怎样烧虎皮鸡爪

62人浏览 2024-06-25 01:09:29

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  • 是个云朵朵
    是个云朵朵
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    烧虎皮鸡爪是一道美味的中式小吃,下面是详细的做法:

    材料:

    - 鸡爪:500克

    - 姜块:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 黑醋:适量

    - 冰糖:适量

    - 豆瓣酱:适量

    - 葱段:适量

    - 大蒜:适量

    - 辣椒粉:适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 鸡精:适量

    步骤:

    1. 鸡爪处理:将鸡爪洗净,去掉指甲,用刀刮去鸡爪表面的黄皮。

    2. 烫水处理:将一锅水烧开,加入少许料酒和姜块,然后将鸡爪放入烫水中焯水2-3分钟,捞出沥干备用。

    3. 调味汁制作:取一个容器,加入适量生抽、黑醋、冰糖、豆瓣酱,搅拌均匀。

    4. 烹制过程:

    - 将一锅水烧开,放入焯水好的鸡爪,煮约5分钟,捞出沥干备用。

    - 取一个炒锅,加入适量油,加热后放入葱段、姜块和大蒜煸炒出香味。

    - 加入调味汁翻炒均匀,然后加入适量辣椒粉、盐、白胡椒粉和鸡精,继续翻炒均匀。

    - 放入鸡爪,翻炒均匀,使鸡爪充分裹上调味汁。

    - 加入适量清水,盖上锅盖,炖煮约20-30分钟,直至鸡爪变软入味,汤汁浓稠即可。

    5. 出锅装盘:将炖煮好的鸡爪捞出,放入碗盘中,撒上葱花和香菜作为装饰,即可享用。

    温馨提示:根据个人口味,可以加入适量的辣椒粉来增加辣味。

  • 盖世英雄
    盖世英雄

    1、鸡爪200g,蒜瓣5片,淀粉适量,用剪刀剪去鸡爪的尖爪,鸡爪凉水入锅。2、里面放姜块,酒去腥,烧开后即可关火,然后捞出鸡爪,用自来水冲洗过鸡爪后,沥干水。3、锅烧热油,在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可,捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。4、凤爪分切成单爪,蒜拍成茸备用,锅烧热油,爆香蒜茸,然后加入少量的水和生抽,放入凤爪,焖煮二十分至二十五分钟,加入水淀粉勾芡即可。

    1、鸡爪冷水下锅2、加葱姜料酒去腥3、水开撇去浮沫煮两分钟

    4、捞出清洗干净

    5、去掉脚趾甲6、锅中多倒点油7、油温五成热下入鸡爪

    8、马上盖上盖子

    9、小火慢炸,等不爆油了,炸至表皮金黄10、捞出放入凉水中,浸泡两小时11、经过浸泡鸡爪起了虎皮12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒,大葱和姜片13、油热下入上面的香料,大葱和姜片,煸炒出香味14、加一大碗清水15、加两勺生抽16、加一勺老抽17、少许的盐18、倒入鸡爪

    19、盖上锅盖焖煮30分钟20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成

    做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

    用料:鸡爪 500克、白醋5克、草果2个、八角2个

    1、将鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好。

    2、锅热,烧开水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出,擦干水份,趁热抹上老抽。

    3、锅里放油,烧至六成热,把鸡爪倒进去,使鸡爪能均匀泡在油里,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油

    4、锅里留低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果,加入清水

    5、放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟

    6、调入盐,用大火收干汁水即可

    食材清单

    鸡爪 10个

    老抽 适量

    白醋 一勺

    大蒜 5个

    草果 2个

    八角 两个

    姜 一块

    干辣椒 2-3个

    花生油 600毫升

    辣椒粉 一勺

    葱 一根

    虎皮鸡爪的做法教程

    1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会

    2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净,切掉指甲再次进行清洗,洗干净后备用

    3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色

    4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水,最好是用冷开水弄哦

    5. 在锅中倒入适量的食用油,中火加热

    6. 等油热八成后改成小火,把鸡爪倒入翻炒几下

    7. 随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可

    8. 关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出

    9. 控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右,这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了

    10. 在锅中倒入少许的食用油小火加热

    11. 把葱姜蒜、花椒、八角、草果、干辣椒放入炒香

    12. 炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪

    13. 用中火煮十分钟左右即可,因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了

    14. 等煮好后可以先不用把鸡爪捞出,可以在汤汁里面浸泡着,吃的时候在取出,这样会更入味

  • 郝大妞
    郝大妞

    准备材料:凤爪:300g、豆豉:50g、食盐:适量、醋:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、调和油:适量、白醋:适量、糖:适量。2、煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半,然后放在厨房纸吸干水分。4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀,然后放入冰箱冷冻1小时。5、把凤爪放到淀粉里,裹上一层淀粉。6、起锅倒油烧热,然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。8、取适量豆豉酱放到碗里,加入蚝油、生抽拌匀。9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。10、准备另一个干净无水的容器,放进裹好料汁的凤爪,把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面,然后盖上保鲜膜。11、放入电蒸锅里蒸40分钟。12、完成。

