酱肘子怎么做好吃简单

133人浏览 2024-06-25 01:50:53

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  • 吴曲霖
    吴曲霖
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    酱肘子是一道传统的中式美食,味道浓郁,口感鲜嫩。下面是制作酱肘子的简单步骤:

    材料:

    - 猪肘子:一只(约800克)

    - 姜块:适量

    - 料酒:适量

    - 酱油:适量

    - 冰糖:适量

    - 盐:适量

    - 八角:适量

    - 桂皮:适量

    - 红枣:适量

    - 葱段:适量

    - 大蒜瓣:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将猪肘子洗净后放入开水中,加入姜块和适量的料酒焯水,煮沸后捞出沥水备用。

    2. 取一锅,加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮、红枣、葱段和大蒜瓣,用中小火将调料煮开。

    3. 将煮沸的调料倒入一个容器中,放入猪肘子,确保肘子完全浸泡在调料中,盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚上(或至少腌制3-4小时)。

    4. 取出腌制好的猪肘子,将其放入蒸锅中,蒸煮1个小时左右,至肉质变得柔嫩。

    5. 蒸好的猪肘子切成块状,用平底锅热油,将猪肘块两面煎至金黄色。

    6. 将锅中的调料(即第3步中的调料)倒入煎煮过的猪肘子上,加入适量的水,焖煮15至20分钟,使肘子充分入味。

    7. 在煮好的酱肘子上撒上少量盐,翻煮片刻即可。

    一道美味的酱肘子就做好了。您可以根据个人口味的偏好,搭配适当的配菜,如蒜蓉菜心或清炒蔬菜,来提升整体的味觉享受。

  • 乖乖
    乖乖

    主料:猪肘2000克调料:香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、大葱4克、姜3克、花椒2克、桂皮3克、豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香2克、陈皮3克。具体步骤:1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

    食材清单

    前肘子 2个 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 大蒜 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 花椒 适量 、 大料 2顆 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量

    烹饪步骤

    步骤1/11

    把骨头剔除的肘子先用清水泡2-3个小时,洗净后,放入老抽,蚝油,葱姜蒜,胡椒粉,料酒,生抽,腌制。步骤2/11

    把料和肉充分抓匀,我腌制了6个小时,可以早上腌制,晚上回家做。步骤3/11

    然后用网子把肉套好步骤4/11

    我用了老汤,每次做完酱肉,留下些干净汤,放在盒子里冻上,随做随用。步骤5/11

    没有老汤的没有关系,反正也要加料,可以起锅加入水,放入肘子,加入葱姜蒜,料酒,花椒10粒,大料2顆,桂皮1块,香叶一片,老抽多放些提色,我放了5片山楂片,这样肉容易软。步骤6/11

    高压锅上汽后,中火30分钟,关火,肘子就ok。步骤7/11

    盖锅盖我放在阳台腌制了一晚上,这样非常入味。步骤8/11

    腌了一晚上的肘子色泽非常漂亮,而且很入味。步骤9/11

    切开看看,不错呀!步骤10/11

    配上碗蒜汁,开搓吧

    用料葱、蒜苗 3~10根干辣椒、新鲜朝天椒 10个青红两种花椒 15~20粒姜 一小头蒜 一整个料酒老抽花椒面肘子 用的后腿,大概1斤多的量酱汁 料酒2 3勺生抽 2勺蚝油 1勺白砂糖 4分之1勺玉米淀粉 配菜 白萝卜、胡萝卜 各一根白菜 半颗,切/撕成大块其他 花生 西红柿 做法步骤步骤 1花生米,干辣椒冲洗后用盐水泡着步骤 2蒜苗小葱切长段,西红柿切片,姜蒜备好步骤 3洗白菜,最后再切一下步骤 4胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块步骤 5肘子冷水下锅放一两片姜,煮10~20分钟,主要是方便切就行。捞出,切片。放一点料酒,老抽,盐,花椒面,胡椒粉,拌匀, 静置,稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉,拌匀,少量多次,让肘子表面呈现比较干的状态,容器里更是没有多余的水分。步骤 6泡好的花生米捞出来,水倒掉,冷油下锅,步骤 7炸完花生米,关火,捞出来,这个时间油温自然会降下来,再次开小火炸香花椒颗粒,干辣椒和姜蒜,捞出来。步骤 8锅里的油把肘子放下去,炸一下,适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳,多余的油份出来的就可以盛出来了。步骤 9把萝卜,西红柿,朝天椒都加进锅里,炒出水分步骤 10加入肘子,翻炒。 把料酒2,生抽,蚝油,白糖,调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水,就把酱汁沿锅壁倒下去,再加“开水”淹没大部分食材步骤 11放进电压力锅,大约20分钟其实就可以断电,辅助排气。一定要排完气再开锅盖。步骤 12炖倒进炒锅收干多余的水分! 加入炸过的辣椒花椒颗粒,蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面,拌匀。步骤 13最后把白菜垫在锅把蹄膀放上面即可

