪蹄里的胶质快速分解出来,这样会使猪蹄烂得更快一些。

    可以放老冰糖,或者陈皮

  • 虫虫肥宅
    虫虫肥宅

    1/6 猪蹄子冷水入锅,加料酒去腥煮开锅,捞出来备用。

    2/6 全部准备好,大概四个猪蹄子一瓶啤酒的比例。

    3/6 把全部都在锅里,加啤酒,不加水。大概用时两个小时。

    4/6 快要好的时候,再收收汤汁,因为酱油生抽够咸了没放盐。

    5/6 收到这个样子即可。

    猪蹄冷水入锅,热水煮口感硬,调料就自己根据个人口味调,全部用啤酒,不要放水哈。

    1、加山楂

    炖猪蹄时加点山楂进去,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。

    2、加醋

    炖煮猪蹄时,加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

    3、加木瓜

    猪蹄和木瓜同煮易酥烂。

    4、火候

    炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。

    5、温水炖煮

    为确保猪脚的软烂,焯过后水就不应当再浇凉水,放入足够量的温水炖煮容易烂些。

    6、用压力锅

    建议压力锅来炖,高压锅炖猪蹄方便又快捷,也不需要花费太多时间和精力,就能享受到美味了。

    1:猪蹄炖烂的关键是炖制时间和火候。

    1. 猪蹄的筋膜和胶原质较多,需要经过较长时间的烹饪才能变得酥烂。

    2. 炖煮时火候的掌握也是至关重要的,过火容易烧焦,不足则无法煮烂。

    1. 在使用高压锅炖煮时,减少水分的使用并加入适量的醋或白酒,能够更好地促进猪蹄的软化。

    2. 同时放入一些姜丝、葱段、桂皮、八角、花椒等调料会让猪蹄更加香味浓郁。

    3. 紫砂煲、炖盅等传统器具能更好地保温,让猪蹄的烹饪更加均匀,效果更佳。

    1. 先将猪蹄焯水,可以去除血水和腥味,之后再进行炖制。

    2. 加入姜、葱、料酒等调料能够去除猪蹄的腥味,并且提升炖制的口感。

    3. 使用高压锅炖煮,可以加快烹饪时间,同时也容易烂熟。

    4. 加入一些酸性食材,例如番茄、醋等,可以分解蹄筋,使其更加容易烂熟。

    5. 炖煮时保持慢火,煮至肉熟软骨化,不宜短时间烤制,容易放纵肉的口感。

    6. 可以适量加入干果,例如枸杞、桂圆等,使味道更加丰富,营养更加全面。

    1.

    挤一些柠檬汁,酸性物质可以使肉质软烂,并且柠檬还可以去一些猪蹄的腥骚味。

    2.

    高压锅20分钟后转煤气灶上炖半小时。

    3.

    隔水炖,3小时左右。

    4.

    烧猪蹄加醋。在烧猪蹄时,稍加一点醋,能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来,增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。

  • 酸奶沛
    酸奶沛

    食材:

    猪蹄3个、黄豆适量、冰糖50g、葱姜、料酒、生抽40g、老抽30g、辣椒3个、蚝油50g、黄豆酱60g、味精适量、复合香料1包、啤酒1瓶。

    霞姐炖猪蹄的做法:

    第一步,先把猪蹄处理干净了,特别是表面的毛,用火烧一下,然后刮干净。再斩成块,清洗干净血水备用。

    第二步,猪蹄冷水下锅,加葱姜和料酒,大火烧开,煮出血沫,然后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。

    第三步,猪蹄下锅,放入浸泡好的黄豆,再加冰糖、葱姜、香料、生抽、老抽、辣椒、蚝油和黄豆酱。

    第四步,再加1瓶啤酒,没过猪蹄就可以了,然后大火烧开,盖上盖子,小火炖煮1个多小时,炖至软烂就可以了。

    第五步,最后加点盐和味精调味,大火收汁,就可以关火出锅了。

    食材:板栗250克,猪蹄一个,清水适量,姜少许,葱白少许,料酒适量,八角一颗,桂皮一点,冰糖一点点,盐,陈醋,生抽适量

    做法

    1.猪蹄请商家剁成小块,回家洗净,把毛刮干净。

    2.锅里放清水,加两片姜和葱白,水烧开后,把猪蹄放进,倒点料酒,焯至变白后捞起。

    3.把捞起的猪蹄放进沙锅里,加几片姜和一颗八角,一点桂皮和一点点冰糖,然后放盐和陈醋,拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后,转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗,再炖30分钟左右,等汤汁变浓稠后,倒点生抽,再焖5分钟就可熄火。

    食材清单

    小猪蹄 500克 、 生姜 一块 、 肉桂 少许 、 八角 2个 、 干辣椒 少许 、 大蒜 几瓣 、 大葱 1根 、 竹笋干 50克 、 青萝卜 1根 、 豆腐皮 1张 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 适量

