米糕怎么做又蓬松又白又软

62人浏览 2024-06-25 00:05:48

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  • 一時
    一時
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    要做出又蓬松又白又软的米糕,你可以按照以下步骤进行操作:

    材料:

    - 糯米粉:300克

    - 温水:适量

    - 白糖:80克

    - 牛奶:200毫升

    - 苏打粉:1茶匙

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 准备一个大碗,将糯米粉倒入碗中。

    2. 慢慢加入温水,边加水边用筷子搅拌,直到糯米粉变成细腻的糊状。

    3. 在糯米粉糊中加入白糖,并继续搅拌至糖完全溶解。

    4. 将牛奶倒入糯米粉糊中,再次充分搅拌均匀。

    5. 在一个小碗中,加入1茶匙苏打粉,然后用少量的温水搅拌溶解。

    6. 将苏打粉溶液倒入糯米粉糊中,再次搅拌均匀。

    7. 在蒸锅中放入适量的水,烧开后将蒸锅上的蒸架准备好。

    8. 在蒸锅上的蒸架上铺一层湿布或油纸,以防止米糕粘连。

    9. 将准备好的糯米粉糊倒入蒸锅中的模具中,平均摊开。

    10. 将蒸锅盖好,用中火蒸约20-25分钟,直到米糕完全熟透。

    11. 取出蒸好的米糕,用刀子将其切成块状,然后用刮板或筷子将其翻转到盘子上。

    12. 在盘子上蒸好的米糕表面刷一层食用油,以保持其湿润。

    13. 米糕可直接食用,也可配上花生碎、红枣、红豆等添加物作为点心或甜品享用。

    这样制作的米糕会蓬松、白色和软糯,希望对你有帮助!

  • 岁月迢迢
    岁月迢迢

    将大米粉中添加适量的白糖和酵母粉,搅拌均匀后倒入清水,搅拌成浓稠的米糊后静置发酵至两倍大,容器内刷油,将发酵好的米糊倒入容器内蒸四十分钟左右即可做成米糕。

    1、 配料:米粉、糖、牛奶、酵母、黑芝麻、水和油。

    2、 在一个大米粉碗里,加入糖和酵母,搅拌均匀。

    3、 在搅拌好的米粉碗里加入牛奶和水,搅拌均匀。

    4、 将米粉糊在拿起和放下时调整成流水状,将米粉糊放在一边醒酒。

    5、 在容器上刷一层薄薄的油,以备后用。

    6、 当米糊醒发膨胀时,搅拌成蜂窝状,将米糊搅拌均匀。

    7、 将米糊倒入模具,撒上少许黑芝麻点缀。

    8、 在锅里蒸半小时。

    9、 拿出来脱模,就可以吃了。

    1斤粘米粉(就是大米粉),倒进盆里。

    水要一点点加,不要一下加太多,边加水边搅拌。米粉加水之后,会聚成很多小团。

    然后将粉团用手指捏散或用手心搓散掉,使米粉整体呈潮湿感。用手一捏,放手,它不会马上松散,调成这样湿度就可以了。

    红豆沙加点温开水,把它调稀一点。

    将搓散的米粉过筛到模具里。一定要过筛,这样蒸出来的米糕才会松松软软。蒸糕没有任何膨松剂,完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松。

    过筛后,把米粉轻轻用勺子铺平。然后铺上一层刚刚调好的豆沙馅。

    抹好以后,上面再筛上一层米粉。用勺子继续轻轻抹平。

    然后用保鲜膜封好,在上面扎几个孔。然后冷水上锅蒸。

    开大火蒸30分钟。蒸好后取出,放凉,然后倒扣在案板上,冷却后很好脱模。

  • 洋洋洒洒
    洋洋洒洒

    1、在面糊中加入一些碱,能够使面糊完全发酵,蒸出的发糕蓬松、口感软糯。

    2、在面糊发酵后,可以加入一些小苏打或玉米面,能够使面糊有一定的弹性,制作出的发糕软糯又有嚼劲。

    在蒸发糕时,最好用蒸笼加竹盖,且中途不宜打开盖子,以免空气进入过多,对发糕外观和口感有所影响,且关火后大约3-5分钟再开盖。

    这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。一、蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。二、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,要看发糕的厚度、模具大小和火力情况,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。三、蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。扩展资料发糕为什么蒸出来硬可能是面筋粉放多了,发酵时,体积增加较大,但蒸熟后的组织持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。发糕也是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。发糕怎么蒸出来不硬1、在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。2、面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。3、发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。发糕为什么蒸出来塌陷1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷。4、发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)。5、米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了。6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。发糕蒸出来塌陷怎么办1、多加一些碱,如果掌握不好可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。2、关火后约5分钟再揭开盖子。3、蒸的过程中不要打开盖子,防止空气进入太多。4、发面用干酵母后再加一些小苏打(玉米面发糕制作时掺入少量面粉)。5、米浆煳(玉米面或面粉)加水适量,不易加水过多。6、最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象。

    蒸发糕凹陷的几种情况:1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷2.关火后立即揭开盖子就会塌陷3.蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷4.发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)5.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷扩展资料1、发糕开花的三个要点:其一是用料,必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合,面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料,或是减少泡打粉和小苏打粉的量,开花效果都会大打折扣。其二是开水上锅、大火蒸制,面糊才会迅速膨胀。其三是蒸的过程中不能揭开锅盖,以免发糕“泄气”,影响蓬发。2、蒸熟大概需要15分钟,用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连物,就表明发糕熟透了。

