爆炒腰花的配料有哪些

137人浏览 2024-04-22 17:39:00

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  • 流萤
    流萤
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    爆炒腰花是一道非常美味的菜肴,下面是制作爆炒腰花常用的配料及其详细介绍:

    1. 腰花:腰花是指猪的腰部肌肉,具有嫩滑的口感和丰富的蛋白质。腰花在制作爆炒腰花时需要切成片状或丝状。

    2. 葱姜蒜:葱姜蒜是中餐烹饪中非常常用的调味料。葱提供香味,姜提供鲜味,蒜提供辣味。将葱姜蒜切末或切丝后加入热锅中炒香,可以为腰花增加香气和味道。

    3. 辣椒:辣椒是为了增加菜肴的辣味而使用的调料,可以根据个人喜好选择不同的辣椒种类和数量。将辣椒去籽切丝或切末后加入热锅中炒熟,可以为腰花增添一定的辣度。

    4. 料酒:料酒在烹饪中常用于去腥和提味。适量的料酒可以去除腰花的腥味,提升其口感和香气。

    5. 酱油:酱油是一种常用调味料,可以为腰花提供咸味和颜色。一般使用生抽或老抽,根据个人口味调整使用的量。

    6. 白糖:白糖是用来调节味道的,可以增加腰花的甜味和口感。

    7. 盐:盐是必不可少的调味料,用来提鲜和调节味道。

    8. 蚝油:蚝油是一种常用的酱油类调味料,具有鲜美的味道。适量的蚝油可以为腰花增添更丰富的口感和香气。

    9. 鸡精:鸡精是一种味精类的调味料,用来提升菜肴的鲜味和口感。

    以上是制作爆炒腰花常用的配料,根据个人口味和喜好可以进行调整和添加其他调味料。

  • 踏马笙歌
    踏马笙歌

    用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺做法:1、猪腰花洗净2、片开,切除内膜,不然会很骚!3、清水清洗几遍,只到没有血水4、盐一勺,胡椒粉一勺,料酒两勺,芡粉一勺,水两勺,抓匀!腌制十分钟5、青红椒切块,和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生6、准备蒜末,姜末,葱段,洋葱切块7、准备料汁:盐一勺,糖一勺,老抽少许,生抽两勺,芡粉一勺,水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香,倒入料汁,倒入青红椒,腰花,爆炒十秒,加少许明油出锅

    猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量

    配料

    老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量步骤1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。2.打麦穗花刀。3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。8.将过油后的腰花控油待用。9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

    首先要准备的材料是两个鲜猪腰子。大约半斤左右,三枚红辣椒。然后生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱以及生粉各适量。步骤是将猪腰子平切成两半之后片区要骚,切花状。腰花去血水之后,加入调料腌制。热锅放入红辣椒炒至八成熟盛出,国内在放植物油烧开后,倒入腌好的猪腰子花,大火爆炒,八成熟的时候放入红辣椒,并加少量油,辣椒,盐。起锅之前,加少许鸡粉和生葱。

    第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:

    1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。

    2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。

    3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

    4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。

    第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

    第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

    第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。

    这道菜白酒和啤酒的作用非常大,白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发,啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除,因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥,就连一丁点都不要留。

  • 女东施
    女东施

    将猪腰剖开,可见一条白膜,影响猪腰口味的就是这条白膜。要炒出来的猪腰没有腥臭味,炒前需将其去除干净,并入滚水焯一下,去除血水,然后用大火快炒,炒的过程中,可淋少许米酒辟腥提香。

    猪腰在烹调前,不要先将外皮去掉,以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮,除去腥臊部分,然后切好,加入少许白醋,再用水浸泡10 分钟,这样腰身变白发大,旺火速炒即可出锅,不仅件头大,同时色泽好看,食之脆口。招上支招:在清洗猪腰时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西,它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了,会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。

    吃花腰时,一定要割除干净。

  • 苑霏
    苑霏

    鲁菜,家常菜

    爆炒腰花

    爆炒腰花,为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。

    爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

  • 初九
    初九

    主料猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量配料老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量步骤1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。2.打麦穗花刀。3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。8.将过油后的腰花控油待用。9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

    食材:腰花200克、青椒20克、红椒20克、小米椒20克、盐1茶匙、油适量、陈醋1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、鸡精1茶匙、料酒1茶匙爆炒腰花的做法:1、青椒切片,红椒切片,小米椒切圈,姜切片,蒜切片;2、腰花洗净切刀花,再切块,然后倒入陈醋腌制5分钟,清洗干净;3、锅中烧热水,倒入腰花焯水2分钟,捞出;4、锅中倒适量油,油热后加入蒜、姜、小米椒爆香,然后加入腰花、料酒爆炒1分钟,加入青红椒、生抽翻炒3分钟;5、最后加入盐、鸡精调味,撒上葱花即可。

    用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

    做法:

    1、猪腰花洗净

    2、片开,切除内膜,不然会很骚!

    3、清水清洗几遍,只到没有血水

    4、盐一勺,胡椒粉一勺,料酒两勺,芡粉一勺,水两勺,抓匀!腌制十分钟

    5、青红椒切块,和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

    6、准备蒜末,姜末,葱段,洋葱切块

    7、准备料汁:盐一勺,糖一勺,老抽少许,生抽两勺,芡粉一勺,水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香,倒入料汁,倒入青红椒,腰花,爆炒十秒,加少许明油出锅

    1.主料:猪腰子、大葱

    2.把猪腰子洗干净,先撒去外层的薄膜,然后一切两半,白色的就是臊筋

    3.必须把白色臊筋全部去除

    4.猪腰子切十字花刀

    5.将其切块

    6.锅中烧开水,放入葱、盐、料酒,放入切好的猪腰子炒水,烫至变色,捞出过冷水洗干净

    7.热油爆香葱段,放入腰花翻炒均匀

    8.倒入蚝油,盐、白糖、味精调味,喜欢吃辣加辣

    9.淋入水淀粉勾芡,收干汤汁即可装盘

    10.葱爆腰花就完成

    1、猪腰洗净切好。2、切好花刀,就像两刀不切断,一刀切断。3、切好的猪腰放入一勺盐,两勺醋,一勺料酒用手抓一抓,这步是去味。4、锅里放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,然后捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水份。5、切好生姜,大蒜,小葱,红甜椒。6、炒锅放油烧热,放入花椒,生姜,火开最大,油高温时下入猪腰,红甜椒,大蒜,小葱(吃辣的加入干辣椒一起炒)快速翻炒五六秒出锅装盘。分享

  • 广州小丽
    广州小丽

    主料猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量配料老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量步骤1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。2.打麦穗花刀。3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。8.将过油后的腰花控油待用。9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

    爆炒腰花

    准备好所需要用到的食材,猪腰子,胡萝卜,黑木耳,冬笋,酱油,鸡精,花椒油,香油,料酒和盐。

    切配一下猪腰,用刀子,将猪腰切配一下。斜着切配猪腰,将猪腰切成麦穗状以后切成小块改到一下,然后将猪腰泡入水中,泡干净以后,将胡萝卜和冬笋切配切成菱形状,黑木耳洗净和胡萝卜冬笋片一起放入锅中焯熟以后再将腰花焯熟,然后将它们放入凉水晾干一下。然后调做菜要用的酱汁,料酒,酱油,盐,鸡精,香油调汁以后倒入,料汁搅拌均匀,锅内放油放花椒炒香以后。将猪腰花和小的配菜倒入炒香以后就可以盛出了,一道爆炒腰花就做好了。