豆花饭用什么豆腐

61人浏览 2024-04-25 03:14:05

6个回答

  • 陈雨柔语录
    陈雨柔语录
    最佳回答

    豆花饭使用的豆腐主要是嫩豆腐,也叫做日本豆腐或者嫩豆花。它是一种制作简单,口感细腻的豆腐,通常用豆浆制作而成,没有经过蒸煮和熟化的过程,所以豆腐质地嫩滑柔软,豆香味浓郁。嫩豆腐具有高蛋白、低脂肪的优点,是一种非常健康的食材。用嫩豆腐制作豆花饭可以增加口感的丰富度,还可以让整道菜更加颜值出众。

  • 缘分
    缘分

    豆花是川渝地区对嫩豆腐的叫法。

    先将黄豆用水泡发,然后磨碎过滤出豆浆,煮好豆浆等豆浆降温到八十度加入内脂后的成品就是豆花了。

    豆花直接沾调料食用,不需再烹饪。

    是磨碎过滤的豆浆加入盐卤凝结出来的

    豆花又叫豆腐花、豆腐脑,是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

    豆花是内酯豆腐,它吃起来比较嫩

  • 糯米
    糯米

    草鱼鱼片

    豆花鱼原料:草鱼1条、豆花、熟黄豆、大蒜头、小红辣椒、小葱、姜、豆瓣酱、牛奶、盐。

    做法:

    1、将草鱼从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用

    2、豆瓣酱剁碎,辣椒切圈,把大蒜头炸香

    3、锅内注油烧热,下葱姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤

    4、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸

    5、将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内

    6、再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可

    清江鱼或者选择黑鱼。

    他们家的鱼肉量基本上给的确实足,无刺入骨,鱼混合着汤汁,吃到口里鲜嫩滑口,美滋滋的。如果喜欢吃不辣口味的朋友,也可以点滋养金汤鱼。喜欢吃辣的朋友就可以点椒藤麻香等口味的鱼,对于不同的顾客有不同的选择。他们家的川香麻辣清江鱼,吸满汤汁的鱼肉,肉质鲜香,锅底下都是豆花。

    用的是清江鱼。主料豆花0.5kg,清江鱼1条,辅料葱适量,酸菜1勺,番茄1个,植物油1勺,姜适量,蒜适量,1. 热锅烧油,加入番茄粒中火炒出番茄汁。2. 加酸菜一起翻炒。3. 加一碗水,煮沸。4. 然后先加入腌制好的鱼头,鱼骨大火煮3-5分钟。5. 然后加鱼片,和豆花中火煮10分钟。6. 期间调好蘸水:加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上,搅拌均匀。然后就可以开吃。

    豆花鱼的原料最好是采用草鱼或是是石斑鱼,应选一块水豆腐不能用盐水豆腐盐水豆腐不足嫩,最先把草鱼切割成博片洗干净,放进麻椒等食材,在锅中煸炒,随后放进草鱼片,和他一起炒,在即将煮熟的情况下放进水豆腐进来,夜里半小时,要把草鱼和木薯淀粉鸡蛋液拌和得话会是,鱼类十分的嫩,水豆腐能够油炸一下较为美味,随后放进自身喜爱的调料在最终的情况下一定需放上葱段调亮色调还可以去鱼的腥味儿。

  • 矜诗少女
    矜诗少女

    做豆腐脑是用生石膏

    生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针状结晶,不能做豆腐,生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了,比例与豆浆浓度有关,要把握好,应当小批样试几次 豆腐脑也是一样的

    用熟石膏。用石膏点豆腐是利用胶体遇到电解脱稳凝聚的化学原理,现在做豆腐大部分都不用石膏了,釆用葡萄糖作为凝固剂,效果一样。

    花是用的是熟石膏,熟石膏做豆花是很香生石膏做出来的豆腐花没那么香,做豆腐花必须要用熟石膏做出来的才香嫩滑可口

    做豆腐利用熟石膏

    南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。

  • 林先生
    林先生

    豆花烤鱼一般使用软豆腐。

    软豆腐口感细腻,口感适中,不会破坏烤鱼的口感和味道,又容易入味,比较受欢迎。

    软豆腐也更易于烤熟。

    一些地方会使用嫩豆腐来代替软豆腐,不过口感相对较淡,不如软豆腐来得好吃。

    如果您在烤鱼时喜欢口感更鲜美,可以考虑选用其他口感更强的豆腐种类。

    嫩豆腐和内脂豆腐煮豆花鱼用嫩豆腐和内脂豆腐都好。豆花鱼属川菜系,一般选用新鲜草鱼,其肉质白嫩滑弹,骨刺也少,适合做水煮鱼、豆花鱼、菊花鱼等这些菜。豆花鱼中用的大多为内脂豆腐。豆花鱼片其实就是水煮鱼片,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加风味,所以和水煮鱼虽是同出“水煮”,风味却是不同,吃来更精巧缠绵,趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味,如山歌小调般,有宕及肺腑的婉转和感动。

    1.豆腐可以选择北大荒有机黑豆,经过浸泡、人工石磨磨浆,采用古法老卤水点制而成。

    2.也可以用乌江豆花

    豆花鱼中的豆腐用嫩豆腐或者内酯豆腐来做最好吃。豆花鱼的口感麻辣鲜香,而其中的豆腐也要求嫩滑清香,所以肯定不能用老豆腐,这样口感远远达不到要求。使用嫩豆腐或者内酯豆腐,搭配里面的汤汁,使豆腐的口感嫩滑、麻辣,吃起来香气逼人、入口即化,是最好的选择。

  • 芹芹啃啃
    芹芹啃啃

    做豆花用普通大米最好。很多地方都有制作米豆腐的工艺,虽然会有点差异,但是也差不多,米豆腐专用米有一定讲究,大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成豆腐,味道很独特。