    蒸好了没法补救了 下回蒸的时候要敦实点点米糕

  • 可乔瓦莉拉
    可乔瓦莉拉

    区别就在于他们之间的这个发酵程度会有所不同,

    加了面粉之后,发酵的程度会有所高一。它的味道会更加地甜。

    米糕是咱们中国非常传统的一种食物,在中国古代的时候就已经有了,他是南方地区非常常见的一个东西,很多人也特别的喜欢吃,在它的制作过程当中可以加入面粉,也可以不加入面粉,加入面粉之后,它的味道可能会更加地甜,一起不加面粉的味道可能没那么好吃。

    不加面粉的大米发糕口感会更加粘糯一点,加了面粉的大米发糕口感会更加筋道一点。蒸发糕建议选择导热性好一点的容器,可以缩短煮熟的时间。蒸发糕所用的泡打粉主要起到蓬松作用。购买泡打粉的时候,选择无铝泡打粉,做出来的发糕更加蓬松。

    米糕又叫年糕。米糕是一种很传统的小吃,很多人喜欢吃,米糕是用黏性特别大的米蒸出来的糕点,它制作很方便,贮藏时间很长,吃的方法也很多,非常的受大家欢迎。那做米糕要加面粉吗?米糕要加面粉吗做米糕的时候放面粉是有原因的,这样是为了让人吃起来口感更好,不会让做出的米糕放久了变硬,也便于下次蒸热来吃,到现在米糕已经有着很长的历史,同时也是中国传统的特色小吃。一说起米糕,就会想起炒米糕吃,你们在家都有做过吗?炒米糕的做法是非常的常见的,米糕大家应该都吃过的,这算是很常见的食品,有非常多的朋友在做米糕的时候,经常会遇到这样问题,

    加面粉醒发后会更加松软,不粘牙

    不加面粉会比较糯,粘牙。

    不加面粉的米糕会更蓬松、软嫩;加了面粉的米糕口感会发干,发硬。

    加面粉有助于米糕成型,口感更劲道

    不加面粉米糕的口感更Q弹,米香更浓郁

  • 高达
    高达

    家常米糕的制作要领 原料配方   (1)甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。  (2)萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。  (3)发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。  (以上配方为按质量百分比搭配) 主要设备器材   粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。制作工艺要点   (1)除杂清洗   选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。  (2)浸泡   将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。  (3)磨粉   可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。  (4)揉粉   揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。  (5)配料   在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。  (6)汽蒸   发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

  • 走最后锁门
    走最后锁门

    米糕自发粉通常建议使用温水而不是冷水,以促进粉末的溶解和发酵。使用温水有助于激活自发粉中的发酵剂,并使其产生气泡和膨胀效果。通常建议使用温水的温度为30-40摄氏度。使用冷水可能导致自发粉不充分溶解或发酵效果不佳,最终影响米糕的口感和质地。在使用自发粉准备米糕时,最好遵循产品说明或食谱的指导,使用适宜温度的水进行溶解和搅拌。

    温水,

    1、准备材料:自发粉200克,糖50克,温水150克,食用色拉油20克;

    2、将自发粉倒入容器中,加入糖搅拌均匀;

    3、将温水倒入自发粉中,用勺子搅拌均匀;

    4、加入食用色拉油,再次搅拌均匀;

    5、将面糊倒入烤盘或者米糕模具中,放入预热的烤箱,以175℃温度烘焙35分钟;

    6、烤好后取出,待凉即可。

    都可以。

    用冷水或温水主要的差异在于:温水和面发酵快,冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵,用温水好一些,但水温不能超过35°C。

    用自发粉来做米糕,需要使用温水。因为酵母需要在温暖的环境中才能更好的发酵,用温水可以减短发酵时间,并且发酵的更加充分。

    凉水。一般蒸糕点最好用冷水,避免生冷的糕点突然遇到热气,导致发糕中的面粉何发酵粉等在高温作用下先行成熟,糕点成熟度不统一,发糕质地不均匀,影响口感,所以最好使用冷水,将糕点放入后再加热升温,这种情况下温度升高有个过程,可以让糕点均匀受热,从而更加松软可口。

    用冷水,因为冷水的温度比较冰冷,空气中含氧量充足,用来泡米糕自来粉可以增加粘合性,还能补充里面的矿物质,使米糕更加蓬松的

    用温水比较好。

    和面倒水时除非夏天气温较高时可以用凉水,其他季节都最好用和体温差不多的水,否则会影响面糊的发酵,最后导致口感不好。

    温水。

    自发粉是一种预先掺入了膨松剂的面粉,这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。 自发粉是在面粉加入了膨涨剂(发粉)而成的,用时不需要再加发粉,方便易用。

    用温水,自发粉必须用35度左右的水和面,必须的,如果用凉水和面,他会不好发酵,如果是大夏天室内温度高也许会发酵,要是冬天的话必须得用温水发面,水太热了也不可

    温水

    自发粉最好是使用温水和面,并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。一般在夏季的时候,可以直接使用40摄氏度的温水来和面,但在冬季,最好还是使用60摄氏度的温水,以保证发面的效果。