    所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。

    主料:  蹄髈  

    配料:  葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮、料酒、糖、盐、鸡精(可不放)  

    详细步骤:  

    1.蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用  

    2.焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀  

    3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡  

    4.一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己 晾晒的橙皮)入蹄髈  

    5.煮开后去浮沫  

    6.烹入料酒,小火焖炖90分钟  

    7. 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!

    食材:猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量做法:1、姜切片,小葱扎2把葱结;2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥;3、冷水下锅,放一半的葱结、姜片、花椒,大火烧开,转小火煮10分钟,捞来洗净;4、炒锅放油,油温6成热, 变焦糖色立即关火,加100ml热水制成糖水备用;5、准备汤锅,放猪肘、葱段、姜,所有香料,倒糖水、热水没过食材,加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色,转大火收汁,关火焖3个小时入味即可。

    食材明细猪前肘、葱、姜、花椒、八角、盐、花椒面、料酒、蚝油、老抽、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、清水。1、准备猪前肘一个,洗净备用,另准备一壶热备用。2、凉水下锅放少许料酒,开锅焯5分钟取出。3、另起锅,电陶炉开中火(如果是燃气开中小火)。4、倒入适量色拉油。5、加入适量冰糖。6、待冰糖融化,慢慢变成棕色。7、迅速倒入热水(温水也可)注意倒的时候快一点,不然油会贱的到处都是,这一步小心别烫到。8、放入之前焯好的肘子。9、加入葱姜、花椒八角。10、加入辣椒酱。11、加入蚝油、老抽。12、加入盐、花椒面。13、按住泄气按钮将盖子盖上,松开按钮即可。14、利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。15、45分钟后打开盖子,用筷子很容易就可以扎进去,这样就可以了,把肘子捞出来放入盘中。16、用滤勺把调味的材料捞出去。17、淀粉加入少许清水搅匀,汤汁开中火煮开后倒入水淀粉,搅拌至稍浓稠。18、将汤汁淋在肘子上就OK了。

    主料:肘子500克调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量步骤:1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

    一、用料猪肘 1个,八角 2个,香叶 5-6片,姜 5-6片,桂皮 1块,花椒 10粒,黑胡椒 1小勺,蒜 5-6瓣,料酒 30克,排骨酱 1勺,蜂蜜 1勺,炸酱 1勺,盐 6克,白糖 15克,老抽 20克,二、脱骨酱肘子的做法步骤步骤 1猪肘一个,泡水半天洗净,用刀剐一遍表皮,去除一些表皮的脏东西。步骤 2放入保鲜袋,加入盐和料酒,给肘子按摩一下,淹制两小时。步骤 3剔出骨头。步骤 4调个酱汁儿,炸酱一勺,排骨酱一勺,蜂蜜一勺。步骤 5将酱汁儿抹在肘子正反面,继续淹制两小时。步骤 6淹好后卷成卷儿,用线绑好。步骤 7高压锅里放入姜,蒜,桂皮,大料,花椒,黑胡椒,香叶,料酒。步骤 8加入老抽和水,没过肘子,上锅压一个小时步骤 9压好后,取出晾凉,表面撒层白糖,用保鲜膜卷紧,放冰箱。步骤 10等凉后,切片儿即可。