    烹饪步骤

    1/9

    猪蹄洗净,放入冷水中烧开,煮5分钟,捞出用凉水冲干净备用。2/9

    竹笋干提前用温水泡三个小时。3/9

    青萝卜洗净削皮,切成小块。4/9

    各种配料洗净备用。5/9

    炒锅烧热,放油,倒入猪蹄翻炒一会,再倒入干调料以及葱姜蒜,继续翻炒。6/9

    再加入老抽、生抽、料酒、之后加入开水,多放点水要炖很久的。7/9

    水开后转入高压锅炖煮,此时加入竹笋干,盖盖上阀,煮20分钟后关火,开锅再放入青萝卜继续盖盖上阀,炖煮25分钟。8/9

    时间到,关火开锅再放入切好的豆腐皮和盐调味,开火继续收干汤汁,就可以出锅了。最后一步

    上桌了,猪蹄软糯,入口就化,萝卜软嫩,竹笋干和豆腐皮均已入味,太好吃啦!

    主料:猪蹄 、香菇 、百合辅料:盐 、鸡精 、姜

    做法: 1.准备好剁块的猪蹄 ,用清水泡一会,去除皮上的杂毛2.百合去芯浸泡 3.准备浸泡好的香菇和姜片 4.将所有材料放入锅内 5.加适量的清水,不建议加太多,那样的话,汤汁就不浓郁了~ 6.盖锅,开火闷墩,想吃烂一点的,可关火后,在炖10分钟 7.出锅前下盐,鸡精,即可, 香菇百合炖猪蹄就做好了。

    用料猪手 一只冰糖 9-10颗姜 五六片八角 两个花椒 随自己喜好,我放了20粒左右桂皮 一小段香叶 五六片料酒 适量(我只在焯水那步放了料酒)生抽 适量啤酒 330ml左右白胡椒粉 可放可不放陈醋 少量做法步骤步骤 1在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉,如果没有,自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅,加适量料酒,煮开后洗干净沥干水分步骤 2香料:八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片步骤 3锅里放少量油,入冰糖,最小火慢慢熬糖色步骤 4熬至糖全部融化,开始冒小小的焦糖色泡泡步骤 5继续小火倒入猪蹄翻炒上色步骤 6炒一会后倒入香料继续翻炒,炒出香料香味步骤 7倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋,然后倒入一瓶啤酒(不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水),生抽多放一点,不用放老抽,除非想要比较深的颜色,不用放盐,生抽和蚝油本身是咸的步骤 8煮开,可以把汤汁收一点再转入电饭锅,也可以直接转入电饭锅步骤 9电饭锅开启煲汤模式,猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。步骤 10从电饭锅转入炒锅里大火收汁,收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看,收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄,也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐,要差不多准备起锅再尝,因为汁少了会慢慢变咸,我今天做开始时尝淡了,加了点生抽收汁完后又觉得咸了……步骤 11收汁完毕,起锅装盘

    1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

    2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;

    3.加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;

    4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可

    猪蹄下锅,冷水下锅,加姜片和料酒,烧开后焯水,焯水后捞出,冲洗干净后备用。

    然后将猪蹄放入砂锅中,放入葱姜、冰糖、八角、桂皮和香叶,然后再加入生抽、老抽、料酒、盐和甜面酱,接着加满水开始炖。

    大火烧开,转小火炖50分钟左右,炖到汤汁收浓,然后关火,猪蹄就炖就可以出锅了装盘了。

    这样一份美味的炖猪蹄就完成了,做法简单,猪蹄软烂入味,味道香浓,不到1小时就可以出锅,

  • 姐姐斤
    姐姐斤

    1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬

    做法如下:

    猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉

    制作步骤:

    1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开。

    2、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块。

    3、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜。

    4、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。

  • 良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人

    将猪蹄处理干净后,不要剁开,完整地放到锅里煮,中间也尽量不翻动,煮出来后一般皮就不会破

    将猪蹄放入沸水中焯一下,然后放到高压锅里煮。煮熟后,只要往外拿时注意

    将干净猪蹄放到锅里,大火,待水烧至七八十度时,转小火慢炖,不但不烂吃起来也很好吃。

    将猪蹄先煮至七八分熟,然后往里加适量细盐,凉凉,再放入佐料煮制。

    原料

    more

    猪脚 (2只)

    黄豆 (300g)

    干山楂 20g

    生姜 20g

    大蒜 3瓣

    香葱 2苗

    油 50g1/猪蹄洗干净,干山楂冲洗一下用冷水先泡上,黄豆提前泡一晚,同时开始切姜切葱。2 油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入猪蹄翻炒,直至油变清亮。3/一次性加冷水没过猪蹄,把黄豆和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30分钟。4/上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花,可以根据自己的口味调制一个蘸料碟。如果用高压锅炖压猪蹄,待锅烧沸后,应将火候调低,不能用旺火炖,只要保持水一直冒小泡即可,此外还要尽量减少冲击压力,方可避免破损现象。5.美味又好吃的猪蹄煮软烂不破皮完成开吃了。