    食材:鸡爪5斤,豆豉2汤匙,花生米50克,食盐1茶匙,南乳2块,麦芽糖1汤匙,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,白醋1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,大蒜5瓣做法:第一步:将准备好的花生米,放到一个较大的汤碗里面,再放入没过花生米的温水,提前2个小时,将花生米泡发。第二步:将鸡爪清洗干净之后,从关节处一分为二,再冷水下锅,加入姜片和葱片,将鸡爪焯一下水。第三步:将焯好水的鸡爪捞出控水,最好用厨房纸巾把表面的水分吸干,再放到大盆里面,加入1汤匙麦芽糖,加入1茶匙老抽,加入1汤匙白醋,搅拌均匀上色,这样容易炸出虎皮,加醋也容易脱骨。第四步:起锅加入宽油烧热,油温7-8成热时,将鸡爪放入锅中,中火慢炸,将鸡爪炸熟炸透,等鸡爪炸至表面焦黄之后,用漏勺捞出来,然后放到装满水的水盆里面,浸泡一个小时,将虎皮泡出来!第五步:将大蒜拍扁剁碎,等鸡爪泡好之后,转移到一个大盆里面,再放入大蒜末,放入2汤匙豆豉,放入1块南乳,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后搅拌均匀。第6步:准备一个蒸盘,先将泡好的花生米捞出来,放到盘子底下垫底,再把腌好味的凤爪放到花生米上面,最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸40分钟!第七步:等好出锅,撒上葱花就可以上桌了。

  • 电台小妖
    电台小妖

    主料:

    鸡爪400克水淀粉半碗

    辅料:

    盐一勺 糖两勺 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 姜一片 蜂蜜5克

    虎皮鸡脚(虎皮凤爪)的做法:

    步骤1

    鸡脚去指,清洗干净,对半破开步骤2

    烧开一锅水 ,水里放姜片,料酒去腥,开水入锅煮一两分钟即可,然后捞出,沥干水分,等不及可以用吹风机吹干,表面抹上一层薄薄的蜂蜜步骤3

    烧热一锅油,用中小火,火不可太大,否则鸡脚会炸黑掉,油量要可以没过鸡脚,待油锅烧热即可放鸡脚进去炸,一定要盖上盖子,炸的过程中油星会飞溅,还会噼里啪啦的炸响,无需害怕,待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使鸡脚起虎皮,炸的过程没有拍照,盖了盖子也拍不清楚步骤4

    浸泡过夜或者泡六个小时以上,鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了,捞出鸡脚,放老抽,盐,糖,姜丝,拌均匀,入高压锅小火蒸20分钟步骤5

    水淀粉,老抽,生抽,料酒混合均匀,煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅

    材料

    鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。做法

    1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可

  • 夜半阑珊
    夜半阑珊

    虎皮鸡爪是中炸的,不是大火炸的!

    1.虎皮凤爪

    [原料 凤爪500克。

    [调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

    [操作程序

    1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

    2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

    3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

    2.简单做法:

    材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶

    调料:糖、盐、料酒、酱油

    做法:1、剪去鸡爪的指甲,洗净,焯水。取出后沥干水分。

    2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。

    3、锅里倒如适量的油,加如糖,烧至糖变色,把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色,之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶,翻炒后加入水(盖过鸡爪为宜)。

    4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。

  • 冷暖自知
    冷暖自知

    步骤/方式1

    1000克鸡爪冷水下锅步骤/方式2

    加适量葱姜料酒去腥步骤/方式3

    水开撇去浮沫煮两分钟步骤/方式4

    捞出清洗干净步骤/方式5

    去掉脚趾甲步骤/方式6

    锅中倒油步骤/方式7

    油温五成热下入鸡爪步骤/方式8

    小火慢炸,炸至表皮金黄步骤/方式9

    捞出放入凉水中,浸泡两小时步骤/方式10

    准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒,大葱和姜片步骤/方式11

    油热下入上面的香料,大葱和姜片,煸炒出香味步骤/方式12

    加一大碗清水步骤/方式13

    加两勺生抽步骤/方式14

    加一勺老抽步骤/方式15

    少许的盐步骤/方式16

    倒入鸡爪步骤/方式17

    盖上锅盖焖煮30分钟步骤/方式18

    完成