    步骤 1将猪肘子去毛洗净,剔去大骨头。

    步骤 2将肉和骨头一起放入凉水锅,大火烧开,小火煮五分钟关火,用热水冲洗干净。备用。

    步骤 3炒锅倒入少许食用油,小火加热放入冰糖,用铲子搅拌至颜色发黄褐色放入剔好的猪肘翻炒上色,不用太过。 把大骨头也放入锅里,味道更好。加入生抽和鲁花自然鲜酱油继续翻炒上色,然后加入黄酒黄豆酱和少许王致和酱豆腐汁一小勺。翻炒一会儿加入开水。水要没过肘子三四厘米高,因为要煮一个半小时左右。汤汁最好一次加够。

    步骤 4将大葱切断,姜切片放到锅里,其他调料放调料网放入锅中,没有调料网可用纱布包一个包放入锅里。 大火烧开五六分钟,改小火炖煮到用筷子扎一下能扎透,这个时间根据肘子大小和火力决定炖煮时间,一般要一个半小时左右。 这时尝一尝,根据自己的口味,加入食盐再炖煮半小时左右,收汁。

    步骤 5取出来控干水分,凉至手温,用屉布兜住,想卷蛋糕卷一样卷紧,越近越好,然后用棉线勒紧,我第一次做,担心捆不紧,将肘子来了个五花大绑。

    步骤 6捆好放入冰箱冷藏室,冷藏一晚上,到吃的时候打开切片直接吃,也可以根据自己口味调点料汁蘸着吃更美味。

  • 不离不弃
    不离不弃

    放桂皮、八角、干辣椒、红花椒、生姜

    做法:

    1、先把猪肘子皮烧下,烧去表皮的毛,还可以起到去腥的作用,把猪皮表面清洗干净,再把猪肘子放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净,再把猪肘子放入炖锅中

    2、再放入漫过食材的凉水,放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒,再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁,大火烧开中小火慢炖1个小时,时间到时捞出放入盆中晾凉

    3、猪肘子冷却以后,把当中的骨头给它拆除,把皮给它削出来,尽量不要把皮弄破,再把里面的肘子肉切长条,再把肘子肉放入盆中,再倒入过滤杂质的卤水原汤,浸泡一个小时,使猪肘子肉更加入味

    4、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁,把肘子肉放在干净的纱布上,码放平整,上面盖上削下来的皮,把纱布对折扎起来,裹上纱布的肉上摆上一个切菜板,放入一个腌酸菜的大桶,压八个小时左右

    5、时间到时拿开大桶和切菜板,再把压好的肘子肉切成片,美味即成即可食用

    答:最好吃的酱猪肘子,要加的调料有:八角、香叶、桂皮、茴香籽、丁香、草果、山柰、肉蔻、葱、姜、盐、老抽、生抽等调料,根据肘子的量的多少来添加适量的调料,小火慢炖。

    放葱段、姜片、大蒜,生抽耗油老抽酱油盐和卤肉料,具体做法其制作方法是将肘子细毛脏泥刮净,肉裹在皮内,用棉绳扎好,锅内放凉水下肘子,焯水,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜等配料熬制,捞出焯好的肘子。

    将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时,待肘子皮肉出现枣红色,转大火收汁即可。

    肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺 1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。 2、八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用。3、锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片,料酒,生抽,老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。4、锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。5、大火烧开转小火炖煮两个小时。6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可)用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)7、定型好的肘子切厚片就可以吃了,很香很有嚼劲。做法二食材:猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法:1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质。2、焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净。(焯过水再去毛更容易)3、 酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。5、加入老抽。6、盖好盖子,上汽后改小火压30分钟。7、关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出。8、剔去大骨。9、用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。注意:卷捆肘子一定在肘子还温热的时候,肘子凉了不易成形。做法三食材:猪肘1个,酱油3勺,葱3棵,姜5片,蒜2头,八角3个,花椒1小把,桂皮1小块,干辣椒3个,料酒4勺,生抽10毫升,老抽10毫升,蚝油1小勺,五香粉1小勺,白胡椒粉1小勺,姜粉适量,南乳汁30毫升,香叶3片,丁香3粒,草果3粒,冰糖1块秘制配方:腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗做法:1、肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上;2、将肘子卷起来,用纱布包好,可以用绳子将它绑起来,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用;3、捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃。做法四食材:肘子1个、冰糖18克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面酱30克做法:1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。2、锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料。4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时。5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。注意:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。2、放入甜面酱,酱香更浓郁。做法五食材:水4000g,八角15g,桂皮15g,良姜15g,白芷15g,香叶3克、丁香3克,罗汉果1个,草果3个,小茴香8克,生姜70g,大葱50g,色拉油450g,安琪老卤膏230g,食盐60,鸡精30g,味精40g,冰糖60g,白糖150g,料酒80g,黄豆酱280g,回味粉(KA66)10g,鸡肉增鲜膏(TC01)20g,猪肉增鲜膏(TP01)25g,回香粉25克。做法:1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净,焯水备用。2、锅中入油,烧热后加入适量冰糖,冰糖最好敲碎,加热至冰糖完全融化并冒泡均匀,加入适量水,将焯过水的肘子,在锅中翻滚均匀上色。3、锅中入油,大火烧热,将用糖色上过色的肘子放入油锅中炸制表面焦黄。4、 卤水制作①称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、罗汉果,草果,小茴香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。②将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。③将其余辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解,10分钟后,即可。5、再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时再转小火约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,捞出并用刀轻轻划开,便于食用。做法六材料:肘子、雪豆、姜、葱、盐、生葱、香叶、八角、陈皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、炖肉料1、肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要的料,葱切断儿,姜切片。肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出,洗干净。2、锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。3、锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。4、放火上大火煮开后转小火炖,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了,水也少了很多。5、另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。6、敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度。7、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。做法七1、原料:选择卫生新鲜的带皮猪肘子,无刀伤和刀口,外形要完整。2、配方:猪肘子100kg,粗盐4kg,桂皮200g,鲜姜500g,花椒100g,八角100g,料酒(绍兴酒)800g,糖色800g(或酱油10kg)。3、煮制:先将猪肘子浸泡在温水中刮去皮上油垢,镊去残毛,进行必要的整形后用清水洗净后放入锅中,加入配料用大火煮1h,待汤的上层出油时,取出肘子,用冷水冲洗,并将锅内煮肉汤中的残渣碎骨捞出,撇去表面泡沫与浮油,过滤后将肉汤和肘子重新放入锅中,用急火煮4小时,最后用小火焖煮(汤表面冒小泡)1小时,待汤汁变浓,第二次煮肉时煮出来的油又都渗进肉内时,出锅即为成品,出品率约60%。产品具有嫩烂爽口、香味四溢的特点。

    八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。

    一般会放冰糖、干辣椒节、红花椒、老姜片、花雕酒、浓香型白酒、大葱、生抽酱油、鲜汤、盐、白芷、桂皮、八角、白胡椒等等。这些调料融合在一起能让猪肘子更加美味而且色泽诱人。

  • 不如归去
    不如归去

    主料:肘子500克。调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。步骤:1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

    食材清单:肘子 1个 、 花椒 、 八角 个 、 桂皮 、 草果 个 、 香叶 、 干辣椒 、 山楂 克 、 白芷 、 陈皮 块 、 葱 根 、 姜 、 洋葱 、 冰糖 、 料酒 、 生抽 、 老抽

    烹饪步骤

    1.肘子用火烤去毛,用清水泡一会,洗净,凉水下锅放料酒抄水,控净水后,锅内放油把肘子皮煎至虎皮状备用

    2.将准备好的调料放水中泡一会,这样可以泡去调料上的脏东西,炒的时候也不爱糊而且更加入味

    3.锅内放少量底油放入大约10块冰糖左右炒糖色,炒完后放入一旁备用

    4.爆香葱姜洋葱炒出香味,放入提前泡好的调料继续翻炒,放入一勺黄豆酱,炒成油酱分离,放入料酒,生抽,老抽,加水,水开五分钟后加盐,多放点盐,放入高压锅,放入炒好的糖色,40分钟出锅

    酱肘子做法如下

    步骤 1猪肘子对中剖开(剖开容易入味,不剖开也可以)放入清水中浸泡一个小时,中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。步骤 2热锅冷油,三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻步骤 3加入猪肘子,大火炒至两面变色,加入适量料酒去腥,炒至冰糖融化出油,加入少许盐、老抽、生抽炒匀。步骤 4加入没过肘子一半的开水(不用高压锅的加没过肘子的水),大火烧开后倒入高压锅,按下煮猪蹄键至肉熟(和我一样没时间守的就用高压锅,如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟)步骤 5将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁(不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁),加入米醋适量,边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上,目的是让肘子的每个角落都入味)。

    酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透即可。

    主料:猪肘2000克调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克酱肘子的特色:酥烂香醇,色浓味厚。酱肘子的做法:1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

    所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。

    食材:猪肘1500克,大葱2段,生姜一块,干红辣椒5个,冰糖50克,香叶4片,八角2粒,桂皮一块,花椒10粒,蚝油一勺,黄豆酱2勺,老抽一勺,生抽2勺,料酒20克,食盐10克,鸡精少许。酱肘子具体制作步骤第一步,猪肘子首先处理表面残留的猪毛,,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。第二步,葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。第四步,另起锅倒入油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,把焖好的酱肘子捞出来即可。

    材料肘子1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜各适量做法1、肘子去骨,用海盐和花椒粉腌制24小时,2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。4、砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将肘子和酱料倒入砂锅。把大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜料都一起放入。5、转文火,炖煮4个小时。6、放凉后解开棉线,切片摆盘即可。

    用料主料猪肉(后肘)1个,辅料青豆适量,调料食盐适量,冰糖适量,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角适量,花椒适量,料酒适量,草果适量,香叶适量,胡椒粉适量,酱肘子的做法1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5.将焯好的肘子从锅中捞出6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖7.小火待冰糖慢慢融化8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。11.将糖色倒入熬制好的汤锅里12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒13.转成中火盖盖14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15.、中火酱制半小时待肘子入味16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实

  • 韩烁
    韩烁

    做法如下:肘子洗净,太大让商家剁开。

    锅中烧水煮肘子去除血水,捞出洗净备用。

    香料准备。

    放入砂锅,加热水,生抽,黄酱,冰糖,料酒,香料,大火烧开,小火炖3小时至肘子软烂。

    捞出,另起锅,放两勺炖的汤,勾芡,淋在肘子上即可。

  • 微知
    微知

    食材清单

    肘子 一个 、 料酒 、 葱 、 姜 、 八角 、 生抽 、 蚝油 、 盐 适量 、 桂皮

    烹饪步骤

    步骤1/8

    锅放凉水、1勺料酒、已切块肘子点火将水煮开后约十分钟,关火,稍凉之后给肘子去掉剩下的猪毛。步骤2/8

    姜切片,葱切段,准备好桂皮、大料步骤3/8

    去了毛的肘子等凉了后洗净浮沫血水放到电饭锅肉,加葱姜大料桂皮,加凉水最好能高过肘子,放生抽7勺步骤4/8

    蚝油1勺步骤5/8

    半勺盐步骤6/8

    盖锅,按煮饭键步骤7/8

    约煮二十分钟后开锅,将肘子翻面,再盖锅继续煮二十分钟,断电,开盖最后一步

    酱好的肘子,脱骨软烂,味道极嘉。

    酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透即可。

    方法/步骤

    1/4分步阅读

    准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。

    2/4

    猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。

    3/4

    把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。

    4/4

    把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可。

    原料:猪肘子1个,葱姜适量,料酒适量,食用油适量,冰糖适量,八角2-3个 桂皮1个,香叶3-4片,花椒适量,小茴香适量,草果1个,老抽适量,盐适量

    方法:

    1、我们将处理干净的肘子冷水下锅,加入葱姜,料酒,煮出血沫后捞出控水

    2、锅中烧油,放入冰糖,小火炒至枣红色,加入适量清水,放入肘子

    3、再放入大料和葱姜,加入生抽,盐调味,煮开后转小火炖两小时,即可开吃啦